Entrecote ir viens no franču virtuves ēdieniem, kas sakņojas vietējā restorāna izvēlnē. Kad viņš pirmo reizi dzirdēja viņa vārdu, daudzi cilvēki iedomāties kaut ko izsmalcinātu, aristokrātisku. Savā ziņā tas ir, bet viss ir daudz vienkāršāks, nekā tas varētu šķist no pirmā acu uzmetiena.
Entuāts ir liemeņa gabals, kas sagriezts starp kores un ribām, dažreiz tas atstāts tieši uz ribas kaula. Mīkstums šajā vietā ir maigs un sulīgs, ēdienus, kas pagatavoti no šiem mutes laistīšanas šķēlītēm, sauc par entekotu.
Šodien mēs piedāvājam pagatavot entrecote ceptu vai sautētu gaļu mērcē ar izsmalcinātu garšu, kas ir ideāls papildinājums jebkuram ēdienam. Ēdiens ir ideāls, lai pasniegtu svaigus dārzeņus vai salātus no tiem.
Entekota gatavošanas tehnoloģija pannā
• Pannā jūs varat pagatavot entrecote no jebkuras gaļas. Tradicionāli tas ir liellopu gaļa, bet modernā ēdiena gatavošanā izmanto cūkgaļu un pat jēru.
• Gaļa, kas paredzēta pannā pagatavotam entrekotei, nedrīkst būt svaiga pārī. Lai pagatavotu trauku un sulu, mīkstumam jābūt nogatavinātam pēc kaušanas. Parasti uz iepakojuma, kas iepirkts lielveikalā, ir norādīts kaušanas datums, saskaņā ar kuru ir jāvadās.
• Labs entrekots tiek iegūts no gabaliem, kas nav biezāki par 2,5 cm, ar gaļu uz kaula vai nē, tam nav izšķiroša loma. Bet tas ir kauls, kas padara ēdiena garšu bagātāku. Gaļas sagriešana gabalos, pievērsiet uzmanību šķiedru biezumam. Ir vēlams, lai tie būtu ne tikai blīvi, bet arī plāni. Šai gaļai nevajag pārspēt, bet, ja tās šķiedras ir biezas, vēl nedaudz mazina gabalus. • Lai pagatavotu entrekotu, izmantojiet parasto smago pannu, ideālā gadījumā čuguna vai īpašu grila pannu. Tas ir šajā bankā būs vieglāk kontrolēt gatavošanas procesu.
• Daudzos veidos trauka panākumi ir atkarīgi no pareizas sviesta vai grila pannas sildīšanas. Temperatūrai jābūt ļoti augstai, entekotam vajadzētu sārtināt, kad tas nonāk saskarē ar pannas eļļu vai virsmu. Pretējā gadījumā gaļa, kurai nav laika cepšanai no iekšpuses, deg ārā.
• Ir jāuzsāk entecote grauzdēšana maksimālajā temperatūrā, un pēc gaļas brūna pietiekami jāpārslēdzas uz zemāku sildīšanu. Vidējai grauzdēšanai entrekote jāapkaro katrā pusē 4 minūtes. Lai iegūtu gaļu ar asinīm, nepieciešams trīs minūtes. Pilnai cepšanai ieteicams cepēt entrekotu trīs minūtes maksimālā karstumā un sagatavoties 6 minūtes, ja ugunsgrēks ir mazāks par vidējo.
• Pirms cepšanas pārbaudiet gaļas sausumu un temperatūru. Noslaukiet entrekotu sausu ar vienreizlietojamiem dvieļiem, izņemiet no ledusskapja divas stundas pirms gatavošanas. Tas nodrošinās vienmērīgu cepšanu.
• Garšvielas. Malti melnie pipari un labākais no tiem personīgi sasmalcināti vai sasmalcināti javā - tad bez tā nav iespējams to darīt. Atkarībā no receptes var būt nepieciešamas arī citas garšvielas un garšaugi, kā arī vīns sautēšanai.
Klasiska entrekota recepte grilētu liellopu gaļas panna
Sastāvdaļas:
• liellopu gaļas entrekote - 550 gr .;
• trīs karotes augstas kvalitātes olīveļļas;
• pipari.
Sagatavošanas metode:
1. Gaļa tiek mazgāta un atstāta uz divām stundām. Tiklīdz tas sasniedz istabas temperatūru, uzmanīgi noslaukot ar dvieli, noņemiet visu no mitruma. Pulverī pulverim piparus un sāls maisījumu, mēsļojam ar augu eļļu. 2. Uz stipra uguns novietojiet grila pannu un sakarsējiet to tā, lai tas kļūtu ļoti karsts, bet nesmēķē. Ievietojiet entrekotu pannā un apcep abās pusēs piecas minūtes.
3. Gatavs, pagatavots pēc klasiskās receptes, entrekote uzklāj uz trauka un stāv 10 minūtes pirms pasniegšanas, bez pārklājuma.
Cūkgaļas entrekote pannā - “Varšavā”
Sastāvdaļas:
• cūkgaļas mugurkaula - puse kilograma;
• neapstrādāta ola;
• trīs ēdamkarotes miltu;
• rafinēta eļļa;
• 100 gr. baltmaize.
Sagatavošanas metode:
1. Mēs mazgājam cūkgaļu, vienreizējās lietošanas ūdeni no gaļas ar vienreizlietojamo dvieli un sagriež gabalos, nedaudz platāk par pusotru centimetru. Nedaudz atbaidīts.
2. Sajauciet nelielu sāli ar malto piparu, berzējiet celulozes gabalus ar šo maisījumu.
3. Vienā traukā ielej miltus, citos rīvmaiņos, un trešajā kārtā pārspēj olas. Miltiem un krekeriem jābūt plaši, lai daļa no gabala varētu viegli iederēties tajā.
4. Mēs novietojam biezu sienu pannu uz vidējā ugunskura un, ielejot eļļu uz apmēram pusi pirksta, mēs to sasildām. Jūs varat pievienot nedaudz sviesta uz augu eļļu, tad garoza uz entekota izrādīsies rudīgāka un maigāka.
5. Sālītas cūkgaļas gabaliņi pārmaiņus vāra miltos, pēc tam iemērc sakultās olās, rīvmaizē. Pēc rīvēšanas mēs nekavējoties nogriežam gabalus karstā taukā un apcepam uz biezu sarkanu uz abām pusēm.
6. Ja gaļas gatavība ir nepietiekama, ielieciet entrekotu uz pannas, uz folijas plāksnes. Uzklājiet ar citu loksni uz augšu un uz pusstundu ievietojiet cepeškrāsnī, sakarsējot līdz 120 grādiem.
Pildīti entrekoti pannā ar skābo krējuma mērci
Sastāvdaļas:
• 100 grami svaigu bekonu;
• liellopu gaļas kilograms;
• trīs olas;
• pusi tasi 20% skāba krējuma;
• kartupeļi - trīs mazi bumbuļi;
• svaigi pētersīļi un dilles;
• muskatrieksts un malti melnie pipari;
Mērcei:
• trīs ēdamkarotes sviesta;
• rūgta sīpolu galva;
• pusi tasi baltvīna;
• karoti miltu;
• viena glāze skāba krējuma.
Sagatavošanas metode:
1. Nomazgājiet gaļu, nosusiniet un sagrieziet gabalos. Nedaudz atbaidiet, bruģējot iepakojumu un uzliekot katra gabala malas, kas ir diezgan plašas. Mēs nesagriežam pretējo malu, mums ir nepieciešama kabata pildīšanai.
2. Atsevišķi vāra mizotus kartupeļus un olas. Pēc atdzesēšanas sagriež mazos kubiņos. Tādā pašā veidā mēs sasmalcinām taukus, savienojam visus šos komponentus. Sajauc krējumu ar muskatriekstu un smalki sagrieztiem zaļumiem. Pievienojiet sasmalcinātus produktus, pievienojiet nedaudz un labi samaisiet.
3. Ielieciet sagatavoto pildījumu entrecote kabatā un cieši piestipriniet malas ar koka iesmiņiem.
4. Notīriet sīpolus, sagriež pusgredzenos un apcep augu eļļā. Sadaliet sīpolu gredzenus vienmērīgi pāri pannas apakšējai daļai, pārvelciet sagatavotos uzņēmumus uz tiem.
5. Piepildiet visu ar vīnu un uzlieciet mērenu uguni. Apgrieziet gaļu zem vāka, līdz vārīts.
6. Skābā krējumā, kas pagatavots mērcei, pievienojiet miltus un kārtīgi samaisiet, neatstājot gabalus.
7. Gatavie entrekoti ir novietoti uz a la carte plāksnēm, bet pannā - pēc tam sajauc ar krējuma miltiem. Rūpīgi samaisiet, nedaudz sasildiet mērci un pārlejiet to.
Liellopu gaļas entrekote pannā ar pikantu sēņu mērci
Sastāvdaļas:
• liellopu gaļas entrekota daļa - puse kilograma;
• akūta adzika;
• rafinēta eļļa.
Mērcei:
• trīs vārītas un neapstrādātas olas;
• mārrutki;
• augu eļļa 250 ml;
• 100 gr. marinētas sēnes;
• cukurs;
• 250 gr. ūdeņains, 15%, skābs krējums;
• 3% galda etiķis;
• divi mazi marinēti gurķi.
Sagatavošanas metode:
1. Šķīvji mēs griezām gaļu un maigi, tā, lai šķiedras nenoplēstu, atbaidiet caur maisu. Berzēt gabaliņus ar sāli un pipariem, pusstundu ielieciet aukstumā. Mēs sasniedzam, iesildāmies istabas temperatūrā vienu stundu un berzējam gabalus ar adzhiku.
2. Cepiet pannā augu eļļu. Tam jābūt ļoti karstam, bet ne smēķēt. Mēs ieliekam liellopu gaļas gabalus karstā taukā. Mēs gatavojam divas minūtes ar intensīvu apkuri, tad nedaudz samazinām siltumu un cep vēl uz septiņām minūtēm. Apgrieziet otru pusi.
3. Vārīšanas mērce. To vislabāk izdarīt, kamēr gaļa “sasildās”. Sasmalciniet vārītu olu dzeltenumus, pievienojiet tiem neapstrādātus dzeltenumus un berzējiet tos viendabīgā masā. Maisiet augu eļļu pakāpeniski.
4. Smalki sagrieziet vāveres un sēnes. Sālīti gurķi un mārrutki berzē ar rīsu, gurķi vidū un mārrutki ir vismazākie. Mēs novirzām sasmalcinātās sastāvdaļas dzeltenuma masai, pievienojam skābo krējumu un labi samaisa. Pievienojot sāli, etiķi un cukuru, noregulējiet mērces garšu.
5. Izkaisiet karstos ēdienus uz trauka un ieliet mērci, tā paliekas tiek pasniegtas atsevišķi, ielejot katliņā.
Aromātisks entrekote sarkanā pannā
Sastāvdaļas:
• divi biezi cūkgaļas masas gabaliņi (mugurkaula);
• liels sīpols;
• 100 ml sarkanvīna, sausa;
• Karote svaigi sakapātus pētersīļus; • 100 gr. krēmveida, tikai dabisks, sviests.
Sagatavošanas metode:
1. Garšojiet kaltētos cūkgaļas gabaliņus ar maltu piparu, berzējot to mīkstumā ar sāli. Ielieciet izkausētu, labi uzkarsētu sviestu un cepiet uz augsta siltuma. Cepšanas ilgums vienā pusē ir atkarīgs no tā, kā jūs vēlaties saņemt entrecote, un tas var ilgt no 3 līdz 6 minūtēm. Gatavā gaļa pārvēršas plāksnē un vāciņā, lai nebūtu atdzist.
2. Cepiet pannā, kurā gaļa tika cepta, ievietojiet nelielu sviesta gabalu. Gaidot, līdz pilnībā izkusis, smalki sagrieztu sīpolu pazeminiet un cepiet līdz gaiši dzintara krāsai. Sīpoliem pievieno sarkano vīnu, trīs minūtes pagatavojiet, nesamazinot siltumu. Aptuveni trešdaļai mērces vajadzētu iztvaikot.
3. Ielieciet iepriekš ceptajiem entrekotiem pannā un nogādājiet tos gatavībā zem vāka, uzstādot sildīšanu nedaudz mazāk nekā vidēji. Beigās ievietojiet svaigas pētersīļus un nekavējoties izņemiet no karstuma.
Vienkārša recepte receptei jēra panna
Sastāvdaļas:
• jērs uz kauliem - 800 gr.
• četras karotes augu eļļas;
• pipari;
• maltu kanēli;
• žāvēts zemes rozmarīns.
Sagatavošanas metode:
1. Nomazgājiet jēru un noteikti izžāvējiet. Tad sasmalciniet kaulu, sadaliet pa daļām, trīs centimetru biezumā un nedaudz noņemiet no abām pusēm. Mēs neizņemam kaulu.
2. Ar biezu sienu pannā ielej augu eļļu uz pirksta biezuma un uzkarsē uz intensīvas sildīšanas, līdz tas sāk burbuļot. Tad mēs pazeminām siltumu līdz vidējam līmenim, mēs iznīcinām uzvarētus entekotus pannā.
3. Pēc trīs minūšu mīkstuma cepšanas mēs nedaudz mazinām uguni. Vienkārši pievienojiet gabalu, pagatavojiet piparus un rozmarīnu, un pēc tam kanēli. 4. Pārslēgšanās un otrās puses sagatavošana gatavībai. Pavisam kopā, lai pagatavotu entrecote vidējo cepeti, paiet 10 minūtes.
Iesniegts par pannu gatavošanas trikiem un noderīgiem padomiem
• Pagrieziet entecote retāk - gaļa vienmērīgi apcep un tās malas nebūs sausa. Ja jūs cepat uz grila pannas tikai divas vai trīs reizes, uz sautējuma virsmas veidojas skaists režģa modelis. Lai iegūtu acs „modeli” ceturtdaļas stundā, apcepiet entrecote vienā pozīcijā un pēc tam pagrieziet to vēl uz 50 sekundēm.
• Neizmantojiet asus priekšmetus, pagrieziet entrekotu tikai ar īpašiem kulinārijas knaibles - tā ruddy garoza saglabās integritāti, un sula neplūst.
• Ja kāda iemesla dēļ gaļa nav grauzdēta, lieciet trauku gatavībā cepeškrāsnī, pārklāj ar foliju vai tajā pašā pannā, bet zem vāka.
