Ķiršu plūmju vīns

Alycha ir nepretencioza, tik daudzi cilvēki to dachas un piemājas teritorijās. Ar visu savu sirsnību šis koks ļoti labi aug. No augļiem padariet ievārījumu, ievārījumu. Vīns no ķiršu plūmēm mājās ir arī cienīgs. Tas var atgādināt balto vai sarkano vīnogu vīnu - krāsa ir atkarīga no ķiršu plūmju šķirnes.

Ēdienu gatavošanas tehnoloģija

Tumšākas ķiršu plūmju šķirnes ir labas deserta vīniem, un galda vīni ir biežāk izgatavoti no dzeltenās ķiršu plūmes. Tas ir saistīts ar šo augļu atšķirīgo skābuma un cukura saturu. Tomēr, ražojot ķiršu plūmju vīnu, ja jūs nezināt dažas tehnoloģijas iezīmes, var rasties grūtības.

• Ja mīkstos augļus un pakaišus nokļūst misā, dzēriena garša un aromāts būs sabojāts. Tāpēc ir nepieciešams rūpīgi izšķirt ķiršu plūmes, nesamazinot vienu augli, kura kvalitāte ir apšaubāma.
• Bieži vien plūmes tiek izmantotas nomazgātas, pamatoti uzskatot, ka savvaļas raugs uz tās virsmas nodrošinās fermentāciju. Tomēr to stiprums var būt nepietiekams, tāpēc drošībai katalizators rozīņu veidā tiek pievienots misai. Ja kāda iemesla dēļ augļi ir mazgāti, vīna raugs ir neaizstājams. Tās jāpievieno saskaņā ar instrukcijām uz maisiņa, parasti 5 grami uz 10 litriem misas ir nepieciešami, jo raugus lietojot nav nepieciešams pievienot rozīnes.
• Ķiršu plūmēm ir akmeņi. Daudzi vīndari neuzskata par nepieciešamu pavadīt laiku, lai tos izņemtu. Šis darbs ir darbietilpīgs, tomēr tas nav nekas nelietderīgs. Kausi satur nelielu daudzumu prussic acid. Šādos daudzumos tas nevar radīt nopietnu kaitējumu ķermenim, bet tas tomēr nav nekaitīgs. Labāk ir izņemt akmeņus no ķiršu plūmēm.
• Visnopietnākā problēma, kas radusies, gatavojot mājās ražotas ķiršu plūmes, ir sulas ražošana. Tajā, tāpat kā plūmēm, daudz pektīna, kas ir želejas viela. Tas novērš sulas atdalīšanu. Pektināze, kas tiek pārdota vīndaru specializētajos veikalos, palīdzēs to neitralizēt. Ja iegādājaties, tas nenonāk, jums būs jāpārvalda ar to, ka varat nospiest.

Būtu jāsagatavo fakts, ka plūmju vīns jau ilgu laiku ir apgaismots tā paša pektīna dēļ. Bet tas ir vērts gaidīt - gatavais vīns izskatās pārsteidzošs, tam piemīt maiga garša, patīkams aromāts.

Klasiska balto ķiršu plūmju recepte

.

Sastāvs:

• Ķiršu plūme dzeltena - 4, 5 kg;
• ūdens (tīrs, vārīts vai pavasaris) - 6 l;
• granulēts cukurs - 0, 3 kg uz 1 litru sulas;
• rozīnes (nomazgātas) - 150 g.

Sagatavošanas metode:

• Sagatavo plūmes (sakārtot, bet nomazgājiet). Notīriet bedrītes.
• Sasmalciniet augļus ar rokām vai piestātni. Piepildiet ūdeni.
• Sajauc ar rozīnēm, pārklāj ar audumu un ievieto siltā vietā, kur temperatūra nesasniedz zem 22 grādiem. Maisiet katru dienu.
• Pēc 4 dienām izspiediet sulu ar presi, filtrējiet, izmēriet tilpumu.
• Izmēra pareizo granulētā cukura daudzumu un samaisa to ar sulu.
• Ielieciet sulu 20 litru pudelē, pārliecinieties, ka to notīriet, uzlieciet ūdens slēdzeni. Pudelei jāpaliek tajā pašā siltā telpā.
• Pagaidiet, līdz fermentācijas process būs pabeigts. Jūs to uzminēsit, kad gurgings apstājas un mīkstums nokļūst apakšā.
• Ar salmu pārlej vīnu citā pudelē, vispirms atstājot nogulsnes. Šoreiz pilnībā aizveriet pudeli, paņemiet pudeli vēsā vietā (kur temperatūra nepalielinās virs 20 grādiem). Tur viņai būs jāatrodas divus mēnešus.
• Pēc norādītā laika beigām dzēriens atkal jāiztīra no nogulsnēm un jāfiltrē, caur cauri vairākos slāņos salocītu marli. Pēc tam ielej vīnu pudelēs un atdzist vēl trīs mēnešus vēsā vietā.

Saskaņā ar šo recepti, būs iespējams izgatavot baltus galda vīnus, kas ir vāji (10-12 grādi), daļēji saldi. Ja vēlaties, lai vīns būtu saldāks un stiprāks - palieliniet cukura daudzumu. Ir svarīgi, lai tā daudzums nepārsniegtu 0, 45 kg uz litru sulas.

Sarkanā ķiršu plūmju vīna recepte

Sastāvs:

• plūmju (sarkana) - 4 kg;
• ūdens - 6 l;
• medus - 0,5 l;
• Vīna raugs - 5 g.

Sagatavošanas metode:

• Iet cauri ķiršu plūmēm, nomazgājiet, sasmalciniet, mēģinot nesabojāt kaulus, noņemt tos no augļu masas.
• Sildiet ūdeni līdz 36-38 grādiem, ielejiet augļus.
• Apkaisa raugu, samaisa, pārklāj ar kaut ko, lai pasargātu no kukaiņiem, ievieto siltā vietā.
• Pēc vienas dienas noslaucīt šķidrumu, labi izspiediet celulozi.
• Izkausējiet medu tā, lai tas kļūst šķidrs, atdzesētu līdz apmēram 36 grādiem, sajauc ar misu.
• Ielejiet šampanieti pudelē ar šauru kaklu, uzlieciet uz ūdens plombas.
• Pagaidiet, līdz beidzas fermentācija. Tam jānotiek apmēram 50 dienu laikā. Nosusiniet vīnu no nogulsnēm, filtrējiet, ielej tīrā pudelē, lai noregulētu misu.
• Pēc pāris mēnešiem, kad vīns ir apgaismots, iztukšojiet to no nogulsnēm, filtrējiet un pudelē.

Saskaņā ar šo recepti pagatavotais mājās ražots vīns ir viegls un aromāts, ar smalku medus piezīmēm. Jūs varat to saglabāt 3 gadus, un visskaistākais tas kļūst tikai pēc gada. Ja jūs vēlaties saņemt deserta vīnu papildus medum, jums vajadzētu pievienot cukuru - 50-100 g uz litru sulas. Pievienojiet to tajā pašā posmā kā medu.

Mājas ķiršu plūmju vīns (modernā recepte)

Sastāvs:

• plūmes (jebkura veida) - 3 kg;
• granulēts cukurs - 1, 5 kg;
• ūdens - 4 l;
• vīna raugs - 5 g;
• rauga barība (pārdod vīna darījumos) - 5 g;
• pektināze (ekstrahēta tur) - 5 g.

Sagatavošanas metode:

• Rūpīgi sakārtojiet augļus, nomazgājiet, ļaujiet ūdens notecei, notīriet tos ar tīriem rokām, noņemot kaulus. Mash augļu masu, ielejot ūdenī 1 l apjomā.
• Pārklāj ar marli, atstājiet 2 stundas siltā vietā.
• Pēc norādītā laika, pievienojiet pektināzi, ielej atlikušo ūdeni, vēlreiz pārklāj ar marli, ievieto vēsā vietā, lai sula atdalītos, bet fermentācija nesākas.
• Pēc divām dienām ielej šķidrumu iegurnē, izspiediet celulozi, pievienojot arī saspiestu sulu. Uzvārīties, bet ne vāra. Šī darbība ir nepieciešama, lai deaktivizētu pektināzi.
• Pagaidiet, kad sula ir atdzisis līdz 36-38 grādu temperatūrai, pievienojiet tam cukuru, raugu un raugu, samaisiet un ielejiet mazgātā un žāvētā ūdens pudelē. Ievietojiet siltā telpā 30-40 dienas, līdz fermentācija apstājas.
• Noteciniet šķidrumu no nogulsnēm un, pārpildot to jaunā traukā, ievietojiet to vēsā vietā, lai to precizētu. Tas prasīs apmēram divus mēnešus.
• Kad vīns ir pilnīgi noskaidrots, atkal iztukšojiet to no nogulsnēm un noslaukiet to, pudelē, kurā tas tiks uzglabāts.

Mājas vīna pagatavošana pēc mūsdienu receptes ir ātrāka, bet tās organoleptiskās īpašības nav mazākas par dzēriena, kas sagatavots ar "vectēva" metodi. Vienīgais, kas jāizmanto, būs mazliet jātērē dažu komponentu iegādei.

Pat ja mēs uzskatām, ka izdevumi par cukuru, vīna raugu un citām sastāvdaļām, mājās gatavoti ķiršu plūmju vīni ir salīdzinoši lēti - jūs nevarat to iegādāties kvalitatīvā alkohola veikalā šāda veida naudu. Tikmēr izrādās tik plānas un patīkamas garšas, ka var konkurēt ar dārgiem dzērieniem.