Ķiršu ievārījums

No desertiem, kas novākti ziemai no augļiem un ogām, ievārījums ir viena no godīgākajām vietām. Tā ir maiga un tajā pašā laikā blīva tekstūra, kas ir pieprasīta ēdiena gatavošanā. To var viegli izplatīt uz maizes un kūku kūkas, bez izplatīšanas, var izmantot sviestmaizēm, kā saldo konditorejas izstrādājumu pildījumu vai kā desertu papildinājumu. Ķiršu ievārījumam ir bagāta krāsa, patīkama saldskāba garša. Tas būtu jāsagatavo ziemai, pat ja jums nav pārāk daudz salduma.

Ēdienu gatavošanas īpašības

Pat nepieredzējis saimnieks var pagatavot ķiršu ievārījumu un aizvērt to ziemai, ja viņa zina dažus mirkļus.

• Par ievārījumu labāk lietot nogatavojušos tumšās krāsas ķiršu. Tam ir augstāks barības vielu saturs, tai ir patīkamāka garša, no tā ievārījuma ātri iegūst biezu tekstūru.
• Savākt ķiršus kopā ar zariņiem. Tos noņem pēc tam, kad ķiršu mazgā un žāvē. Tas saglabā ogu sulīgumu, novērš mitruma iekļūšanu mazgāšanas laikā.
• Lai veiktu ievārījumu, ķiršiem jābūt sakoptiem līdz biezenim. To parasti veic ar blenderi vai dzirnaviņu. Vēl viena iespēja ir berzēt ogu caur sietu. Tas ir daudz darbietilpīgāks process, bet tas ļauj jums iegūt ievārījumu ar visjutīgāko tekstūru.
• Jūs varat izņemt kaulus no ķiršiem, izmantojot speciālas ierīces, kā arī ar tapu vai citu objektu, kam ir līdzīga konstrukcija. Ja ogas sasmalcina caur sietu, kaulus nevar izņemt iepriekš: tie tiks novērsti berzes laikā.
• Ja vēlaties dot ievārījumu mandeļu garšai, ķiršus kopā ar sēklām varat pagatavot dažas minūtes, izmantojot ūdeni, izmantojot novārījumu, ja to paredz recepte.
• Ja recepte nosaka kauliņu svaru, ogām, kurām ir kauliņi, būs nepieciešams 7-10% vairāk.
• Ķirsis satur pektīnu, bet nelielos daudzumos. Nepietiek ar ievārījumu, neizmantojot citas želejas sastāvdaļas, piemēram, želatīnu, pektīnu, agaru, cieti. Alternatīva šīm piedevām var kalpot kā ogas un augļi, kuru sastāvā ir daudz pektīna.
• Ja tas ir karsts, ievārījums lēnām slīd no karotes, bet ne no tā nesakrīt gabalos. Atdzesējot, tas pēc konsistences kļūst mīksts sviests.
• Jam jābūt izplatītam uz iepriekš sterilizētām burkām, hermētiski noslēdzot tās ar sterilizētiem vākiem. Tikai tad tas paliks istabas temperatūrā visu ziemu.

Ir vairākas receptes ķiršu ievārījumu izgatavošanai, tas dod jums iespēju izvēlēties delikatesi, kas vislabāk atbilst saimnieces gaumei.

Ķiršu ievārījums ar pektīnu

Sastāvs (2, 25 l):

• ķirsis - 2 kg;
• cukurs - 1 kg;
• pektīns - 13 g.

Sagatavošanas metode:

• Šķirot ķiršu, nomazgājiet. Uzklājot uz dvieli, pagaidiet, līdz tas izžūst.
• Noņemt zarus un sēklas.
• Sasmalcina ogu ar biezeni ar blenderi vai gaļas mašīnā.
• Pārnesiet ogu masu uz emaljas trauku vai pannu.
• Pievieno cukuru, samaisa.
• Vidējā karstumā ogu pārvērst līdz vārīšanās temperatūrai, samaziniet liesmu un pagatavojiet 40 minūtes. Pēc tam ievadiet pektīnu, vāra vēl 2-3 minūtes. Putu noņemšana nav nepieciešama.
• Pēc noteikta laika izņemiet trauku no degļa. Sterilizējiet burkas. Aizpildiet tos ar karstu ievārījumu, pārklājiet ar vākiem.
• Uzlieciet dvieli lielā katla apakšā. Uzlieciet uz tās burkas ievārījumu.
• Podiņa apakšā ielej ūdeni, tam jāsasniedz kārbu pakaramie.
• Uzkarsē ūdeni katliņā līdz vārīšanās temperatūrai un uzgaidiet 10 minūtes.
• Uzmanīgi noņemiet burkas no pannas, izvelciet tos.

Pēc tam, kad ievārījums ir atdzisis, to var uzglabāt glabāšanai skapī - tas nebūs pasliktinājies istabas temperatūrā.

Ķiršu ievārījums ar želatīnu

Sastāvs (2 litri):

• ķirsis - 1 kg;
• cukurs - 1 kg;
• ūdens - 0,5 litri;
• želatīns - 5 g.

Sagatavošanas metode:

• Šķirot ķiršu, nomazgājiet.
• Aizpildiet ūdeni 0, 4 l apjomā, uzliekot uz vidējas siltuma, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.
• Vāra 2-3 minūtes, noslaukiet caur sietu, vienlaikus noņemot kaulus. Jūs varat tos izvilkt ar īpašu ierīci un sagriezt mīkstumu ar maisītāju.
• Izšķīdiniet ogu biezeni ar ūdeni, kurā ogas tika vārītas, pievienojiet cukuru. Uzlieciet uguni un vāriet 30-40 minūtes.
• Pievienojiet atlikušajam ūdenim želatīnu, pagaidiet, līdz tas uzbriest.
• Ielej želatīnu ķiršu biezeņa burkā. Vāra 2-3 minūtes, maisot tā, lai želatīns izšķīst.
• Izkliedējiet ievārījumu pār sterilizētām burkām, izvelciet tos.

Saskaņā ar šo recepti sagatavots ķiršu ievārījums ir maigs un aromāts. Glabājiet to istabas temperatūrā.

Ķiršu ievārījums ar sodu

Sastāvs (2 litri):

• ķirsis - 2 kg;
• cukurs - 1 kg;
• citrona - 0, 5 gab.
• Soda ir liels splash.

Sagatavošanas metode:

• Ķirsis, pieskaroties un nomazgājis, sauss. Noņemiet kaulus no ogām. Pārvērst ķiršu mīkstumu kādā biežā veidā.
• Izspiediet sulu no pusi citrona, samaisiet ar ķiršu biezeni.
• Ievietojiet ogu mērci uz plīts. Vāra 40 minūtes, laiku pa laikam maisot.
• Pievienot sodas, samaisa. Pagaidiet, līdz putas atdalās. Pievienojiet cukuru un samaisiet.
• Turpiniet vārīt vēl 40 minūtes.
• Uzklājiet uz sterilizētām kārbām, korķa.

Šī ķiršu ievārījuma versija ir klasiska. Tas ir izgatavots, neizmantojot želejas sastāvdaļas. Nepieciešamā konsistence tiek sasniegta, pateicoties ilgai viršanas temperatūrai.

Ķiršu ievārījums ar ērkšķogu sulu

\ t

Sastāvs (2, 5 l):

• ķirsis - 2 kg;
• cukurs - 1 kg;
• ūdens - 0, 2 l;
• ērkšķogu sula - 150 ml.

Sagatavošanas metode:

• Apcepiet ērkšķogu un izspiediet sulu no tā.
• Nomazgājiet ķiršus, izžāvējiet un notīriet akmeņus.
• Sasmalcina ķiršus ar blenderī vai gaļas mašīnā. Atšķaida ar ūdeni.
• Uzliek lēnu uguni, vāra 30 minūtes.
• Pievieno ērkšķogu sulu. Kad ogu masa atkal vārās, pievienojiet cukuru, samaisiet.
• Vāra vēl 10-15 minūtes.
• Izkaisiet ievārījumu pār sagatavotajām burkām un cieši noslēdziet.

ērkšķogu sula ne tikai dod desertu īpašu garšu, bet arī veicina biezāku konsistenci.

Ķiršu un sarkano jāņogu ievārījums

Sastāvs (1, 5 l):

• ķirsis - 1 kg;
• sarkano jāņogu - 0, 5 kg;
• ūdens - 100 ml;
• cukurs - 0, 75 kg.

Sagatavošanas metode:

• Šķirot ķiršu, nomazgājiet, ļaujiet tai nožūt.
• Noņemiet kaulus no ogām, sasmalciniet celulozi ar blenderi uz biezeni.
• Mazgājiet jāņogas. Noņemiet zarus. Kad ogu izžūst, sasmalciniet to no ķiršu.
• Ābolu ķiršu biezenis ar ūdeni, uzliek lēnu uguni. Vāriet, līdz biezeni nemazina ievārījuma konsistenci.
• Pievienojiet ķiršu masu un cukuru, samaisiet. Turpiniet gatavošanu, maisot, līdz ogu masa iegūst konsistenci.
• Izplatiet ievārījumu pār sterilizētām burkām, cieši aizveriet. Pagrieziet, nosedziet ar segu un atstājiet atdzist šajā formā.

Āboliņš satur daudz pektīna, tāpēc, ja ievārījumu ievārījuma laikā varat pievienot biezinātāju. Ķiršu-jāņogu ievārījumam ir unikāla garša, tā izskatās ēstgribīga.

Ķiršu ievārījumu var pagatavot ziemai ar vai bez želejas sastāvdaļām. Aizstāt biezinātājus var ērkšķogas, jāņogas un citas ogas un augļi, kas satur daudz pektīna.