Paipalas

Perepechi ir nacionālais Udmurtas ēdiens. Ārēji tās atgādina cepeškrāsnī ceptu pildījumu. Bet no parastajiem tartlets un citi konditorejas izstrādājumi ir ievērojami atšķirīgi. Atšķirības sākas no mīklas receptes un beidzas ar tradicionālo ēdienu uz galda. Vistas piepildīšanas iespējas ir dažādas: tā var būt gaļa, dārzeņi, sēnes. Tos var pasniegt buljonam un atsevišķi, vēlams karstu. Tie būs lielisks papildinājums ģimenes vakariņām un svētku galda dekorēšanai.

Sagatavošanas metode

Lai pagatavotu gardas kūkas, kas līdzīgas tām, kas izgatavotas Udmurtijā, jums jāzina un jāņem vērā daži punkti:

• Paipalas tiek izgatavotas no rudzu miltiem vai no tās maisījuma ar kviešu miltiem. Tikai kviešu miltu izmantošana būs novirze no tradīcijas.
• Cepamie milti ir jāizsijā, lai padarītu produktus vieglākus pēc garšas. Mīklu pagatavo mīkstu, bet elastīgu, nevis uzlīmējot uz rokām. Gatavajai mīklai jāļauj atpūsties vismaz 30 minūtes, tad tas kļūst elastīgāks.
• Gatavā mīkla ir sadalīta gabalos, velmēta bumbiņās ar olu izmēru, velmēta 10 cm diametrā, paceliet šo apļu malas un saspiež tās, pārvietojoties pa apkārtmēru, līdz produkti pārvēršas „grozos” ar sāniem 1-1 , 5 cm, ratiņu izmērs var būt atšķirīgs, bet forma paliek nemainīga.
• Cepšanai paredzētais pildījums ir izgatavots no produktiem, kam nav nepieciešama cepšana cepeškrāsnī ilgāk par 20 minūtēm, pretējā gadījumā mīkla sadedzinās pirms pildījuma gatavošanas. Ja produktiem nepieciešama ilgāka termiskā apstrāde, tie ir sagatavoti iepriekš.
• Paipalu pildījums jāielej ar olu, omleti vai skābo krējumu. Bez šīs sastāvdaļas ēdiens nebūs kā udmurtes siera kūkas.
• Ieteicams, lai gatavie pārkari būtu ieeļļoti ar sviestu, kas padara tos daudz garšīgākus.
• Cepšanas mīklu bieži padara saldu, pat ja gaļa un dārzeņi ir pildīti. Ja neesat šādu garšas kontrastu ventilators, cukura daudzumu var samazināt saskaņā ar to gastronomisko izvēli.

Servisa pārtraukšanas laiks ir karsts, bet arī auksts, tas paliek garšīgs. Ja jūs pasniedzat tos bufetē kā aukstu uzkodu, viesi netiks aizvainoti.

Paipalas ar gaļu

Kaloriju ēdieni: 4125 kcal uz 100 g: 255 kcal.

Sastāvs:

• rudzu milti - 0, 4 kg;
• margarīns - 100 g;
• piens - 0, 25 l;
• cukurs - 20 g;
• vistas olas - 4 gab.
• sāls - 5 g;
• sīpoli - 100 g;
• maltā gaļa - 0, 5 kg;
• augu eļļa - cik daudz tiks atstāts;
• garšvielas pēc garšas.

Sagatavošanas metode:

• Sagriež margarīnu nelielos patvaļīgās formas gabalos. Ielieciet bļodā.
• Sadaliet 2 olas vienā un tajā pašā traukā.
• Pievienojiet cukuru un pusi tējkarote sāls.
• Mash visu ar dakšiņu.
• Pievieno 0, 2 litru piena. Maisiet, līdz homogēns sastāvs.
• Sift milti. Apkaisiet to ar citiem produktiem, mīciet mīklu.
• Uzklājiet mīklu ar plēves plēvi, atstājiet pusstundu.
• Noņemiet sīpolus, sagriež tos mazos kubiņos.
• Eļļu karsē pannā, sīpolus, viegli brūni. Pievienojiet smalcinātāju, apcep, līdz kļūst gaišs. Ievietojiet.
• Stikla kratītājā vai burkā, kas var būt cieši noslēgta, pārlauzt atlikušās olas, pievieno 50 ml piena un lielu šķipsniņu sāls. Aizveriet trauku un sakratiet sastāvdaļas.
• Sajauciet mīklu 12-16 gabalos. Apvelciet katru daļu slānī, kura diametrs ir aptuveni 10 cm, izlieciet malas, veidojot sānus.
• Katrā „grozā” ievietojiet ēdamkaroti pildījuma. Gluda.
• Ieliet omlete. Pavadiet to taupīgi, pretējā gadījumā tas var nebūt pietiekams, lai veiktu visus atkārtotus čaulus.
• Apsildiet cepeškrāsni līdz 180 grādiem.
• Izmantojiet lāpstiņu, lai to novietotu uz cepšanas paplātes, kas pārklāta ar pergamentu.
• Cepiet pannu cepeškrāsnī, cepiet cepešpannas 20 minūtes.

Pēc tam, kad ir noņemtas segas no krāsns, iztīriet tās ar eļļu, apkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem un pasniedziet. Šīs receptes receptes ir sirsnīgas. Ja ēdat 3-4 šādus grozus, otrais kurss nav nepieciešams.

Paipalas ar gailenēm

Kaloriju ēdieni: 2130 kcal, uz 100 g: 245 kcal.

Sastāvs:

• kviešu milti - 80 g;
• rudzu milti - 120 g;
• mīklas cepamais pulveris - 5 g;
• augu eļļa - 100 ml;
• karsts ūdens - 60 ml;
• cukurs - 5 g;
• sāls pēc garšas;
• gailenes - 0, 2 kg;
• tauki - 40 g;
• burkāni - 75 g;
• sīpolu sīpols - 75 g;
• ķiploki - 1 krustnagliņa;
• piens - 50 ml;
• vistas ola - 1 gab .;
• svaigi pētersīļi - pēc garšas.

Sagatavošanas metode:

• Izsijājiet abus miltu veidus, labi samaisiet, tajā pašā laikā pievienojot cepamo pulveri.
• Sajauciet 60 ml augu eļļas ar verdošu ūdeni (tādā pašā daudzumā), pievienojiet sāli un cukuru.
• Izlej iegūto šķidrumu bļodā ar miltiem, mīcīt mīklu. Nosedziet to ar plēves plēvi, atstājiet pusstundu.
• Sasmalciniet bekonu.
• Loop, nomazgājiet gailenes, ļaujiet tām nožūt, sagriež mazos gabaliņos.
• Metāllūžņi, mazgāšanas un sausie burkāni. Slīpējiet ar maziem caurumiem.
• Bez sīpoliem, smalki sasmalcināti.
• Atlikušo sviestu sasildiet pannā, ielieciet sēnes, sīpolus un burkānus, cepiet līdz galam.
• Pievieno ķiplokus un melnos piparus, sajauc ar presi.
• Sajauciet neapstrādātu olu ar pienu un sāls šķipsniņu.
• Sajauciet mīklu 6-8 gabaliņos, katru daļu apaļā kūka. Ielieciet kūkas cepšanas traukā, kuram ir apaļas rievas. Uzlieciet mīklu ar dakšiņu.
• Uzklājiet pildījumu pār nākotnes kūkām, pārlejiet nelielu daudzumu omlete.
• Novietojiet veidlapu cepeškrāsnī, kas iepriekš uzsildīta līdz 200 grādiem. Cepiet atkārtoti 20 minūtes.

Uzmanīgi noņemiet segas no pelējuma, apkaisa ar smalki sagrieztiem pētersīļiem un izsauciet visus pie galda. Ja jūs atsakāties aizpildīt segas ar omlete, jūs varat tos ēst pa pastu.

Paipalas ar kāpostiem un sēnēm

\ t

Kaloriju ēdieni: 2737 kcal uz 100 g: 205 kcal.

Sastāvs:

• rudzu milti - 0, 25 kg;
• kviešu milti - 0, 25 kg;
• kāposti - 150 g;
• sīpoli - 100 g;
• šampinjoni - 150 g;
• vistas olas - 3 gab.
• piens - 0, 2 l;
• soda - šķipsna;
• sviests - 50 g;
• sāls pēc garšas;
• augu eļļa.

Sagatavošanas metode:

• Pirms tam noņemiet sviestu no ledusskapja, lai tas mīkstinātu.
• Ielieciet sviestu bļodā, paņemiet 2 olas, ielejiet 150 ml piena, pievienojiet sāli un sodas. Izplatiet līdz gludai.
• Sift rudzi un kviešu milti, sajauc.
• Ievietojiet miltus sagatavotajā masā, mīcot mīklu. Atstājiet mīklu “atpūsties” 30 minūtes.
• Smalki sagrieziet kāpostus.
• Sīpolu nomizo, sagriež plānos pusgredzenos vai gredzenu ceturtdaļās.
• Mazgāt, žāvēt šampinjonus ar salveti, sagriež kubiņos vai sloksnēs.
• Kāpostus ar sīpoliem viegli apcep eļļā, nedaudz ielej ūdeni, sautē, līdz to dara.
• Cepiet sēnes atsevišķi, kombinējiet ar kāpostiem. Sāls un piparu pildījums.
• Sadaliet mīklu 12 gabalos. Katrs gabals ievelk slāni ar diametru 10 cm, veido grozus.
• Aizpildiet grozus ar sēnēm un kāpostiem.
• Samaisiet atlikušās olas un pienu, noslaucīt ar noslaucīt, pārlejiet grozus ar šo maisījumu.
• Novietojiet cepeškrāsnī, kas sakarsēta līdz 180 grādiem, gatavot 20-25 minūtes.

Šo recepti var pagatavot vakariņām vai pusdienām, uz darbu vai uz ceļa, lai to izmantotu kā uzkodu.

Paipalas ar kartupeļiem

Šķīvja kaloriju saturs: 3889 kcal uz 100 g: 164 kcal.

Sastāvs:

• kviešu milti - 0, 4 kg;
• rudzu milti - 0, 2 kg;
• jogurts - 0, 4 l;
• vistas olas - 2 gab.
• kartupeļi - 1 kg;
• sīpoli - 100 g;
• piens - 40 ml;
• sviests - 40 g;
• augu eļļa - 40 ml;
• soda - šķipsna;
• skābs krējums - 40 ml;
• sāls pēc garšas.

Sagatavošanas metode:

• Sīpoli, mizoti, sagriezti mazos kubiņos.
• Kartupeļus nomizo, vāra, līdz mīksta sālītā ūdenī.
• Izkausējiet nelielu sviesta gabalu, cepiet sīpolus tajā.
• Nosusiniet kartupeļus, atstājot tikai nedaudz apakšā. Pannā ielej pienu ar kartupeļiem. Mash masera vai speciāla maisītāja sprausla. Pievienojiet sviestu karstajiem kartupeļiem, samaisiet. Apvienojiet kartupeļu biezeni ar ceptiem sīpoliem, vēlreiz samaisiet.
• Bļodā izjauciet neapstrādāto olu, pievienojiet tam augu eļļu un jogurtu, noslauciet.
• Sift milti, sajauc, pievienojot soda un sāls.
• Miltu pakāpeniski ielej olu un jogurta maisījumā, mīklas mīklu.
• Pēc pusstundas mīklu sadaliet sīkos gabaliņos, tos sagrieziet kūkās, veidojiet grozus.
• Ielieciet grozi uz cepešpannas, piepildiet tos ar kartupeļu biezeni.
• Beat otro olu ar krējumu, pārklāj maisījumu ar maisījumu.
• Nosūtiet atkārtotu dzēšanu uz krāsni, kas sakarsēta līdz 200 grādiem, un cep tos līdz zeltaini brūnai, tas aizņems aptuveni 20 minūtes.

Pēc tam, kad izņemat paipalas no cepeškrāsns, tas nesāpēs, lai segtu tos ar plānu sviesta slāni. Kartupeļu mīklas ir viena no tradicionālākajām šīs Udmurtas konditorejas izstrādājumu versijām, un tās ir mazliet līdzīgas Karēlijas vistiņām - rudzu miltu kūkām, kuras vietējie iedzīvotāji izvēlas gatavot ar kartupeļu pildījumu.

Video: dzesēšana ar gaļu un sēnēm