Biešu zupa - vispārīgie sagatavošanas principi
.
Bietes iegūst otro vietu pēc borscht popularitātes starp visiem pirmajiem kursiem, kas balstās uz bietes. Galvenā atšķirība starp biešu zupu un borsku ir kāpostu trūkums pirmajā kursā. Bietes var būt karstas vai aukstas, tās atšķiras arī no produktiem. Pamata dārzeņu komplektā ietilpst bietes, svaigas (var aizstāt ar marinētiem) gurķiem un visa veida zaļumi (salāti, zaļie sīpoli, dilles, pētersīļi uc). Dažās receptēs bietes izmanto kartupeļus, sīpolus un burkānus. Gatavojot ēdienu uz biešu buljonu, ūdeni, gaļas buljonu, kvasu, kefīru un pat minerālūdeni. Bietes pasniedz ar skābo krējumu, smalki sagrieztiem zaļumiem un vārītām olām. Ir ļoti garšīgi pievienot desiņas, baltas vistas gaļas, liellopu gaļas vai šķiņķa gabaliņus biešu zupai.
Biešu zupa - produktu un ēdienu sagatavošana
Bietes par biešu zupu var vārīt veselu vai vispirms sagriezt, un pēc tam nekavējoties uzvārīt. Kartupeļus parasti vāra to ādās, pēc tam atdzesē un sagriež mazos kubiņos. Burkāni ir arī mizoti, vārīti vai nodoti ar sasmalcinātiem sīpoliem. Svaigus gurķus nevar tīrīt, ja tiem ir plānas ādas. Gurķus var sagriezt kubiņos, salmiņos vai sarīvēt. Vāra dažas cietas vārītas olas iepriekš, lai tām būtu laiks atdzist, un tās var pievienot porcijām. Labāk ir mazgāt zaļumus ļoti smalki.
No ēdieniem ir nepieciešama liela panna, griešanas dēlis, rīve, nazis un skimmeris (karstā bietes). Sagatavojiet arī tīru marli, ja nepieciešams filtrēt buljonu. Bietes tiek pasniegtas mazās dziļās bļodiņās vai dzērienu traukos. Biešu receptes:
1. recepte: aukstā bietes
Vēl viens šī ēdiena nosaukums ir holodnik, jo šāda biešu zupa tiek pasniegta auksti. Pārtikas produkti ir ideāli piemēroti karstiem vasaras laikiem, kad nevēlaties daudz laika pavadīt virtuves virtuvē un gatavot karstos pirmos ēdienus.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Bietes - 440 g;
- Svaigi gurķi - 280 g;
- Salātu lapas - 40-50 g;
- Dilles un pētersīļu zaļumi - 45 g;
- Zaļie sīpoli - 45 g;
- Pusi tējkarote sāls un cukura;
- Citronu sula - 10-15 ml;
- Olas - 4 gab .;
- Skābais krējums - 140 g.
Sagatavošanas metode:
Manas bietes, tīras, ielej ūdeni un uzliek viršanas temperatūru. Pot ir nepieciešams pievienot citronu sulu. Pēc vārīšanas uguns var samazināt un vārīt 40-45 minūtes (līdz gatavs). Cepiet cieti vārītas olas, atdaliet baltumus no dzeltenumiem un sagriež baltos mazos kubiņos. Mēs tīrām gurķus un sagriežam tos mazos kubiņos. Sīpoli, pētersīļi un dilles smalki sagriež. Salātu lapas sagriež plānās lentēs. Pārbaudiet biešu gatavību ar nazi un novirziet saknes aukstā ūdenī. Buljonu filtrē caur marli ar tīru trauku. Ja novārījums izrādījās mazāks par 1,5 litriem, pievienojiet ūdeni šai zīmei. Atstājiet buljonu atdzist. Bietes sagriež mazos kubiņos. Lielā podā ievietojiet bietes, proteīnus, gurķus un zaļumus, pievienojiet sāli, cukuru, krējumu un kārtīgi samaisiet. Mēs aizpildām visas sastāvdaļas ar buljonu, mēs samaisām un dodam galdu. Ja nepieciešams, šķīvī ar aukstu bietes var pievienot vairāk skābo krējumu.
2. recepte: aukstā bietes ar kartupeļiem
Vēl viena iespēja ir aukstā bietes. Kartupeļi padara ēdienu vairāk barojošu un apetīti. Atšķirībā no iepriekšējās receptes olas tiek pilnībā izmantotas šeit. Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Mārciņas bietes;
- 300 g svaigi gurķi;
- 300 g kartupeļu;
- Olas - 4 gab .;
- Dilles un sīpoli - 40 g;
- Sāls - pusotru tējkarotes;
- Etiķis - 40 g;
- Skābais krējums - 180-200 g
.
Sagatavošanas metode:
Atsevišķi viens no otra pagatavojiet kartupeļus uniformās un mizotajās bietes, kas sagrieztas mazos kubiņos. Bietes ir jāaizpilda ar ūdeni, lai tā nedaudz aptver dārzeņus. Pievienojiet pannai etiķi vai citronu sulu. Nosusiniet buljonu no vārītiem bietes un pievienojiet ūdeni līdz pusotram litram. Cepiet olas cieti vārītas, vēsas un smalki sagrieztas. Gurķi un vārīti kartupeļi sagriež mazos kubiņos. pievieno atdzesētajam buljonam, bietēm, gurķiem un olām. Dill ir ļoti smalki sagriezta un sasmalcina ar sāli. Sīpoli sagriež mazos gredzenos. Bietes pievienojiet sīpolus un garšaugus. Pasniedz ar krējumu.
3. recepte: aukstā bietes ar redīsiem
Mēģiniet pagatavot populāru pirmo ēdienu ar redīsiem. Šīs dārzeņu garša dramatiski mainās, un pārtika kļūst vēl noderīgāka un apmierinošāka.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Mārciņas bietes;
- Kartupeļi - 3 gab.
- 2 gurķi;
- Redīsi - 5-6 gab.
- 3 olas;
- Zaļie sīpoli - 50 g;
- Mārrutki - 50 g;
- Sāls un cukurs pēc garšas;
- Etiķis - 5 ml;
- Skābais krējums - pēc garšas.
Sagatavošanas metode:
Bietes mazgā, attīra un sagriež 2-3 gabaliņos, lai pagatavotu ātrāk. Piepildiet ūdeni, pievienojiet etiķi un uzvāriet. Pēc biešu sagatavošanas izlejiet un filtrējiet buljonu un atstājiet atdzist. Bietes dzesē un sagriež mazos kubiņos vai sarīvē. Kartupeļus vāra vienveidīgā, vēsā, tīrā un sagriež mazos kubiņos. Redīsi un gurķi tiek mazgāti tekošā ūdenī un sagriezti plānās pusapļos vai kubiņos. Jebkura garša maniem zaļumiem un karbonāde. Smalki sasmalciniet sīpolu. Cepiet olas cieti vārītas, atdzesētas un sagrieztas ceturtdaļās. Atdzesētajā buljonā ievietojiet kartupeļus, bietes, redīsus, gurķus, sīpolus un zaļumus. Pievienojiet arī mārrutkus, sāli un cukuru. Jūs varat pievienot nedaudz melno piparu. Mēs piepildām bietes ar krējumu un rūpīgi samaisām visas sastāvdaļas. Pasniedz trauku ar sasmalcinātiem garšaugiem un olām.
4. recepte: karstā bietes
Ļoti garšīgs, apmierinošs un ēstgribīgs pirmais kurss. Karstā bietes gatavo no standarta dārzeņu komplekta, pievienojot tomātu pastu, garšvielas un lauru lapu.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- 2,5 litri ūdens;
- 2 vidēji bietes;
- 1 burkāns un sīpols;
- 5 kartupeļi;
- Svaigi pētersīļi - pēc garšas;
- Augu eļļa - 30 ml;
- Sāls un pipari pēc garšas;
- Bay Leaf;
- 2 tējkarotes cukura un etiķa;
- Tomātu pasta - 2 ēd.k. l
Sagatavošanas metode:
Mizoti burkāni un bietes berzes uz rupja rīve. Karbonāde pagatavo, notīriet kartupeļus un sagriež tos mazos kubiņos. Smalki sakapājiet zaļumus. Cepiet sīpolus augu eļļā, tad pievienojiet tam burkānu. Cepiet dārzeņus apmēram 3-4 minūtes. Ielieciet bietes uz sīpoliem un burkāniem un pievienojiet tomātu pastu, kas atšķaidīts nedaudz ūdens ar cukuru. Pievieno etiķi un piparus, samaisa visu un vāra uz lēnas uguns 3-4 minūtes. Ielej katliņā ūdeni un uzvāra. Pēc vārīšanas uzklājiet kartupeļus un vāra, līdz mīksti. Tad pievienojiet cepeti un lauru lapu. Vāra bietes vēl 10-15 minūtes. Pasniedz trauku ar krējumu un smalki sagrieztiem zaļumiem.
5. recepte: bietes karstas ar gaļu
Bagātiniet savu gardu pirmo ēdienu kolekciju ar šo brīnišķīgo recepti. Faktiski karstā bietes zupa ar gaļu nav nekas vairāk kā parasts borscht.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- 350 g cūkgaļas vai liellopu gaļas uz kaula;
- 3-4 kartupeļi;
- 2 bietes;
- 1 burkāns un sīpols;
- Augu eļļa - 30 ml;
- Zaļie (sīpoli un pētersīļi);
- Līcis - 2-3 gabali;
- Malti melnie pipari;
- Sāls;
- Zirņu pipari - -4 gab .;
- Etiķis (6%) - 30 ml;
- Tomātu pasta - 30 ml;
- 1 tējk. cukuru
Sagatavošanas metode:
Mazgājiet gaļu nekavējoties sagrieziet porcijās un uzkarsējiet 2 litru ūdens. Burkāni, bietes un kartupeļi ir tīri. Kartupeļus sagriež kubiņos, burkānos un bietes trīs sarīvē. Sīpoli smalki sasmalcināti. No buljona neaizmirstiet noņemt putas. Kā pagatavot gaļu, met kartupeļus. Cept sīpolus ar burkāniem augu eļļā. Tad pievienojiet cukuram tomātu pastu, sāli, bietes un etiķi ar cukuru. Vāriet visu kopā apmēram 8-9 minūtes. Tiklīdz kartupeļi ir vārīti, pievienojiet mērci. Pēc cepšanas mēs pievienojam lauru lapas, zirņu piparus un zaļumus. Biešu sāls un pipari pēc garšas. Pēc vārīšanās, vāra vēl 10 minūtes un izslēdziet siltumu. Šķīvim vajadzētu būt 10-15 minūtes, tad to var pasniegt ar skābo krējumu, zaļajiem sīpoliem un citiem zaļumiem.
6. recepte: klasiskās bietes
Klasiskā populārās aukstās ēdienreizes recepte ietver maizes kvass, biešu buljonu un dārzeņus.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Kvass maize - 650 ml;
- Biešu novārījums - 650 ml;
- 2-3 mazas bietes;
- Zaļo sīpolu ķekars;
- 2 svaigi gurķi;
- 2 burkāni;
- 2 vistas olas;
- Pusi tasi krējuma;
- 1 tējk. cukurs;
- Citronu sula pēc garšas;
- 15 ml vīna etiķa;
- Sāls pēc garšas;
- Dilles un pētersīļi.
Sagatavošanas metode: Visi dārzeņi ir rūpīgi nomazgāti un tīri. Vāra bietes un burkānus, līdz tie ir maigi, atdzesē un sagriež plānās sloksnēs. Gurķus sagriež arī sloksnēs. Sīpoli smalki sagriež un sasmalcina ar sāli. Visus produktus ieliekam pannā, ielej biešu buljonu un gaļu. Pēc garšas pievienojiet sāli, cukuru, citronu sulu un sasmalcinātu dilles un pētersīļus. Pasniedziet trauku ar skābu krējumu un pusi vārītas olas.
7. recepte: bietes uz kefīra
Mēģiniet gatavot bietes uz kefīra un ārstēt šo brīnišķīgo auksto zupu radiniekiem un draugiem. Šķīvja sastāvā ietilpst arī gurķi, garšaugi un garšvielas.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Mārciņas bietes;
- Svaigi gurķi - 4 gab.
- 4 vistas olas;
- Pusotrs litrs kefīra;
- Krējums - 250 g;
- Dilles;
- Sāls;
- Zaļie sīpoli.
Sagatavošanas metode:
Pavārs bietes, līdz vārīti, tīri un berzēt uz rupja rīve. Mani gurķi un sagriezti joslās (vai arī režģī). Sajauc krējumu ar kefīru un pievieno rīvētus dārzeņus. Biešu sāls un pievieno nedaudz etiķa. Pasniedziet trauku ar sasmalcinātiem zaļajiem sīpoliem, dillēm un cietām vārītu olu pusēm.
Bietes - noslēpumi un padomi no labākajiem pavāriem
- Lai biešu zupa būtu bagāta ar burgundi, pievienojiet katliņam, kurā tiek pagatavotas bietes, citrona sulu vai etiķi;
- viršanas buljonā vispirms uzklāj kartupeļus, tad bietes un cepešus (karstā bietes);
- sarkanās bietes nesniegs skaistu spilgtu krāsu, labāk izmantos Bordo tipa šķirnes;
- lai saglabātu visus bietes vitamīnus, krāsu un sulu, jūs varat cept to cepeškrāsnī; - biešu receptēm par kvasu labāk lietot nedaudz skābo okroshechny vai maizes kvass;
- visgaršīgākos bietes iegūst no jaunām bietēm, bet, ja šādas bietes nav, pagājušā gada darījumi. Jūs varat izmantot arī konservētas vai marinētas bietes;
- nenožēlojieties par skābo krējumu - tas padara garšu bagātu un maigu;
- uzglabāt pildīto bietes ne ilgāk kā 1 dienu, tad tas kļūs skābs un viskozs. Tomēr otrajā dienā piepildītais ēdiens kļūst garšīgāks. Tūlīt pēc ēdiena pagatavošanas ir labāk uzstāt, lai biešu zupa būtu 1-2 stundas ledusskapī.
