Pekinas pīle - vispārīgie principi un sagatavošanas metodes
Pekinas pīles gatavošana pēc klasiskās ķīniešu receptes mājās ir diezgan sarežģīta. Tas prasīs ne tikai zināšanas par īpašiem noslēpumiem, bet arī daudz specifisku sastāvdaļu un virtuves tehniku. Piemēram, piemēram, kompresors ādas atdalīšanai no gaļas, īpaša preses izspiestā sula, kas paredzēta pīlēm no pīles skeleta, vai malkas krāsns, kurā putnus cep.
Ir vairāki veidi, kā pagatavot īstu Pekinas pīli. Pirmajā gadījumā tas tiek apturēts virs uguns, kura uzturēšanai tiek izmantotas augļu koku zari. Šajā gadījumā putns tiek iegūts ar skaistu, spīdīgu sarkanīgu garozu, maigu gaļu un patīkamu augļu aromātu. Otrajā gadījumā tā tiek cepta slēgtā krāsnī. Sākotnēji lielā ugunsgrēkā tas pakāpeniski samazinās. Tāpēc miza ir īpaši garšīga un kraukšķīga, un gaļa ir apetīte. Bija vēl viens ēdiena gatavošanas veids, kas tagad praktiski netiek izmantots - pīles liemeņu caurdur ar lielu dakšiņu un cepta, turot uguni.
Kopš tā laika nav īpašas nepieciešamības gatavot Pekinas pīles, izmantojot restorānu tehnoloģiju un cep mājās, aromatizēti ar garšvielām, medu un mērci, izrādās ļoti, ļoti garšīgs. To pasniedz ar pankūkām, dažādām mērcēm, tostarp Hoicin, svaigiem gurķiem, zaļo sīpolu spalvām. Pekinas pīle - labākās receptes
1. recepte: Pekinas pīle ar pankūkām
Ja jūs gatavojat pīles saskaņā ar klasisko recepti, ir grūti, tāpēc vismaz jūs vēlaties to iesniegt ar visiem noteikumiem. Tāpēc, papildus gaļai, cepam pankūkas un sagriež gurķi. Pekinas pīles gatavošanas process nav ātrs, bet rezultāts kompensē visu.
Sastāvdaļas: pīle - 2-2,5 kg, 4 ēdamk. meli medus (šķidrums), 100 ml sausais sarkanvīns, 5 galdiņi. sojas mērce, uz kastes. augu eļļa, malti ingvers un melnie pipari, sāls. Mīkla pankūkām: 2 olas, nepabeigta ūdens un piena glāze, 1,5 skursteņi. milti, zaļo sīpolu ķekars, 2 galdi. augu eļļa. Trauka dekorēšanai: 2 svaigi gurķi, sojas mērce.
Vārīšanas metode
Pīles sagatavošana. Izskrūvēta liemeņi jāizmanto ar verdošu ūdeni no visām pusēm. Ideālā gadījumā putns tiek piekārts āķim un izlej ar verdošu ūdeni, bet mājās ir grūti atrast virtuves āķi, lai jūs varētu ievietot liemeni izlietnē. Nosusiniet ar salveti un berzējiet ar sāli. Tad pīles gaļu novieto uz burkas vai stikla un nosūta uz ledusskapi divpadsmit stundas. No tā izplūst sulas, tāpēc zem stikla jānovieto plašs trauks vai plāksne.
Pavārmāksla Pīle aizzīmogota folijā un novietota uz režģa. Zem režģa jāaizstāj cepešpannas, kas ielej glāzi ūdens. Pārsūtiet visu struktūru uz cepeškrāsni un cepiet vienu stundu (190-200C).
Mērcei samaisiet sviestu, ingveru, piparus un 4 ēdamk. karotes sojas mērces. Noņemiet pīli no cepeškrāsns, noņemiet foliju un notīriet vārītu mērci. Pārklājiet putnu kājas un kājas ar foliju un nosūtiet uz cepeškrāsni vēl uz pusstundu, paaugstinot temperatūru līdz 250 ° C.
Sagatavojiet vēl vienu mērci. Sajauc medu un 1 karoti sojas mērces. Lai noņemtu pīli no krāsns, pārklājiet to ar visu liemeni. Putns ir gatavs.
Cept pankūkas. Tos var pagatavot iepriekš, kamēr pīle sauļojas cepeškrāsnī. Sajauciet visas mīklas sastāvdaļas, ieskaitot augu eļļu, pievienojiet sasmalcinātus zaļos sīpolus un cepiet plānas pankūkas.
Viss ir gatavs, paliek tikai ēdienu gatavošana. Gurķi, mizoti, sagriezti garos kubiņos un novietoti uz šķīvja. Sojas mērci ielej bļodā. Pēc tam uzlieciet šķīvi ar pankūkām. Ar pīli nogrieziet nelielus gaļas gabalus, pārliecinieties, ka esat paņēmis kādu ādas gabalu. Ķīniešu pavāri sagriež vairāk nekā simts gabalus no viena pīles. Šim nolūkam nav jācenšas, galvenais ir padarīt skaistas plānas šķēles.
Viņi ēd šādu ēdienu: uztrieciet pankūkas ar mērci, uzliekiet gaļu, gurķus un ietiniet pildījumu.
2. recepte: Pekinas pīle apelsīnu mērcē
Īstas Pekinas pīles gaļai ir jābūt saldai garšai, tāpēc tas nav berzēts ar ķiplokiem un karstajiem pipariem. Pasniedzot, gaļas šķēles tiek iesaiņotas pankūkā, bet mūsdienu versijā jūs varat izmantot pita maizi.
Sastāvdaļas: pīļu liemeņi 2 kg, 3 kastes. sojas mērce un medus, 2 ēdamkarotes brendija, glāze apelsīnu sulas, apelsīna miza 1, sāls, pipari - 1 tēja, 0,5 tējas. ingvers Vārīšanas metode
Berzējiet liemeni ar sāli, arī iekšā un apkaisa ar brendiju. Ielieciet pīliņu pannā un nometiet to aukstā laikā. Atpūtas putns smērēja ar medus un rīvētu miziņu maisījumu, ļauj tam atpūsties vēl trīs vai četras stundas.
Tad pīle tiek iesaiņota folijā, uzliek uz cepešpannas un cep apmēram pusotru stundu (200 ° C). Liemeņa cepšanas procesā pagrieziet. Ja ir daudz tauku, tas tiek savākts stikla vai burkā.
Sagatavojiet mērci: samaisiet sulu, ingveru, sojas mērci, piparus un divas ēdamkarotes pīļu taukus. Atlaidiet pīli no folijas, notīriet ar mērci. Ietiniet spārnus un kājas atpakaļ folijā un cepiet vēl četras minūtes 220-240 ° C temperatūrā līdz apsārtumam. Sildiet karkasu sagrieztu šķēlītēs.
Izlejiet un pasniedziet trauku ar pankūkām (pita), sojas mērci, gurķiem, zaļajiem sīpoliem.
3. recepte: Pekinas pīle
Šādi pagatavota pīle tiek iegūta ar bagātīgu garšu, tuvu īstas Pekinas pīles garšai. To atvieglo mājputnu ilgi marinēšana īpašā mērcē. Satur tumšu sojas mērci un sezama eļļu.
Sastāvdaļas: pīļu liemeņi - 2-2,5 kg, 3 tabula. meli medus, sāls. Marinēšanas mērce: 1 tabula. meli sezama (augu) eļļa un medus, 2 galdi. meli tumša sojas mērce. Hoisin mērce: 1 tabula. meli sezama (augu) eļļa, 3 galdi. meli sojas tumšā mērce, 1 tējk. meli vīna etiķis, ķiploku pulveris un karsti čili pipari, sāls, lai garšotu 5 garšvielas (ķīniešu garšvielas). Vārīšanas metode
Berzējiet karkasu ar sāli un atstājiet to gulēt nakti.
Nākamajā dienā tā ir vārīta, un šis process sākas ar karstu pīles vannu. Tas ir iemērkts vairākas reizes spainī ar verdošu ūdeni vai labu tēju no tējkannas. Noteciniet. Paņemiet šļirci ar biezu adatu un caurduriet ādu, brauciet gaisu zem tā, atdalot ādu no gaļas. Šļirce šajā gadījumā darbojas kā kompresors. Tad izkaisiet ar medu un atstājiet stundu.
Sagatavo mērci marinēšanai. Sojas mērce, sviests, medus samaisa un pārklāj putnu ar šo maisījumu četras stundas četras stundas, t.i. Izrādās astoņas vai deviņas reizes. Un iekšpusē arī ieeļļojiet. Ja mērce nav pietiekama, veiciet vairāk.
Karsējiet cepeškrāsni (250C). Lai izveidotu struktūru tajā: ielej ūdeni cepšanas paplātē, pāris centimetrus dziļi, uzstādiet uz augšu režģi, notīriet to ar eļļu, novietojiet pīli uz režģa. Cepiet apmēram četrdesmit minūtes, vēl vairāk samaziniet temperatūru līdz 160 ° C un atstājiet vēl vienu stundu. Tad pagrieziet putnu un cepiet vēl pusstundu.
Ja jūs nevarat iegādāties īstu mērci Hoisin, jūs varat to darīt mājās, sajaucot nepieciešamos komponentus. Putnu karbonāde un pasniegšana ar hoisin, pankūkām, gurķiem, zaļajiem sīpoliem.
