Sāle ir vērtīgs produkts, un zaļā zupa un zupa ir lieliska! Mīlestība pirmajiem trausla ēdieniem, mēs esam saglabājušies gēnos. Pirmie skābenes ēdieni, kā arī vistas buljona ēdieni tiek apsūdzēti enerģijā un veselībā, neņemot daudz laika, lai tos sagatavotu, nepieprasot daudz enerģijas no ķermeņa, lai asimilētu pārtiku.
Pirmā vitamīna zaļo lapu lapiņas rada spirtu, palīdz cīņā pret pavasara avitaminozi, automātiski atjaunojot pavasara-vasaras diētu. Senči atklāja skābenes, kad nebija kāpostu, tad nebija vietas, kur to uzglabāt, un, iespējams, ziemeļu reģionos tas nepalielinājās pareizajā apjomā. Tāpēc senči gaida pavasari, skābenes izskatu, kas bija galvenais lapu dārzeņi, kas tika izmantoti kabaļai, līdz jaunajam kāpostu ražas novākšanai.
Kraukšķīgas zupas vistas buljonā - pamatprincipi
Katru pavāru vajadzētu būt mazliet uztura speciālistam, vismaz aptuveni, lai saprastu dažādu produktu īpašības, lai tos pagatavotu pareizi, ar veselību. Galu galā, pārtika ir nepieciešama, lai persona atjaunotu spēku un enerģiju, kas tiek pievienota tikai tad, ja uz galda ir veselīga un veselīga pārtika.
Milzīgs C vitamīna un skābeņskābes, skābes, nātres saturs ir ļoti noderīgs, bet, no otras puses, šefpavārs jāņem vērā, ka šie vitamīnu produkti var vienlīdz kaitēt cilvēkiem, kuri cieš no gremošanas sistēmas traucējumiem. Rīvdēlis attiecas uz produktiem, kas jālieto saprātīgā daudzumā. Pirmajā un maigajā dzinumā ir daudz mazāk skābeņskābes nekā vēlāk ražas novākšanas lapiņas. Tāpēc, sagrieziet pirmās skābenes lapiņas zupai vai zupai, jūs varat droši tos izmest pannā bez blanšēšanas. Nobriedušākas lapas ir jāizšķir, jāsamazina rūdītie stublāji, jāmazgā ar verdošu ūdeni un jāuzglabā karstā ūdenī 3-4 minūtes. Pēc tam tos var pievienot zupai. Zupas, pateicoties ļoti smalkajai lapu tekstūrai, tiek pievienotas, gatavojot zupas vismaz, tās īslaicīgi apstrādā.
Piena produkti neitralizē skābeņskābes iedarbību, jo piens papildus pienskābei satur lielu daudzumu kalcija, un piena produktu pievienošana galvenajiem ēdieniem ar skābenēm ir saistīts ar veselīgas ēšanas principiem. Atlikušās zupu un zupu zupas sastāvdaļas tiek pievienotas atbilstoši receptēm, apstrādes tehnoloģiskajiem principiem: vairāk cieto produktu iemērc buljonā agrāk, izsmalcināti lapu dārzeņi - pēdējā. Garšvielas un pikantās saknes arī tiek pakļautas īsai termiskai apstrādei, lai saglabātu to garšu.
Vistas buljons, kā pamats sāļu zupām un zupai, un viens no diētiskajiem produktiem, ir lieliska izvēle vasaras ēdieniem, kas nodrošina papildus vieglumu gremošanas sistēmai. Tas ir ļoti svarīgi, kad karstā laikā ir nepieciešams nodrošināt ķermenim pilnīgu uzturu, vienlaicīgi bez tās pārslodzes - jo vairāk barojošs ir pārtikas produkts, jo vairāk enerģijas nepieciešams tās uzsūkšanai. Šādas kravas karstā laikā ir bezjēdzīgas. Ģimenes izvēlnes vasaras moto nepārprotami skan šādi: minimālie enerģijas izdevumi, maksimālie vitamīni un enerģija. Taču dažreiz jūs varat izdarīt izņēmumu noteikumam, pievienojot vairāk produktus, kas satur taukus, dzīvnieku olbaltumvielas vistas zupai no skābenes, jo kopā ar C vitamīnu un skābeņskābi tie ir diezgan ātri sadalīti un uzsūcas organismā. Tiek saglabāts veselīga racionalisma princips, pat ja taukainā cūkgaļa parādās skābeņu zupā, kas ir nepieciešama diētai smagas fiziskas slodzes laikā. Šeit ēdiena sastāvdaļu izvēle ir atkarīga no ģimenes sastāva un katra tās dalībnieka fiziskās aktivitātes. Bet atcerieties, ka ēdieni ar skābenēm tomēr nav vēlami bērniem.
Sāļu pirmās kursu sortiments ir ļoti plašs, un to sagatavošanas metodes ir dažādas. Bet labāk ir mēģināt vienu reizi, nekā pateikt. Aplūkojiet receptes - varbūt no piedāvātajām iespējām jums patīk kaut kas, vai arī iedvesmot jaunas kulinārijas idejas.
1. Gaišais vasaras zupa ar skābenes vistu buljonā
Sastāvdaļas:
Kartupeļi 0,5 kg
Sīpoli, zaļi 200 g
Burkāni 150g
Eļļa 90 g
Milti 30 g
Olas 5 gab.
Sierele 300 g
Buljons 2,4 l
Virtuves sāls
Pipari
Skābais krējums 150 g
Gaļa (vistas fileja) 600 g
Pētersīļi, dilles 70 g
Sagatavošana:
Kubiņos kartupeļus uzlej verdošā buljonā un vāra, līdz mīksti. Pievienojiet burkānus, kas izdalīti ar miltiem, sasmalcinātiem sīpoliem un pikantām lapu zaļumiem, olām. Tiklīdz zupa vārās, sasmalcinātu skābeni mest ar garšvielām, atdala gaļas filejas gabalus uz zupu, lai sasildītos. Pasniedziet zupu ar krējumu, apkaisa ar sasmalcinātiem pētersīļiem un dillēm.
2. Cāļa buljona krēmzupa ar selerijām un sieru
Sastāvdaļas:
Eļļa “Extra” 150 g Baltais sīpols 300 g
Buljons 1,6 l
Sābe (vai spināti) 300 g
Mīkstais siers 400 g
Sāls
Kartupeļi 700 g
Balta pipari
Selerijas saknes 400 g
Citronu miziņa 25 g
Milti 70 g
Cirtaini pētersīļi dekorēšanai
Sagatavošanas metode:
Izlej miltus un sasmalcinātus sīpolus izkausētajā sviestā. Pievienojiet kartupeļus, selerijas, skābenes, ielej daļu buljona, vāra uz lēnas uguns, līdz mīksts. Pēc izņemšanas no karstuma zupa ar blenderi, nogaršojiet ar garšvielām. Noregulējiet zupas biezumu ar atlikušo buljonu.
Pasniedzot buljona glāzītēs vai riekstos, pievienojiet siera kubiņus un pētersīļu zaru, apkaisa ar svaigu citrona miziņu.
3. Krējuma zupa ar vistas buljonu ar nātru un spinātiem
Sastāvdaļas:
Buljons 1,5 l
Spināti, skābe, jaunais nātris - vienādās daļās 600 g
Vistas fileja, vārīta 750 g
Sīpoli, 150 g
Tauki, cūkgaļa 70 g
Olas, neapstrādātas 3 gab.
Piens (vai krējums) 250 ml
Kartupeļi 300 g
Sāls
Dill 100 g
Lauru lapas 2 g
Pipari
Vārītas olas 3 gab.
Skābais krējums 120 g
Sagatavošana:
Samaisiet pienu ar vienādu daudzumu karsta buljona, lai iegūtu siltu šķidrumu. Pārējā buljona uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, vāra kartupeļus, sagriež mazos kubiņos. Sīpolus sagrieziet nejauši, apvienojiet ar cūkgaļas taukiem un perforējiet ar maisītāju. Pievienojiet iegūto masu buljonam. Sāliet zupu, pievienojiet lauru lapu, piparus.
Spināti un nātru lapas blanšē; iemērciet pannā. Pievienojiet zupu svaigai, sasmalcinātai zupai.
Sasmalciniet neapstrādātas olas pūkajā masā, apvienojiet ar piena un buljona maisījumu, sakarsējiet masu līdz biezai un ielejiet to zupā. Pievienojiet šķīvja filejai, kubiņos un sasmalcinātās dilles. Pasniedziet ar vārītām olu pusēm un krējumu. Ja nepieciešams, krējumu var kombinēt ar sinepju karoti.
4. Krējuma zupa ar vistas buljonu ar krējumu un citronu
Sastāvdaļas:
Olas 4 gab.
Sorrel 700 g
Kviešu milti 120 g
Krējums (15%) 400 ml
Sīpoli 300 g
Sviests 160 g
Muskatrieksts
Balta pipari
Citrons 1 gab.
Buljons 1,6 l
Sāls
Krūts vistas 150 g uz porciju
Pikantie zaļumi (lapas)
Sagatavošana:
Cepiet miltus līdz krēmīgai krāsai, pievienojiet tam sviestu, izkausējiet kastrolītē, ātri maisot ar lāpstiņu. Pievieno sasmalcinātu sīpolu, sautējumu, neļaujiet brūnai.
Nelielā daudzumā buljons blanšē gatavās skābenes lapas. Apvienojiet abas krējuma zupa daļas, perforējiet līdz vienādai konsistencei, pievienojot atlikušo buljonu un krējumu. Lieciet zupu uz plīts, uzvāriet. Pievieno sāli, muskatriekstu, piparus.
Pasniedziet kartupeļu zupu uz galda ar vārītu krūtiņu, kas sagriezta pa šķiedrām partijās, citrona šķēlīti, pārkaisa ar rīvētām olām un dekorēta ar dillēm vai pētersīļiem.
5. Rauga zupa ar vistas buljonu un tomātu mērci
Sastāvdaļas:
Tomātu pasta 80g
Sīpoli 200g
Burkāni 100 g
Tauki 150g
Buljons 2,4 l
Selerijas (saknes) 70 g
Malti karsti pipari
Koriandrs
Sāls
Milti 50 g
Kartupeļi 600 g
Sāle, konservēti 0,5 L
Cukurs 40g
Olas 3 gab.
Sagatavošana:
Sīpoli un burkāni, sagatavoti, pase ar miltiem un taukiem. Gatavā buljonā vāra kartupeļus, pievieno garšvielas, cukuru, sāli, tomātu mērci un skābenes. Pārlej olas pārlej verdošajā zupā ar plānu plūsmu, ātri maisot pannas saturu: pagrieziet masu vienā virzienā, pulksteņrādītāja virzienā, ielejot olas vienā punktā - brūvētais olbaltums jāpārvērš tādos pavedienos kā nūdeles. Pievienojiet tūlīt sasmalcinātus dilles, nosedziet zupu ar vāku, noņemiet no plīts. Pusstundā pasniedz ar skābo krējumu un rudzu maizi.
6. Krējuma zupa ar vistas buljonu ar ķiploku riekstu mērci
Sastāvdaļas:
Vistas, vārītas (spārni, kājas, ciskas, krūtis) 1,6 kg
Maskata 10 g
Ķiploki 40g
Burkāni 500g
Balta pipari
Milti 100 g
Sīpoli 300g
Sviests, izkausēts 180 g
Buljons (pusfabrikāts) 2 l
Krējums (10%) 0,5 L + 100 g (36%)
Cilantro 80g
Sorrel 400 g
Sāls
Mandeles 150 g + 50 g
Sagatavošana:
Sadaliet vistas porcijās. Pievienojiet balto piparu, malto muskatriekstu, sāli miltiem, rullējiet gaļu šajā maisījumā. Cepiet to līdz zeltaini brūnai, sasildītā ghee pannā. Pārvietojiet vārītu gaļu keramikas traukā.
Sasmalciniet burkānus un sīpolus, pasniedziet dārzeņus tajā pašā pannā, līdz mīksts. Pārvietojiet dārzeņu masu blenderī, pievienojiet ķiplokus, cilantro, grauzdētas mandeles un caurumojiet masu ar maisītāju, pakāpeniski ielejot buljonu kopā ar krējumu. Garšojiet ar daudz garšvielām un ielejiet pannā uz gaļu, pārklājot to no augšas. Krējuma zupu uzvāra līdz minimālajai temperatūrai. Neaizmirstiet. Grieziet skābenes un mest to zupā. Noņemiet pannu no plīts, pāris minūtes iemērciet zupu, lai skābeņi nedaudz sviedri. Pasniedziet, apkaisiet ar mandeļu pārslām, pievienojiet katrai porcijai karoti krējumu vai krējumu, kā arī dekorējiet ar zaļumiem.
Kraukšķīgā zupa ar vistas buljonu - noderīgi padomi
Sāls zupām un zupām jābūt pēc kartupeļu gatavošanas. Pēc kartupeļu gatavošanas pievienojiet skābu sastāvdaļas. Šis dārzeņi, pateicoties augstajam cietes saturam sāļajā un skābajā ūdenī, kļūst blīvāki, kas kavē pirmās ēdiena gatavošanas procesu. Pēc gatavošanas pirmie ēdieni neaizmirst izņemt lauru lapas no katla. Ar ilgstošu infūziju tas ēdienam rada nepatīkamu rūgtumu.
Pievienojiet cukuru skābiem mērcēm un mērcēm. Kontrasts uzlabos trauka garšu.
Dārzeņos, zivīs un sviestā apcepta gaļa iegūst patīkamu krēmveida garšu un vieglu garšu. Bet sviestam ir raksturīga ātra dedzināšana un sildīšana, kad tās tiek sildītas. Sāciet brūnganus produktus zemākajā temperatūrā, lēnas režīmā, pakāpeniski palielinot siltumu. Lai novērstu sviesta dedzināšanu, ielejiet pannu ar augu eļļu vai ievietojiet šķipsniņu sāls. Lai izvairītos no šļakatām, jūs varat arī ievietot miltus iepriekš sakarsētā pannā, ja to atļauj ēdiena recepte.
