Liellopu steiks - labākās receptes. Kā pareizi un garšīgi pagatavot liellopu gaļu.

Liellopu steiks - labākās receptes. Kā pareizi un garšīgi pagatavot liellopu gaļu.

Liellopa gaļas steiks - vārīšanas vispārīgie principi un metodes

Klasisks steiks ir daļa no liellopu gaļas, kuras biezums ir apmēram 3 cm, grauzdēts abās pusēs. Steikiem var būt atšķirīgas grauzdēšanas pakāpes, no kurām galvenā ir reti (ar asinīm, gatavā steika iekšējā temperatūra ir 45 ° C līdz 50 ° C), vidējā pakāpe (vidējais cepšanas līmenis, steiku temperatūra svārstās no 55 ° C līdz 60 °) C) un labi paveiktais (dziļi cepta steiks ar temperatūru no 65 ° C līdz 70 ° C).

Ideālā gadījumā, dažādu kulšanas pakāpes steiku gatavību nosaka, izmantojot kulinārijas termometru, tomēr mūsu ikdienas dzīves realitātē šī metode tiek izmantota ļoti reti, nosakot trauka gatavību, kā viņi saka, ar redzi.

Izvēloties steiku termiskās apstrādes pakāpi, jāatceras, ka ar spēcīgu cepšanu gaļa zaudē sulu un kļūst sausa un grūta. Tomēr pat Reti mīļotājiem patīk ēst Rarek gaļu. Vispopulārākais visā pasaulē ir vidējais steiks, kam ir viendabīga brūna krāsa, bet, nospiežot, tas izstaro rozā sulu.

Visizplatītākie steiku sānu ēdieni ir grilēti dārzeņi vai svaigi dārzeņu salāti.

Liellopu gaļas steiks - pārtikas sagatavošana

Lai pagatavotu šo liellopu steiku, ir nepieciešama liellopu gaļas masa bez vēnām un kauliem no “starpkultūru” daļas, un ideālā gadījumā tā būtu „svaiga” gaļa, tad trauks būs sulīgs un aromāts. Šāda gaļa jāsadala gabalos, kuru biezums ir apmēram 3 cm. Ja jūs joprojām gatavojat steiku no saldētas gaļas (piemēram, iegādājoties daļu liellopu gaļas, kas sagatavota steiku pagatavošanai), pēc iespējas atkausējiet to ledusskapja galvenajā nodalījumā. Tas prasīs daudz laika, taču šādā veidā tas vislabāk saglabās savas īpašības. Jūs varat paātrināt atkausēšanas procesu, ievietojot gaļu tieši iepakojumā aukstā ūdenī. Bet ne atkausējiet steiku mikroviļņu krāsnī, pat atkausēšanas režīmā, jo tā augšējie slāņi sāks sagatavoties, un vidū joprojām būs auksts. Rezultātā vienmērīgi apcepiet šādu steiku. Un vēl jo vairāk, jums nevajadzētu atkausēt gaļu, iegremdējot savu silto ūdeni.

Vēl viens svarīgs padoms iesācēju pavāriem: selektīvā gaļa, kas parasti tiek izmantota steiku pagatavošanai, netiek uzvarēta, pretējā gadījumā tā zaudēs ne tikai tās struktūru, bet visas tās sulas.

Papildus gaļai, ēdiena gatavošanai steikā, jums ir jāuzglabā ar jebkuru (vēlams olīvu) augu eļļu un garšvielu vai garšaugu komplektu. Sālīti steiki ir gatavi tikai jau pirms pasniegšanas.

Liellopu gaļas steiks - virtuves piederumi

Lai pagatavotu steiku pannu ir nepieciešams. Ideālā gadījumā tas varētu būt īpašs grila panna; tomēr parastā čuguna pannā, kas, iespējams, atrodama katrā virtuvē, var pagatavot arī diezgan pienācīgu steiku. Lai veiktu steiku, ir nepieciešams arī nazis. Atkal, ir īpašs nazis steikam, bet principā ir piemērots jebkurš, kurš var griezt liellopu gaļu skaistos un vienmērīgos gabaliņos apmēram 3 cm platam steikam. Liellopu steiks - labākās receptes.

1. recepte: liellopu steiks sviestā

Ļoti vienkārši pēc pirmā acu uzmetiena receptes. Izvēloties pareizo gaļu, sagriežot to steikā un cepot uz vajadzīgo laiku, jūs saņemsiet gardu steiku, ko jūs patiesi atvainosiet par veģetāriešiem.

Sastāvdaļas:

800 gr. liellopu gaļa;

50 gr. sviests;

nogaršot sāli un malto melno piparu.

Sagatavošana:

1. Pēc liellopu filejas mazgāšanas un žāvēšanas ar papīra dvieli sagrieziet to vairākos steikos, kuru biezums ir apmēram 3 cm.

2. Uzlieciet pannu uz augsta siltuma un izkausējiet sviestu.

3. Pekinas steiki vienā pusē, ielieciet tos uz pannas ar šo pusi.

4. Tad pipari otrā pusē pārgrieziet gaļu. Cepšanas laiku nosaka pēc vēlamās "cepta" gaļas pakāpes. Ja ir pietiekami, lai jūs nedaudz ceptu ārā un ļoti maz - iekšā, jums jācep līdz 3 minūtēm katrā pusē; ja vēlaties, lai ārpuse un rozā iekštelpu ceptu gaļa, cepšanas laiks katrā pusē ir aptuveni 4 minūtes; Lai iegūtu ceptu garozu un pilnīgu gaļas gatavību, tā jācepina apmēram 5 minūtes katrā pusē. Sāls pirms pasniegšanas.

2. recepte: steiks krāsnī

.

Cepeškrāsnī vārīta gaļa ir mīkstāka, un garoza, kas iegūta, cepjot gaļu pannā, neļauj sulām izplūst. Tāpēc šāda gaļa, īpaši, ja tā ir ar garšvielām, ir tik maiga un smaržīga.

Sastāvdaļas:

1 kg liellopu gaļas;

4 ēdamk. l olīveļļa; sāls un pipari pēc garšas;

garšaugi (timiāns, rozmarīns).

Sagatavošana:

1. Pēc mazgāšanas un žāvēšanas liellopu filejas ar papīra dvieli, sagrieziet to gabaliņos, kuru biezums ir apmēram 3 cm (izrādās apmēram 4 gabali).

2. Lai pannā netiktu ielej olīveļļu, sautējiet steikus eļļā ar garšvielām uz stundu un pēc tam nosūtiet tos uz labi sakarsētu (līdz 250 grādiem) un apcep apmēram 2 minūtes katrā pusē, lai iegūtu garozu.

3. Tad ielieciet ceptos steikus cepeškrāsnī, kas iepriekš sakarsēta līdz 170 grādiem, un nogādājiet tos vēlamajā gatavības pakāpē 10-15 minūtes.

3. recepte: liellopu gaļas steiks ar sarkanu mērci.

Steiki ar sarkanu mērci - īsta dāvana gardēžiem. Ja vēlaties eksperimentēt, mēģiniet pasniegt parastos liellopu steikus ar sarkanu mērci ar vīnogu sulu, sarkano vīnu un pipariem, un jūs saņemsiet gardu ēdienu, kas pārsniegs visas jūsu cerības.

Sastāvdaļas:

1 kg liellopu gaļas steiku;

3 ēdamk. l milti;

2 ēd.k. l sviests;

1,5 glāzes buljona;

0,3 glāzes sarkanvīna;

0,3 glāzes upeņu sulas;

2 tējk. sarkanie pipari;

nogaršot sāli un malto melno piparu.

Sagatavošana:

1. Pēc steiku berzēšanas ar pipariem apcep tos abās pusēs apmēram 3 minūtes.

2. Mēs novirzām tos uz čuguna ēdieniem un cep apmēram 15 minūtes labi sakarsētā krāsnī.

3. Sagatavojiet mērci: izkausējiet sviestu cepešpannā, cepiet miltos uz zeltaini brūnas, pēc tam ielejiet buljonu un nepārtraukti maisot, uzvāriet visu līdz vārīšanās temperatūrai un vāriet apmēram 10 minūtes. Tad pārlej ar jāņogu sulu, vīnu un pievieno sarkano piparu, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un izslēdziet to. Pasniedziet steikus ar šo mērci un kartupeļiem.

Liellopu steiks - pieredzējušu pavāru padomi

Grieztai gaļai ir jābūt pāri šķiedrām, lai vienmērīgi iekļūtu siltumā gaļas biezumā ēdiena gatavošanas laikā.

Ja jūs cepat steikus uz oglēm, kur temperatūra ir daudz augstāka nekā pannā, vispirms apcepiet abās pusēs steiku apmēram uz pusi minūtes, lai izveidotu garozu, kas neļauj sulām izplūst no gaļas, un turpina cept aizdevumu, pārmaiņus pagriežot steiku vienā pusē no otras puses.

Lai pagatavotu steiku, ir nepieciešams uzsildīt pannu ar augstu siltumu, bet nav iespējams ļaut eļļai smēķēt, jo šādā pannā steiks, kas deg no ārpuses, paliks mitrs no iekšpuses un ciets. Tiek uzskatīts, ka pannu sasilda līdz vēlamajai temperatūrai, ja steiku uzklāšanā tiek dzirdēts svilpe.

Pēc cepšanas pagatavojiet steikam apmēram 10 minūtes „atpūtu” (pēc gaļas izņemšanas no karstuma, vienkārši ļaujiet tam sēdēt). Tad tas būs daudz mīkstāks, jo cepšanas laikā augušās sulas var vienmērīgi sadalīties pa gabalu.

Steiku gatavību pārbauda, ​​nospiežot pirkstu uz tā. Steiks ar asinīm ir mīksts; labi vārīti - grūti, un vidēja steiks steiks ir sava veida “vidusceļa”.

Komentārus (0)
Saistītie raksti
Populāri raksti
Meklēt