Sagatavojot perfektu steiku, pat profesionāļiem ir grūti izsaukt iesācējus.
Gaļas gabaliņu var pagatavot pārāk ātri un kļūt sauss un grūts, vai arī apdedzināt ārpusē, un iekšpuse paliek neapstrādāta.
Mēs iemācīsim, kā sagatavot gaļu un kā pagatavot steikus.
Kā pagatavot steiku - ēdiena gatavošanas pamatprincipi
Par starteri, izvēlieties gaļu steiks. Gaļas gabalam jābūt ar pat tauku plāksteri, kas kūst vārīšanas laikā, kas padara gaļu sulīgu un garšīgu. Parasti steiki ir izgatavoti no liellopu gaļas vai cūkgaļas. Steiku garša ir atkarīga no tā biezuma. Optimālajam gabalu biezumam jābūt 2,5 centimetriem.
Pērkot gatavu gaļu steikiem, pārliecinieties, ka gabaliņi ir pareizais biezums.
Saldēta gaļa tiek ņemta dienā pirms vārīšanas no saldētavas un atstāta ledusskapī, līdz tā ir pilnībā atkausēta.
Steiki netraucē, pretējā gadījumā gaļas struktūra tiks sadalīta, un tā zaudēs savu maigumu un sulīgumu.
Gaļas gabaliņš sāls, garšaugu un garšvielu maisījumā. Tad ieeļļojiet to no abām pusēm ar augu eļļu, lai gaļa nedeg, un iekšējais siltums ir vienmērīgi sadalīts.
Cik lielā mērā apcep steiku. Atkarībā no grauzdēšanas steikiem ir vairāki veidi:
- ar asinīm - apcep divas minūtes katrā pusē, pēc tam atstāj uz sešām minūtēm;
- vāja ēdiena gatavošana - apcep 2,5 minūtes abās pusēs, atstāj uz piecām minūtēm;
- vidējā cepšana - trīs minūtes katrā pusē, atstāj uz 4 minūtēm;
- labi grauzdētas - 4,5 minūtes katrā pusē, atstāj uz vienu minūti. Cik daudz apcepiet steiku pannā. Cepšanas ilgums ir desmit minūtes. Gatavošanas procesā gaļa tiek pagriezta vairākas reizes un paliek atpūsties pāris minūtes.
Pasniedziet steikus uz siltām plāksnēm. Pasniedz ar mērcēm vai pārkaisa ar sulu, kas palika no steiku pagatavošanas. Gaļu sagriež ar asu nazi bez šķembām.
Recepte 1. Cūkgaļas steiks ingvera marinādē
Sastāvdaļas
četras cūkgaļas steiks (katrs 120 g);
augu eļļa;
10 g sarīvētu svaigu ingveru;
50 ml sojas mērces;
oranža
Vārīšanas metode
1. Mana apelsīna un noslaukiet ar salveti. Izmantojot smalkāko rīvei, noņemiet miziņu no tā. No celulozes izspiediet ceturtdaļu tasi apelsīnu sulas. Dziļā bļodā samaisiet sojas mērci ar miziņu un apelsīnu sulu.
2. Šajā marinādē iemērc cūkgaļas steikus tā, lai tas vienmērīgi sadalītos pa visu gaļas virsmu. Atstājiet gaļu marinēt vienu stundu.
3. Uzkarsējiet lielu grīdu ar nelielu uguni un ieeļļojiet grunts ar augu eļļu. No marinādes mēs izņemam steikus un izplata tos karstā pannā. Cepiet piecas minūtes katrā pusē. Pagrieziet steikus uz plāksnes, pārklājiet ar foliju vai vāku, lai saglabātu siltumu.
4. Cepamajā pannā, kur ceptas steikas, ielej marinādi un uzvāra. Vāra to vienu minūti un pārlej mērci, kas iegūts no cūkgaļas. Pasniedziet steikus ar dārzeņu salātiem vai ēdieniem.
Recepte 2. Liellopu steiki ar karstu mērci
Sastāvdaļas
četri liellopu gaļas steiki, 2,5 cm biezi;
augu eļļa;
30 g mārrutku mērce;
šķipsniņu jūras sāls;
15 g sarīvētu svaigu ingveru;
šķipsniņu sarkano piparu;
15 ml sojas mērces;
15 ml šķidrā medus. Vārīšanas metode
1. Ieslēdziet grilu tā, lai tas sasildītos līdz augstai temperatūrai.
2. Ingvera sakne ir tīra un trīs - uz smalka rīve. Ielieciet to bļodā, pievienojiet mārrutkus, sasmalcinātus piparus, sojas mērci un medu. Visi labi samaisa ar dakšiņu līdz gludai.
3. Steikus mazgā zem krāna un žāvē ar papīra salvetēm. Ievietojiet gaļu uz tāfeles un ieeļļojiet katru gabalu ar augu eļļu abās pusēs. Apkaisīt ar sāli.
4. Ievietojiet steikus uz grila un apcep apmēram divas minūtes, pēc tam pārgrieziet gaļu un apcepiet otrā pusē vēl divas minūtes. Apgrieziet steikus vēlreiz, suku ar pusi mērces un pagatavojiet minūti, apgrieziet, apgrieziet ar atlikušo mērci un vēl divas minūtes grila.
Recepte 3. Marsala steiks flambe.
Sastāvdaļas
Pusi kilograma teļa gaļas;
malti melnie pipari;
50 grami siera;
virtuves sāls;
50 ml augu eļļas;
50 ml vīna „Marsala”.
Vārīšanas metode
1. Grieziet gaļu steikā, kas ir trīs centimetru biezs. Noskalo zem tekoša ūdens un iemērc ar salvetēm.
2. Smalki berzēt sieru. Ielej to uz plakanas plāksnes.
3. Maizes gaļa siera skaidās.
4. Siltums augu eļļu pannā. Ātri cepiet steikus tajā, līdz parādās apetīte. Pēc trim minūtēm vēl divas minūtes pagrieziet gaļas gabalu, sāli, piparus un cepiet.
5. Uzlieciet pannu uz tāfeles, pārlejiet vīnu pār steiku un uzlieciet to uz uguns. Izmantojiet šo spēli kamīnam vai garam deglim. Sagatavojiet pārsegu, lai nodzēstu pārāk stipru liesmu. Vīnam jābūt silts.
6. Kad viss alkohols tiek nodedzināts, uzlieciet steikus uz iepriekš sakarsētas plāksnes un pārlejiet atlikušo mērci pannā.
Recepte 4. Grilēta liellopu gaļas steiks ar tomātu salsu
Sastāvdaļas
trīs liellopu gaļas steiki;
virtuves sāls;
tomāti;
10 g brūnā cukura;
sīpoli;
20 g čili pulvera;
pusi sarkano papriku;
40 g svaiga timiāna;
trīs ķiploku daiviņas.
Vārīšanas metode
1. Mans tomāts un smalki sasmalcināts. Mizoti sīpoli smalki sasmalcināti. Bulgārijas pipari, kas notīrīti no sēklām, pusi un karbonāde smalki. Ķiploki bez miziņa un cauri presei.
2. Ielieciet divas trešdaļas no visa ķiploka dziļā traukā, viegli sāls un biezeni. Pievieno pusi no smalki sagriezta timiāna, brūnā cukura, čilli pulvera, 30 g sāls un 10 g malto melno piparu. Visi labi samaisa.
3. Ielieciet liellopu gaļas steikus uz cepešpannas un berzējiet tos ar garšvielu maisījumu, nosedziet un nosūtiet uz ledusskapi vismaz četras stundas.
4. Atsevišķā traukā samaisiet sīpolu, tomātu un bulgāru piparus ar olīveļļu. Ielej etiķi un ceturtdaļu tasi filtrēta ūdens. Pievienojiet atlikušo ķiploku un timiānu, 10 g sāls un 5 g melno piparu. Labi samaisiet, cieši aizveriet un nosūtiet uz ledusskapi.
5. Sildiet grilu, līdz temperatūra ir pārāk augsta. Ielieciet steikus uz grila un cepiet uz četrām minūtēm katrā pusē. Tad uzklājiet grilu ar vāku un pagatavojiet steikus vēl sešām minūtēm katrā pusē.
6. Mēs pārceļam steikus uz klāja, pārklājam ar foliju un atstājim piecas minūtes. Tad sagrieziet tos šķēlītēs, uzklājiet uz šķīvja un ielejiet visu salsu.
Recepte 5. Steiki bekonā ar smaržīgu eļļu
.
Sastāvdaļas
700 g liellopu fileja;
divi sasmalcināti melnie pipari;
četras speķa sloksnes;
divi sāļi.
Aromātiska eļļa
80 g sviesta;
5 g citrona mizas;
50 grami siera; 20 g svaigu pētersīļu.
Vārīšanas metode
1. Karsējiet līdz vidēji augstas temperatūras grilam. Ieeļļojiet režģi ar eļļu.
2. Noņemiet sviestu no ledusskapja, lai tas kļūtu mīksts. Siers sīki trīs un sajauc to ar sviestu. Pievienojiet sakapātus pētersīļus, citrona miziņu, sāli un biezeni ar dakšiņu. Uzklājiet sviestu uz plēves un iesaiņojiet desu veidā. Nosūta pusstundu ledusskapī.
3. Izgrieziet liellopu fileju četrās steikās, kas ir 3,5 cm biezas. Katrs gaļas gabals ir iesaiņots speķa šķēlītē. Piesiet speķi ar auklu un ieeļļojiet gaļas gabalu ar sviestu. Sāliet ar sāli un pipariem no abām pusēm.
4. Ielieciet steikus uz plaukta un apcepiet četras minūtes katrā pusē. Mēs novirzām gaļu uz klāja, pārklājam ar foliju un atstājim piecas minūtes.
5. Noņemiet stīgas no steikiem. Par katru ielieciet kādu smaržīgu eļļu un pasniedziet ar jebkuru sānu ēdienu vai dārzeņu salātiem.
Kā steiks Fry - padomi un triki
- Ja mājās griezat steikus, atcerieties, ka jums tikai jāsamazina gaļa pāri graudam.
- Pavāriet steikus grila pannā vai smagā čuguna pannā.
- Sākt steiku cepšanu uz augsta siltuma, tad samaziniet siltumu, lai nodrošinātu vienmērīgu cepšanu.
- Pēc tam, kad gaļa ir vārīta, pārklāj to ar foliju un atstāj steiku apmēram piecas minūtes.
