Rauga zupa - vispārīgie sagatavošanas principi
Pēc aukstā ziemas perioda jūs vēlaties kaut ko vieglu un vitamīnu. Kraukšķīgo zupu vislabāk pagatavot pavasarī, kad jaunie zaļie dzinumi ir koncentrējuši maksimālo vitamīnu, minerālvielu un sāļu daudzumu. Jūs varat pagatavot sāļu zupu gaļas buljonā (vēlams vistas vai liellopu gaļas) vai ūdenī. Pasniedziet ēdienu siltu vai aukstu, bet gaļas zupas vēl labāk pasniedz karstumā. Kartupeļus, burkānus un sīpolus parasti pievieno ēdienam, kā arī jebkuru zaļumu (dilles, koriandrs, sīpoli vai pētersīļi) un garšvielas. Jūs varat cepties un nedarīt - vienkārši mizojiet sīpolus ar burkāniem, sagrieziet un iepildiet zupā. Dažreiz traukā ievieto balto kāpostu vai Pekinas kāpostus, paprikas un tomātu kubiņus. Papildus skābenei ēdienu var ievietot arī citos jaunos zaļumus: nātru, pienenes, biešu topus, kā arī spinātu un arugulu. Ja nav laika gatavot buljonu, jūs varat lietot jebkuru konservētu gaļu - zupa no skābenes izrādās ļoti bagāta un apetīte. Pārtikas produktus visbiežāk pasniedz ar skābo krējumu, pusēm apceptu olu un smalki sagrieztiem zaļumiem un zaļajiem sīpoliem. Ļoti garšīgs režģa siers un pievieno to karstajai zupai.
Sālīta zupa - ēdiena un virtuves trauku sagatavošana
Pirms buljona vārīšanas gaļa jāmazgā vēsā ūdenī un jāapstrādā (sagrieztas plēves un vēnas, ja tādas ir). Gaļu labāk gatavot ar visu gabalu, un pēc tam, kad tas ir gatavs, izņemiet un sagriež porcijās. Dārzeņi un garšaugi ir rūpīgi jānomazgā un mizoti. Kartupeļi zupas zupai ir labāk, ja tie nav sagriezti pārāk lieli, piemēroti plāniem stienīšiem vai maziem kubiņiem. Sīpoliem ir nepieciešams smalki sasmalcināt un sagriezt burkānus (lai gan tos var smalki sagriezt). Sābe ir pārāk smalka, labāk nav sagriezt, pretējā gadījumā tā būs vāra mīkstu un pārvēršas putra. Uzvāra olas iepriekš, lai pasniegtu. No ēdieniem ir nepieciešams liels pan, skimmeris, nazis, griešanas dēlis un rīve. Sagatavojiet tīru marli, lai sasmalcinātu buljonu. Pasniedziet trauku var būt parastajās dziļās plāksnēs vai bļodiņās.
Sāļu zupas receptes:
1. recepte: sāpeļu zupa
Šī gaiši zaļā zupa ir lieliska karstā vasaras dienā. Šķīvis patīk ne tikai ar patīkamu skābu garšu, bet arī ar vitamīnu un labvēlīgu mikroelementu pārpilnību.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Vistas gaļa - 380-400 g;
- Kartupeļi - 340 g;
- Svaiga skābene - 220 g;
- Burkāni - 120 g;
- Sīpoli - 90-100 g;
- Sāls pēc garšas;
- Augu eļļa cepšanai;
- Skābais krējums - kalpot;
- Dilles un pētersīļi.
Sagatavošanas metode:
Vistas gaļu nomazgājiet ar aukstu ūdeni un pagatavojiet 30-40 minūtes. Pēc pirmās vārīšanas ieteicams iztukšot ūdeni, pārlej gaļu pār jauno un uzvārīt vēlreiz. Kamēr vistas tiek gatavotas, jūs varat mizot un sagriezt kartupeļus mazos gabaliņos, smalki sagrieziet sīpolus un mizotus burkānus sarīvējiet uz rupja rīve. Mēs arī mazgājam ūdenī visus zaļumus (skābenes, dilles un pētersīļus) un pēc tam smalki sagrieziet. Kraukšķi var sagriezt nedaudz lielāks. Mēs paņemam vārītu vistu un sagriežam porcijās. Ielieciet kartupeļus verdošā buljonā un vāra, līdz mīksti. Šajā laikā jūs varat pagatavot cepeti: vispirms sīpolus novietojiet pannā ar augu eļļu, tad pievienojiet burkānus. Cepiet dārzeņus uz dažām minūtēm. Pārbaudiet kartupeļus ar nazi - ja vārīti, pievienojiet dārzeņu grauzdēšanu. Tad mēs izklājam sasmalcinātu gaļu un skābenes. Pēc vārīšanas pagatavojiet zupu vēl 5-7 minūtes. Sāliet trauku pēc garšas. Kamēr zarnu zupa tiek ievadīta, sasmalcina rokas ar sasmalcinātiem zaļumiem ar sāli un ievieto tos šķīvīšos. Pasniedziet ar skābo krējumu un melno maizi.
2. recepte: riekstu un spinātu zupa
Ļoti apmierinošs, veselīgs un atsvaidzinošs pirmais kurss. Šādu zupu zupas sagatavošana uz liellopu gaļas buljona, kura garšai ir garšvielas un dārzeņi.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- kilograms liellopu gaļas uz kauliem;
- Pusi liela burkānu;
- Pētersīļu sakne;
- Sīpolu sīpoli - 1 gab.
- 25 g skābenes, dilles un spināti;
- Saskaņā ar 1 ēdamk. l milti un sviests;
- Skābais krējums - pēc garšas;
- 6 vistas olas;
- Sāls pēc garšas;
- Daži melnie pipari;
- Līcis - 2-3 gab.
Sagatavošanas metode:
Gaļu mazgā, apstrādā, piepilda ar ūdeni un gatavo gatavot. Pēc vārīšanas noņemt skimmera putas. Dažas minūtes pirms gaļas vārīšanas pievienojiet piparus un lauru lapu. Noņemiet gatavo gaļu un uz brīdi atstājiet atmatā. Sastipriniet buljonu no pipariem un Lavrushka un ieliet to atpakaļ pannā. Skalo ar skābu skābi, pārlej verdošu ūdeni un atstāj uz pusstundu. Tad noteciniet ūdeni un ielej nedaudz buljona. Vārīt augus buljonā apmēram 5-6 minūtes. Tad mēs izņemam zaļumus, sasmalcina tos un ieliekam katliņā ar buljonu un izlej buljonu, kurā zaļumi ir vārīti. Sīpolus sasmalcina sīpolus, burkānus un pētersīļu saknes un sagriež plānās aprindās. Visu dārzeņu ievietošana verdošā buljonā. Kamēr zupa vārās, miltus sasmalcina ar sviestu un pievieno maisījumam nedaudz buljona. Pirms dažām minūtēm pievienojiet šo maisījumu zupai. Kamēr trauks ir pagatavots, pagatavojiet cieti vārītas olas, sagrieziet dilles un sagrieziet vārītas olas uz pusēm. Zupu zupa pasniegta ar pusi olu, gaļas gabalu, krējumu un zaļumiem.
3. recepte: rauga zupa ar miežiem
Šo gaiši zaļo skābenes zupu var pagatavot gaļas buljonā vai ūdenī, un, ja jūs pievienojat miežus, ēdiens kļūs vēl apmierinošāks. Siltumā jūs varat ēst zupu un aukstumā - tas nav sliktāks. Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Mārciņas vistas kājas vai zupu komplekts;
- 2 burkāni un sīpoli;
- Sāls;
- Puse stikla miežu;
- Zirņu pipari;
- Bay Leaf;
- 2 kartupeļi;
- 120 g skābenes;
- Augu eļļa;
- 3 olas;
- Malti melnie pipari;
- Skābais krējums.
Sagatavošanas metode:
Lai sāktu, sagatavojiet buljonu: izskalojiet vistu, piepildiet to ar ūdeni un uzlieciet gatavot. Pēc vārīšanas noņemiet putas un samaziniet ugunsgrēku. Pievieno buljonam visu mizoto sīpolu un 1 mizotu burkānu. Pavārs, līdz gaļa ir viegli atdalāma no kauliem. 10 minūtes pirms gatavības pievienojiet zirņus, lauru lapas un nedaudz sāls. No gatavā buljona izvelciet Lavrushka, piparus un burkānus ar sīpoliem. Izņemiet gaļu un atdaliet to no kauliem. Izkāš buljonu. Paralēli buljonam ir nepieciešams vārīt miežus. Skābenes nomazgājiet un sagriež, notīriet kartupeļus un sagriež kubiņos. Smalki sagrieziet sīpolus, sarīvējiet burkānu. Sīpolus un burkānus apcep, līdz tie ir augu eļļā, bet beigās pievieno nedaudz sāls un piparus. Ielieciet kartupeļus verdošā buljonā, pēc 10 minūtēm novietojiet miežus un pēc 20 minūtēm pievienojiet cepeti. Gatavojiet zupu ar zemu siltumu, laiku pa laikam maisot. 5 minūtes pirms gatavības pievienojiet sasmalcinātu skābenes un vistas gaļu. Ja nepieciešams, pagatavojam zupu, pievienojiet sāli un piparus pēc garšas. Pēc sāļa zupas infūzijas pasniedziet pusi vārītas olas un skābo krējumu.
4. recepte: zupa no skābenēm un sautējumiem
Mēģiniet padarīt šo brīnišķīgo vieglo zupu nevis uz gaļas buljona, bet uz sautējuma. Šķīvis tiek gatavots reizēm ātrāk un izrādās ļoti bagāts.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Bankas sautējums;
- Kartupeļi - 4 gab.
- 1 burkāns ar sīpolu;
- 2 gabaliņi cukura;
- Augu eļļa;
- Milti - 1 tējk.
- 2-3 skābenes saišķi;
- Skābais krējums un vārītas olas - pasniegšanai;
- Sāls, pipari, Lavrushka un citas garšvielas.
Sagatavošanas metode:
Mizojiet sīpolus un burkānus, sasmalciniet sīpolus un sarīvējiet burkānus. Cepiet dārzeņus augu eļļā līdz mīklai un pievienojiet šķipsniņu cukura un tējkaroti miltu (tā, lai zupa būtu barojošāka). Peel kartupeļus un sagriež strēmelēs. Ielej katliņā ūdeni un uzvāra. Ielieciet kartupeļus pot. 10 minūtes pēc vārīšanas pievienojiet cepšanu. Trauku ar sautējumu atveriet un ievietojiet visu zupas saturu. Skābe nomazgā un sagriež lentēs. 5-7 minūšu laikā pēc sautējuma pievienojam skābenes. Gatavojiet zupu vēl 10-12 minūtes, pēc tam pievienojiet sāli un piparus pēc garšas, lavrushka un citas garšvielas. Pēc tam, kad ēdiens ir ievadīts, pasniedziet zupu ar pusi vārītu olu un skābo krējumu.
5. recepte: zupa no skābenēm un kāpostiem
Rīvdēlis ēdienam piešķir nelielu skābumu, un kāposti piešķir maigumu. Šī skābenes zupa īpaši pievērsīsies tiem, kuriem nepatīk pārāk skābi pirmie kursi.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Vistas gaļa - puse kilograma;
- Jauns balts kāposti - 400 g;
- 1 mazs burkāns;
- 2 mazi sīpoli;
- 1-2 kartupeļi;
- 1 mazs tomāts;
- Sābe - vairāki ķekari (pēc garšas);
- Sāls, pipari un lauru lapas;
- Vārītas olas un krējumu pasniegšanai.
Sagatavošanas metode:
Pavārs, kā parasti, vistas buljons, pagatavo gaļu un atdala no kauliem. Peel kartupeļus, sagriež tos kubiņos un mest tos verdošā buljonā. Nomazgājiet manu kāpostu, smalki sakapājiet un mest 10 minūtes pēc kartupeļiem. Smalki sagrieziet sīpolus un apcepiet saulespuķu eļļā, lai iegūtu jauku zelta krāsu. Notīriet burkānus, sarīvējiet un cepiet ar sīpoliem, līdz mīksti. Mans tomāts, noņemiet ādu (tas ir nepieciešams, lai to aplej ar verdošu ūdeni), sagriež kubiņos un ieliek pannā ar cepšanu. Dažas minūtes sautējiet dārzeņus. Zupā izkaisiet dārzeņu zupu. Riekstu mazgāšana un sagriešana. 5 minūtes pēc cepšanas pievienojiet skābenes un lauru lapu. Pēc vārīšanas, samaziniet siltumu un vēl 5–7 minūtes sagrauj mūsu skābenes zupa. Pēc pagatavošanas pagatavojiet sāli un piparus pēc garšas. Pēc zupas infūzijas pasniedz ar vārītām olām, gaļas gabalu un krējumu. Olas var sagriezt vai sagriezt pusēs vai ceturtdaļās.
Sālīta zupa - noslēpumi un padomi no labākajiem pavāriem
- vārīšanas beigās ievietojiet konkursa zaļumus, pretējā gadījumā tas izkausē un zaudēs vitamīnus;
- Lai ēdiens būtu apmierinošāks, jūs varat pievienot graudaugus, sēnes vai jūras veltes;
- Olas var pagatavot iepriekš un pievienot pusi katrai šķīvim, vai arī jūs varat pārspēt olu ar krējumu vai ūdeni glāzē un pārlejiet dažas minūtes pirms gatavošanas beigām.
