Pīle ar āboliem - vispārīgie principi un metodes ēdiena gatavošanai
Ja darba dienās mūsu galdiņos bieži tiek piedāvāta vistas gaļa, tad zoss un pīle tiek gatavotas brīvdienās. Vai reizēm, kad viesi tiek uzaicināti uz māju, lai ikviens saņemtu gabalu no lielā karkasa, bet ne pa vienam. Ļaujiet pīle - putns nav tik lepns kā zoss, bet ne mazāk garšīgs, ja tas ir pienācīgi sagatavots, piemēram, sautēts vai cepts ar āboliem. Pīle ar āboliem ir senais slāvu ēdiens, kas tika pagatavots krāsnī, galvenokārt Ziemassvētkiem. Tagad nav cepeškrāsns, bet mūsdienīgā krāsnī ir arī cepšanas pīles. Pīle ar āboliem tiek pagatavota, izmantojot utyatnitsa vai piedurkni, dažreiz ceptu kopā ar sānu ēdienu - kartupeļiem, rīsiem, griķiem.
Pīle ar āboliem - pārtikas sagatavošana
Tīrā veidā pīles gaļai ir īpaša garša un nedaudz taukaina. Šos trūkumus var kompensēt, kodējot liemeni un pēc tam sautējot vai cepot ar skābiem āboliem. Marinējiet to vīnā, etiķī, citronā vai apelsīnu sulā, sasmalciniet ar ķiplokiem, pipariem, oregano un citām garšvielām.
Āboli mizas mizai nav vajadzīgi, lai mizotu, tikai noņem kodolu. Griezums pēc liemeņa iekšpuses uzlikts ābolu šķēlītēs, labāk ir salabot. Šim nolūkam nav ieteicams izmantot zobu bakstāmos, šuves var izplatīties, labāk ir ņemt parastos baltos pavedienus un adatu, tāpēc tas būs drošāks.
Pirms cepšanas karkass ir jānogriež no spārna ārējās daļas tā, lai tas nedegtu, un izgriezt pīles galā esošos dziedzeri (astes), jo tie dod ēdienam nepatīkamu savdabīgu garšu. Pīle ar āboliem - labākās receptes
1. recepte: Pīle ar āboliem
Pīles ar āboliem nav grūti pagatavot, un šī recepte ir pārsteidzoša savā vienkāršībā. Iespējams, tas ir visprecīzākais, jo āboli ieskauj liemeni no visām pusēm - no apakšas, sāniem un augšas. Pateicoties āboliem, gaļa kļūst sulīga un ne tauku, jo tie absorbē lieko tauku daudzumu, un ķiploki padara pīles ļoti smaržīgu.
Sastāvdaļas: pīle - 2 kg, skābie āboli - 1 kg, 5 ķiploku daiviņas, sāls, garšvielas un garšvielas pēc garšas (pipari, karijs, rozmarīns uc)
Vārīšanas metode
Berzējiet mazgāto liemeni ar sāli, garšvielām, garšvielām, neaizmirstiet ieskatīties vēderā.
Pavārs ābolus. Viņiem nav jābūt skaistiem, galvenais ir skābs. Izgrieziet tos šķēlēs (katrs ceturksnis joprojām ir sadalīts uz pusēm), āda nav jātīra, bet pamatne ir nepieciešama.
Katla vai utyatnitsy apakšā izvietojiet ābolu slāni. Pīles vēders, pildīts ar ābolu šķēlītēm un ķiploku daiviņām. Caurums ir labāk, lai uzšūtu, lai uzpilde nenokristu. Uzlieciet putnu katla šuvē, novietojiet ābolus starp pīli un trauku sienām tā, lai karkass būtu izolēts no trauku malām. Uz augšu atradās atlikušie āboli.
Ielej pusi glāzes ūdens un cep divas līdz trīs stundas (200 ° C). Pirmā stunda un puse zem vāka - tad pusotru stundu bez vāka Lai pārbaudītu pīles gatavību, tas ir jāpārplēš dziļāk ar zobu bakstāmo. Ja iznāk tīra sula - gaļa ir gatava, ja tā ir rozā vai sajaukta ar asinīm, ļaujiet tai sautēt. Nebaidieties, ka pīle izžūst, āboli to neļaus. Ja pēkšņi āboli sāk sadedzināt, pievienojiet nedaudz ūdens.
Ielieciet liemeni, kas cepta gatavībā uz trauka, noņemiet pavedienus, novietojiet ābolus no vēdera blakus, tos var izmantot kā sānu ēdienu vai papildināt to, bet tos ābolus, kas sautēti ar pannu un absorbēja pārāk daudz tauku, nav ieteicams.
2. recepte: Pīle ar āboliem alus.
Tad tu un dzer, tad ēd. Tas, protams, ir joks, tk. alkohols no alus iztvaiko, paliks tikai apiņu aromāts. Un šādas pīles garša ir vienkārši nesalīdzināma.
Sastāvdaļas: pīļu liemeņi - 2 kg, 4-5 skābie āboli, 0,5 litri gaišā alus, garšvielas liemeņa berzēšanai: melni un karsti pipari, ķimenes, sāls, pikanti (neobligāti) vai Provansijas augi.
Vārīšanas metode
Lai pagatavotu pīles, jums būs nepieciešams pīle vai citas biezas ovālas formas trauki.
Rūpīgi berzējiet liemeni no iekšpuses un ārpuses ar garšvielu un sāls maisījumu.
Āboli sagriezti ceturtdaļās, tīri no kodola un iepilda tos pīles vēderā. Lai sula nenonāktu un silda, sula neizplūst, malas ir jāšūti ar parastiem pavedieniem ar adatu.
Atlikušie āboli novietoti pīles apakšā. Pēc izvēles jūs varat pievienot nedaudz žāvētu aprikožu. Novietojiet pīli uz muguras un pārlejiet alu. Aizveriet vāku un cepiet vienu stundu (190 ° C). Tad noņemiet vāku, pagrieziet liemeni uz vēdera un apcep vēl četrdesmit līdz piecdesmit minūtes. Šajā laikā alus iztvaiko un pīle ir klāta ar zelta garozu.
3. recepte: pīle ar āboliem un apelsīniem
Šī skaista pīle tiek gatavota ne tikai ar āboliem un apelsīniem (vai mandarīniem), bet kopā ar sānu ēdienu - rīsiem. Un kāda garša ir virtuvē cepšanas laikā - to nevar aprakstīt vārdos.
Sastāvdaļas: pīle - 2,5 kg, sāls, melnā un karstā pipari, 4 ķiploku daiviņas. Pildījumam: 4 skābie āboli, 2 apelsīni (vai 4 mandarīni). Dekorēšanai: glāzi rīsu, sāli, 2 papriku (vēlams spilgtu krāsu).
Vārīšanas metode
Samitriniet mazgātos rīsus pusotru stundu. Āboli sagriež kubiņos (jūs nevarat mizot), izjaukt apelsīnus un mandarīnus šķēlītēs. Apelsīnu gabaliņu var tālāk sagriezt divās vai trīs daļās. Rūpīgi izmazgājiet mazgāto liemeni, berzējot sāli, sasmalcinātus ķiplokus un garšvielas gaļā un ādā. Jūs varat pievienot šķipsniņu karija.
Uz cepešpannas uzlieciet lielu plēves plēvi (vai vairākas lapas), lai jūs varētu to iesaiņot. Ielieciet liemeni uz tās, iepildiet to ar augļiem un iešūt griezumu ar adatu un baltu pavedienu.
Bulgārijas pipari sagriež vidējos kubiņos, sajauc ar mērcētiem rīsiem un sāli. Ielieciet malku ap pīli aplī, ielej 2/3 tasi ūdens, iepakojiet to folijā un cepiet divas stundas (200 ° C). Atveriet foliju un pabeidziet pīli uz ādas vēl pusstundu. Ik pēc desmit minūtēm atveriet cepeškrāsni un samaisiet rīsus tā, lai tas netiktu sausa. Ja šķidrums nav pietiekams, pievienojiet vēl pusi tasi verdoša ūdens.
Tā kā pīle ir gatava, ļaujiet tai stāvēt apmēram divdesmit minūtes zem folijas. Pēc tam noņemiet pavedienu, uzlieciet šķīvja pildījumu uz trauka malas un pasniedziet.
Pīle ar āboliem - noderīgi padomi no pieredzējušiem pavāriem
- Ja liemeņu pildīšanai tiek izmantoti saldie āboli, lai padarītu to skābu, šķēles jādzirdina ar citrona sulu.
- Ja pīle tiek cepta uzmavā, kausētie tauki ir jānotīra, jāatdzesē un jāuzglabā ledusskapī.
- Atlikušo gaļu no cepta pīles var izmantot salātiem vai picu virsmām.
