Krievu virtuvē ir daudz receptes gaļas ēdieniem.
Mūsu senči zināja, kā pagatavot jebkādu garšīgu gaļu.
Kas un kad nāca klajā ar šo ēdienu, pat nezini šefpavārus, kuri to gatavo regulāri.
Spriežot pēc nosaukuma, šis ēdiens bija pieejams tikai bagātiem cilvēkiem.
Šodien jebkura saimniece var pagatavot gaļu tirgotāja stilā.
Gaļa kā komersants - ēdiena gatavošanas pamatprincipi
Gaļa ir pagatavota no cūkgaļas, liellopu gaļas vai vistas. Pavārmāksla sākas ar gaļas sagatavošanu. Lai to izdarītu, ņemiet fileju. Tas ir mazgāts, attīrīts no visa liekā un žāvēts ar salvetēm. Gaļa tiek sagriezta šķēlītēs un nedaudz sagrauta.
Tad notīriet to ar majonēzi un uzklājiet uz cepešpannas, kas pārklāta ar foliju. Majonēze var pievienot sinepes. Gaļas sāls, pipari un atstāj uz pusstundu. Lai gan tas ir iemērc ar garšvielu un mērces aromātu, pagatavojiet pārējos produktus.
Parasti svaigus tomātus, sēnes un sieru izmanto tirgotāja stilā. Sēnes iztīra, noslauka ar mitru dvieli un sagriež plānās plāksnēs. Mazgāti tomāti sagriež plānās aprindās.
Sēņu gabaliņi sadalās pa gaļu un pārklāj tos ar tomātu slāni. Papildus tam mīksti ar majonēzi un apkaisa smalki sarīvētu sieru.
Gaļu tirgotājam var pagatavot ar kartupeļiem vai griķiem, jūs saņemat sirsnīgu, neatkarīgu ēdienu.
Recepte 1. Gaļa tirgotāja stilā
Sastāvdaļas
300 g cūkgaļas filejas;
šķipsniņu ar piparu zirnīšiem;
divi tomāti;
7 g sāls;
sēnes - 200 ml;
150 grami siera;
majonēze - 50 g
Vārīšanas metode
1. Mans cūkgaļas filejas gabals, no tā noņem lieko tauku un plēvi. Izlej gaļu ar papīra dvieli un sagriež biezos, plašos gabalos. Katrs gabals ir iesaiņots apšuvuma plēvē un nedaudz noņemts no abām pusēm. 2. Sāliet gaļu, abās pusēs pagatavojiet piparus un ievietojiet to veidlapā. Gaļa ir jāiepako pietiekami cieši, jo pēc cepšanas tas samazinās, un starp gabaliem būs daudz brīvas vietas.
3. Šī ēdiena tomāti ir biezi un gaļīgi. Noskalojiet tos zem tekoša ūdens, noslaukiet un sagriež pusgredzenos. Vienmērīgi sagriežot sagrieztus tomātus uz gaļas biezā slānī.
4. Notīriet šampinjonus. Ielieciet metāla sietu un skalojiet zem tekoša ūdens. Mēs atstājam visu mitrumu. Sēnes sagriež šķēlītēs. Uzlieciet tos uz bieza tomātu slāņa.
5. Uz sēņu virsmas mēs izgatavojam biezu majonēzi un apkaisa to ar smalki sarīvētu sieru.
6. Veidlapu ievietojam cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 180 ° C uz pusstundu. Pasniedziet gaļu komersantā ar jebkuru ēdienu.
Recipe 2. Priecīgu gaļu ar dārzeņiem
Sastāvdaļas
seši cūkgaļas karbonāta gabali;
majonēze;
baklažāni;
augu eļļa;
ķiploki;
paprikas pākstis;
sāls - divas šķipsnas;
tomāti;
melnie pipari - 6 g;
sīpoli;
nedaudz šampinjonu.
Vārīšanas metode
1. Nomazgājiet karbonādes gabalus un iemērciet tos ar dvieli. Aptiniet tos plastmasas apvalkā un rūpīgi atgrūž. Sildiet augu eļļu pannā. Uzlieciet gaļu tajā un viegli apcepiet abās pusēs.
2. Mazgājiet baklažānu, noslaukiet un sagriež mazos gabaliņos. Ielieciet to bļodā, sāli un daudz sāls. Atstājiet vismaz pusstundu, pēc tam izskalojiet un izspiediet.
3. Izgrieziet piparus no astes un sēklām. Izgrieziet to uz pusēm un krūmājiet sēklas. Sīpolu nomizo un nomazgā. Tomātu mazgā un noslaukiet ar salvetēm. Noņemiet plēvi no šampinjonu vāciņiem un mizotās sēnes ievietojiet sietā un nomazgājiet zem tekoša ūdens. Uzlieciet tos uz salvetes, lai sēnes būtu sausa. Visi sagatavoti dārzeņi karbonāde mazos gabaliņos. 4. Uz pannas, kur gaļa bija cepta, ievietojiet sīpolus un pagatavojiet to līdz pārredzamībai. Tad pievienojiet sēnes un turpiniet cepties, nepārtraukti maisot, līdz zeltainam. Ceptas sēnes sajauciet ar citiem dārzeņiem.
5. Izgrieziet trīs folijas gabalus. Katra ieliktņa centrā novietojiet gaļas gabaliņu. Augšpusē izplatītais dārzeņu pildījums vienmērīgā kārtā. Apkaisīt ar majonēzi un apkaisa ar rīvētu sieru. Aptveriet visu otro gaļas gabalu un ietiniet foliju tā, lai izrādījās "pot". Atkal augšup, pārkaisa ar siera skaidiņām.
6. Ievietojiet “podi” uz cepešpannas un nosūtiet to uz krāsni, pirms tās uzsildot līdz 220 ° C. Cepiet gaļu komersantā apmēram pusstundu. Pasniedziet ar dārzeņu garšu un zaļumiem.
Recepte 3. Gaļa kā tirgotājs krāsnī folijā
Sastāvdaļas
cūkgaļas fileja - 700 g;
2 sāļi;
divi nogatavojušies svaigi tomāti;
Gaļas garšvielas;
siers - 50 g;
augu eļļa;
majonēze - mazs iepakojums.
Vārīšanas metode
1. Mazgājiet cūkgaļas filejas gabalu zem tekoša ūdens, nogrieziet visu pārpalikumu un iemērciet to ar dvieli. Gaļa sagriež šķēlītēs, 2 cm bieza. Ietiniet katru cūkgaļas gabalu folijā un izmetiet. Reizes cūkgaļu bļodā, sezonā ar garšvielām un sāli. Samaisa un atstāj gaļu ceturtdaļu stundas, lai marinētu.
2. Nomazgājiet tomātus, noslaukiet tos ar dvieli un sagrieziet plānās aprindās. Siers sasmalcina mazās šķeldās.
3. Pārklājiet cepešpannu ar foliju un ieeļļojiet. Ievietojot cūkgaļas šķēles. Uzklājiet tomātu kausiņus uz augšu. Aptiniet visu otro folijas slāni un nosūtiet cepamo gaļu cepeškrāsnī uz pusstundu.
4. Paņem cepešpannu, noņemiet plēves augšējo slāni un ielejiet katru gaļas gabalu ar tomātiem ar majonēzi. Visu pārkaisa ar rīvētu sieru. Cepiet paplāti cepeškrāsnī vēl 15 minūtes. Pasniedziet ar garšvielu un dārzeņu salātiem.
Recepte 4. Tirgotāja gaļa podos
Sastāvdaļas
400 g cūkgaļas, liellopu gaļas vai mājputnu filejas;
sviests;
50 g miltu;
sāls;
3 sīpoli;
30 g sinepju;
200 g krējuma;
200 ml piena.
Vārīšanas metode
1. Šis pārtikas daudzums ir pietiekams trīs podiem. Tāpēc visas sastāvdaļas tiks sadalītas trīs vienādās daļās. Mazgājiet gaļu, iegremdējiet to ar papīra dvieli un sagrieziet mazos gabaliņos.
2. Izvelciet spuldzes, izskalojiet un karbonizējiet plānās pusgredzenēs.
3. Katra katla apakšā novietojiet gabaliņu sviesta, uzliekiet sakapātus sīpolus uz augšas. Uzlieciet gaļas gabalus. Pārklāj podus ar foliju un ievieto cepeškrāsnī, kas iepriekš uzsildīta līdz 200 ° C. Cepiet gaļu apmēram stundu.
4. Ielej miltus sausā pannā un apcep, līdz zeltaini brūnai. Skābais krējums sajaukts ar majonēzi līdz gludai. Ar plānu plūsmu maisījumu nepārtraukti maisot ielej miltos, lai neradītu gabaliņus. Tad ielieciet sinepes, sāli, samaisiet un pagatavojiet mērci apmēram divas minūtes.
5. Noņemiet podi no krāsns un noņemiet foliju. Sāls saturu un ielej skābo krējuma mērci. Atkal, ievietojiet cepeškrāsnī četrdesmit minūtes.
Receptes 5. Gaļa kā komersants ar griķiem lēnā plītī
Sastāvdaļas
400 g cūkgaļas;
4 g sāls;
2 daudzpakāpju griķi;
2 sasmalcinātas malti pipari;
2 sīpoli;
augu eļļa - 50 ml;
2 burkāni;
4 daudzpakāpju vārīts ūdens.
Vārīšanas metode
1. Mans cūkgaļas gabals, izžāvējiet to ar salveti un sagriež mazos gabaliņos. Griķus mazgājam zem aukstā tekoša ūdens. Dārzeņi tīra, mazgā un sasmalcina. Sīpolu sagrieziet mazos gabaliņos. Rīvējiet burkānus vai sagrieziet plānās strēmelēs. 2. Ielej eļļu multicooker traukā un izslēdziet programmu „Cepšana”. Ielieciet sasmalcinātus sīpolus un apcepiet, laiku pa laikam maisot, apmēram sešas minūtes. Tad pievienojiet burkānus un turpiniet sautēt dārzeņus tikpat daudz laika.
3. Tagad uzlieciet cūkgaļas gabalus bļodā, samaisiet un pagatavojiet, līdz gaļa maina krāsu. Pagatavojiet piparus un sāli. Izslēdziet programmu „Cepšana”.
4. Ielieciet griķus bļodā un piepildiet to ar vārītu ūdeni. Iestatiet režīmu “Plov”. Laiks ir iestatīts uz četrdesmit minūtēm. Aizveriet virtuves iekārtas vāku un pagatavojiet to pirms pīkstiena. Mēs atstājam vēl pusstundu režīmā „Apkure”. Maisiet gatavo ēdienu, sakārtojiet šķīvjus un pasniedziet ar svaigiem dārzeņiem.
Recipe 6. Tirgotāja gaļa ar sēnēm pannā
Sastāvdaļas
pus kilogramu cūkgaļas;
augu eļļa;
300 g sēņu;
ķekars svaigu zaļumu;
sīpoli;
garšaugi;
tomāti;
divi sāļi;
200 grami siera;
50 g majonēzes;
2 olas.
Vārīšanas metode
1. Nomazgājiet cūkgaļas gabalu un iemērciet to ar salvetēm. Gaļu sagriež mazos gabaliņos. Apkarsējiet augu eļļu pannā un cepiet cūkgaļu līdz zeltaini brūnai.
2. Izvelciet spuldzi, mazgājiet un smalki sakapājiet. Izskalojiet tomātu, noslaukiet to ar dvieli un sagrieziet mazos kubiņos. Uzlieciet dārzeņus gaļai, sāli un samaisiet.
3. Izlīdziniet gaļu ar dārzeņiem ar lāpstiņu un brīvi apkaisa ar smalki sarīvētu sieru.
4. Notīriet sēnes, nomazgājiet un nosusiniet. Izgrieziet tos gabalos un novietojiet tos uz siera.
5. Sajauciet olas atsevišķā plāksnītē ar majonēzi, sāli un pagatavojiet ar garšaugiem un noslauciet, līdz tas ir gluds. 5. Piepildiet trauku ar olu maisījumu un apkaisa ar sieru. Uzklājiet pannu ar vāku un vāra uz lēnas uguns uz apmēram 20 minūtēm, apkaisa pagatavoto trauku ar sasmalcinātiem zaļumiem un pasniedz ar jebkuru sānu ēdienu vai svaigiem dārzeņiem.
Gaļas līdzīgi tirgotāji - šefpavāra triki un padomi
- Ja gaļa, ko izmantosiet ēdiena pagatavošanai, ir grūts, iemērciet to citronu sulā un pagaidiet, līdz tā uzsūcas gaļā.
- Gaļu sagrieziet abās pusēs ar sinepēm un atstājiet uz pusstundu. Tas padarīs gaļu mīkstāku.
- Grauzdējot liellopu gaļu, nelietojiet ūdeni, pretējā gadījumā tas kļūs grūts.
- Padarīt dažus dziļus izcirtņus uz cūkgaļas gabaliņiem tā, lai tas būtu labi brūnināts un garšīgs.
