Šampinjonu zupa - vārīšanas vispārīgie principi un metodes
Cepamo šampinjonu zupa mājas virtuvē ir prieks. Šķīvis izrādās barojošs un ēstgribīgs. Īpaši patīkami, ka to var pagatavot, neņemot vērā sezonu, jo mums nav šampinjonu trūkuma. Vasarā var pagatavot vieglu aukstu zupu, un ziemā mēs sasildīsimies un iepriecināsim biezu bagātu zupu. Viss ir ļoti vienkāršs - viegls buljons, nedaudz ceptas sēnes un dārzeņi - zupa tiek gatavota ātri.
Sēņu zupa - pārtikas sagatavošana
Veikalā mēs nevarēsim izmēģināt šampinjonus, tāpēc noteicošie kritēriji to izvēlei būs izskats un smarža. Vispirms mēģiniet pieskarties - tiem jābūt stipriem un elastīgiem. Svaigām sēnēm piemīt raksturīga sēņu smarža, plakana, matēta balta vai krēmkrāsas cepure. Labāk nav nopirkt mīkstas sēnes ar acīmredzamiem bojājumiem, smaržo puvi un pelējums, sasitumi un pelēkās plankumi.
Neuzglabājiet svaigas sēnes ilgu laiku. Pārstrādā tos nekavējoties, pretējā gadījumā tie var uzkrāties toksīnus, kas var izraisīt kuņģa darbības traucējumus vai saindēšanos. Vienkārši drošības noteikumi atstāj mūs tikai 2-3 dienas, lai tos uzglabātu. Nav nepieciešams tos iepriekš nomazgāt, labāk tos ievietot papīra maisiņā vai vienkārši tos iesaiņot papīrā. Izmantojot plastmasas konteineru, neaizveriet vāku cieši.
Sēņu zupa - labākās receptes.
1. recepte: vistas zupa ar vistas buljonu
Lai pagatavotu šo vieglo zupu, būs nepieciešams mazāk par stundu. Grieztas sēnes paliek skaistas un ēstgribas. Salīdzinot ar meža sēnēm, šampinjoni ir mīlīgi un garšīgi. Spēcīgāka, lai izteiktu savu garšu, palīdz sabiezēt sīpolus un burkānus un garšvielas. Liela daudzuma zaļumi izrotā zupas, un vēl vairāk sēnes. Sastāvdaļas: sēnes (sēnes, 500 grami), sviestu (90 grami), sīpolus (2 gab.), Krējumu (pusi tasi), ķiploku (1 krustnagliņas), miltus (2 ēdamkarotes), buljonu vistas (1 litrs), lauru lapas, sāls.
Vārīšanas metode
Samitriniet sēnes ūdenī 5 minūtes, lai tās būtu viegli tīrīt no netīrumiem. Mēs sagriežam uz pusēm un pēc tam plānas plāksnes. Cepiet sēnes augu eļļā apsildītā pannā zem vāka. Burkānus nomizo un sarīvē. Pievienojiet pannai, samaisiet. Ir arī pievienoti sīpoli, sagriezti pusgredzenos. Sāls, samaisa, atstāj uz 15 minūtēm. Vārīšanas buljonā uzlej pannas saturu. Ja buljons tika pagatavots vistas gaļā, vārītu gaļu atdaliet no kauliem, sagrieziet mazos kubiņos un pievienojiet zupai. Daļās uzlieciet karoti skābo krējumu un smalki zaļo sīpolu kaudzi.
2. recepte: sēņu un krējuma zupa
Protams, tā ir vienkāršākā zupas recepte, kas pagatavota tikai uz ūdens. Lai uzlabotu garšu, mēs izmantojam zemu tauku saturu un ghee.
Sastāvdaļas: svaigi šampinjoni (400 grami), ghee (1 karote), krējums (pusi tases), zaļie sīpoli, milti (1 karote), sāls.
Vārīšanas metode
Pierce sēnes, sagriež šķēlītēs, vāra sālītā ūdenī, izkāš buljonu. Cepiet miltus pannā, līdz brūns, ielej krējumu, sēnes sasilda ar zemu siltumu. Visu ievietojiet buljonā, pievienojiet krējumu, vāriet. Gatavajā zupā pievienojiet ķiplokus un garšaugus. Vislabāk ar sēnēm harmonijā ar zaļajiem sīpoliem.
3. recepte: zupa ar šampinjoniem un sieru
Smalku zupu ar šampinjonu garšu var iegūt, pievienojot tikai vienu vai divus pārstrādes siera maisus. Tas uzlabo grauzdētu šampinjonu garšu un piešķir zupai vieglu krēmveida aromātu. Sastāvdaļas: sēnes (300 grami), kartupeļi (300 gr.), Vistas fileja (200 gr.), Mīksts kausēts siers (divi draudzības siera kausētie sieri ir ideāli), sīpoli, sāls, pipari.
Vārīšanas metode
Ielejiet vistas fileju 1,3-1,5 litru sālītā ūdens, vāra 20 minūtes no vārīšanās brīža. Smalki sasmalciniet sīpolu, sarīvējiet burkānu, sagrieziet kartupeļus. Mēs ņemam fileju no buljona un arī sagriežam mazos kubiņos. Pannā apcep sviestā sīpolus un burkānus, pievieno sēnes un vāra tos zem vāka. Ielieciet kartupeļus buljonā un pagatavojiet 15 minūtes, tad pievienojiet sēņu maisījumu un sasmalcinātus filejas gabalus. Vāra 10 minūtes pēc apstrādātā siera pievienošanas. Labi pipari un pasniedziet karstu.
3. recepte: zupa ar gaļas kotām un sēnēm
Ja esat ierobežots laikā, uzkrājiet maltās gaļas. Zupas ar kotletes un sēnes var pagatavot tikai 40 minūšu laikā, bet tā būs bagāta, apetīte un garšīga. Ja jums patīk zupa ar kausētu sieru - siers tiks izšķīdināts vēl 10 minūtes. Nu, ja jūs ieliekat lielu daudzumu puravu, it īpaši tās sulīgo balto daļu. Bazilika un muskatrieksta šķipsna tam pievienosies, it kā jūs būtu nolēmis pusdienot izsmalcinātā restorānā.
Sastāvdaļas: maltā gaļa: liellopu gaļa (400 grami), mīkstais siers (200 grami), sīpoli (100 g), burkāni, sēnes (200 grami), baziliks, selerijas saknes, muskatrieksts, čili pipari, lauru lapu un malti pipari, ķiploki, sāls, pētersīļi, dārzeņi vai sviests cepšanai.
Vārīšanas metode
Pavārs gaļas bumbiņas - gaļas un sīpolu malšana, pievieno baziliku, muskatriekstu, čili. Veidojiet gaļas kotletes no vienmērīga pildījuma, vāra tos sālītā ūdenī 30 minūtes un noņemiet ar pannu. Berzējiet burkānus uz rupjiem rīsiem, sagrieziet sīpolus un mizotus selerijas saknes mazos gredzenos. Ķiploki izlaiž caur presi. Sēnes sagriež šķīvītēs. Cepiet sīpolus, burkānus ar selerijām pannā, pievienojiet sēnes un vāra uz lēnas uguns 15 minūtes. Vārītā buljonā uzklājiet kartupeļus, sieru, pagatavojiet 10 minūtes, tad apvienojiet ar pārējām sastāvdaļām. Vāra 5 minūtes - zupa ir gatava! Ļaujiet infūzēt mazliet - 10 minūtes ir pietiekami, tikai pietiekami daudz laika, lai novietotu ēdamgaldu. Neaizmirstiet sagriezt pētersīļus vai dilles!
Sēņu zupa - pieredzējušu pavāru padomi
Lai pagatavotu zupu, jūs varat lietot jebkuru buljonu, īpaši zupas ar gaļas kotletes. Vāra sēnes apmēram 25 minūtes, un gaļas ēdieni gatavojas ātrāk. Jūtieties brīvi apvienot laiku - pēc 15 minūšu verdošām sēnēm, nosūtiet pot un gaļas kotletes. Atkarībā no labības vai miltu produktu īpašībām tiek pievienoti dažādi pildījumi. Piemēram, vermicelli zirnekļa tīkls tiek likts pēdējā stadijā, apmēram trīs minūtes pirms gatavošanas, rīsu un griķu beigām 20 minūtēs. Kausētais siers tiek izšķīdināts 10 minūšu laikā, un tradicionālo krievu vai holandiešu sieru var ielikt zupā 5 minūtes pirms gatavošanas. Sēnes, piemēram, dažādas garšvielas, katru dienu varat eksperimentēt ar tām.
Ātri pagatavojiet un ļaujiet maltītei būt garšīgiem!
