Pelmeņi ar kartupeļiem - klasiskās ukraiņu virtuves ēdieni. Bet līdzīgi izstrādājumi no mīklas ar pildījumu tiek sagatavoti arī citās valstīs. Mīklas galotnēm ar kartupeļu mājsaimniecēm veic dažādas receptes. Daži dod priekšroku mīcīt to uz ūdens, citi - uz piena un citiem - uz jogurta. Dažas mājsaimnieces, piemēram, choux mīklas, citas izvēlas izmantot aukstu šķidrumu. Galvenais uzdevums ir iegūt elastīgu, bet blīvu pamatni, ko var plānot velmēt, bet kas nesalauž sasalšanas laikā un nebūs pārtraukuma gatavošanas laikā.
Ēdienu gatavošanas īpašības
Mīkla, kas tiek izmantota pīļu gatavošanai ar kartupeļiem, ir maiga, tas ir, mīcīta bez rauga. Šī iemesla dēļ var likties viegli izveidot pamatu. Faktiski, rauga bez mīklas ražošanā jūs varat izdarīt kļūdas, kuru dēļ gatavie produkti nebūs pietiekami garšīgi vai skaisti. Zinot dažus mirkļus, jūs iegūsiet vislabāko rezultātu.
- Milti, kas paredzēti pelmeņiem, jāizvēlas visaugstākajā kvalitātē, kas satur lielu daudzumu lipekļa. Tas ietekmē gan produktu krāsu, gan to miltu bāzes stiprumu. No sliktas kvalitātes miltiem, mīkla izrādās neelastīga, ir grūti to rullīt. Mīklas pelmeņi ar nelielu kartupeļu pildījuma daudzumu, visticamāk, nebūs garšīgi kādam.
- Pirms lietošanas milti jāizsijā. Ja tas netiek darīts, mīklā var nokļūt mazie pakaiši vai pat kukaiņu kāpuri. Tomēr sijāšanas milti ir nepieciešami ne tikai tīrīšanai no pakaišiem. Galvenais mērķis ir piesātināt to ar skābekli, lai tā produkti būtu maigāki un gaisīgāki. Papildu ieguvums no izsijātiem miltiem ir tas, ka vieglāk ir sajaukt ar šķidrajām sastāvdaļām, neradot gabalus.
- Lai palielinātu mīklas elastību, bieži tiek pievienota augu eļļa. Tas ir jāprecizē.
- Olas padara neraudzētu mīklu garšīgu, bet mazāk elastīgu. Tos pievieno nelielā daudzumā. Dažas mājsaimnieces pat priekšroku mīklas mīklai bez olām vispār.
- Mīklas mīklai ar kartupeļiem jābūt vismaz 10-15 minūtēm. Tam jābūt stingram un elastīgam. Tikai tad nebūs jābaidās, ka tas tiks pārtraukts klimpu gatavošanas laikā.
- Gatavā mīkla netiek velmēta uzreiz pēc mīcīšanas, tai ļauj palikt vismaz 30 minūtes. Šajā laikā glutenam ir laiks uzbriest. Tas padara mīklu elastīgāku, ļauj to rullīt.
Pat pareizi pagatavota mīkla ar pelmeņiem netiks glābta, ja tie ir vārīti nepareizi. Pelmeņi, kas iemērc verdošā ūdenī. Vāra tos lielā katliņā. Pēc produktu pacelšanās uz virsmu tās tiek vārītas ne ilgāk kā 5 minūtes, pretējā gadījumā tās vai nu sasprādīs, vai salauzās. Tas viss negatīvi ietekmēs to organoleptiskās īpašības.
Mīkla pelmeņiem ar kartupeļiem un pienu
Sastāvs:
- piens - 0, 25 l;
- vistas ola - 1 gab .;
- kviešu milti - 0, 6 kg;
- augu eļļa (rafinēta) - 40 ml;
- sāls - 2-3 g.
Sagatavošanas metode:
- Pirms tam noņemiet pienu no ledusskapja, jo šķidrumam jābūt istabas temperatūrā, lai sagatavotu šāda veida mīklu. Vēl viena iespēja ir nedaudz uzsildīt pienu (līdz istabas temperatūrai vai nedaudz augstāk).
- Sift milti.
- Bļodā izjauciet olu, pievienojiet sāli, noslauciet to.
- Pievieno pienu un sviestu, noslaucīt kopā ar noslaucīt.
- Pievieno izsijātos miltus daļās un samaisa mīklu, lai novērstu gabalu veidošanos.
- Pēc tam, kad milti ir pabeigti, turpiniet mīklu mīcīt 10-15 minūtes, līdz tas ir stāvs. Tam nevajadzētu pieturēties pie rokām.
- Aptiniet mīklu ar plēves plēvi un atstājiet uz pusstundu istabas temperatūrā.
Pēc noteiktā laika mīklu var izvilkt, izgriezt no tā ar stikla apli un nocirstus pelmeņus. Veidotos produktus vāra nekavējoties vai sasaldē. Piens mīklā var tikt aizvietots ar ūdeni (arī istabas temperatūrā), gandrīz neko nepamanāt.
Mīkla klimpām uz kefīra
Sastāvs:
- kefīrs - 0, 5 l;
- vistas ola - 1 gab .;
- kviešu milti - 0, 8-0, 9 kg;
- soda - 5 g;
- sāls - 5 g;
- rafinēta augu eļļa - 40 ml.
Sagatavošanas metode:
- Kefīru karsē ar tvaiku vai ūdens vannu līdz cilvēka ķermeņa temperatūrai vai vismaz līdz istabas temperatūrai. Nav iespējams pārkarsēt raudzēto piena produktu, pretējā gadījumā tas tiks sadalīts biezpienā un sūkalās. Nav nepieciešams riskēt, ja jūs saņemat kefīru no ledusskapja iepriekš, un tai būs laiks dabiski sasilt līdz istabas temperatūrai.
- Pievienot karbonam sodas, samaisiet, pagaidiet dažas minūtes.
- Krata olu ar dakšiņu, samaisa ar kefīru.
- Pievienojiet eļļu un sāli, sakratiet kopā.
- Pakāpeniski ielejot izsijātos miltus, mīcīt mīklu.
- Ļaujiet mīklai atpūsties pusstundu un turpināt veidot pelmeņus.
Šīs receptes mīkla ir elastīga un elastīga. Ja ola ir izslēgta no kompozīcijas, nekas nebūs briesmīgs - daudzi mājsaimnieces to dara.
Choux mīkla ar kartupeļiem ar kartupeļiem
Sastāvs:
- kviešu milti - 0,5 kg;
- vistas ola - 1 gab .;
- verdošs ūdens - 0, 25 l;
- sāls - 2 g;
- rafinēta augu eļļa - 20 ml.
Sagatavošanas metode:
- Sift milti, sajauc to ar sāli. Centrā veiciet padziļinājumu.
- Vāra ūdeni, samaisa ar sviestu, ielej miltos miltu.
- Ātri samaisiet.
- Pievienojiet olu un mīciet mīklu.
Pirms sākat strādāt ar choux mīklas izstrādājumiem, ievietojiet to maisā un atstājiet to 20-30 minūtes, tad tas kļūs elastīgāks. Choux mīklu var pagatavot, nepievienojot olas, tikai nedaudz miltu būs nepieciešams.
Mīklai ar kartupeļiem ir jābūt biezai, bet elastīgai. Lai iegūtu vēlamo rezultātu, ir vairākas receptes. Saimnieces testa versija var izvēlēties pēc jūsu gaumes, ņemot vērā to, kādas preces viņam ir noliktavā. Vienkāršākajai mīklai ir nepieciešami tikai milti, ūdens, augu eļļa un sāls.
