Pīļu gaļa ir vislielākais no visiem mājputniem.
Neskatoties uz to, krūts ir uztura daļa. Pīļu krūšu ēdieni ir vienkārši pagatavojami un dažādi.
Pīles krūts - vispārīgi ēdināšanas principi
Pīles krūšu gaļa ir mīksta un maiga. Sagatavojot to, ieteicams izvēlēties vidējo grauzdēšanas pakāpi, lai tā paliktu sulīga un rozā krāsā. Ja vēlaties labāku gaļu, jums jāpievieno vēl pāris minūtes, lai norādītu pīles krūtiņas receptē norādīto laiku.
Daudzās receptēs pīles krūtiņa ir iepriekš marinēta. To nevar izdarīt, ja nav laika, bet jāatceras, ka marinēta gaļa kļūs sulīgāka un izsmalcinātāka.
No pīles krūtiņu garšvielām labākie ir dilles, timiāns, pētersīļi, baziliks, oregano un tā tālāk. Augļu un ogu mērces un marinādes ir lieliski apvienotas ar pīli.
Visbiežāk receptēs ieteicams lietot pīles krūtiņu ar ādu. Gatavošanas procesā tauki, kas kūst augstā temperatūrā, padara gaļu vairāk piedāvājumu. Kad trauks ir gatavs, ādu no krūts var noņemt.
Krūts gaļu var pagatavot cepešpannā vai pagatavot cepeškrāsnī pēc cepšanas. Galvenais - nepārklājiet gaļu.
Daudzas pīles krūšu receptes izmanto to pašu “pamata” gatavošanas metodi, kas aprakstīta zemāk.
Pīles krūts - pamata recepte
Sastāvdaļas:
pīles krūtiņa (fileja ar ādu)
sāls, malti melnie pipari
citas garšvielas
Sagatavošanas metode:
Šī ir vieglākā recepte, kad nav laika, lai nopļautu pīles krūtiņu. Rīvējiet gaļu ar garšvielām, melnie pipari un sāli. Veikt vairākus griezumus uz krūšu ādas. Lieciet gaļu neapsildītā pannā, ādai jābūt apakšā. Cepiet, līdz garoza sarkan. Noņemiet no karstuma, ievietojiet krūts cepšanas traukā un vāra 6-8 minūtes cepeškrāsnī. Krāsns temperatūra ir 200 grādi. Ja ēdiena gatavošanas laikā nav vēlēšanās vai spējas izmantot cepeškrāsni, tad jūs varat turpināt gatavot krūtiņu pannā. Lai to izdarītu, apcepiet to 12-15 minūtes ar ādu uz leju, pagrieziet to uz augšu, uzlieciet pannu ar vāku un turiet vēl 5-7 minūtes.
Pīles krūts - recepte siltiem salātiem ar apelsīniem
Sastāvdaļas:
2 apelsīni (vidēji)
1 pīles krūtiņas fileja ar ādu
80 g arugula vai sajauc ar arugula
vesels fenheļa (mazs)
1 ēd.k. karote olīveļļa. eļļas
nedaudz citronu sulas (1-2 tējk.)
2 šalotes
sāls un melnie pipari
20 ml ostas vīna
Sagatavošanas metode:
Nevelkot ādu no krūts, sagatavojiet to, kā aprakstīts galvenajā receptē.
Gaļu gatavojot, sagrieziet fenheli divos gabalos un smalki sagrieziet. Mizoti apelsīni izjaukti atsevišķās šķēlītēs. Izspiediet sulu no 2-3 šķēlītēm, samaisiet to ar ostu, olīveļļu, melnie pipari, sasmalcinātu šalotes, sāli, pievienojiet citrona sulu.
Sasmalciniet krūtis pa plānām šķēlītēm. Nomazgājiet un izžāvējiet arugulu, samaisiet to ar fenheļiem, samaisiet maisījumu šķīvī. Tops ar divām ēdamkarotes iegūto mērci. Ielieciet pīļu krūtiņu un apelsīnus šķīvī, pārlejiet atlikušo mērci. Pasniedziet tūlīt.
Pīles krūts recepte ar ingveru
Sastāvdaļas:
pīles krūtiņas fileja - 600-800 g (4 filejas)
svaigas ingvera saknes - 3 cm garš
0,2 litri vīna (sausa sarkana)
40-60 ml olīveļļas (ekstra neapstrādāta) eļļa
sāls un melnie pipari
Sagatavošanas metode:
Nogrieziet ādu uz pīles krūtis šķērsām, apcep pannā bez eļļas, ādu uz trim minūtēm, apgrieziet, turpiniet gatavot vēl 2-3 minūtes. Mizoti ingveri smalki berzē rīvei, ieliek grilā, ielej sarkanvīnu, sāli un piparus. Kad vīns sāk vārīties, samaziniet siltumu. Vēl 10 minūtes, lai visu vāku vārītu zem vāka. Pasniedziet karstu uzreiz pēc laika beigām.
Pīles krūts: krūšu recepte apelsīnos
Sastāvdaļas:
2 pīles pīles krūtiņas (fileja uz ādas)
60-70 g sakh. smiltis
glāzi vistas buljona
4 apelsīni (sulas + mizas)
sāls, pipari
Sagatavošanas metode:
Paņemiet dziļu pannu, uzlieciet uguni. Sajauciet apelsīnu sulu, vistas buljonu, cukuru un apelsīnu miziņu. Pēc tam, kad maisījums sāk vārīties, tad zem vāka pusstundu, lai to sabiezinātu.
Pavāra pīles gaļu gatavo atsevišķā pannā, izmantojot galveno recepti. Tad sagrieziet gatavo fileju plānās šķēlītēs, pārlejiet mērci virsū un nekavējoties pasniedziet.
Pīles krūts: recepte salātiem ar ceptiem dārzeņiem
Sastāvdaļas:
0,4 kg pīles krūts
150 g paprikas
150 g baklažānu
2 tomāti
2 ēdamk. neapstrādāta olīveļļa
1 šalotes
uz piparmētru un bazilika pāris
ķiploku galva (apmēram 8 krustnagliņas)
malti melnie pipari
svaigs cilantro 1 zars
1 ēd.k. karoti laima sulas
1 tējkarote Worcestershire mērce
125 ml dabīga sojas mērce
Sagatavošanas metode:
Pievienojiet trīs ķiploku daiviņas, iziet cauri presei, pipariem (1 tējkarote) un sojas mērces (100 ml). Padariet krūšu krustojumus un piepildiet to ar iegūto marinādi. Atstājiet ledusskapī nakti.
Cepeškrāsnī cepiet dārzeņus (baklažānus, tomātus, piparus). Sagatavojiet pīles gaļu, kā norādīts galvenajā receptē, ietiniet folijā un atstājiet uz pusstundu.
Mērci, sasmalciniet ceptos tomātus, samaisiet ar atlikušo sojas mērci, atlikušo ķiploku un olīveļļu, pievienojiet Worcester mērci.
Karbonizējiet gaļu un ceptos dārzeņus, smalki sagrieziet šalotes un svaigus garšaugus, samaisiet visu. Saģērbt salātus un pasniedziet.
Pīles krūts - picas recepte ar pīli un rozmarīnu
Sastāvdaļas:
puse pīles krūts uz ādas
1 sīpols (mazs) 1 ēd.k. karoti ekstra neapstrādāta olīveļļa
2 ēdamk. karotes medus
200 g kazas siers (mīksts)
250 g puscietais siers (Gouda / Emmentaler)
1 ēd.k. karoti žāvētu rozmarīnu
sāls un pipari
picas mīkla (plānas)
Sagatavošanas metode:
Gatavojiet pīles gaļu pēc pamata receptes. Izgriezt gatavo krūtiņu garenās plānās šķēlītēs, atcelt.
Citā pannā, cepiet sīpolus olīveļļā paralēli, pēc 5 minūtēm plānā veidā pievienojiet medu, vāra visu kopā vēl piecas minūtes.
Izplatiet kazas sieru uz picas mīklas, apkaisa ar sāli un pipariem uz augšu. Ielieciet sīpolu, pīli, puscietu sieru uz siera slāņa un pagatavojiet ar rozmarīnu. Cepiet 240 grādos, līdz siers kūst.
Pīles krūts: recepte krūtīm, kas pildītas ar sēnēm un feta sieru
Sastāvdaļas:
2 pīles krūtiņas uz ādas un bez kauliem
0,25 litri piena
0,25 kg šampinjona
maza sīpolu galva
125 g feta
melnie pipari (malti)
2 ēdamk. karotes sviesta
sāls
svaigi zaļumi (1 ēd.k. katrs sagrieztu pētersīļu, dilles un zaļo sīpolu karote)
Sagatavošanas metode:
60 minūtes ielej pīles gaļu ar pienu. Sēnes ir labi sautētas savā sulā apsildītā pannā, viegli sālītas, līdz visa sēņu sula iztvaicē no pannas. Pievienojiet sēnēm augu eļļu, piepildiet sīpolus, kas sagriezti mazos kubiņos, apcep, līdz tas ir brūns un zelts. Pievienojiet sāli pēc garšas.
Sēnes ar sīpoliem pārvēršas par homogenizētu masu, sajauciet zaļumus. Tad pievienojiet feta sieru, vēlreiz samaisiet visu.
Lai iegūtu pīles krūtis no piena, pārmērīgu šķidrumu sajauciet. Rūpīgi berzējiet gaļu ar sāli un malto melno piparu. Izmantojot asu nazi, veidojiet gareniskas kabatas filejas gabalos, piepildiet tās ar pildījumu. Cepiet pannā apmēram trīs minūtes abās pusēs, pēc tam nosūtiet krūtis iepriekš uzkarsētā krāsnī. Cep 20 minūtes. Temperatūrai jābūt apmēram 180 grādiem.
Pīles krūts recepte - pildīti krūtiņi ar sēnēm un dārzeņiem
Sastāvdaļas:
2 pīles krūtis
1 sīpols
1 burkāns
0,2 kg sēņu (šampinjoni vai gailenes)
malti melnie pipari, sāls
eļļas plūmes. cepšanai
Sagatavošanas metode:
Atdaliet gaļu no kauliem un ādu. Padariet dziļi griezumus no šķērsvirziena puses, lai izveidotu kabatas.
Labi apsildītā pannā ar izkausētu sviestu, novietojiet sīpolus un burkānus, kas sasmalcināti ar nazi, berzē uz liela rīve ar nazi. Vāra apmēram 5-6 minūtes. Tad ielieciet sēnes dārzeņiem. Vāriet visu kopā apmēram 15 minūtes, sāli un piparus.
Kabatas aizpilda ar pildījumu. C malas var skavot ar zobu bakstāmo mašīnu. Novietojiet pannā un apcepiet divas vai trīs minūtes katrā pusē. Ielieciet karstumizturīgā formā un 10 minūtes nosūtiet cepeškrāsnī, kas iepriekš uzsildīta līdz apmēram 200 grādiem.
Pīles krūts: recepte ceptiem kartupeļiem
Sastāvdaļas:
2 pusi pīles krūtiņas filejas
1 kg kartupeļu
3-4 ķiploku daiviņas
nedaudz citronu sulas (apmēram 2 tējk.)
2 ēdamk. karotes olīvu. eļļas
2 tējkarotes Dižonas sinepju
2 ēdamk. karotes dabīgas sojas mērces
10 gab. plūmes
sāls, garšvielas
Sagatavošanas metode:
Pīles fileja plānā kārtā atbaidīta. Sagatavo marinādi no sinepēm, sojas mērces, citrona sulas, ēdamkarotes eļļas un garšvielu. Ielej to pāri krūtīm un atstāj uz pusstundu.
Kartupeļus vāra līdz pusei. Plūme (tvaicēta) un sasmalcina ķiplokus rūpīgi ar asu nazi, ielieciet uz marinētiem gaļas slāņiem, cieši pievelciet ruļļos. Lai labotu, varat izmantot zobu bakstāmo vai pavedienu.
Ielieciet kartupeļus nedaudz ieziestā veidā, virsū pārkaisa ar olīveļļu. Iestatiet cepeškrāsns temperatūru līdz 200 grādiem. Iegūtie ruļļi tiek uzklāti uz kartupeļu spilvena, cep visi kopā 40 minūtes (līdz kartupeļi ir pilnībā pagatavoti), apsmidzinot ar atlikušajiem taukiem no cepšanas.
Pīles krūts recepte ar ogu mērci
Sastāvdaļas:
fileja no divām pīles krūtīm ar ādu
svaigs timiāns (2-3 zariņi)
pipari, sāls
1/3 sarkanvīna pudele (0,25 l)
1 ēd.k. karoti medus un balzamiko etiķi
50 g plūmju. eļļas
1 kaudze ogas
1 zvaigžņu zvaigzne
Sagatavošanas metode:
Ieliek krūšu ādu uz krūtīm. Rīvējiet timiānu, sāli un piparus. Pavārs pēc galvenās receptes.
Tad jums ir jāsagatavo mērce: pārlejiet atlikušo sulu no gaļas, vīna un medus kopā ar bajēnu dziļā pannā, līdz maisījuma tilpums samazinās aptuveni četras reizes. Tad iegūstiet starteri, pievienojiet ogas un pagatavojiet mērci vēl 2-3 minūtes. Pēc mērces izņemšanas no siltuma mērcē pārspiediet aukstu sviestu ar noslaucītu, lai sabiezinātu.
Smalcinātās pīles gaļu pārkaisa ar ogu mērci un pasniedziet.
Pīles krūts recepte ar āboliem
Sastāvdaļas:
2 āboli
pīles krūtiņa uz ādas, 1 gab
1 ēd.k. karote sah. smiltis
sāls, pipari
1 tējkarote balzametiķis
1 ēd.k. karoti plūmes. eļļas
Sagatavošanas metode:
Vairākas reizes krustā nogrieziet ādu uz krūts. Sagatavojiet krūts saskaņā ar galveno recepti.
Ābolu nomizo, sagriež serdeņus un sagriež šķēlītēs. Paņemiet atsevišķu pannu, izkausējiet sviestu. Tad pievienojiet cukuru. Kad maisījums sāk karamelizēties, ielieciet ābolus. Piparus, sāli, pagatavojiet apmēram 10 minūtes. Pēc 6-8 minūtēm pievienojiet etiķi, lai viņam būtu laiks iztvaikot.
Ielieciet pīļu šķēlītes uz šķīvja, pārlejiet augļu mērci. Tālāk novietojiet karamelizētos augļus.
Pīles krūšu recepte ar zīmējumiem
Sastāvdaļas:
2 pīles krūtis
1.5. karotes plūmes. eļļas
0,25 litri vīna (balts balts)
vīģes - 8 vidēji augļi
1 vidējs sīpols
oranža (tikai miza)
šķipsniņu ar muskatriekstu pulveri
šķipsnu žāvētu majorānu
sāls, melnie pipari pēc garšas Sagatavošanas metode:
Sagrieziet mazgātās vīģes uz pusēm, pārlejiet baltvīnu ar muskatriekstu. Atstājiet 4 stundas.
Cepiet filejas gabalus uz pāris minūtēm katrā pusē. Pēc tam ievietojiet gaļu karstumizturīgā traukā, uzklājiet sviestu uz augšas, apkaisiet ar apelsīnu miziņu, uzstādiet temperatūru krāsnī apmēram 200 grādos un cepiet krūtis uz pusstundu.
Sīpolu sagriež ceturtdaļās. Noņemiet vīģes no vīna, pievienojiet vīnam majorānu. Samaziniet temperatūru cepeškrāsnī līdz 170 grādiem, izvelciet formu ar gaļu, iztukšojiet gandrīz visus taukus. Cepešpannā uz gaļas ieliet vīnu, ielieciet sīpolus. Cep vēl 60 minūtes.
Izņemiet pīli no krāsns, liekiet gaļu malā, lai saglabātu siltumu. Noņemiet sīpolus. Nosusiniet mērci no pannas katliņā, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai (sākumā uguns ir spēcīga). Samaziniet siltumu, turpiniet gatavot vēl vienu ceturtdaļu stundas. Sasmalcinātas sasmalcinātas vīģes piecas minūtes vārītā mērcē, tad ielieciet uz šķīvja vai trauka ar pīles krūtiņu, sagriež šķēlītēs. Pārlej mērci virs pīles un nekavējoties pasniedz.
Pīles krūts - recepti krūštura krēmai Lecho
Sastāvdaļas:
1 pīles krūts
puse sīpolu
0,2 lecho
sāls, melnie pipari
daži karsti čili vai tabasco mērce
Sagatavošanas metode:
Garšīgi melnie pipari un sāls pīles krūtiņi uz vidēji augsta siltuma pāris minūtēm katrā pusē. Tajā pašā pannā apcep sīpolus, sasmalcina pusgredzenos.
Novietojiet lecho un pikantu mērci dziļā traukā, lai nodzēstu. Ievietojiet pīles krūtiņu, uzklājiet un vāra 20 minūtes. Barošana ar krūti.
Pīles krūts: padomi, gatavošanas detaļas
Marināde. Papildus tam, ka marinādes pīles gaļa kļuvusi konkurējošāka, tas palīdzēs atbrīvoties no savdabīgās smaržas, kas ne visiem patīk. Grauzdēšana. Pateicoties samērā augstam tauku saturam, krūts var cept pilnīgi bez eļļas vai ar minimālu daudzumu. Lielākai daļai krūts ir jānograuzdē.
Pannas temperatūra. Ieteicams pīles uzlikt uz aukstuma, nevis karstā pannā, lai tauki tiktu sakārtoti, kad tie tiek sakarsēti, un nav “noslēgti” gaļā.
Griešana. Pēc ēdiena pagatavošanas nav ieteicams nekavējoties krūti krūti, lai netraucētu garšīgo sulu. Labāk ir dot viņai mazliet „atpūtu”.
Pīļu tauki. Pēc gatavošanas pīles krūtiņas atstātos taukus vēlāk var izmantot citos ēdienos: piemēram, apcep kartupeļus. Tas izrādīsies īpaši garšīgs.