Apgrieztas klimpas - vārīšanas vispārīgie principi
Sagatavojot klimpas vismaz vienu reizi, izmantojot choux mīklas, ir ļoti grūti atgriezties pie parastās. Un kāpēc, jo šāda mīkla ir ļoti viegli pagatavojama, un tas ir īsts baudījums. Kā norāda nosaukums, mīklas mīkstumiem tiek „pagatavotas”, tas ir, ar verdošu ūdeni vai sastāvdaļas tiek uzkarsētas līdz vārīšanās temperatūrai. Lai nesadegtos, sajauciet sastāvdaļas nevis ar rokām, bet ar karoti vai maisītāju.
Custard Dumplings Receptes:
1. recepte: krēmveida pelmeņi ar sēnēm
Vispārīgs apraksts:
Mīklas klimpām:
- Milti 450 grami
- Olu 3 gabali
- Sviests 3 ēdamkarotes
- Piena pieniņš
Par pildījumu
- Jebkuras sēnes 300 grami
- Bulb 1 gabals
- Saulespuķu eļļa 1 ēdamkarote
- Garšvielas
Sagatavošanas metode:
- Pirmkārt, mīcīt choux konditorejas izstrādājumus pelmeņiem. Lai to izdarītu, ieliet pienu katliņā un uzlieciet to uguns. Pakāpeniski pievienojiet pienam sviestu un samaisiet.
- Kad piens ir vārīts, ielej izsijātos miltus pannā un ātri samaisa ar maisītāju. Kad mīkla nedaudz atdzisusi, pievienojiet tam trīs olu baltumus. Mīcīt mīklu, lai nodrošinātu vienmērīgu konsistenci. Iegūtai mīklai jābūt mīklai un ļoti elastīgai.
- Sagatavo pildījumu. Sīpolus un sēnes sagrieziet pēc iespējas vairāk. Sildiet ātrumu, labi ieeļļojiet ar augu eļļu un ielieciet sīpolus un sēnes. Vāra dārzeņus apmēram desmit minūtes.
- Izgrieziet mīklu (centimetru biezumā) un, izmantojot stiklu vai tasi, pagatavojiet krūzītes pelmeņiem. Katrā lokā ielieciet karoti sēnes ar sīpoliem un pēc tam saspiežot mīklas malas.
- Vārītus pelmeņus vāriet apmēram 4 minūtes pēc to virsmas.
Recipe 2: Choux klimpas ar biezpienu
Choux mīklu var pagatavot ne tikai ar pienu, bet arī ūdenī. Sagatavojiet nesaldinātus pelmeņus ar biezpienu. Par šo recepti vislabāk ir lietot zemu tauku saturu, jo jo lielāks tauku saturs, jo lielāka iespēja, ka vārīšanas laikā dumplis sabruks.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
Mīkla pelmeņiem ar biezpiena biezeni:
- Milti 300 grami
- Ūdens 200 ml
- Saulespuķu eļļa 2 ēdamkarotes
- Sāls
Pildījums pelmeņiem:
- Vasaras siers (līdz 9% tauku)
- Dilles
- Olas
- Sāls
Sagatavošanas metode:
- Padarīt choux mīklu, mīcot to ūdenī. Uzkarsējiet ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai, pievienojiet saulespuķu eļļu un sāli. Izsijājiet miltus dziļā traukā, labi iegremdē un tajā ielej verdošu ūdeni. Samaisiet maisījumu ar karoti, kamēr tas ir karsts. Kad masa ir atdzisusi, mīklas mīklu labi sasmalcina ar rokām, līdz tā kļūst viskoza un elastīga. Uzstādiet to uz pusstundu.
- Sagatavot biezpiena pildījumu. Nomazgājiet dilles, noņemiet mitrumu ar dvieli un smalki sagrieziet. Lai to izdarītu, izlaidiet biezpienu ar blenderī vai gaļas mašīnā, pievienojiet tam olas dzeltenumu, dilles un sāli.
- Izgrieziet mīklu ar velmējumu. Izmantojot stiklu, veiciet mīklas apli no mīklas un ievietojiet pildījumu apļa centrā ar karoti. Saspiediet mīklas malas.
- Gatavo produktu vāra verdošā ūdenī - apmēram četras minūtes pēc vārīšanas.
Recipe 3: Custard Dumplings ar ķiršiem
Desertiņu klimpas ar ķiršiem ir ļoti garšīgi, īpaši, ja tie ir izgatavoti no choux mīklas. Šāda mīkla ir ļoti „paklausīga”, tā nesaskaras ar rokām un nav saplēsta. Turklāt jūs varat atzīmēt šo recepti ēdiena gatavošanai.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
Mīklas riekstu klimpām
- Ūdens 250 ml
- Milti 200 grami
- Vistas olas 1 gabals
- Augu eļļa 1 ēdamkarote
Aizpildīšanai:
- Cherry 600 grami
- Cukurs
Sagatavošanas metode:
- Sagatavojiet čuksa konditorejas izstrādājumus. Lai to izdarītu, samaisiet olu un sāli, noslaucīt labi. Ielejiet izsijātos miltus olā, tad pievienojiet 1 ēdamkaroti eļļas. Turpiniet maisīt.
- Apkarsējiet ūdeni, lai vārītu un ielej miltos, samaisa ar karoti. Galu galā, labi mīcot masu, jūs saņemsiet mīklu, kas nepaliks pie rokas un ar to būs diezgan elastīgs.
- Izveidojiet ķiršu pildījumu. Lai to izdarītu, noņemiet kaulus no ogām un pievienojiet ķiršam cukuru.
- Izgrieziet mīklu ar rullīšu tapu un izmantojiet apļus, lai padarītu aplīčus apli. Ielieciet trīs vai četras ķiršus apļa vidū un aizveriet malas ar rokām.
- Vāriet ūdeni katliņā, pievienojiet sāli un iemērciet klimpas tur un uzvāriet vismaz četras minūtes pēc vārīšanas.
Apgrieztas klimpas - noslēpumi un noderīgi padomi no labākajiem pavāriem
- Lai nodrošinātu, ka klimpas malas ir labāk savienotas, eļļojiet mīklu ar plānu olu balta slāni. Pateicoties šai gudrai uztveršanai, gatavošanas laikā klimpas nesadala.
- Jūs varat pasniegt vārītas klimpas ar skābo krējumu (īpaši, ja pagatavojāt pelmeņus ar ogām) vai ar grauzdētiem sīpoliem.
- Pēc tam, kad ir vārīti klimpas, pievienojiet tiem nedaudz sviesta, lai miltu produkti nebūtu kopā un vēl garšīgāki.
