Pīrāgs ir mīklas izstrādājums, kas izgatavots no rauga mīklas ar pildījumu, kura centrs palicis atklāts vai, kā saka, atlocīts. Parasti kausētu sviestu vai karstu buljonu pirms ielešanas ielej šajā caurumā. Pīrāgi ar malto gaļu, kas pagatavota krāsnī saskaņā ar šo recepti, ir ļoti garšīgi, to garšīgais aromāts piepildīs jūsu virtuvi un neatstās nevienu vienaldzīgu mājā.
Nav grūti padarīt nesaldinātus ceptus produktus, kas izgatavoti no rauga mīklas, es domāju, ka pat mājas pavāri varēs pagatavot pīrāgus ar šo recepti.
- Vārīšanas laiks: 2 stundas 15 minūtes
- Porcijas: 10
Sastāvdaļas gaļas pīrāgs
Rauga mīkla:
- 300 g kviešu miltu;
- 20 g presēta rauga;
- 185 ml piena;
- 3 g sāls;
- 3 g granulēta cukura;
- 35 ml olīveļļas;
- olu dzeltenums.
Aizpildīšana:
- 350 g maltās gaļas;
- 200 g sīpolu;
- 200 g burkānu;
- 100 g zaļo sīpolu;
- čilli pipari, sāls, augu eļļa cepšanai;
- Gaļas buljons.
Gaļas pīrāgu gatavošanas metode
Visaugstākās kvalitātes kviešu milti, ko dažreiz sauc par rafinētu, tiek sajaukti ar smalku sāli, izsijāt dziļā traukā caur sietu, lai milti būtu piesātināti ar skābekli.
Sildiet līdz 32 grādiem pienu, izšķīdiniet svaigu rauga gabalu, pārlejiet cukuru.
Pievieno bļodā ar miltiem atšķaidītu pienu.
Samaisa miltus ar pienu, pakāpeniski ielej olīveļļu.
Ievietojiet mīklu uz griešanas dēļa vai citas darba virsmas, mīklas mīklu apmēram 10 minūtes, līdz tā apstājas pie virsmas un rokām.
Izsmidziniet bļodu ar olīveļļu, uzlieciet mīklu, nosedziet ar mitru drānu, noņemiet uz siltu, aizsargātu no iegrimes, novietojiet 45 minūtes.
Kamēr mīkla palielinās, veiciet pildījumu. Pannā sakarsējiet 2-3 ēdamkarotes rafinētas augu eļļas. Iet 12-15 minūtes smalki sagrieztu sīpolu un burkānu, kas sarīvēts uz liela rīve.
Atsevišķi apcep maltu gaļu cepešpannā apmēram 3-4 minūtes. Pildījums būs garšīgāks, ja vienādās proporcijās sajauc liellopu gaļu un cūkgaļu. Pievienojiet ceptu maltu gaļu sīpoliem ar burkāniem.
Sezona ar pildījumu: pievienojiet smalki sagrieztu zaļo sīpolu, čili piparu, garšu - sāli un melnos piparus. Mēs noņemam ledusskapī tā, lai to atdzesētu.
Sajauciet mīklu 9-10 vienādos gabalos, kas katra sver apmēram 60 g. Izgrieziet apaļās tortiljas uz miltu virsmas.
Katras no tām mēs ieliekam pildījumu, veidojam pīrāgu laivu formā, atstājim centru atvērtu pildījumu.
Ievietojiet pīrādziņus uz sausas pannas. Sajauciet neapstrādātu olu dzeltenumu ar aukstu ūdeni, ieeļļojiet mīklu. Atstājiet cepešpannu siltā vietā 45-50 minūtes, lai pīrāgi nāktu.
Karsē līdz 220 grādiem. Mēs ievietojam cepešpannu uz karstā cepeškrāsns vidējā plaukta. Cep 15-17 minūtes, līdz zeltaini brūna.
Uzlieciet gatavos gaļas pīrāgus uz tāfeles, pārklājiet ar tīru trauku.
Gaļas pīrāgu pasniegšana ar karstu gaļas buljonu, katra pīrāga centrā, ieliekam dažas karotes karsta buljona - tas ir tradīcija! Bon apetīte!
