Mīkla kystyby

Kystybyi ir nacionālais tatāru ēdiens, tas pats ir Baškiras virtuvē. Šķīvis ir pankūka, kas izgatavota no neraudzētas mīklas, pildīta ar kartupeļu biezeni vai prosa biezputru. Trauka garša ir ļoti atkarīga gan no pildījuma, gan no mīklas. Tam vajadzētu būt ne tikai patīkamam pēc garšas, bet arī izturīgam, elastīgam, lai to varētu rullīt plānā veidā. Mīklu kystyby var sajaukt ar ūdeni, pienu, kefīru, bieži to pievieno ar sviestu, olām. Recepšu izvēle ir atkarīga no kulinārijas speciālista kulinārijas preferencēm un konkrētu produktu pieejamības mājā.

Ēdienu gatavošanas īpašības

Receptes, ar kurām jūs varat veikt mīklu kystybijai, ir dažādas, un tās sagatavošanas tehnoloģija var atšķirties. Tomēr ir vairāki punkti, kas būtu jāņem vērā, neatkarīgi no tā, kura miltu bāzes versija ir izvēlēta tatāriem.

• Mīklas miltiem ir jāizvēlas augstas kvalitātes, ar augstu lipekļa saturu saturoši milti. No zemas kvalitātes miltiem produkti ir nepievilcīgi, ar nepatīkamu pēcgaršu. Mīklu, kas izgatavots no šādiem miltiem, ir grūti apgriezt plānā slānī, jo tas ir neelastīgs un viegli sadalāms.
• Miltu atsijāšana pirms mīklas izgatavošanas ir obligāta procedūra. Nepieciešams ne tikai tīrīt produktu no maziem pakaišiem un kukaiņiem. Galvenais uzdevums ir piesātināt miltus ar skābekli. Pēc sijāšanas milti kļūst viegli un vaļīgi, to ir viegli apvienot ar citām sastāvdaļām, novēršot gabalu veidošanos. Cepšana no šādiem miltiem ir vieglāka un gaisīgāka nekā no pilngraudu.
• Jums ir nepieciešams mīklu mīklu pagatavot diezgan ilgi, vismaz 10-15 minūtes. Tikai tad tas būs pietiekami stingrs un elastīgs.
• Dažkārt svarīga ir kystyby ražošanā izmantoto pārtikas produktu temperatūra. Ja receptei ir atbilstoši ieteikumi, labāk tos nevērot.
• Gatavā mīkla netiek izvilkta uzreiz, tam ļauj palikt 30 minūtes. Šajā laikā miltos esošajam lipeklim ir laiks uzbriest, padarot mīklu elastīgāku, vieglāku.

Kystyby mīklu var arī mīcīt, izmantojot maizes mašīnu. Lai to izdarītu, izmantojiet programmu, kas paredzēta neraudzētās mīklas sagatavošanai. Dažās ierīcēs to sauc par “pelmeņiem” vai “nūdelēm”. Ja jūsu ierīcei nav īpašas programmas, varat izmantot universālo (“Mīkla”, “Mīcīšanas mīkla”).

Klasiskā kystyby recepte

Sastāvs:

• augstākās pakāpes kviešu milti - 0, 25-0, 28 kg;
• sviests - 50 g;
• piens - 100 ml (var atšķaidīt ar ūdeni attiecība 1: 1);
• vistas ola - 1 gab .;
• granulēts cukurs - 20 g;
• Sāls ir lielisks karbonāde.

Sagatavošanas metode:

• Izšķīdina pienu ar vārītu ūdeni, sakarsē līdz 40-50 grādiem, ielej bļodā.
• Sadaliet olu atsevišķā traukā, pievienojiet tam sāli un cukuru, pārspiežiet ar putu.
• Izkausējiet sviestu ūdens vannā vai mikroviļņu krāsnī. Jūs varat izkausēt sviestu zemā karstumā, ja esat pārliecināts, ka šī procesa laikā tas neļauj vārīties.
• Ļaujiet sviestam nedaudz atdzist, ielej pienam un nosūtīt olu masu uz to pašu vietu. Rūpīgi samaisiet produktus, nodrošinot, lai šķidrums būtu viendabīgs.
• Sift milti. Apstrādājiet to nedaudz līdz šķidram pamatam un rūpīgi samaisiet produktus katru reizi, lai nepieļautu gabalu veidošanos.
• Kad mīkla ir pietiekami saspringta un apstājas pie rokām, ir pienācis laiks pārtraukt miltu pievienošanu un mīklas mīcīšanu. Mīklu ievieto plastmasas maisiņā un atstāj uz pusstundu istabas temperatūrā.

Saskaņā ar šo recepti sagatavotā mīkla ir viegli velmējama, nesalaužoties, izrādās garšīga un labi izmanto tradicionālo kystyby - prosa biezputru un kartupeļu biezeni.

Mīkla kystyby uz ūdens

Sastāvs:

• augstākās kvalitātes kviešu milti - 0,5 kg;
• ūdens (vēlams mīkstināts, pudelēs) - 0, 25 l;
• vistas ola - 2 gab.
• rafinēta augu eļļa - 50 ml;
• soda - 3 g;
• sāls - 3 g;
• cukurs - 10 g.

Sagatavošanas metode:

• Sadaliet olas bļodā, sakratiet tās ar dakšiņu.
• Pievieno atdzesētu ūdeni, sāli un cukuru.
• Sift milti. Ielej stiklu šķidrā maisījumā. Samaisa, lai nodrošinātu, ka sastāvs ir viendabīgs, bez gabaliem.
• Pievienot sodas. Būtu jauki, ja jūs to dzēšat ar etiķi vai citronu sulu. Maisiet.
• Apkaisīt miltus mazās porcijās un samaisiet, līdz to ir grūti izdarīt ar karoti.
• Uzberiet galda virsmu ar miltiem, uzlieciet mīklu. Turpiniet pievienot miltus un mīcīt mīklu ar rokām.
• Tiklīdz mīkla apstājas pie rokām, pārtrauciet miltu pievienošanu, pat ja tas ir daudz - mīkstāka mīkla ir, jo maigāk tā darīs kūkas.
• Izveidojiet bumbu no mīklas, ietiniet to ar plēves plēvi un atstājiet uz pusstundu istabas temperatūrā.

Mīkla uz ūdens ir nedaudz mazāk kaloriju nekā pienam, bet vienlīdz maiga un patīkama pēc garšas. Tas maksā ļoti maz.

Mīkla kystyby uz kefīra

Sastāvs:

• kviešu milti - 0,5 kg;
• sviests - 50 g;
• kefīrs - 0, 2 l;
• soda - 5 g;
• sāls - 5 g.

Sagatavošanas metode:

• Sift milti, jūs pat varat to darīt divas reizes.
• Izkausējiet sviestu ūdens vannā vai uz ļoti lēna uguns, novēršot produkta vārīšanos. Daži mājsaimnieces izkausē sviestu mikroviļņu krāsnī, tas ir ātrākais, vienkāršākais un uzticamākais veids.
• Noņemiet kefīru no ledusskapja iepriekš, lai tā pagatavotu istabas temperatūru. Ja neesat to izdarījis savlaicīgi, fermentēto piena produktu varat nedaudz uzsildīt ūdens vannā. Nav iespējams to spēcīgi uzsildīt, pretējā gadījumā tas tiks sadalīts biezpienā un sūkalās.
• Pievienot karbonam sodas, samaisiet. Būs neitralizācijas reakcija, fermentēts piena produkts piepildīs burbuļus.
• Kad reakcija ir pabeigta, kefīriem pievienojiet kausētu sviestu un sāli, labi sajauciet produktus.
• Sagatavotos miltus sajauciet ar kefīru daļās, līdz mīkla apstājas pie pirkstiem.
• Mīklu pārklāj ar plēves plēvi un atstāj uz pusstundu istabas temperatūrā.

Kefīra mīkla izrādās mīksta un elastīga, no tās tatariem ir ļoti garšīgi.

Vienkārša recepte mīklas mīklai uz piena

Sastāvs:

• kviešu milti - 0, 65 kg;
• piens - 0, 4-0, 5 l;
• Sāls ir lielisks karbonāde.

Sagatavošanas metode:

• Izsijāt miltus divreiz. Otrajā pārbaudē sajauciet to ar sāli.
• Izgatavo labi miltu kaudzē.
• Sildiet pienu līdz apmēram 60 grādiem, ielejiet to sagatavotajā caurumā.
• Mīklu ātri sajauc ar lāpstiņu, tad pārnes uz miltu pulveri un mīcīt, līdz rokas ir gatavas. Gatavā mīkla tiek ņemta vērā, kad tā vairs nesaskaras ar rokām. Mīklas blīvumu var pielāgot, pievienojot miltus vai ielejot siltu pienu.
• Veidojiet mīklu no gatavās mīklas, nosedziet to ar bļodu un atstājiet pusstundu uz galda.

Lai mīklu padarītu elastīgāku, jūs varat pievienot 1-2 ēdamkarotes augu eļļas. Ja jums ir nepieciešams iegūt liesu mīklu, recepti saturošo pienu var aizstāt ar ūdeni, bet tad mīkla būs mazāka.

Mīkla garozai uz skāba krējuma

Sastāvs:

• milti - 0, 4-0, 45 kg;
• vistas ola - 4 gab.
• sāls - 5-10 g;
• skābs krējums - 0, 2 l.

Sagatavošanas metode:

• Novietojiet olas, skābu krējumu un sāli bļodā, samaisiet līdz gludai.
• Ievietojot iepriekš izsijātos miltus porcijās, mīcīt mīklu. Tam nevajadzētu pieturēties pie rokām, bet arī nedrīkst būt pārāk saspringts.
• Pēc mīklas iesaiņošanas ar filmu atstājiet to “atpūsties” 20-30 minūtes, pēc tam to izmantot paredzētajam mērķim.

Saskaņā ar šo recepti mīkla ir īpaši mīksta un mīksta.

Par tatāru flatbread ar kartupeļiem vai prosa prasa maigu un elastīgu mīklu. To var sagatavot pēc vairākām receptēm, no kurām katrai ir savas priekšrocības.