Placindas ir viens no populārākajiem Moldovas ēdieniem. Daži pavāri tos salīdzina ar kūkām, citi - ar pīrāgiem. Placinda ir plānas mīklas izstrādājumi ar pildījumu. Parasti tie ir izgatavoti no izplūdes mīklas, kas sagatavota ūdenī. Dažreiz viņi izmanto vairāk izsmalcinātas mīklas uz kefīra vai sagatavo mīklu, pievienojot raugu. Produktus var cep cepeškrāsnī vai apcep pannā. Cepeškrāsnī izgatavotās plāksnītes atgādina gliemežus, ko vīza ar gliemežiem, tie izskatās vairāk kā kūkas. Pannā cepti produkti ir vairāk līdzīgi plakaniem kūkām, bet gan savdabīgiem veidiem. Plāksnes mīklu var izgatavot pēc dažādām receptēm, bet tai jābūt elastīgai, lai to varētu izstiept plānākajā kārtā.
Ēdienu gatavošanas īpašības
Lai sagatavotu pareizo mīklu Moldovas Placindas, jums ir ne tikai jāievēro recepte, bet arī jāizmanto atbilstošā tehnoloģija. Bez zināšanām par dažiem smalkumiem rezultāts var būt tālu no šefpavāra cerībām.
- Plašās mīklas pagatavošanai var izmantot tikai augstas kvalitātes miltus, un tam ir izšķiroša nozīme augstā šķiedras saturā. No miltiem ar zemu šķiedru saturu mīkla iznāk neelastīgi.
- Lai mīklai piešķirtu lielāku elastību, visbiežāk tam pievieno augu eļļu, bet olas tiek izmantotas reti, un pat tad, ja tās tiek ievietotas mīklā, tad nelielā daudzumā.
- Galvenā mīklas noslēpums ir mīcīt to ilgu laiku. Taču nav iespējams pielietot ievērojamas pūles mīklas mīklas mīcīšanai, pretējā gadījumā tas izrādīsies pārāk blīvs un nepietiekams.
- Pirms gatavošanas, mīklai jādod iespēja atpūsties. Lai šķiedra uzbriest, tas aizņem vismaz pusstundu. Rezultātā testa elastība ievērojami palielinās.
- Gatavā mīkla ir sadalīta vairākās daļās. Cepšanai pannā šīs daļas ir lielākas, lai kūka būtu tikai izmantotā pannas izmērs. No pus kilograma miltu parasti nāk 6-10 no šādām plakanajām kūkām. Pildījumi liek tikpat daudz kā mīkla.
- Izvelciet pastas mīklu platīnai divos posmos. Pirmkārt, tas padara kūkas lielākas par uzkodu vai mazāk. Tie ir eļļoti un izplatīti viens pret otru, 4-6 gabali pāļu. Pēc 10 minūtēm vai ilgāk plakanās kūkas izrullē pa vienam vai velk ar rokām, pilda, veido produktus, kas cepti sviestā vai cep cepeškrāsnī. Dažas mājsaimnieces dod priekšroku tortes ne ruļļos, ne taisnstūrveida slāņos.
Veidojot plāksni ēdiena gatavošanai pannā, pildījumu iepilda centrā, tad mīkla tiek salocīta aploksnē, tā stūri tiek vilkti un salocīti uz centru. Vēl viena iespēja ir sagriezt mīklu no pildījuma līdz malai un saliekt uz “staru” centru. Cepšanas laikā plāksne tiek ielikta pannā „vīlēm” un pēc tam apgriezta.
Vienkārša mīkla ūdens plastīniem
Sastāvs:
- augstākās kvalitātes kviešu milti - 0, 4 kg;
- silts ūdens - 0, 2 l;
- augu eļļa - 50-60 ml;
- Sāls ir lielisks karbonāde.
Sagatavošanas metode:
- Sift milti, sajauciet ar sāli. Padariet tajā padziļinājumu.
- Vāra ūdeni un nedaudz atdzesē. Tam vajadzētu būt silts, bet ne karsts.
- Sajauc ūdeni ar 40 ml eļļas. Ielejiet maisījumu miltu slaidu centrā.
- Mīcīt mīklu. Maigi, viegli, bet ne mazāk kā 15 minūtes mīcīt.
- Mīklu ieziest ar sviestu, nosedziet ar siltu bļodu un atstājiet 30-60 minūtes.
Pēc noteikta laika mīkla iegūs nepieciešamo elastību un būs pilnībā gatava lietošanai.
Neparasti mīklas mīkla ar rauga un tomātu mērci
\ t
Sastāvs:
- piens - 0, 2 l;
- sausais raugs - 7 g;
- tomātu mērce (bez dārzeņu un garšvielu gabaliem) - 40-50 ml;
- sāls - šķipsna;
- cukurs - 7 g;
- vistas ola - 1 gab., Mīklas eļļošanai cepšanas laikā;
- olīveļļa - 20 ml;
- kviešu milti - 0, 25-0, 3 kg.
Sagatavošanas metode:
- Sildiet pienu līdz 38 grādiem. Ielejiet tajā šķipsniņu sāls, rauga un cukura, samaisiet.
- Pagaidiet 10 minūtes, kuru laikā jāsāk rauga darbība. Kad piens ir pārklāts ar putu vāciņu, jūs varat doties uz nākamo mīklas posmu.
- Sift milti, pievieno trešo daļu piena un rauga. Labi samaisiet ar karoti, lai novērstu gabalu veidošanos.
- Pievieno sviestu un mērci. Ir svarīgi, lai tam būtu gluda konsistence, pretējā gadījumā mīkla būs neelastīga, tas saplēst, kad velmē.
- Samaisa mīklu labi.
- Pievienojiet atlikušos miltus un mīciet mīkstu, bet ne lipīgu mīklu. Ja nepieciešams, varat pievienot nedaudz miltu un pievienot nedaudz vairāk eļļas.
- Uzklājiet mīklu ar mitru dvieli un atstājiet to siltā vietā 1-1,5 stundas.
Būs iespējams strādāt ar mīklu, ja tas būs piemērots, tas nozīmē, ka tas palielinās tilpumu vismaz 2 reizes. Šī mīkla ir ļoti piemērota ceptiem ēdieniem ar sieru vai biezpiena pildījumu.
Smalka mīkla uz kefīra
Sastāvs:
- kviešu milti - 0, 45-0, 5 kg;
- kefīrs - 0, 2 l;
- rafinēta augu eļļa - 100 ml;
- sāls - 2 g;
- soda - šķipsna;
- vistas ola - 1 gab.
Sagatavošanas metode:
- Sasniedziet olu bļodā, pievienojiet sāli, pārspiežiet ar noslaucīt.
- Kefīru samaisa ar soda saturu, ielej traukā ar olu. Maisiet līdz gludai.
- Pakāpeniski ielejot izsijātos miltus un pievienojot sviestu, mīcīt mīklu.
Ļaujiet mīklai atpūsties pusstundu, aptverot to ar plēves plēvi, un turpiniet ritināt un veidot kārtas.
Tradicionālā mīkla plastīniem tiek ražota uz ūdens bez rauga pievienošanas, taču ir iespējamas arī citas tās sagatavošanas iespējas. Augstas kvalitātes milti, augu eļļa un pareiza mīcīšanas tehnoloģija padara nogurdinošu mīklu.
