Kā pagatavot samsa

Samsa - trīsstūrveida pīrādziņi ar gaļas pildījumu. Sagatavojiet šo ēdienu galvenokārt Āzijā. Šķīvis pieder uzbeku virtuves ēdieniem, bet citas valstis dara līdzīgu cepšanu, pat Turcijā var atrast uzbeku samsa analogu. Tradicionāli samsa tiek cepta tandrijā - īpašā krāsnī, bet tas nenozīmē, ka to nevar veikt parastas gāzes vai elektriskās krāsns cepeškrāsnī. Daudzi mājsaimnieces zina, kā gatavot samsa mājās tik garšīgi kā tandūrā, bet ar mazāku piepūli. Zinot tehnoloģiskā procesa izsmalcinātību, pat iecerēts pavārs šo uzdevumu izpildīs.

Ēdienu gatavošanas īpašības

Samsa atšķiras no parastajiem pīrāgiem, ne tikai formas. Tāpēc, pirms turpināt tās sagatavošanu, ir lietderīgi iepazīties ar šī procesa iezīmēm.

• Tradicionālā samsa ir izgatavota no mīklas, kas nesatur svaigu vai sakoptu raugu. Rauga mīklas variācijas netiek uzskatītas par pareizticīgām, bet šodien tās tiek lietotas diezgan bieži un ir pieņemamas.
• Samsa pildījums ir izgatavots galvenokārt no gaļas, pievienojot lielu daudzumu sīpolu un nelielu daudzumu dzīvnieku tauku. No gaļas ir populārākā jēra gaļa, to bieži aizstāj liellopu gaļa un pat mājputnu gaļa. Nav ierasts pievienot cūkgaļu samsa, jo šāda veida gaļas izmantošana ir pretrunā ar lielāko Āzijas valstu iedzīvotāju reliģisko pārliecību. Ir atļauts samsa bez gaļas, aizstājot to ar sieru, biezpienu, dārzeņiem.
• Produkti, kas paredzēti samsa sagatavošanai, parasti nav sasmalcināti, izmantojot gaļas mašīnā, blenderī vai sarīvē. Tradicionāli gan gaļu, gan dārzeņus smalki sagriež ar nazi. Sakarā ar to, pildījums paliek sulīgs.
• Parasti samsos ir veidoti kā trijstūris. Šim nolūkam mīklas gabals aptuveni no vistas olas tiek noņemts noapaļotā slānī, kura izmērs ir pieauguša cilvēka plaukstām, centrā ievietota tējkarote pildījuma, tad mīklas malas tiek paceltas no trim pusēm un nostiprinātas kopā. Cepšanas laikā samsa tiek novietota uz cepšanas paplātes ar gludu pusi uz augšu. Uz pīrāgiem, kas tiek turēti uz tandūras sienām, to apakšējā daļa ir samitrināta ar sālsūdeni. Cepot samsa cepeškrāsnī, tas nav nepieciešams.
• Samsa var būt ne tikai trīsstūrveida, bet arī taisnstūra un apaļas formas. Jūs pat varat atrast atvērtu samsu, kas ir līdzīgs augstai picai (šī iespēja parasti tiek veikta ar dārzeņiem).
• Lai samsa izskatītos ēstgribīgi, uz tās virsū uzklāj ar olu dzeltenumu un pārkaisa ar sezama sēklām.
• Cepeškrāsnī samsa tiek cepta 30-40 minūtes 180-200 grādu temperatūrā. Ja pildījumā nav gaļas, ieteicams uz pusi saīsināt gatavošanas laiku.

Samsa ir pašpietiekams ēdiens, kas apmierina, ka to var aizstāt ne tikai ar uzkodām, bet arī ar galveno ēdienu. Bet tas ir ierasts kalpot tai ar buljonu, shurpa, nevis plakanu maizi vai maizi.

Samsa ar jēru

Sastāvs:

• milti - 0, 45 kg;
• ūdens - 0, 25 l;
• sāls - 5 g mīklā, pildījumā - pēc garšas;
• augu eļļa - 100 ml;
• jēra gaļa - 0, 3 kg;
• tauku astes tauki - 100 g;
• sīpoli - 0, 3 kg;
• vistas ola (dzeltenums) - 1 gab .;
• sezama sēklas - 50 g;
• Malti melnie pipari, zira.

Sagatavošanas metode:

• Sift milti. Sajauc ūdeni ar tējkaroti sāls.
• Ielej ūdeni bļodā ar miltiem, mīcīt mīklu. Mīcīt, līdz mīkla ir elastīga.
• Apgrieziet mīklu bumbiņā, pārklājiet ar plēves plēvi, ievietojiet ledusskapī uz pusstundu.
• Pēc norādītā laika mīklu ielieciet plānā kārtā, ieeļļojiet ar augu eļļu.
• Novietojiet slāni paketē, ielieciet to ar gliemežu un atkal ievietojiet ledusskapī, tagad 6-8 stundas. Ja jums nav šī laika, mīklu varat ievietot saldētavā, tad to var izmantot pusstundas laikā.
• Samaziniet jēru ar nazi, lai iegūtu apmēram 0,5 cm lielus gabalus.
• Aptuveni tie paši gabali sagriež tauku asti.
• Sīpolu nomizo, sagriež mazos kubiņos.
• Gaļa, tauki un sīpoli labi sajaucas, pirkstos zira, melnie pipari un sāls.
• Ņem mīklu no ledusskapja, sagriež 10 gabalos aptuveni vienāda lieluma.
• Izvelciet katru mīklas daļu, uzlieciet pildījumu centrā (tai arī jābūt pietiekamai 10 porcijām).
• Piestipriniet mīklas kūku malas tā, lai izveidotu trīsstūri.
• Uzklājiet cepešpannu ar pergamentu, uzlieciet samsa.
• Sakratiet vistas dzeltenumu, pārklājiet ar mīklas suku.
• Apkaisīt ar sezama sēklām.
• Apsildiet cepeškrāsni līdz 180 grādiem, uzlieciet cepešpannu ar samsa, cepiet to 40 minūtes.

Dotais samsa recepte tiek uzskatīta par klasisku, lai arī daudzas citas receptes var pretendēt arī uz šo nosaukumu, ieskaitot produktus, kas izmanto liellopu gaļu un vistas pildījumu.

Samsa ar liellopu gaļu

Sastāvs:

• kviešu milti - 0, 6 kg;
• ūdens - 0, 3 l;
• sāls - 10 g mīklā, malta - pēc garšas;
• sviests - 0, 2 kg;
• liellopu gaļa (vēlams tauki) - 0, 4 kg;
• sīpoli - 0, 4 kg;
• Zira, melnā maltā pipari - pēc garšas.

Sagatavošanas metode:

• Ielejiet miltus ar karstu ūdeni, kas sajaukts ar sāli, mīcīt mīklu. Sadaliet to 4 daļās, 20 minūtes tīriet ledusskapī.
• Izvelciet visas mīklas daļas slāņos, kas ir aptuveni vienāda lieluma un formas.
• Izkausējiet sviestu. Ieeļļojiet visas mīklas kārtas.
• Ievietojiet tos viens otram, roll tos biezā rullī un ievietojiet ledusskapī 2 stundas.
• Nogrieziet sīpolus un sagrieziet tos pēc iespējas mazāk ar nazi.
• Liellopu gaļu ļoti smalki sagrieziet ar nazi vai smalcinātāju, izmantojot lielu caurumu sprauslu.
• Sajauciet liellopu gaļu ar sīpoliem, pagatavojiet sāli un pagatavojiet pildījumu pēc garšas.
• Sadaliet mīklu 12 gabalos.
• Izvelciet katru daļu, novietojiet karoti uzpildes centru, veidojiet trīsstūra formas aploksni.
• Ievietojiet aploksnes uz cepešpannas, kas pārklāta ar pergamenta papīru. Cep cepeškrāsnī, uzkarsē līdz 180 grādiem un cep 40 minūtes.

Šī samsa versija arī tiek uzskatīta par tradicionālu. Ja vēlaties, lai pildījums būtu sulīgāks, ielieciet tajā 100 g tauku vai, atkāpjoties no tradīcijas, speķi.

Samsa ar vistu

Sastāvs:

• vistas kājas - 0, 6 kg;
• sīpoli - 0, 3 kg;
• milti - 0, 25 kg;
• ūdens - 120 ml;
• margarīns vai sviests - 180 g;
• sāls, garšvielas - pēc garšas;
• olu dzeltenums - 1 gab .;
• sezama sēklas - pēc garšas.

Sagatavošanas metode:

• Sadaliet vistas kājas, šķeļot filejas un noberiet ādu. Smalki sagrieziet vistas gaļu.
• Sīpoli, atbrīvojot no miziņa, smalki sakapāti un sajauc ar vistu.
• Sāls un pipari pildījums, pievieno citas garšvielas. Paprika, ķiploki, kurkuma cepure ir laba ar vistas gaļu - jūs varat izvēlēties kādu no šīm iespējām.
• Slīpētu sviestu vai margarīnu sasmalcina ar lieliem caurumiem.
• Sajauc miltus ar sāli.
• Apvienot sviestu ar miltiem. Maisiet.
• Pievienojiet pusi tasi ledus ūdens, mīciet mīklu. Ņem to vienu stundu vēsā vietā.
• Pēc mīklas atdalīšanas no vistas olas izmēra gabaliņu, izvelciet to un piepildiet to. Izveidojiet trīsstūra, taisnstūra vai apaļas pīrāgu, piemēram, belyash formu.
• Suka ar dzeltenumu, apkaisa ar sezamu.
• Tādā pašā veidā dariet pīrādziņus no atlikušās mīklas.
• Novietojiet sagataves uz pergamenta, kas piepildīts ar pergamentu, pusstundu nosūtīt cepeškrāsnī, kas sasildīta līdz 200 grādiem.

Vistas, kas ietīta mīklā, tiek pagatavotas savā sulā, tāpēc tas paliek sulīgs un maigs.

Vienkārša recepte receptei no mīklas mīklas un maltas

Sastāvs:

• kārtainās mīklas - 0, 4 kg;
• maltā gaļa (jebkura) - 0, 3-0, 4 kg;
• sīpoli - 0, 2 kg;
• Sāls, pipari, koriandrs, zira, aromātiskie garšaugi - pēc garšas.

Sagatavošanas metode:

• Smalki sasmalcina sīpolu, sajauc ar maltu gaļu.
• Sāls pievieno malšanai, garšojot to pēc garšas. Maisiet.
• Atkausēti pūderi, kas sagriezti 8 kvadrātiņos, tos rullē.
• Izplatiet malto gaļu. Veidojiet kvadrātveida aploksnes, pacelot mīklas stūri uz centru un līmējot tos kopā.
• Ievietojiet mīklas aploksnes uz cepešpannas, iepriekš sagatavojot to ar pergamentu.
• Ielieciet cepeškrāsni, kas iepriekš uzsildīta līdz 180-200 grādiem, pagatavojiet 25-30 minūtes.

Lai samsa izskatītos patīkamāk, pirms tās ievietošanas cepeškrāsnī, to var smērēt ar neapstrādātu vistas dzeltenumu, pārkaisa ar sezama vai saulespuķu sēklām.

Samsa ar ķirbju

Sastāvs:

• kviešu milti - 0, 4 kg;
• ūdens - 0, 2 l;
• olīveļļa - 150 ml;
• ķirbju mīkstums - 0,5 kg;
• sīpoli - 0, 2 kg;
• cukurs - 20 g;
• malti melnie pipari - šķipsna;
• sāls - šķipsna.

Sagatavošanas metode:

• Samaisa ūdeni ar 100 ml olīveļļas.
• Izsijāt miltus ar sāli un pipariem.
• Ielejiet sviesta un ūdens maisījumu miltos, vispirms samaisiet ar karoti, pēc tam mīklu mīciet ar rokām. Ja nepietiek ar miltiem, varat nedaudz pārlej.
• Tīrīt mīklu aukstā vietā 40-60 minūtes.
• Sīpolu nomizo, sagriež mazos kubiņos.
• Noņemiet ādas un ķirbju sēklas. Sagriež gabalos, kas nepārsniedz 1 cm.
• Ielejiet atlikušo eļļu katliņā, sakarsējiet.
• Iemērciet sīpolus tajā, nododiet to zemā siltumā 5 minūtes.
• Pievienojiet ķirbju, apcep ar sīpoliem 5 minūtes.
• Pievieno cukuru, samaisa. Veidojiet ķirbju uz zemas uguns zem vāka 5-15 minūtes. Jo mīkstāka ķirbju šķirne, jo mazāk tas ir nepieciešams.
• Sajauciet mīklu 10-12 gabalos. Rullējiet katru gabalu, piepildiet to ar ķirbju, veidojot trīsstūrveida vai kvadrātveida aploksnes.
• Uzlieciet cepešpannu, nosūtiet uz krāsni, kas iepriekš uzkarsēta līdz 200 grādiem, 15 minūtes.

Samsa ar ķirbju pildījumu var būt dekorēts ar ķirbju sēklām. Pirms plāksnīšu ievietošanas cepeškrāsnī tās ir jāpārklāj uz pīrāgiem. Iepriekš minētā samsa recepte būs pievilcīga veģetāriešiem un veselīgiem ēdieniem, jo ​​ķirbis ir veselīgs un nesatur daudz kaloriju.

Samsa ar sieru

Sastāvs:

• kviešu milti - 0, 45 kg;
• ūdens - 0, 22 l;
• sviests - 150 g;
• sāls - 10 g;
• Suluguni siers - 0, 35 kg;
• svaigi zaļumi (pēc izvēles) - pēc garšas.

Sagatavošanas metode:

• Sift milti. Aptuveni trīs ceturtdaļas ielej to dziļā traukā.
• Samaisa ūdeni ar sāli, ielej miltos. Rūpīgi samaisiet. Pievienojiet miltus, mīciet mīklu. Tam vajadzētu būt elastīgam, nevis pie rokas.
• Izgrieziet mīklu plānā kārtā, pārklājiet ar izkausētu sviestu.
• Apgrieziet mīklu ciešā ruļļos, ​​ievietojiet to plastmasas maisiņā, ievietojiet ledusskapī vairākas stundas.
• Rīvējiet sieru uz rupja rīve vai smalki sagrieziet ar nazi.
• Sagrieziet zaļumus, sajauciet ar sieru. Sajaukšana, jūs varat pievienot pāris karotes skābo krējumu, tad pildījums būs vēl izsmalcinātāks.
• Sagrieziet mīklu 12 gabalos, piepildiet ar sieru, piestipriniet mīklas malas, veidojot trīsstūri.
• Salokiet trīsstūri uz kastes, kas izklāta ar pergamentu. Sūtīt uzkarsētā krāsnī līdz 200 grādiem. Vāra 20-25 minūtes.

Samsa šī recepte ir maiga, barojoša. Viņa mīl siera cienītājus.

Samsa ar riekstiem

Sastāvs:

• mannas putraimi - 100 g;
• cukurs - 0, 2 kg;
• valrieksti - 60 g;
• lazdu rieksti - 60 g;
• mandeles - 30 g;
• citronu sula - 5 ml;
• ūdens - 100 ml;
• vistas ola (dzeltenums) - 1 gab .;
• kārtainās mīklas - 0, 4 kg;
• cukura pulveris (pēc izvēles) - pēc garšas.

Sagatavošanas metode:

• Vāra ūdeni, pievieno citrona sulu.
• Ielejot cukuru verdošā ūdenī un to samaisot, panākt pilnīgu kristālu izšķīdināšanu un turpināt sīrupa gatavošanu vēl 5 minūtes.
• Visu veidu riekstus sasmalcina vai sasmalcina ar maisītāju.
• Sajauc riekstu čipsi ar mannas putraimi.
• Pievienojot sīrupu uz riekstu maisījuma, sagatavojiet biezu masu, piemēram, nugātu.
• Veidojiet desu ar diametru 1,5-2 cm no riekstu masas

.

• Izgrieziet mīklu un sagrieziet to kvadrātos, kuru sānu garums ir 8-10 cm.
• Saldā desa sagriež gabalos pēc iegūto mīklas gabalu skaita.
• Ievietojiet katras mīklas slāni pildījumu, veidojiet kvadrātveida aploksnes. Ieeļļojiet tos ar dzeltenumu.
• Cepiet saldo samsa cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 220 grādiem 12-15 minūtes.
• Pirms pasniegšanas samsa ar cukura pulveri.

Samsa, kas izgatavota saskaņā ar šo recepti, atgādina austrumu saldumus. Šī attieksme būs pievilcīga ne tikai bērniem.

Samsa ir tradicionāls uzbeku virtuves ēdiens, kas tiek gatavots vairākās citās austrumu valstīs. Trauku klasiskās versijas ir neraudzētas mīklas konditorejas izstrādājumi, kas pildīti ar malto gaļu. Jūs varat arī izgatavot samsa no jebkura veida kārtainās mīklas ar dārzeņu, biezpiena, siera un pat riekstu pildījumu.