Gaļas zupa - vārīšanas vispārīgie principi
Pašlaik ir aptuveni divi tūkstoši dažādu gaļas zupu, un katrs nacionālais ēdiens var lepoties ar kulinārijas šedevriem. Gaļas zupas pagatavošanas galvenais princips - protams, liels daudzums gaļas, kas ir ēdiena daļa. Tas var būt cūkgaļa, liellopu gaļa, teļa gaļa, subprodukti, bekons, desa, šķiņķis, jēra gaļa utt. Ja vēlaties pagatavot gardu pirmo ēdienu, varat iegūt trušu gaļu. Ļoti populāras ir gaļas zupas ar gaļas bumbiņām. Kā papildu sastāvdaļu var izmantot nūdeles, rīsu, miežu, griķu, pupiņu utt. Papildus standarta dārzeņu komplektam (kartupeļi, burkāni, sīpoli, tomāti un pipari) tiek izmantoti cukini, ziedkāposti un brokoļi, spināti, selerijas, baklažāni un citi dārzeņi. Gaļu var nekavējoties sagriezt porcijās un uzklāt vārīt vai pagatavot gaļu ar visu gabalu, tad noņemt un sagriezt mazos gabaliņos. Pasniedziet gaļas zupas ar krējumu, garšaugiem, sieru, maizi un sasmalcinātu ķiploku. Gaļas zupas jāpiegādā karstās.
Gaļas zupa - ēdienu un ēdienu gatavošana
Pirmkārt, ir nepieciešams apstrādāt gaļu: izskalot, noņemt svītras un plēvi un sagriezt (jūs varat pagatavot un visu gabaliņu). Gatavu buljonu parasti filtrē. Dārzeņus mazgā, attīra un sagriež kubiņos, salmiņos vai mazās šķēlītēs. Kartupeļiem nav ieteicams griezt pārāk lielu. Atsevišķi pagatavojiet burkānu sīpolu grauzdēšanu, pievienojot papildu sastāvdaļas (tomātu pastu, cukini, garšvielas, piparus uc). Ja zupa tiek pasniegta ar daudziem zaļumiem vai sieru, zaļumi ir jāizšķir iepriekš, jāizvēlas tikai labas un nevēlamas zariņus un smalki sagrieziet. Sieru sarīvē ar lielu vai vidēju rīsu mazu bļodu. Virtuvei būs nepieciešama katliņš, pannas, naži, griešanas dēlis, rīve un citi nepieciešamie trauki. Ja buljons ir nepieciešams, lai filtrētu, jums ir nepieciešams sagatavot tīru, gludinātu marli. Pasniedziet gaļas zupas dziļā šķīvī.
Gaļas zupu receptes:
1. recepte: gaļas zupa
Šīs gaļas zupas sastāvā ietilpst svaigi kāposti, kartupeļi, tomāti, burkāni, sīpoli un spināti. Jūs varat izmantot jebkuru gaļu (cūkgaļu, liellopu gaļu, teļa gaļu uc). Šī gaļas zupa ir ideāli piemērota ikdienas ēdieniem, un, ja uzreiz gatavojat lielu potu, zupa ilgs vairākas dienas.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Tiek izmantota mārciņa, šajā gadījumā liellopu gaļa;
- 400 g svaigu kāpostu;
- 400 g kartupeļu;
- 2 burkāni;
- 1 sīpols;
- Pētersīļu sakne;
- 100 g spinātu;
- 200 g tomātu;
- Sāls, pipari;
- Bay Leaf;
- 1 ēdamkarote augu eļļas.
Sagatavošanas metode:
Nomazgājiet gaļu, sagriež gabalos, ielej aukstu ūdeni un pagatavo gatavot. Pēc vārīšanas noņemiet putas un samaziniet ugunsgrēku. Gatavojiet gaļu, līdz vārīts. Sasmalciniet saknes, burkānus un sīpolus, apcepiet augu eļļā līdz zeltaini brūnai. Ar kāpostiem noņemiet augšējās lapas, pārējo nomazgā un sagriež mazos laukumos. Novietojiet kāpostus verdošā buljonā, pēc 10 minūtēm mizotus un kubiņos sagrieztus kartupeļus. Pēc 15 minūtēm izklājiet cepeti un pagatavojiet zupu, līdz vārīti kāposti un kartupeļi. Sagrieziet tomātus šķēlēs, nomazgājiet spināti un saplēsiet ar rokām. Pirms gatavošanas beigām 5 minūtes izplata tomātus ar spinātiem un lauru lapu. Pievienojiet sāli un piparus pēc garšas, uzmanīgi samaisiet zupu, izslēdziet karstumu un atstājiet infūziju. Pasniedziet gaļas zupu ar krējumu un rudzu maizi.
2. recepte: Spānijas gaļas zupa
Šī lieliskā pirmā ēdiena sastāvā ietilpst vairāki gaļas produkti (bekons, bekons, desa, vistas, cūkgaļas kājas), dārzeņi un garšvielas. Šī gaļas zupa būs īpaši pievilcīga vīriešiem, kuri izvēlas sātīgus un barojošus ēdienus ar gaļas pārpilnību.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- 400 g krūšturis;
- 240 g jēra plecu;
- Mārciņa šķiņķa;
- 120 g bekona;
- 4 cūku ausis;
- 1 cūkgaļa;
- 120 ķiploku desas;
- 240 g vistas;
- Zirņi - 120 g;
- 1 ķiploka daiviņa;
- 100 g kartupeļu, burkānu un kāpostu;
- 80 g sīpolu;
- Sāls;
- Malti melnie pipari;
- Zaļie.
Sagatavošanas metode:
Piepildiet zirņus ar ūdeni un atstājiet vienu dienu. Mēs paņemam visu gaļu (izņemot vistas gaļu), ievietojam katliņā un piepildiet to ar aukstu ūdeni. Uzkarsējiet ūdeni un pievienojiet zirņus. Sasmalciniet zaļumus un ķiplokus un pievienojiet zupai kopā ar sāli. Gaļas zupu pagatavojiet apmēram 2 stundas ar zemu siltumu. Tad pievienojiet vistas un sasmalcinātus ķiploku desas un pagatavojiet to visu vēl pusstundu. Tad pievieno sasmalcinātus sīpolus, rīvētus burkānus un sasmalcinātus kāpostus. Kartupeļus nomazgājiet, sagriež un izlieciet pēc 20 minūtēm. Gatavo zupu gatavo. Tad uzstājiet pusstundu, izņemiet visas gaļas un sagrieziet porcijas. Mēs paši filtrējam buljonu. Uzlieciet gaļu un dārzeņus uz a la carte plāksnēm un ielej buljonu.
3. recepte: Šveices siera gaļas zupa
Neliels daudzums sastāvdaļu šajā traukā nenozīmē, ka zupa izrādīsies nepiesātināta vai nepietiekami barojoša. Gluži pretēji, šāda gaļas zupa ar vairākām siera šķirnēm ir ļoti rafinēta, izsmalcināta un garšīga. Nepieciešamās sastāvdaļas:
- 600 g gaļas (cūkgaļa);
- 700 g Šveices siera;
- 2 ēdamkarotes rīvētu zaļo sieru;
- 4 vistas olas;
- 1 slīpais rullītis.
Sagatavošanas metode:
Gaļa nomazgāta, ielej ūdeni un pagatavo gatavot līdz piedāvājumu. Mēs filtrējam gatavo buljonu. Nogrieziet garozu no maizes un berzējiet maizi uz rupja rīve. Cepiet olas cieti vārītas, atdala baltumus no dzeltenumiem, berzējiet dzeltenumus uz rīka. Siers berzēts uz rupja rīve. Visas sastāvdaļas ievieto bļodā, ielej nelielu daudzumu buljona un kārtīgi samaisa. Tad pakāpeniski samaisa maisījumu buljonā. Pagatavojiet zupu uz pusstundu. Pasniedz gatavu maltīti ar vārītas gaļas gabaliņiem.
4. recepte: bekona un cukini gaļas zupa
Garšīga bekona gaļas zupa. Trauku var pasniegt svētku galdā un vienkārši pagatavot, lai dažādotu parasto ikdienas ēdienkarti. Zupa satur dārzeņus, bekonu, pupas un rīsu.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- 60 g neapstrādāta bekona;
- 1 sīpols;
- 1 ēd.k. l sasmalcinātas pētersīļi;
- 2 salvijas lapas;
- 4 mazas selerijas saknes;
- 1 mazs burkāns;
- 4-5 kartupeļi;
- 1 mazs cukini (apmēram 120 g);
- 250 g kāposti;
- 2 tomāti;
- 1 ēd.k. l sviests;
- Pusi tasi sausu pupiņu;
- Pusotru glāzi buljona;
- Pusi tasi rīsu;
- Sāls, melnie pipari - pēc garšas;
- 2-3 ēdamkarotes rīvētu parmezāna.
Sagatavošanas metode:
Burkāni, kartupeļi, selerijas un cukini tīra un sagriež plānās sloksnēs. Pētersīļi, salvijas lapas un bekons smalki sakapāti. Samaziniet kāpostus, noņemiet ādu no tomātiem un sagrieziet mīkstumu mazos kubiņos. Ielieciet sviesta gabaliņu lielā traukā un izklājiet sīpolus, burkānus, selerijas un bekonu. Karsējiet visas sastāvdaļas apmēram 10 minūtes, nepārtraukti maisot. Tad ielieciet kartupeļus, cukini un zemādas vārītas pupiņas un pārlejiet visu gaļas buljonu. Gatavojiet zupu zem vāka, kas aizvērts pusstundu. Pēc tam pievienojiet ēdienam tomātus, kāpostus un rīsu, sāli un piparus, pievienojiet salviju un pagatavojiet zupu vēl 20 minūtes.
5. recepte: gaļas zupa ar kaperiem
Šo vienkāršo gaļas zupu var pagatavot vismaz katru dienu. Trauku pagatavo uz gaļas kauliem, iekļauj arī sīpolus un kaperus.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Gaļa uz kaula - 600 g;
- Kaperi - 300 g;
- Sīpolu sīpoli - 2 gab.
- Tomātu biezenis - 80 g;
- 1 ēd.k. l tauki;
- 80 g krējuma;
- Trešā daļa citronu;
- Sāls;
- Zaļie sīpoli.
Sagatavošanas metode:
Nomazgājiet gaļu, ielej ūdeni un vāriet buljonu. Tiklīdz buljons ir gatavs, izņemiet gaļu un atdala atsevišķā plāksnītē. Sīpolu sagrieziet, cepiet un izklājiet verdošā buljonā, pievienojiet arī tomātu biezeni. 10 minūtes pirms gatavošanas beigām ievietojiet kaperus. Zaļie sīpoli sagriež mazos gredzenos. Atdaliet gaļu no kaula un sagrieziet mazās porcijās. Pasniedziet gaļas zupu ar gaļas gabalu, citrona šķēlīti, krējumu un zaļajiem sīpoliem.
Gaļas zupa - noslēpumi un padomi no labākajiem pavāriem
- Pēc vārīšanas buljona uzmanīgi jānoņem putu skimmeris, ieteicams izžāvēt gatavu buljonu;
- gatavojot buljonu, varat pievienot dažas pētersīļu saknes vai selerijas, visu mizotu sīpolu un burkānu. No gataviem buljoniem noņem saknes un dārzeņus;
- Sāls un sezona ēdienu gatavošanas laikā ieteicams lietot, jo garšvielas zaudē garšu un piesātinājumu ar ilgstošu viršanu;
- Visvairāk uztura gaļas zupas iegūtas no trušiem, teļa gaļas un kauliņiem. Vienā liesās gaļas zupas porcijā ir tikai aptuveni 50 kalorijas;
- Lai pagatavotu trauku tīrāku, noderīgāku un mazkaloriju, pēc pirmās vārīšanas ieteicams iztukšot ūdeni, pārlejiet gaļu ar tīru ūdeni pār jauno un pagatavot buljonu; - Gaļu vidēji gatavo apmēram 40 minūtes - šajā laikā jūs varat sagatavoties pārējo sastāvdaļu sagriešanai;
- Pannās pagatavotas gaļas zupas iegūst ne tikai aromātisku un bagātu, bet arī ļoti elegantu. Šo ēdienu var droši pasniegt svētku galdā;
- Lai buljonu padarītu skaidru, tīru un bez nepatīkamas garšas, jums nevajadzētu ļaut spēcīgai vārīšanai. Jums arī nepieciešams periodiski noņemt lieko tauku daudzumu.
