Ziemassvētku pīle ābolos ir žanra klasika, tas visiem dod prieku. Bet pīles krūts - prieks par zinātājiem. Ļoti daudz šīs gaļas ir kaprīzs, dīvains, kam nepieciešama īpaša pieeja. Bet ar pareizo attieksmi pīles krūts - tikai brīnums! Jūs varat pasniegt to ar zaļiem salātiem, dārzeņiem, rīsiem, kartupeļiem vai kā neatkarīgu uzkodu.
Krūts mazāk kaloriju, salīdzinot ar visu liemeni, lai gan tas ir ļoti barojošs.
Vitamīni, proteīni, mikro un makroelementi - un tikai 156 Kcal uz simts gramiem pīļu svara!
Tas padara krūts piemērotu zemu kaloriju diētai, veidojot muskuļus, atjaunojot fizisko un intelektuālo spēku.
Pīles krūts - vispārīgi ēdināšanas principi
Pīles labākā stunda - Ziemassvētki vai Jaunais gads. Tomēr pīles krūts rotā visas brīvdienu galdus vai mājīgu ģimenes maltīti. Galvenais ir iegūt draugus ar šo gaļu, proti, zināt galvenos tās sagatavošanas un termiskās apstrādes noslēpumus.
Pirmkārt, gaļa ir jāsagatavo. No pīles krūts vajadzētu nogriezt lieko tauku un atbrīvoties no konkrētās smaržas. Ir daudz iespēju. Jūs varat uzsūkt krūts pienā vai pārklāj ar sinepēm vai sālīt skābā vidē (vīns, citrona sula, ābolu sidra etiķis) vai apkaisa ar degvīnu, brendiju. Šis gabals ir iemērkts vai marinēts uz pusstundu. Dažādas receptes paredz krūšu atbrīvošanu no ādas vai atstāt to, pilnībā nogriezt taukus vai pagatavot gaļu ar to.
Tad gaļu vajadzētu mazgāt, žāvēt, berzēt ar iecienītākajām garšvielām, žāvētiem garšaugiem, garšvielām pēc garšas. To var pagatavot dažādos veidos: cept vienā gabalā, veidot steikus, sagriež kubiņos, šķēlēs vai šķīvji, pildīti. Piemērots aknu, sēņu, olīvu, ābolu, siera pildīšanai - viss, kas ļauj saimnieces iztēlei. Ja pīle ir pildīta ar āboliem un skābiem kāpostiem, tie pagatavo sautējumus un makaronus, tad krūtiņa žāvē, sautē, cep, cep. Lai pagatavotu pīles krūtiņu garšīgāk, receptēm jāietver dažādas mērces: ogas, augļi, krēmveida, sēnes, medus.
Pīles krūtiņas ir ērti pagatavot cepeškrāsnī, pēc četru minūšu cepšanas pannā. Lai pagatavotu pīles krūtis, receptēm ir jāņem vērā nepieciešamais cepšanas līmenis. Pēc astoņām minūtēm krāsnī jūs varat nobaudīt gaļu ar asinīm. Desmit minūtes vēlāk krūtis saņems vidējo grauzdēšanas pakāpi pēc divpadsmit - spēcīga.
Žāvētas pīles krūtis “franču”
Žāvēta gaļa vienmēr ir pastiprināta interese starp gardēžiem. Delikatese ir ļoti dārga, bet to var pagatavot mājās. Tas ir lētāks un noderīgāks. Lai nezaudētu pīles krūtiņu, jūs varat lietot dažādas receptes. Viens no viņiem ir dzimis Francijā. Tas prasa minimālu sastāvdaļu: gaļu, sāli, rozmarīnu un piparus. Gaļas gatavošanai būs vajadzīgs ilgs laiks, trīs nedēļas, bet tas ir tā vērts. Krūts smaržīgs, garšīgs, tiks glabāts ilgu laiku.
Sastāvdaļas:
• pīles krūtiņa;
• divi simti grami rupja sāls;
• žāvēti rozmarīna veseli zari;
• malti melnie pipari.
Sagatavošanas metode:
Nogrieziet no gaļas visus taukus, atstājiet ādu.
Sausā plastmasas traukā ielej simts gramu sāls, atdala krūts, pārlej atlikušo sāli.
Uzglabāt cieši noslēgtu ledusskapī 12 stundas.
Rūpīgi izskalojiet krūti, pilnībā atbrīvojoties no sāls, pēc tam nosusiniet ar papīra dvieļiem.
Rīvējiet ar pipariem un rozmarīnu, iesaiņojiet sausā lina salvetē un trīs nedēļas noņemiet ledusskapī. Izmēģiniet delikatesi, ja jūs patiešām vēlaties, varat pēc divām nedēļām.
Pīles krūtiņa ar upeņu mērci
\ t
Pīles krūtiņa, kuras receptēs ietilpst ogu mērces, ir praktiski restorāns. Sulīga, maiga gaļa ir garšīgi apvienota ar saldo un skābo mērci. Kanēlis, anīss un smaržīgie pipari pievieno ēdienam papildus garšu.
Sastāvdaļas:
• divas pīles krūtis ar kopējo svaru 800 grami;
• glāzi upeņu;
• trīs ēdamkarotes cukura;
• divas ēdamkarotes balzamiko etiķa;
• divas ēdamkarotes sojas mērces;
• divu apelsīnu sulas;
• karoti kanēļa vai viena vesela nūja;
• divi anīsa gabali;
• trīs pipari;
• divas ēdamkarotes upeņu ievārījuma.
Vārīšanas metode
Beat divas trešdaļas tasi jāņogu ar blenderi un berzējiet caur metāla sietu.
Ielej cukuru masā, pārlej ar etiķi un sojas mērci, samaisa.
Sagatavotās krūtis cepiet sausā pannā vidējā temperatūrā, līdz āda ir labi apsārtusi. Ja iztukšošanas tauki ir pārāk daudz, daļa no tā ir jāizlej.
Pagrieziet krūtis iekšpusē, apcepiet divas minūtes.
Pārnesiet gaļu uz biezu dibenu vai cepešpannu, cieši aizveriet vāku. Tātad krūtis sasniegs vēlamo gatavības pakāpi. Gaļa saglabās sulīgumu, kļūs izsmalcināta.
Kausētajiem taukiem šim ēdienam vairs nav nepieciešams, tas ir jāizlej atsevišķā traukā un jāizmanto citu ēdienu pagatavošanai.
Kamēr gaļa atpūšas, pagatavojiet mērci.
Izspiediet apelsīnu sulu.
Ielej sulu pannā, liek atlikušās ogas, ievārījumu, garšvielas un vāra ar lēnu vāra, līdz mērce sabiezē.
Tiklīdz masa sāka vārīties, ievietoja viņas krūtīs. Paceliet temperatūru līdz maksimālajai temperatūrai un apcep krūtis ar mērci divas minūtes.
Sadaliet porcijās un pasniedziet, pārlejiet mērci.
“Medus” pīļu krūts
Pīles krūšu medus aromāts, kura recepte ir dota zemāk, pārtrauc šīs gaļas specifisko smaržu. Izrādās, ka tas ir ļoti smaržīgs un neticami sulīgs ar minimālām sastāvdaļām. Garšvielas var būt jebkuras, koncentrējoties uz savu gaumi.
Sastāvdaļas:
• viens pīles krūts;
• ēdamkarote medus;
• garšvielas pēc garšas.
Sagatavošanas metode:
Sagatavotajā krūtī no tauku puses veiciet izcirtņus tā, lai gaļa būtu redzama.
Lieciet gaļu sausā, iepriekš sakarsētā pannā ar taukainām daļām un karsējiet taukus apmēram piecas līdz sešas minūtes.
Pagrieziet gaļu un cepiet vēl četras minūtes.
Ielieciet gaļu folijā, sagrieziet tajā, neļaujot krūtīm sadalīties un ielej (ieziest) ar medu.
Iepakojiet foliju ar vīlēm uz augšu, lai sula nevarētu izplūst un piecpadsmit minūtes cep 200 grādos.
Izņemiet gaļu, sadaliet porcijās un pasniedziet.
Pīles krūtiņa sojas karameles mērcē
\ t
Pīles krūtiņa, kas ir ļoti daudz receptes, ir laba sojas karameļu mērcē. Gaļai nepieciešama iepriekšēja marinēšana, padarot to īpaši sulīgu, atbrīvojas no raksturīgās smaržas. Karamele padara trauku fantastisku garšu. Šī recepte tiek izmantota krūšu sagatavošanai Francijā.
Sastāvdaļas:
• viens pīles krūts;
• pusi tasi sojas mērces;
• trīs ēdamkarotes svaigi spiestas citronu sulas;
• ķiploku daiviņa;
• divas ēdamkarotes medus;
• melnie malti pipari;
• ogas dekorēšanai (pēc izvēles).
Sagatavošanas metode: Noņemiet sagatavoto krūtiņu no taukiem un sagriež porcijās.
Izgatavojiet marinādi, sajaucot sasmalcinātus ķiplokus, citronu sulu, medu, sojas mērci, piparus.
Ievietojiet gaļas gabalus marinādē, pārklājiet konteineru ar vāku vai foliju, ievietojiet ledusskapī stundu un, ja jums ir laiks, tad uz vienu dienu. Garš marinēšana sniegs gaļas maigumu un nevainojamu aromātu.
Noslaukiet gabalus ar papīra salveti, pīlējot marinādi.
Cepiet sausā, labi apsildītā pannā. Krūtis ir pietiekami taukainas, nav nepieciešama papildu ēdiena eļļa.
Ja vēlaties izmēģināt gaļu ar asinīm, pietiek ar vienu vai divas minūtes. Lai pilnībā pagatavotu, cepiet piecas minūtes. Jebkurā gadījumā gaļai ir jāgriežas.
Gaļas maiņa atsevišķā traukā.
Ielejiet marinādi pannā (izmetiet ķiplokus) un karameļu līdz vidēji augstam stāvoklim divas vai trīs minūtes uzsildiet. Pārāk ilgi marinēta marināde nav tā vērta, jo karamele sabiezē, kad atdziest.
Ielejiet gaļu ar karameli un, ja vēlaties, pasniedziet, dekorējiet ar avenēm, kazenes vai jāņogām.
Pīles krūtiņa ar spinātiem un sēnēm pūkainu mīklas aploksnē
Pīles krūšu receptēm ir viegli izvēlēties. Galvenais ir precīzi zināt, ko jautā dvēsele. Ja ģimene neizsaka sev mājas cepšanu, ideālā garšas un ieguvuma kombinācija būs gaļa, kas cepta pīrāgās ar spinātiem un sēnēm.
Sastāvdaļas:
• divas pīles krūtis ar kopējo svaru 350 grami;
• 250 grami svaigu šampinjonu;
• 230 grami konservētu sēņu;
• divas ēdamkarotes sinepju;
• 20 lapas no svaigiem spinātiem;
• vidēja spuldze;
• 300 grami kārtainās mīklas;
• karote olīveļļas;
• trīs tējkarotes žāvētu rozmarīnu; • svaigi malti melnie pipari pēc garšas;
• sāls;
• ola.
Sagatavošanas metode:
Sēnes ir ļoti smalki sagrieztas.
Sasmalciniet sīpolu.
Rīvējiet sagatavotās krūtis ar sāli, pipariem un rozmarīnu.
Sildiet sviestu un cepiet krūtis tajā piecas līdz sešas minūtes abās pusēs.
Lieciet gaļu atsevišķā traukā, pārklājiet ar sinepēm un ietiniet folijas lapu.
Sīpoli cep tajā pašā pannā, līdz pārredzami.
Pievienojiet sēnes, sāli un cepiet vēl desmit minūtes.
Lai atdzesētu, sēņu masu ievietojiet atsevišķā traukā.
Izplatiet plēves plēvi uz galda. Ielieciet atdzesētu sēņu slāni, tad svaigus spinātus, pabeidziet pīles krūtiņu.
Pievelciet filmas malas, veidojot “konfektes”. Pārvietojiet kolektorus ledusskapī un atstājiet uz pusstundu.
Izgrieziet mīklas kārtas ar puscentru biezumu.
Beat olu un mīklas mīklas malas.
Noņemiet krūtiņu no plēves, ievietojiet mīklas centrā.
Pārklājiet gaļu sēņu maisījumā ar otru mīklas kārtu.
Maigi veidojiet aploksni, nospiežot mīklu uz malas.
Uzkarsējiet olu uz kūka un cepiet apmēram divdesmit minūtes 190-200 grādu temperatūrā. Cepšanas laiks un temperatūra ir jāpielāgo, ņemot vērā konkrētās krāsns īpašības.
Pīles krūtiņa ar aknām.
Pīļu krūšu receptēm atļauts un šī sagatavošanas metode, kā pildījums. Oriģinālajai garšai ir krūtiņa ar vistas aknām. Bacon pievieno trauku sulīgumu. Cepta ķirbja, mērcēta ar sulu, izrādās fantastiski garšīgi.
Sastāvdaļas:
• viens pīles krūts;
• simts gramu vistas vai pīles aknu;
• 50 grami bekona;
• 200 grami ķirbju;
• divas karotes olīveļļas;
• divas ķiploku daiviņas.
Sagatavošanas metode: Sasmalciniet ķiplokus un berzējiet tos ar vistas aknām.
Sāls un pipari, pēc vajadzības apkaisa ar garšvielām.
Sagrieziet bekonu plānās šķēlītēs.
Ietiniet aknas bekonā.
Atlaidiet sagatavoto krūtiņu no ādas un sagrieziet tā, lai kabatas veidotos.
Šajās kabatās novietojiet bekonu un aknu ruļļus.
Aptiniet atlikušās bekona sloksnes.
Samaziniet ķirbju mazos gabaliņos. Sāls, pipari, pārkaisa ar Provansijas garšaugu maisījumu vai citu garšvielu garšu.
Sajauc eļļu ar sasmalcinātiem ķiplokiem, marinētu ķirbju.
Novietojiet ķirbju pamatni uz cepešpannas vai veidlapā.
Apcep pīles krūtiņas divas vai trīs minūtes pannā, tad gulēja uz ķirbja.
Cepiet 200 grādos apmēram 20 minūtes. Ja cepeškrāsns ir “spēcīga”, cepšanas laiks var būt mazāks.
Izņemiet gaļu, atdzesējiet, karbonizējiet un pasniedziet ar ķirbju pusdienu ēdienu.
Pīles krūts zem dārzeņiem
Uzņēmums pīles krūšu receptēm piedāvā ne tikai dārzeņus, bet arī rīsu. Ļoti ātri un garšīgi varat barot savu ģimeni vai viesus, ja jūs gatavojat gaļu ar papriku, sīpoliem, burkāniem, tomātiem. Šī ēdiena aromāts izrādās pārsteidzošs.
Sastāvdaļas:
• mārciņa pīles krūtiņa;
• viens bulgāru pipars;
• vidējs burkāns;
• liels sīpols;
• trīs karotes sviesta;
• cieta siera šķēle (pietiek ar 50 gramiem);
• trīs ēdamkarotes kukurūzas miltu maizes pagatavošanai (jūs varat lietot jebkuru);
• sāls;
• smaržvielas;
• ķiršu tomātu zariņš;
• tvaicētu rīsu maisiņš.
Sagatavošanas metode:
Krūts sagriež porcijās, sabojājiet un ar garšvielām nogaršojiet.
Breasted gaļu kukurūzas miltos, cep trīs minūtes karstā pannā abās pusēs.
Sagrieziet dārzeņus. Cepiet dažus piparus un burkānus, pievienojiet sīpolus un sagatavojiet dārzeņus piecu līdz sešu minūšu laikā.
Pievienojiet tomātus, nedaudz sasildiet ar citiem dārzeņiem.
Gaļas maiņa formā.
Uzlieciet dārzeņu maisījumu.
Apkaisiet ar rīvētu sieru.
Cep uz 190 grādiem 15 minūtes.
Pīles krūts - triki un padomi
- Lai pareizi sagatavotu pīles krūšu receptes, tās piedāvā galvenās rīcības iespējas. Tomēr ir izsmalcinātības, kas jums jāzina.
- Apcep pīles krūtiņu bez eļļas. Ja tas joprojām ir nepieciešams, labāk ir ierobežot sevi ar nelielu karoti. Jūs varat vienkārši berzēt sviesta pilienu pannā.
- Labāk krūti krūti bez ādas noņemšanas. Apsildot, zemādas tauki izkusīs, iemērc gaļu un padara to mīkstu. Pirms pasniegšanas ādu var noņemt.
- Lai āda netiktu saspringta cepšanas laikā, to var sagriezt ar grilu.
- Lai iegūtu ideālu vārītu krūtiņu, jums vispirms ir jācepina āda ar seju uz leju pannā. Tad pagrieziet un nogādājiet cepeškrāsnī gatavību.
