Moldāvijas plankumi no dūmu mīklas

Gandrīz visās pasaules virtuvēs ir konditorejas izstrādājumi ar unikālu garšu. Moldovā daudzas mājsaimnieces gandrīz katru nedēļu iepriecina savus mīļotos ar pīrāgiem - garšīgi kūkas ar pildījumu. Visbiežāk moldāvu platēni ir izgatavoti no izplūdes mīklas, tāpēc kūkas tiek gatavotas plānas, piemēram, chebureks, bet pildījumu daudzums tajās ir daudz. Ziemā bieži kartupeļus vai kāpostus, vasarā biezpienu un zaļumus dod priekšroku. Citus produktus var izmantot arī kā pildījumu. Plāksne parasti tiek cepta pannā, bet tos var cep cepeškrāsnī. Produkti, kas paredzēti cepšanai un cepšanai, parasti atšķiras pēc formas. Pirmie ir izgatavoti no liela apaļas vai kvadrātveida mīklas slāņa, kura malas ir salocītas pret centru. Otrais reizes pirmais roll, tad gliemežs.

Ēdienu gatavošanas īpašības

Tradicionālie moldāvu platzindas tiek pagatavoti no izplūdes mīklas, kas sajaukta ar ūdeni. Viņa recepte ir ļoti vienkārša: milti, sāls, ūdens un augu eļļa. Tomēr izplūdes gāzu testa sagatavošanas tehnoloģijai ir daudz smalkumu, bez zināšanām par to, ka rezultāts, visticamāk, nenotiks kā kulinārijas speciālists.

• Papildu miltu mīklai ir tikai augstas kvalitātes, ar augstu lipekļa saturu saturoši milti. Pretējā gadījumā mīkla nebūs tik elastīga, ka to var izvilkt.
• Lai pievienotu elastību, pievienojiet augu eļļu. No otras puses, olas parasti netiek ievietotas mīklā.
• Mīklas mīcīšanai izmantotais ūdens ir silts, iepriekš vārīts.
• Ir nepieciešams mīklu mīcīt bez piepūles, bet ilgu laiku. Parasti šis process aizņem 15-20 minūtes. Pasteidzieties, var izraisīt faktu, ka mīkla tiks atbrīvota neelastīgi, vilkšanas laikā tas būs stipri saplēsts.
• Tūlīt pēc ēdiena pagatavošanas mīkla netiek velmēta, tā ļauj atpūsties 30-60 minūtes. Šajā laikā glutēns uzbriest, padarot mīklu elastīgāku. Tā, lai tas nenotiktu, ir pārklāts ar plēvi vai dvieli. Dažas mājsaimnieces mīklu ieziest ar sviestu un nosedz ar siltu bļodu - tādos apstākļos glutēns uzpūst labāk, un tam ir laba ietekme uz mīklas elastību.
• Izgrieziet mīklu divos posmos. Sākumā izmantojiet velmējumu. Tad mīklu eļļo un atstāj uz 5-10 minūtēm. Pēc tam viņi izvelk to ar savām rokām vai vēlreiz izvelk. Veicot rokas, mīkla dažās vietās var saplēst. Jums nevajadzētu panikas: jūs varat to akliem uzlikt šajā vietā un atkal to izvilkt.
• Pirms mīklas velmēšanas mīklu sadaliet vairākos gabalos, lai pīrādziņi iederētos pannā. Viņi ievieto pildījumu centrā, sagriež gar malām, saliec “ziedlapiņas” uz centru, pārklājot tos ar pildījumu. Lai tos labāk saglabātu, tos var samitrināt ar ūdeni.
• Ja cepat šķīvi cepeškrāsnī, ielieciet pildījumu vienā galā, pēc tam izveidojiet ruļļu un izvelciet to ar gliemežu. Tauki ar dzeltenumu uz augšu, lai pīrsingi būtu ruddy.

Pannā pīrāgi tiek cepti 5-7 minūtes katrā pusē, lai pildījums varētu sasildīties, bet mīklai nebija laika apdegumam.

Šķīvja apkalpošana ir silta, bet pēc atdzesēšanas tas paliek garšīgs.

Kartupeļu pildījumi (pannā)

Kaloriju ēdieni: 2587 kcal uz 100 g: 206 kcal.

Sastāvs:

• augstākās kvalitātes kviešu milti - 0, 4 kg;
• silts vārīts ūdens - 0, 25 l;
• sāls - 4 g;
• augu eļļa - 60-80 ml mīklā, pēc vajadzības - cepšanai;
• kartupeļi - 0, 4 kg;
• sīpoli - 100 g;
• malti melnie pipari, zaļumi - pēc garšas.

Sagatavošanas metode:

• Sift milti. Apkaisiet to ar sāli (šajā posmā izmantojiet 2 g). Centrā veiciet padziļinājumu.
• Sākt ielejot ūdeni akā ar plānu plūsmu, mīklu sajaucot ar otru roku. Kad ūdens beidzas, turpiniet mīklu mīcīt ar abām rokām. Tas jādara, neveicot ievērojamas pūles, bet ilgu laiku - vismaz 10 minūtes.
• Pievienojiet sviestu trīs ēdamkarotes un turpiniet mīklu mīcīt 5 minūtes.
• Mīklu ieziest ar sviestu, pārklājiet ar siltu bļodu. Tas ir viegli uzsildāms - vienkārši noskalojiet ar karstu ūdeni. Mīklu atstāj uz pusstundu.
• Peel kartupeļus, sagriež tos mazākos kubiņos.
• Sīki sagrieziet zaļumus. Saglabāt to nav tā vērts. Labi piemērots dilles, pētersīļi, zaļie sīpoli. Pievienojiet kartupeļiem zaļumus.
• Noņemiet sīpolus no sīpola, sagrieziet mazos kubiņos, nosūtiet to uz kartupeļiem un zaļumiem. Maisiet.
• Sajauciet mīklu vairākos gabalos. Ja jums ir liela pannā, mīklu var sadalīt lielos gabalos.
• Apkaisiet galdu ar miltiem vai taukiem ar eļļu, uzlieciet pirmo mīklas gabalu. Rullējiet to plānā apaļā kārtā.
• Eļļojiet eļļu, atstājiet uz 5 minūtēm.
• Mīklu izstiepiet ar rokām, lai tas kļūtu ļoti plāns.
• Novietojiet uzpildi centrā. Iepriekš tas ir jāsadala vairākās daļās - pēc mīklas gabalu skaita.
• Izpildiet 8 gabalus ap pildījumu no malām. Piesaistiet mīklas malas centram, turiet tās kopā.
• Nedaudz apgrieziet iegūto kūku ar mīkstām kustībām. Cepiet to abās pusēs verdošā eļļā, dodot katrai pusei 7 minūtes. Pannas kūkas pagatavošanas laikā (vai pat plakanās kūkas) jāpārklāj ar vāku tā, lai pildījums būtu labāk tvaicēts.

Tāpat pagatavota šķīvja no atlikušās mīklas un pildījuma.

Kotedžas siera kūkas (krāsnī)

Kaloriju ēdieni: 3644 kcal uz 100 g: 218 kcal.

Sastāvs:

• kviešu milti - 0,5 kg;
• silts ūdens - 0, 3 l;
• sāls - 3 g uz mīklu, 5 g uz pildījumu;
• sausais raugs - 7 g;
• augu eļļa - 100 ml;
• zaļie sīpoli - 100 g;
• biezpiens - 0,5 kg;
• svaigas dilles - 50 g;
• vistas ola - 2 gab.

Sagatavošanas metode:

• Nelielā traukā ielej 50 ml silta ūdens, izšķīdina sauso raugu.
• Izsijājiet miltus un sajauciet ar sāls daudzumu. Centrā veiciet padziļinājumu. Ielejot atlikušo silto ūdeni tajā, mīciet mīklu.
• Pievienojiet raugu un sviestu, turpiniet mīklu mīcīt ar rokām vismaz 10 minūtes.
• Uzklājiet mīklu ar plēves plēvi, atstājiet pusstundu.
• Sajauciet mīklu 20 gabalos, apvelciet tos plānā kārtā, papildus izstiepiet to ar rokām.
• Sajauc biezpienu ar sāli un smalki sagrieztiem sīpoliem un dillēm.
• Atsevišķā traukā pārspiediet olas, novietojiet karoti malā, lai eļļotu pīrāgus, pārējās olas pievieno biezpienam, samaisa.
• Izlejiet biezpiena masu uz sagatavotajiem mīklas slāņiem, novietojot to vienā galā.
• Apvelciet katru ruļļu slāni, pēc tam ruļļus rullējiet ar gliemežiem.
• Novietojiet kūkas uz pergamenta panna. Ieeļļojiet olu.
• Novietojiet cepšanas paplāti cepeškrāsnī, kas iepriekš uzsildīta līdz 180 grādiem, cep 25 minūtes.

Placindas, kas sagatavotas saskaņā ar šo recepti, dažreiz tiek sauktas arī par Vertunām - savai īpašajai formai.

Ābolu kauss (pannā)

Šķīvja kaloriju saturs: 1505 kcal uz 100 g: 176 kcal. Sastāvs:

• kviešu milti - 160 g;
• sāls - šķipsna;
• siltais ūdens - 60 ml testam, 40 ml uzpildei;
• cukurs - 20 g;
• āboli (mizoti) - 0, 5 kg;
• augu eļļa - 50 ml uzpildes veidā, pēc vajadzības - cepšanai;
• Kanēlis - šķipsna.

Sagatavošanas metode:

• Mīcīt mīklu no miltiem, sāls, 60 ml silta ūdens un 2-3 ēdamkarotes sviesta, ievieto maisā un atstāj uz pusstundu.
• Nogrieziet ābolus, sagriež tos mazos kubiņos, ielieciet tos pannā, ielej ūdeni pannā apakšā. Apkaisiet ābolus ar cukuru un kanēli, sautējiet, līdz mīksti.
• Izgrieziet mīklu, sagrieztu kvadrātos.
• Katram slānim uzlieciet karoti pildījuma, salieciet mīklu aploksnē.
• Cepiet pīrādziņus karstā pannā, kas ieziesta ar augu eļļu.

Vārītas saskaņā ar šo recepti placindu var pasniegt ar tēju.

Video: ķirbju plāksteri