Mājas gatavots vīns ir izgatavots no dažādiem augļiem un ogām.
Noteikumu ievērošana un darbību secība būs dabas un augstas kvalitātes dzēriena garantētājs.
Sausais vīns mājās: vispārīgie sagatavošanas principi
.
Vīns ir cukura pārstrādes produkts raugā.
Sausais vīns atšķiras no citām vīnu kategorijām ar minimālo cukura saturu. Dzērienā, kas izgatavots no augļiem ar augstu cukura saturu, papildus cukurs nav nepieciešams.
Vispopulārākais vīndarības materiāls ir vīnogas. Tās ogas satur lielu daudzumu sulas un dabīgo raugu uz virsmas.
To var izmantot arī rāceņu, ābolu, ķiršu, dogrose, ērkšķogu, jāņogu un citu ogu sagatavošanai.
Vīns ir izgatavots no pilnībā nobriedušiem augļiem. Neattīrītās ogas veicina dzēriena sabiezēšanu - pārgatavojušās ogas dos rūgtu garšu.
Vīna izejvielu savākšana sausā laikā (pirms dažu dienu savākšanas nedrīkst līst). Tas ir svarīgs punkts, jo lietus mazgā dārzeņu raugs no ogām. Jums ir nepieciešams laiks, lai novāktu un pirms pirmā sala, lai saglabātu raugu no nāves.
Ogas vai augļi nekavējoties jāiztīra, bet nav jāmazgā. Noņemiet zarus, lapas, sapuvušus un žāvētus augļus. Izvēlētie izejmateriāli, lai apsteigtu sulu.
Sausais vīns mājās no vīnogām
Vīnogas, kas ir saplēstas, lai padarītu vīnu, nevar uzglabāt ilgāk par pusotru dienu, pretējā gadījumā tā sāks skābēt. Ogas nomazgā. Vīna ražošanai no vīnogu sulas ir divas iespējas. Abi ir vienlīdz pieņemami.
1. Izstiepiet ogas ar rokām, mēģinot nepalaist garām vienu lietu. Dariet visu darbu cimdos, jo sula ir ļoti krāsota. Vīnogas nevar nospiest ar presi vai izmantot sadzīves tehniku, lai iegūtu sulu - jūs varat sabojāt kaulus, kas vīnam piešķir rūgtumu. Lai novērstu oksidēšanos, nav ieteicams izmantot metāla slīpmašīnas. Ja nepieciešams, labāk izmantot koka tolkushkoy. Iegūto masu ievieto traukā un pārklāj ar biezu marles slāni. Pirmajās dienās sula sāk skābu, un mīkstums būs vāciņa augšpusē. Šajā posmā mīkstums ir jāmaina vairākas reizes dienā. Nākamais solis ir atdalīt sulu no celulozes. Nelielas porcijas tiek izvadītas caur marli vai audumu un ielej sagatavotos ēdienos. Celulozē joprojām ir pietiekami daudz sulu. Tāpēc tas netiek izmests, bet izlej ar siltu ūdeni, atkal saspiež un filtrē. Atšķaidīto koncentrātu ielej masā. 2. Otrā iespēja ir vieglāka. Sula tiek nekavējoties izspiesta un ievietota fermentācijas traukā bez ogām (celulozes). Šo metodi izmanto baltvīna ražošanai.
Ideāls fermentācijas tvertnes variants ir stikla pudele. Traukiem jābūt tīriem un sausiem.
Izmēru nosaka vīnogu skaits. Ar nelieliem apjomiem jūs varat izmantot stikla burkas 5-10 litriem.
Jāatzīmē, ka tvertne jāpiepilda tikai ar misu 3/4. Atlikušais ceturksnis aizņem putas un oglekļa dioksīdu.
Uz sulas pudeles noteikti piestipriniet ūdens blīvējumu. Viņš nesniegs vainu skābi, un no tā tiks atdalīts oglekļa dioksīds, kas rodas fermentācijas laikā.
Medicīnas cimdi ir piemēroti kā ūdens blīvējums. Viņi to novieto uz kakla un uzticami lentei. Lai izietu no gāzes ar adatu, vienā no pirkstiem tiek izurbts caurums. Kamēr vīns ir klīstošs cimds, tas paliek piepūsts.
Labu smaku slazdu iegūst no medicīnas ierīces intravenozai infūzijai (pilienam). Viens cauruļvada gals ir ievietots pudelē, otrs tiek izvadīts caur korķi vai vāciņu un iemērc ūdens traukā. Novietojiet savienojumu ar korķi / vāku, kas apmetts ar mālu vai špakteli. Piemērots hermetizēšanai un miltu atšķaidīšanai ar ūdeni. Burbulīši bankā informēs, ka process norit normāli.
No pusotra līdz trim mēnešiem mājās vīna klīst .
Fermentācijai vispiemērotākā temperatūra ir 16-25 ° C. Vīns nav ieteicams, lai pakļautu temperatūras kritumam. Kad tas samazinās, raugs pārtrauc darbu, un, kad tas pieaug, tas nomirst.
Ja pēc dažām dienām vīns pārtrauca fermentāciju (cimdi tika izpūstas, burbuļi neizceļas), tad raugs nevarēja tikt galā ar darbu vai nomira. Lai atsāktu fermentāciju, pudelē iemest nedaudz rozīņu (nomazgājiet). Pēc tam, kad viss cukurs ir apstrādāts un fermentācija ir pabeigta, raugs nonāk vaļīgā nogulumā uz pudeles pamatnes. Vīnu nevar saglabāt uz iegrimes ilgāk par divām nedēļām - tā sabojā tās garšu.
Pirms vīna iztukšošanas ievietojiet tvertni uz krēsla un ļaujiet šķidrumam nokļūt. Tad pudelē iegremdē šauru gumijas šļūteni. Tās galam nevajadzētu sasniegt projektu. Caur otru šļūtenes galu mutē tiek ievilkts gaiss, lai sāktu šķidruma kustību.
Visu nogatavināšanas periodu vīnu no sedimentiem vairākas reizes izņem. Tas savukārt baro to ar skābekli.
Ne visas izejvielas satur nepieciešamo rauga daudzumu. Pareizai fermentācijai pievieno rauga raugu. Ir viegli pagatavot mājās. Šim nolūkam izmantojiet vīnogas, avenes, rozīnes. Ar 1,5 glāzēm siltu ūdeni ielej glāzi nomazgātām ogām, pievieno pusi glāzes cukura un ļauj nostāvēties vairākas dienas siltos numuros. Pievieno glāzi fermenta, aprēķinot 10 litru sulas.
Sausais vīns mājās no āboliem
Āboli ir lieliskas izejvielas sausā vīna ražošanai mājās. Lai to izdarītu, vislabāk ir lietot ziemas vai rudens augļu šķirnes. Paaugstināta skābuma dēļ ir nepieciešams pievienot cukuru, bet ne vairāk kā glāzi uz litru sulas. Āboli arī neiesaka mazgāt. Kodols tiek iegūts no augļiem - tas palīdzēs izvairīties no rūgtuma. Labāk ir izmantot svaigi novāktus ābolus, jo pēc sacietēšanas tie zaudē sulīgumu un kļūst vaļīgi. Augļi tiek izvadīti caur sulu spiedēju, un iegūto sulu vai kartupeļu biezeni ievieto fermentācijas tvertnē vairākas dienas.
Kad šķidrums ir fermentēts, ir jānoņem augšpusē veidotā ābolu mīkstums un jāievieto ūdens blīvējums, kas novērsīs skābi. Tālāka fermentācija ilgst līdz pusotru mēnesi. Pēc tam vīns tiek filtrēts, ielej konteineros un novietots uzglabāšanai tumšā vietā.
Sausais vājš vīns mājās
Vīnu no pagrieziena var pagatavot ar raugu vai bez tā.
Bez rauga pievienošanas ērkšķu vīns tiek gatavots pēc šādas receptes:
• 1 griezums;
• 1 daļa ūdens;
• glāzi cukura 1 litram misas.
Rāceņu ogas tiek mīcītas, pārlej ar siltu ūdeni, pievieno cukuru un ievieto siltā telpā fermentācijai. Trīs dienas vēlāk sulu atdala no celulozes un uz tvertnes tiek uzstādīts ūdens slazds. Klusās fermentācijas stadijā vīns vairākkārt tiek izliets no nogulsnēm.
Rauga kratītājs:
• 10 kg pagrieziena;
• 2 kg granulēta cukura;
• 4 litri ūdens;
• raugs.
Saskaņā ar šo recepti tiek pagatavots cukura sīrups, kas pagatavots ūdenī līdz brīdim, kad mizas atdala ogas. Viss atdziest līdz istabas temperatūrai un tiek sajaukts fermentācijas tvertnē, pievienojot rauga biezeni. Turpmāka tehnoloģija neatšķiras no citu augļu sauso vīnu izgatavošanas mājās.
Sausais vīns mājās ērkšķoga
Ērkšķu dzēriena garša nav zemāka par vīnogu vīnu. Sagatavojiet to no gatavām ogām. Lai nezaudētu garšu, novāktās ogas neuzglabā vairāk kā vienu dienu.
Vārīšanai jums būs nepieciešams:
• 1 daļa ērkšķoga;
• glāzi cukura uz 1 litru sulas;
• 1 daļa ūdens.
Sasmalciniet ogas un ievietojiet traukā. Pievieno ūdeni, lai palielinātu sulas daudzumu. Sīrups ir izgatavots no cukura un ūdens. Viņam ļauj atdzist līdz istabas temperatūrai un ielej ogas. Konteinera kaklam jābūt piesaistītam ar marli. Ir svarīgi novērot temperatūru 16-20 ° C temperatūrā un periodiski samaisīt misu tā, lai tas nebūtu skābs. Kad fermentācijas process sākas, filtrējiet sulu un ielejiet to citā traukā ar ūdens zīmogu. Celulozes ūdens un saspiest. Iegūto sulu sajauc ar pirmo spin.
Ūdens vietā varat pievienot skābu ābolu vai jāņogu sulu. Ja fermentācija ir sākusies neaktīvi, misai pievieno rauga skābu.
Traukā ar vīnu tiek veikta tālāka fermentācija tumšā vietā. Pēc apmēram trīs nedēļām vīns tiek izņemts no nogulsnēm un ielej tvertnēs uzglabāšanai un turpmākai nogatavināšanai, kas ilgs līdz sešiem mēnešiem.
Ķiršu sausais vīns mājās
Atšķirībā no vīnogām, kurās ir līdzsvarots cukura un rauga daudzums, ķiršu ogās ir ļoti maz cukura. Tāpēc vīna dzēriena pagatavošana nedarīs to bez pievienošanas, lai palielinātu spēku. Dažreiz jums ir jāpievieno ūdens, lai samazinātu skābumu.
Lai sagatavotu sastāvdaļas, tiek ņemta šāda attiecība:
• 1 daļa ķiršu;
• 1 daļa ūdens;
• glāzi cukura 1 litram misas.
Pirms sulas iegūšanas no ķiršu, ieteicams noņemt kaulus, dodot vīna rūgtumu. Turpmākie posmi ir tādi paši kā vīna sagatavošanā no vīnogām.
Ja nav speciālas ierīces cukura hidrometra līmeņa noteikšanai, tad tās paļaujas tikai uz savu garšu. Bet, kā minēts iepriekš, lai iegūtu sausu vīnu litrā, pievieno ne vairāk kā glāzi cukura.
Sausā melnā / baltā jāņogu vīns mājās
Ir maz sulu un cukuru, bet daudz raugu. Tāpēc pat sausā vīna pagatavošanai nepieciešams pievienot cukuru un ūdeni.
Sastāvs:
• 1 daļa jāņogu;
• 1,5 daļas ūdens;
• glāze cukura uz litru sulas.
Āboliņš rūpīgi mīca un pārlej vārītu cukura sīrupu un atstāj vairākas dienas fermentēt. Tad atdala no celulozes un, ja nepieciešams, pievieno daļu sīrupa. Tālāka klusa fermentācija notiek zem ūdens blīvējuma. Vīnu vairākas reizes izņem no nogulsnēm.
Vislabākais risinājums būtu koru ar ērkšķogu vai jāņogu un ķiršu maisījums. Lai pagatavotu baltvīnu, nepieciešams baltais jāņogu. Dzērienu pagatavo saskaņā ar iepriekš aprakstīto principu.
Sausa rožu gurnu vīns mājās
Lai sagatavotu vīnu no savvaļas rožu, tiek izmantotas gan svaigas, gan sausas auga ogas.
Receptes sastāvs:
• 1 daļa rožu gurniem;
• 3 daļas ūdens;
• glāze cukura uz kilogramu savvaļas rožu;
• glāzi aveņu vai rozīņu biezeni.
Ogu mīcīšana, pārlej vārītu cukura sīrupu. Aktīvai fermentācijai pievieno avenes vai rozīnes. Pēc šī filtra un zem ūdens plombas līdz fermentācijas beigām.
Smiltsērkšķu sausais vīns mājās
Smiltsērkšķu sulu nav viegli iegūt. Lai to izdarītu, ogas tiek sasmalcinātas blenderī vai sasmalcinātas ar presi un ielej ar ūdeni. Tad izspiediet caur marli. Šī procedūra tiek veikta vairākas reizes.
Komponenti:
• 5 kg smiltsērkšķu;
• 2 litri ūdens;
• cukura svars;
• glāzi rauga.
Ja raugi no ogu virsmas netiks galā, tad sulai pievieno cukuru un raugu. Uz virsmas veidosies dzeltena putas, kuras būs jānoņem vairākas reizes dienā. Un jauda ar vīnu tiek nomākta vairākas reizes dienā, it kā satraucoša.
Pēc fermentācijas (apmēram mēnesi) vīnu filtrē ar marli, ielej traukā un atstāj tumšā vietā 3 mēnešus, līdz tas ir pilnīgi nogatavojies.
Sausais vīns mājās: triki un padomi
- Fermentācijas procesā vīns tiek vairākkārt izņemts no nogulsnēm. Neskatoties uz to, dzēriens nebūs pilnīgi caurspīdīgs - jums ir nepieciešams precizējums. Šiem nolūkiem jūs varat izmantot šādus mājas aizsardzības līdzekļus kā olu baltumu vai želatīnu. Šie produkti reaģē ar suspensiju (rauga atlikumi un tanīni), pēc tam tos nogulsnē uz grunts.
- Viens proteīns ir pietiekams, lai atdzīvinātu līdz 50 litriem vīna. Tas ir rūpīgi saputots un ielej pudelē, un pēc divām nedēļām, lai iztukšotu vīnu no nogulsnēm.
- Želatīns labi uzlabo sarkano vīnu. Pulveris (20 gr.) Jāļauj pagatavot glāzi ūdens un ielej vīnā. Pārslas nogulsnēsies divu nedēļu laikā.
- Svarīgi! Apgaismojošo vīnu (līmēšanu) veic tikai pēc tam, kad vīns ir pilnībā fermentēts.
- Lai vīns saglabātu savas īpašības, tam jānodrošina piemēroti uzglabāšanas apstākļi. Ideāls risinājums būtu saglabāt to pagrabā ar temperatūru, kas nepārsniedz 10 ° C.
- Sausais vīns nav ieteicams uzglabāt mājās ilgāk par vienu gadu.
