Manty ir austrumu ēdiens, kas atgādina Sibīrijas klimpas, bet formas ir atšķirīgas un lielākas. Viņu pildījums parasti nav malta gaļa, bet gaļa tiek sasmalcināta ar nazi. Vārītu mantabu rezultātā sulīga gaļa dod daudz buljona, kas jāpaliek “bloķētam” miltu čaumalas iekšpusē. Tikai tad manti būs ļoti garšīgs un sulīgs. Ja mīkla saplīst, trauks zaudēs savu šarmu. Mīkla manti uz kefīra bieži nav, jo miltu bāzes tradicionālās versijas tiek sajauktas ūdenī. Tomēr gardēži atzīmē, ka manti brilles ir visvairāk piedāvātās no mīklas, kas sajaukta fermentētā piena produktā un kurām ir visvairāk līdzsvarota garša.
Ēdienu gatavošanas īpašības
Manta mīklai jāatbilst vairākām prasībām. Tam jābūt elastīgam, lai to varētu izstiept plānā veidā. Visvairāk garšīgi ir produkti ar plānu apvalku un lielu skaitu pildījumu. Arī mīklai jābūt izturīgai tā, lai vārīšanas laikā tā nenokristu un neatbrīvotu buljonu. Kefīra mīkla atbilst visām šīm prasībām, ja tās ir mīcītas pareizi. Zinot dažus mirkļus, pat nepieredzējis pavārs pārvarēs šo uzdevumu.
- Mīklas elastība ir atkarīga no miltu kvalitātes. Pieredzējuši pavāri izvēlas augstas kvalitātes miltus ar augstu lipekļa saturu. Daži pavāri uzskata, ka visveiksmīgākā mantijas mīkla tiek iegūta, ja pievienojat tam nedaudz otrās šķiras miltus, bet nekādā gadījumā ne vairāk kā augstākās kvalitātes miltus. No viena otrās šķiras miltu produktiem var izrādīties nepievilcīgs un garšīgs - tad mīkla ir vāji velmēta, bieži pauze.
- Pirms lietošanas milti jāizsijā. Pieredzējuši pavāri to dara pat divas reizes, un ne tikai, lai saglabātu produktu no maziem pakaišiem un miltu kodiem. Vēl viens uzdevums ir piesātināt miltus ar skābekli, pēc sijāšanas kļūst vieglāk, to ir vieglāk sajaukt ar citām sastāvdaļām, izvairoties no gabaliņiem.
- Mantijas mīklu ir nepieciešams mīcīt ilgstoši, vismaz 10-15 minūtes, citādi tas nebūs pienācīgi blīvs un elastīgs. Ja pēc ilgstošas mīcīšanas mīkla jums šķiet pārāk mīksta, to var noņemt 30-40 minūtes vēsā vietā. Ja jūs nejauši mīcāt pārāk stingru mīklu, to var mīkstināt, pievienojot augu eļļu.
- Augu eļļa padara mīklu mīkstāku, olas - izturīgākas.
- Produktiem, ko izmanto mīklas pagatavošanai uz kefīra, jābūt istabas temperatūrai. Olas un piena produktus paši no ledusskapja izņem, lai viņiem būtu laiks iesildīties.
- Gatavo mīklu neizmanto, lai pēc kārtas veidotu kārtas. Viņam tiek dota atpūta pusstundu vai pat nedaudz ilgāk. Šajā laikā miltos esošajam lipeklim ir laiks uzbriest, padarot mīklu elastīgāku, padarot to vieglāku.
Manti var veidoties dažādos veidos. Pirmā iespēja: izvelciet mīklu, izgrieziet apļus ar vēlamā diametra formu, izlīdziniet pildījumu uz tiem, paceliet un pagrieziet malas. Otrā iespēja: sasmalciniet mīklu no mīklas, izvelciet bumbiņas no tām, saplaciniet tās un izvelciet, pēc tam piepildiet tortiljas ar gaļu un nostipriniet to malas. Vāriet ūdenī vai tvaicējiet. Tvaicējot, produkti labāk saglabā miltu korpusa integritāti, tāpēc tie ir garšīgāki.
Mīkla mantijam ar kefīru ar olu
Sastāvs:
- kviešu milti - 0, 6 kg;
- kefīrs - 0, 25 l;
- vistas ola - 1 gab .;
- sāls - 10 g.
Sagatavošanas metode:
- Ielieciet olas un kefīru no ledusskapja uz galda, pagaidiet, līdz tie sasildās līdz istabas temperatūrai.
- Sadaliet olu bļodā, pievienojiet sāli un samaisiet ar dakšiņu.
- Ielej kefīru olā, sakaut tos kopā.
- Sift milti. Padariet tajā padziļinājumu.
- Ielej kefīra olu maisījumu rievā. Samaisiet ar lāpstiņu, tad pabeidziet mīklas mīcīšanu ar rokām.
- Gatavā mīkla ir mēreni blīva, nav lipīga rokām.
- Izveidojiet bumbu no mīklas, ievietojiet to plastmasas maisiņā un atstājiet uz pusstundu istabas temperatūrā.
Joprojām ir mīklas mīcīšana, izliešana un mantijas veidošanās.
Mīkla mantijam par kefīru bez olām
Sastāvs:
- kviešu milti - 0,5 kg;
- kefīrs - 0, 25 l;
- augu eļļa - 40 ml;
- sāls - 5 g;
- soda - 5 g.
Sagatavošanas metode:
- Kefīra uzsildīšana līdz istabas temperatūrai. To var izdarīt ūdens vannā vai vienkārši ievietojot to līdz 1-2 stundām siltā vietā. To nevar sildīt ļoti daudz, jo to var iedalīt biezpienā un sūkalās, kļūstot nepiemērotas mīklas sagatavošanai.
- Ielej kefīru bļodā, ielej sviestu, pievienojiet sodas un sāli, noslaucīt.
- Sift milti. Iemērciet to mazās porcijās uz šķidru pamatni un labi samaisiet, lai novērstu gabalu veidošanos.
- Kad mīklu grūti apmaisīt ar karoti, uzlieciet to uz galda galda virsmas, turpiniet mīcīt ar rokām.
- Pēc tam, kad mīkla ir pietiekami blīva un apstājas pie rokām, ieeļļojiet to ar augu eļļu un atstājiet to 20-30 minūtes.
Mīkla saskaņā ar šo recepti ir daudz delikātāka, salīdzinot ar iepriekšējo recepti, jo sastāvā nav olu.
Neparasti mīkla mantijam ar kefīru ar buljonu
Sastāvs:
- kviešu milti - 0,5 kg;
- kefīrs - 0, 25 l;
- buljona kubs - 1 gab.
Sagatavošanas metode:
- Sasmalciniet buljona kubu uz pulveri. Izsijājiet caur sietu.
- Sift miltus un sajauciet ar sausu buljonu.
- Miltu pagatavojiet caurumu, ielej kefīru (tam jābūt istabas temperatūrā).
- Mīcīt mīklu, izvelciet bulciņu, ietiniet ar plēvi.
- Atstājiet mīklu atpūsties istabas temperatūrā apmēram 30 minūtes.
Mantika, kas izgatavota no mīklas kefīra ar buljonu, izrādās nedaudz neparasts, bet garšīgs.
Gardēži, kas dod priekšroku mantijam, ir mīksti, mīcīt mīklu ar kefīru. To var izgatavot ar olām vai bez tām. Kefīra manta mīklas visneparastākā versija ir pievienota buljona kubam.
