Gaļas buljona zupa - vārīšanas vispārīgie principi
Zupa ar gaļas buljonu ir vispopulārākais pirmo kursu klāsts, un katrai mājsaimniecei, iespējams, ir dažas labas receptes. Pat tad, ja tiek izmantotas tādas pašas sastāvdaļas (piemēram, dārzeņi vai vermikelli), zupa ir atšķirīga visiem šefpavāriem. Šķīvja garša un bagātība ir atkarīga no daudziem faktoriem: buljona koncentrācijas, gaļas veida, mērces un garšvielu daudzuma, produktu griešanas veida, izkārtojuma kārtības utt. Vienkāršākais veids, kā pagatavot zupu buljonā, ir sakapātu dārzeņu pievienošana vārīšanās buljonam ( pēc kāda laika burkānu un sīpolu). Ieteicams apcep sīpolus ar burkāniem augu eļļā - pārtika kļūs aromātiskāka un bagātāka, bet barojošāka. Gatavu zupu gaļas buljonā pasniedz ar zaļumiem, ķiplokiem, skābo krējumu, grauzdiņiem, vārītu olu utt.
Gaļas buljona zupa - ēdienu un ēdienu gatavošana
No virtuves piederumiem ir nepieciešams sagatavot lielu pannu 3-4 litriem un pannu dārzeņu cepšanai. Jums būs nepieciešama dēlis un nazis gaļas griešanai (ja buljons nav iepriekš pagatavots), kā arī papildu ierīces: dārzeņu griezēji, rīve, dārzeņu mizotāji utt. Gaļas buljona zupu var pagatavot lēnā plīts virsmā, tad varat bez daudziem ēdieniem.
Vāra buljonu, lai vārītu, pēc tam ielieciet tajā visas sastāvdaļas. Kamēr zupa iesildās, jūs varat mizot un sagriezt dārzeņus, pagatavot cepeti.
Gaļas kotletes ar mērci:
1. recepte: Liellopu zupa
Visbiežāk sastopamais pirmais ēdiens ir buljonu zupa ar dažādiem dārzeņiem. Papildus burkāniem un sīpoliem jūs varat izmantot bulgāru piparus un zaļumus. Ar kartupeļiem, ēdiens izrādās daudz apmierinošāks, bet ir daudz barojošāks, tāpēc ir labāk, ja tie, kas ir diēta, atsakās no šīs sastāvdaļas.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Gaļas buljons;
- Divi sīpoli;
- Burkāni;
- Bulgārijas pipari;
- Zaļie;
- Kartupeļi - daži gabali. (pēc izvēles).
Sagatavošanas metode:
Gaļas buljons tiek uzlikts mērenam siltumam. Nogrieziet dārzeņus, rūpīgi nomazgājiet un sagrieziet. Kartupeļus var sagriezt nūjiņās vai sloksnēs, burkānus sarīvē vai sagriež strēmelēs. Sīpoli sagriež ļoti smalki. Bulgārijas pipari sagriež sloksnēs. Cepiet sviestā pirmos sīpolus ar burkāniem, nedaudz vēlāk ievietojiet piparus. Pāris minūšu laikā nododiet dārzeņus zem vāka. Uzlieciet kartupeļus verdošā buljonā, pēc 15 minūtēm jūs varat pievienot dārzeņu grauzdēšanu. Gatavo zupu gatavo. Pēc gatavošanas mēģiniet sāli, pievienojiet sāli un piparus (ja nepieciešams). Sasmalcinātus zaļumus var pievienot vārīšanas beigās (dažas minūtes) vai arī uzlejot katrā šķīvī.
2. recepte: liellopu un pupiņu zupa
Ļoti barojoša un barojoša zupa buljonā ar pupiņām. Vislabāk izmantot baltās pupiņas, bet arī sarkanā. Regulāras pupiņas vispirms ir jātērē ūdenī vairākas stundas, ja tam nav laika, izmantojiet konservētās pupiņas. Nepieciešamās sastāvdaļas:
- kilograms gaļas;
- Baltās pupiņas - par glāzi;
- Burkāni;
- Sīpoli;
- Divi tomāti;
- Bulgārijas pipari;
- Vairāki kartupeļi;
- pipari;
- Laurels;
- Visi zaļumi;
- Ķiploki.
Sagatavošanas metode:
Vāra gaļas buljonu (1 kg gaļas mēs ņemam nedaudz vairāk par trim litriem ūdens). Parastās pupiņas, kas mērcētas ūdenī apmēram 12 stundas (labāk atstāt iemērc nakts pirms visas nakts). Sasildiet buljonu līdz vārīšanās temperatūrai un novietojiet pupiņas. Pavārs apmēram pusotru stundu, tad mēģiniet, ja pupiņas joprojām ir grūts - turpiniet gatavošanu. Ja pupiņas ir kļuvušas mīkstas, sagrieziet kartupeļus un iemest tos zupā. Tad novietojiet burkānu, sagrieziet mazos kubiņos. Sīpolu sagrieziet un apcep eļļā, pēc tam pievienojiet piparus. Cepiet dārzeņus divas minūtes zem vāka. Noņemiet ādu no tomātiem, sarīvējiet mīkstumu vai biezeni ar maisītāju. Tomātu biezeni izplata uz sīpoliem un pipariem, vāriet vēl dažas minūtes. Dārzeņu mērci viegli sāls. Pārbaudiet, vai kartupeļi ir mīksti, izklājiet mērci un vāra visas sastāvdaļas vēl uz septiņām minūtēm. Pasniedziet ar skābo krējumu, sasmalcinātiem zaļumiem un ķiploku daiviņām.
3. recepte: Liellopu zupa ar sēnēm
Vēl viena garšīga buljona zupa. Šajā receptē tiek izmantotas sēnes, kuru dēļ pārtika ir barojoša un smaržīga. To darīs gan svaigas, gan saldētas sēnes.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Gaļas buljons;
- Saldētas sēnes;
- Burkāni;
- Sīpoli;
- Kartupeļi - divi gabali;
- Divi saujas rīsu;
- Sāls;
- Zaļie.
Sagatavošanas metode:
Gaļas buljons uzstādīts uz plīts un apsildāms. Mazgāti rīsi tiek izlietoti verdošā buljonā. Pievienojiet kartupeļus piecas minūtes pēc rīsiem. Cepiet sīpolus, tad pievienojiet sēnes. Cepiet apmēram 12-15 minūtes (līdz šķidruma pārpalikums). Trīs burkānus sarīvē un pievieno buljonam, tad izklājiet sēnes un sīpolus. Gatavojiet zupu liellopu gaļas buljonā, līdz tas tiek darīts, pēc tam sāls pēc garšas. Pasniedzot, pievienojiet šķīvjiem zaļumus.
4. recepte: buljons ar griķu zupu
Visas gaļas buljona zupas ir barojošas un barojošas, un šāds ēdiens nav izņēmums. Garšīga gaļas zupa ar griķiem ir ideāli piemērota sātīgai maltītei, īpaši, ja tā ir auksta sezona.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Gaļa uz kaula;
- Dažas karotes griķu;
- Kartupeļi - 4 gab.
- Sīpoli;
- Burkāni;
- Sāls, pipari;
- Zaļie;
- Līcis.
Sagatavošanas metode:
Vāra gaļas buljonu. Mēs pārgājām pa griķiem un cepam sausā pannā. Kartupeļus sagrieziet mazos kubiņos. Vāra buljonu līdz vārīšanās temperatūrai un ielej sasmalcinātus kartupeļus un graudaugu. Arī mest lauru lapu. Sīpolu sīpoli, berzē burkānus. Cepiet dārzeņus līdz zeltaini brūnai eļļā. Pievienojiet cepšanai 25 minūtes pēc griķu. Gatavo zupu pagatavojiet, tad sāli un piparus. Pasniedz ar sakapātiem zaļumiem.
5. recepte: buljonu zupa ar makaroniem
Vienkārša, bet ļoti garšīga zupa gaļas buljonā ar makaroniem. Ja jūs nepievienojat daudz garšvielu, ēdienu var dot pat bērniem.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Gaļas buljons;
- Makaroni - 90-100 g (tiks veikti parastie nūdeles);
- Kartupeļi - vairāki bumbuļi;
- Sīpoli;
- Burkāni;
- Dilles ar pētersīļiem;
- Selerijas;
- Garšvielas (Lavrushka, zirņi, sāls).
Sagatavošanas metode:
Nogrieziet burkānus ar sīpoliem, smalki sagrieziet. Pētersīļi ar seleriju ir arī smalki sagriezti. Izkausējiet sviestu kastrolītē un apcep visus dārzeņus. Buljona uzkarsē un uzklāj grauzdēšanu, tad mest dažus piparus un lauru lapu zirnīšus. Kartupeļus sagrieziet mazās šķēlītēs, pēc 12 minūtēm pēc dārzeņiem. Tiklīdz zupa atkal sāk vārīties, ielej nūdeles un vāra vēl 15 minūtes. Gatavas zupas gaļas buljonā, pasniegtas ar sasmalcinātām dillēm.
Gaļas buljona zupa - noslēpumi un padomi no labākajiem pavāriem
- beigās jābūt sāls un piparu zupai, jo vārīšanas procesā daži šķidrumi vārās prom, un jūs nevarat aprēķināt sāls daudzumu;
- Zupu gaļas buljonā var pagatavot ar sēnēm. Tam ir piemērotas svaigas, žāvētas vai saldētas sēnes;
- Ja vēlaties, lai zupa būtu caurspīdīga, padariet buljonu mazāk stipru (un otrādi).
