Pateicoties ārkārtējai gaumei un labvēlīgajām īpašībām, tunzivis ir kļuvis populārs daudzās pasaules virtuvēs. No šīs zivs gaļas pagatavo daudz ēdienu, un viens no tiem ir tunzivs steiks.
Sulīgs, maigs zivju mīkstums perfekti marinē, nežāvē kopā ar daudziem produktiem.
Tunzivs steiks - vispārējie principi
Šis ēdiens ir arī brīnišķīgs, jo bieži vien nav nepieciešams tērēt laiku zivju griešanai, jo tunzivs steiku var iegādāties gandrīz visos lielākajos veikalos. Pietiek atkausēt zivju gabalus, marinēt pusstundu, cep vai cep. Sagatavojiet zivis 15-20 minūtes.
Ja iegādājās veselas zivis, tas rūpīgi nomazgā un izķidā. Izgriezt lielos gabalos ar biezumu 1,5 līdz 3 cm, steikiem neizmantojiet tās celulozes daļas, kas atrodas pie astes un galvas, tikai zivju vidū.
Marinādē parasti ietilpst citronu sula, sinepes, baltvīns, ingvers, garšaugi un zivju garšvielas un sojas mērce. Ir receptes, kurās marināde nav nepieciešama, vienkārši iemasējiet tunzivis ar sāli un pipariem, apkaisa ar citronu vai apelsīnu sulu un cep cepeškrāsnī, ietin folijā. Bazilika, rozmarīna garšviela, kas novietota nepamatotā veidā tieši uz steika, pievienos ēdienam aromātu.
Šī tunzivs steiks tiek pasniegts ar kartupeļiem, ziedkāpostiem vai brokoļiem, rīsiem, dārzeņiem, zaļajām pupiņām.
Ir arī receptes, kur steiks tiek cepts ar papildu sastāvdaļām, piemēram, sēnēm, sieru, kas padara ēdienu apmierinošu. Bieži uz marinētu steiku tiek likti sīpolu un tomātu šķēles. Šajā gadījumā zivis galvenokārt piedāvā svaigus zaļumus un dārzeņus.
1. Augu tunzivju steiks
Sastāvdaļas:
• 1 liela tunzivs;
• baziliks, ķimenes, rozmarīns, salvija pulveris - 10 g;
• 30 ml olīveļļas;
• sāls, garšvielu pulveris - uz šķipsnu;
• puse citrona;
• pētersīļi - pušķu grīda;
• neliels daudzums eļļas.
Sagatavošanas metode:
1. Svaigas tunzivis, kas sagriezta filejā, mazgāta, sagriezta četrās lielās daļās.
2. Atsevišķā traukā sajauciet visus garšaugus, sāli, piparus.
3. Iemērciet zivju gabalus olīveļļā, apkaisa ar garšaugu maisījumu.
4. Apkarsējiet pannu, ielej saulespuķu eļļu, ielieciet sagatavotos zivju steikus, apcep abās pusēs apmēram četras minūtes, līdz gaiši brūna garoza.
5. Cepta steiks, kas pasniegts uz šķīvja, dekorēts ar pētersīļu lapām un citrona šķēlītēm.
2. Marokas tunzivs steiks
Sastāvdaļas:
• 1 vidēja tunzivs;
• pusglāzi dārzeņu un olīveļļas;
• ķiploku galvas grīdas;
• citronu sula - 2 ēd.k. karotes;
• paprikas garšvielas, koriandrs - uz šķipsnu;
• pētersīļi, dilles - ķekars.
Sagatavošanas metode:
1. Zaļumi tiek mazgāti un sasmalcināti kopā ar mizotiem ķiploku daiviņiem ar blenderī.
2. Izspiediet citrona sulu, ielej to zaļumos un ķiplokos, ielej papriku un vēlreiz samaisa ar blenderi, lēnām ielejot olīveļļu.
3. Zivis sagriež, sasmalcina steikus, mazgā, rūpīgi pārlej ar vārītu mērci un atstāj 40 minūtes ledusskapī.
4. Pēc 40 minūtēm zivis no marinādes ielej pannā ar parasto eļļu, apcep no visām pusēm 2 minūtes.
5. Cepti tunzivju steiki tiek uzklāti uz 2 gabaliem uz porcijas, pārlej ar mērci, kurā zivis ir marinētas, blakus mēs ieliekam sautētos dārzeņus, apkaisa ar sasmalcinātām dillēm.
3. Tunzivs steiks ar siera un dārzeņu sānu ēdienu
Sastāvdaļas:
• 2 mazas tunzivis;
• Holandiešu siers - mazs gabals;
• puse pusi zaļo sīpolu;
• 1 citrona;
• dažas ēdiena eļļas;
• milti - 1 ēd.k. karote;
• sāls, pipari - 10 g.
Dekorē:
• 2 kartupeļi;
• pāris tomātu;
• 3 lapu salāti;
• 30 ml vārīšanas eļļas;
• sāls, pipari - 10 g.
Sagatavošanas metode:
1. Samaziniet tunzivju mīkstumu mazos gabaliņos.
2. Izspiediet sulu no citrona.
3. Piepildiet zivju gabaliņus sālī, piparos, apkaisa ar citrona sulu un ļaujiet viņiem baroties dažas minūtes.
4. Samērcējiet žāvētos gabalus ar papīra dvieļiem, izvelciet tos miltos, uzklājiet uz karstas pannas ar siltu eļļu, apcepiet uz visām pusēm dažas minūtes.
5. Samaziniet ugunsgrēku, apkaisiet zivis ar sieru, aizveriet vāku, izturiet, līdz siers kūst.
6. Ēdienu gatavošana: kartupeļu mizas, sagrieztas plānās šķēlītēs, sagriež tomātus gredzenos, pievieno nedaudz sāls, piparus un cep, līdz maigi un kraukšķīgi.
7. Pasniedzot, uzklājiet uz 2 tunzivju steiku plāksnēm, blakus gataviem dārzeņiem, rotā salātu lapas.
4. Tunzivs steiks ar sēnēm
Sastāvdaļas:
• 6 vidēji svaigas sēnes;
• 2 tomāti;
• Arugula - 150 g;
• 1 vidēja tunzivs;
• sīpolu pāris;
• pāris ķiploku daiviņas;
• olīveļļa - 1,5 glāzes;
• vīna etiķis - 50 ml;
• 30 ml sarkanvīna un jebkura buljona;
• 1 citrona;
• sinepes, medus - 30 g;
• 10 g melnie pipari un sāls;
• salātu zaļumi - 2 lapas.
Sagatavošanas metode:
1. Mazgājiet tomātus, sasmalciniet blenderi kopā ar arugulu, ielieciet to uz šķīvja.
2. Izgrieziet iztīrītos un mazgātos šampinjonus divās daļās, sagrieziet sīpolus kubiņos, izspiediet ķiplokus ar ķiplokiem. 3. Ielejiet vīnu, buljonu, etiķi atsevišķā traukā, samaisiet ar medu un sinepēm, olīveļļu, melno piparu, sāli, labi samaisiet.
4. Cepiet šampinjonus ar sīpoliem cepamā pannā pāris minūtes, novietojiet ķiplokus, apcep vēl 2 minūtes.
5. Sagrieziet sagatavoto tunzivju fileju gabalos, apkaisa ar pipariem, sāli un uzklājiet karstā eļļā pannā, apcepot abās pusēs līdz garozai. Cepšanas beigās ielej citronu sulu.
6. Novietojiet salātu lapas uz plakanas plāksnes, izklājiet grauzdētus steikus, pie sēnēm un sīpoliem, pārlejiet ar tomātu un arugulas mērci.
5. Sojas mērcē marinēts tunzivs steiks
Sastāvdaļas:
• 5 tunzivju steiki;
• 6 ķiršu tomāti;
• 30 ml sojas mērces;
• sāls, pipari, granulēts cukurs, karsti pipari pulveris - uz šķipsnu;
• eļļa cepšanai - 5 ēd.k. karotes;
• salātu zaļumi - 2 lapas;
• Balzama etiķis - 10 ml;
• sviesta gabals.
Sagatavošanas metode:
1. Nomazgājiet tunzivju steikus, izžāvējiet tos ar papīra dvieļiem, berzējiet ar pipariem, sāli, ielieciet mazā glāzē, ielej nedaudz sojas mērcē un atstājiet uz 25 minūtēm.
2. Mani tomāti, sagriezti uz pusēm, uz pannas pārlej ar sviestu un cep, pagriežot no vienas puses uz otru uz dažām minūtēm.
3. Apkaisīt tomātus ar balzamiko etiķi, apkaisa ar cukuru, karstajiem pipariem un apcep vēl 1 minūti, uzlieciet tos uz šķīvja.
4. Marinētas steikas uzliek uz vienas pannas, apcep no visām pusēm uz lielas siltuma uz dažām minūtēm, līdz kraukšķīgas.
5. Pasniedzot partijā, novietojam salātu lapas, uzliekam steikus un apcepam grauzdētus tomātus.
6. Tunzivs steiks ar teriaki mērci
Sastāvdaļas:
• 2 vidēji tunzivju steiki;
• dažas olīveļļas;
• 1 paprika;
• 4 ķiršu tomāti;
• ķiploki - 2 krustnagliņas;
• puse pusi zaļo sīpolu.
Mērcei:
• vīna etiķis - 40 ml;
• granulēts cukurs - šķipsna;
• sojas mērce - 5 ēd.k. karotes.
Sagatavošanas metode:
1. “Teriyaki” mērcē: samaisiet vīna etiķi, sojas mērci un cukuru nelielā traukā.
2. Ielieciet sagatavotos tunzivju steikus mērcē, pāris stundas noņemiet un marinējiet ledusskapī.
3. Pēc atvēlēta laika mēs pārnesam marinētas zivis uz papīra dvieļiem, nedaudz nožūstam.
4. Apkaisiet steikus ar olīveļļu un uzlieciet uz karstas pannas, apcepiet apmēram četras minūtes abās pusēs.
5. Uzlieciet steikus uz šķīvja, pārlejiet mērci pannā, uzvāriet, uzkarsē un ielej bļodā.
6. Izgrieziet papriku divās daļās, noņemiet sēklas, nomazgājiet, sagriež tās sloksnēs, apcep ar olīveļļas pievienošanu kopā ar sasmalcinātām ķiploku daiviņām.
7. Pasniedzot steikus uz šķīvja, ceptiem pipariem ar ķiplokiem, apkaisa ar sasmalcinātiem zaļajiem sīpoliem, mērci mērcējiet atsevišķi.
Tunzivs steiks - padomi un triki
.
• Mazgājot zivis vai marinādi, nepievienojiet daudz garšvielu, citādi gaļa zaudēs savu garšu un unikālo garšu.
• Lai iegūtu tunzivs steiku skaistu ruddy krāsu, pirms cepšanas vai cepšanas notīriet to ar nelielu daudzumu sojas mērces, varat pievienot nedaudz paprikas un medu.
• Ja jums nav garšvielu, neuztraucieties, tunzivju steiks, kas pārkaisa ar citrona sulas un sāls maisījumu, neizrauks ne mazāk garšīgas garšvielas. • Cepeškrāsnī steiku var pagatavot gan uzmavā, gan folijā. Ja jums tās nav, vienkārši uzlieciet sagatavotos zivju gabalus uz eļļotās cepešpannas. Šajā gadījumā būs nepieciešams vismaz divas vai trīs reizes ielikt steikus ar marinādi vai sālītu sulu, lai zivis būtu sausas.
• Cepšana folijā saglabā visas zivju barības vielas, bet šī termiskās apstrādes metode liedz steiku apetīti. Lai steiks vēl būtu ruddy garoza, ieteicams vienu minūti cept cepeškrāsnī labi sakarsētā eļļā, tad ievietot cepeškrāsnī. Tad pagatavošanas laiks ir jāsamazina.
• Cepot pannā, visticamāk, ka steiks pieturēs pie grunts, kas sagraut trauka izskatu, tāpēc ir svarīgi ievietot gabalus labi sakarsētā eļļā, tad zivis uzreiz iegūst garozu.
• Zivis tvaicējot, neaizmirstiet smērēt loksni ar eļļu, lai steiks nebūtu pielipis. Ir svarīgi arī novietot zivis pēc, nevis pirms ūdens vārīšanās.
• Jebkurai trauku pagatavošanai paredzētā virtuves traukā jābūt necaurspīdīgam pārklājumam.
• Pēc iepriekšminētajām receptēm marinētu tunzivju steiku var pagatavot arī uz grila.
