Ķiršu vīns mājās: galvenie vīna gatavošanas punkti. Receptes mājas ķiršu vīniem

Ķiršu vīns mājās: galvenie vīna gatavošanas punkti. Receptes mājas ķiršu vīniem

Vīndarība ir viens no vecākajiem amatniekiem, ko vada cilvēks, ko apliecina arheoloģiskie objekti.

Lai gan galvenais elites izejmateriāls vīnu ražošanai ir vīnogas, kuru audzēšana un atlase ir īpaši slaveno ražotāju zonā, pārējo ražošanai paredzēto augļu un ogu materiālu saraksts joprojām ir diezgan iespaidīgs, pat neņemot vērā augļus, ko izmanto tikai mājas vīnā. ēdiena gatavošana

Ķiršu vīns mājās - tehnoloģiskie pamatprincipi

.

Iespējams, saldie ķirši pieder to vīna materiālu kategorijai, kurus izmanto tikai mājas vīndariem. Tam ir ļoti delikāts un izsmalcināts aromāts. Daudziem cilvēkiem patīk šī ogu garša, bet jebkura vīna, tostarp mājās ražotu ķiršu, ražošanai šie kritēriji nav pietiekami.

Vīna izejvielām ir jābūt īpašām īpašībām, kas nepieciešamas, lai piedalītos fermentācijas procesā: cukura saturs, skābums, augsts sulas saturs un labs sekrēcija.

Cukurs ir nepieciešams, lai saglabātu rauga enerģiju. Cukura pārstrādes rezultātā raugs rada spirtu un oglekļa dioksīdu. Tajā pašā laikā pārmērīgs cukura daudzums, kā arī tā trūkums, palēnina alkohola fermentāciju. Tas ir saistīts ar rauga vitālās darbības īpatnībām, kas, īsi sakot, balstās uz konkurences un enerģijas taupīšanas principu. Proti, ar cukura trūkumu raugs pārtrauc augt un vairoties, ekonomiski iztērējot enerģijas resursus jau esošās kolonijas skaitam, ar principu „katram nebūs pietiekami”. Ar pārmērīgu cukura saturu raugs, kā tas bija, neraizējoties par rītdienu, nesteidzas strādāt: dabiskais modelis ir pat mikroorganismu „sabiedrībā”. Tāpēc cukura daudzums nedrīkst būt daudz, bet nepietiek, lai raugam būtu jācenšas. Raugs barojas ar vienkāršām olbaltumvielu (vai slāpekļa) vielām, kā arī minerālvielām. No minerālvielām raugs ir īpaši nepieciešams kālija un fosfora augšanai un vairošanai, bet mazākā mērā - magnija, kalcija.

Vidēji skāba vide palīdz raugam tikt galā ar cita veida mikroorganismiem: raugam, starp saviem tiešajiem radiniekiem, citiem mikroorganismiem, ir bīstami ienaidnieki, kas neļauj viņiem dzīvot un attīstīties. Pārāk skābs līdzeklis raugam ir tikpat bīstams kā zems skābes. Augsta skābuma pakāpe aktivizē mikroorganismus, kas neizraisa alkoholu, bet etiķskābi, un nedaudz skābā vidē attīstās citas kaitīgas baktērijas, kas nomāc rauga dzīvotspēju. Rauga normālais skābuma līmenis ir pH 3,5.

Vēl viens nozīmīgs faktors, kas nodrošina labvēlīgu vidi vīna raugam, ir temperatūra. Optimālā temperatūras norma alkohola fermentācijai ir robežās no 20 ° C līdz 30 ° C. Šajā temperatūrā fermentācijas process notiek normālā diapazonā. Tikai gadījumā, atcerieties vēl divas kritiskas temperatūras atzīmes: temperatūrā 10-11C, rauga “pārziemo”, kas kaitē nākotnes vīnam, un 40 ° C temperatūra var nogalināt raugu pusotras stundas laikā. Interesējošās atzīmes starp rauga temperatūras jutības zemāko un augstāko slieksni arī nav vēlamas, jo tās maina vīna garšu, ja tas ir īsi izskaidrots, neiedziļinoties šī diezgan sarežģītā bioķīmiskā procesa būtībā.

Tagad daži vārdi par ķiršiem, kā par vīnu. Šai ogai, kas ir gan balta, gan melna, ir salīdzinoši pietiekams cukura saturs, bet neapmierinošs skābums. Ņemot vērā iepriekš minēto, saldajam ķiršam ir nepieciešams pievienot skābi. Bieži vien, lai izveidotu normālu skābo krējumu, baltajām ķiršiem pievieno baltās jāņogas. Baltos saldie ķirši saņem zelta vai dzeltenus desertus un liķiera vīnus. Ar pietiekamu skaitu ogu augstā ražīguma gadā var pagatavot stipros un galda vīnus. Melnais ķirsis dod vīnu ar tumši sarkanu krāsu, tāda paša veida vīnu kā balto ķiršu, tikai sliktāk ir galda vīns.

Ja ir iespēja iegūt meža melnās ķiršus, tad būtu jauki to izmantot sajaukšanai ar dārza šķirnēm. Neskatoties uz to, ka savvaļas ogām ir atklāts rūgtums, pēc vīna novecošanas ilgāk par 9 mēnešiem, tas saņem patīkamu garšu, ar pikantu nokrāsu, kas atgādina vermuta garšu.

Mājas ķiršu vīns var būt dabisks, bet jauktie vīni būs interesanti.

Vīna izgatavošana no ķiršiem mājās sastāv no šādiem soļiem:

Izejvielu sagatavošana;

Sula un tās kvalitātes noteikšana;

Virsmas pagatavošana, pievienojot raugu;

Fermentācija;

Vīna pagatavošana;

Iedarbība un nogatavināšana;

Pudele

Protams, katrā posmā nepieciešama vīna aprūpe un pastāvīga tās uzraudzība. Bet, lai nesaņemtu mūsu lasītājus ar ilgu lekciju par vīndarības teoriju, pievērsīsimies praksei. Labāk ir mācīties no savas pieredzes, tāpēc dodieties uz receptēm.

Recepte 1. Baltā saldā, saldā vīna, izgatavota no dzeltenā ķirša, dārzs

Sastāvs:

Dzeltenā ķiršu ogas 10 kg (6 litri sulas)

Vīnskābe 90 g

Skābeņskābe 30 g

Cukurs 6 kg

Vīna skābs 0,5 l

Ūdens (attīrīts) 4 L

Pavārmāksla:

Uzskaitiet ogas, nomazgājiet, noņemiet kaulus. Sasmalciniet nelielu daudzumu ķiršu. Vāra ūdeni un tajā izšķīdina cukuru. Sīrupu atdzesē līdz istabas temperatūrai un ielej misā. Maisiet un pievienojiet vīna skābu. Ielej misu pudelē (15-20 litri). Pudeles tilpumam jābūt lielākam par 1/3 no misas tilpuma, lai būtu vietas fermentācijai. Valkājiet gumijas cimdu uz kakla. Fermentācijas pudeli ievieto telpā, kur saglabājas rauga optimālā temperatūra. Pirmo noņemšanu no nogulsnēm var veikt, kad ir pabeigts fermentācijas process. Pēc tam vīnu, kas ielej tīrā traukā, atstāj novecošanai un precizēšanai, atkārtoti izņem no sedimentiem: viegli dekantē, nemēģinot saspringt nogulsnes apakšā, izmantojot gumijas vai plastmasas cauruli. Vīns tiek pildīts pudelēs un uzglabāts tumšā, vēsā vietā.

Recipe 2. Ķiršu liķiera baltvīns mājās

Sastāvs:

Dzeltenais ķirsis 5 kg

Cukurs 2 kg

Ķiršu lapas, svaigas 8-10 gab.

Muscat 1 rieksts, sasmalcināts

Vaniļas nūja 1 gab.

Degvīns (40%) 2,5 L

Pavārmāksla:

Sagatavotās ogas tiek ražotas celulozē un pievienotas cukuram, pievieno muskatriekstu un vaniļu. Samaisiet misu 8-10 dienas 20-25 ° C temperatūrā un piepildiet to ar degvīnu. Infūzijas ilgums nav mazāks par mēnesi. Pēc tam, kad liķieris ir jāfiltrē, izspiediet celulozi un ielej tīrā un caurspīdīgā traukā. Inkubējiet līdz iztīrīšanai un noņemiet no nogulsnēm. Pudele.

Recepte 3. Jaukts mājas vīns, kas izgatavots no ķiršiem un baltām jāņogām

Sastāvs:

Cukurs 6 kg

Baltā jāņogu mīkstums 3 kg

Saldais ķirsis, balts 10 kg

Vīna raugs 5 g

Ūdens 3 l

Pavārmāksla:

Lielā pudelē ar 20 litru ietilpību novietojiet rupji sasmalcinātus saldos ķiršus, sasmalcinātus jāņogu ogas. Izšķīdiniet cukuru ūdenī. Pievienojiet ogām siltu sīrupu. Pievienojiet raugu, sajaucot misu, nosedz kaklu ar kokvilnas vai marles paliktni. Raugam ir jāelpo, līdz sākas aktīvā fermentācijas fāze, bet citi mikroorganismi nedrīkst iekļūt pudelē. Divreiz dienā sajauciet misu, līdz sākas fermentācija. Ja uz virsmas parādās putas, aizveriet pudeli ar ūdens blīvējumu. Sekojiet temperatūrai, kādā pudele atrodas līdz fermentācijas beigām. Pēc tam rīkojieties, kā aprakstīts receptes numurā 1.

Recipe 4. Salds ķiršu vīns mājās: sarkans vermuts

Sastāvs:

Sarkanais ķiršu vīns (16%) 10 L

Ziedu medus, kaļķi 1,5 kg

Garšaugu maisījums - 100 g

Degvīns 1,0 l

Pavārmāksla:

Augu kolekcijas sastāvā jāiekļauj pelašķi, vērmeles, muskatrieksti, kanēlis, timiāns, piparmētra, kardamons. Visi šie garšaugi tiek ielej ar degvīnu un uzstājas tumšā vietā, kratot to katru dienu vismaz trīs nedēļas. Tinktūru rūpīgi filtrē, sajaucot ar medu, un pievieno sarkanajam vīnam, kas izgatavots no salda ķirša. Maisiet dzērienu un cieši pievelciet pudeli. Mēnesī mājas vermuts ir gatavs.

Recipe 5. Mājas sarkanais un savvaļas ķiršu vīns

Sastāvs:

Skāba uz rozīņu bāzes 0,5 l

Saldais ķirsis, melns, dārzs 15 kg (10 l sulas)

Saldais ķirsis, mežs 3 kg

Sarkanu jāņogu sula 2 l

Cukurs 7,5 kg

Pavārmāksla:

Pulveris no sagatavotām ogām, bez sēklām, apvienot ar cukuru un sarkano jāņogu sulu (varat izmantot sasmalcinātas ogas - 5,5 kg). Sagatavoto misu ievieto pudelē un aizveriet tā, lai netiktu iekļuvuši piemaisījumi nākotnes vīnā. Kad sula ir atdalīta, pievienojiet siltu cukura sīrupu (izšķīdiniet cukuru 5 litros vārītā ūdens, atdzesē līdz 25 ° C). Sajauciet misu uzmanīgi un pievienojiet iepriekš pagatavoto vīna skābu no 200 g rozīnēm, 100 g cukura un 200-300 ml ūdens. Sourdough ir sagatavots nedēļu pirms darba sākuma.

Turpmāka vīna sagatavošana ir aprakstīta iepriekš minētajās receptēs, bet vīns ar meža ķiršiem jāsagatavo no 9 mēnešiem līdz gadam.

Recepte 6. Saldais ķiršu vīns mājās, spēcīgs sarkans

Sastāvs:

Tanīns 15 g Citronskābe 50 g

Cukurs 2 kg

Melnā ķiršu sula 9 l

Vīna raugs 7 g

Pavārmāksla:

Sildiet sulu un izšķīdiniet visas sastāvdaļas. Atdzesētais vīna materiāls iekļūst raugā. Pārklājiet tvertni ar filtra aizbāzni: tam jānokļūst tikai gaisā. Tiklīdz gāzes pudeles uzkrājas uz pudeles virsmas un parādās putošana, aizveriet tvertni ar ūdens slēdzeni vai izmantojiet medicīnisku cimdu ar caurdurtu pirkstu.

Pēc fermentācijas pārtraukšanas atstājiet vīnu vēsākā vietā: pagaidiet, līdz tā noskaidro, izņem no nogulsnēm un turpina izšļakstīties.

Recepti 7. Mājas dzeltenais ķiršu vīns ar ērkšķogām

Sastāvs:

Baltā ērkšķoga 3 kg

Saldais ķirsis 9 kg

Rozīne 0,5 kg

Cukurs 6,5 kg

Pavārmāksla:

No sagatavotām ērkšķogu un ķiršu ogām pagatavojiet mīkstumu, pievienojiet rozīnes un cukuru. Novietojiet misu pudelē un pievienojiet siltu, vārītu ūdeni, lai segtu misas virsmu ar 5 cm, aizveriet pudeli ar marles salveti un turiet, līdz sākas fermentācija. Ievietojiet aizvaru un ievietojiet tvertni fermentācijas beigās telpā ar stabilu temperatūras režīmu 20-25 ° C. Tiklīdz burbuļošana apstājas, pārvietojiet jauno vīnu uz vēsāku telpu, lai to izskaidrotu. Pēc nokrišņiem vīns kļūs pilnīgi caurspīdīgs. Izturiet to un ļaujiet atkal stāvēt tīrā traukā. Uzmanīgi noņemiet no nogulsnēm. Ielej šampanieša pudelēs, iepriekš ieskicējot 30 g cukura. Aizveriet pudeles cieši, piestipriniet korķus ar vasku vai metāla stiepli. Novietojiet tos horizontāli pagraba plauktos. Ir vēlams, lai tie gulētu uz gadu 12-14 ° C temperatūrā. Iegūstiet ļoti interesantu dzirkstošo vīnu.

Mājas ķiršu vīns - padomi un triki

Ja ogas ir grūti atdalāmas no kauliem, tad pirms tam tos aplejiet ar verdošu ūdeni, izspiest sulu, izvairoties no kaulu saspiešanas. Ir pieļaujams, ka misā ir 30% sēklu, nekaitējot vīnam. Tajā pašā laikā ķiršu vīnam būs mandeļu aromāts.

Komentārus (0)
Populāri raksti
Meklēt