Mūsu senči sauc par saldo ērkšķogu sagatavi “royal”. Daudziem cilvēkiem patīk šo ogu delikatesu sabalansēta salda un skāba garša. Kad “ziemeļu vīnogu” raža ir bagāta, ziemai ir lietderīgi sagatavot ērkšķogu ievārījumu. Tas var kalpot kā atsevišķs deserts, ko izmanto kā pīrāgu un citu konditorejas izstrādājumu pildījumu. Pat iecienītā saimniece var tikt galā ar šī daudzpusīgā saldā ēdiena sagatavošanu, ja viņa zina vairākas tehnoloģijas iezīmes.
Ēdienu gatavošanas īpašības
Ērkšķu ievārījuma sagatavošanas process aizņem daudz laika, bet rezultāts jums nedarīs nožēlu. Viņš gatavojas izpildīt savas cerības, ja desertu gatavošanā tiks ņemtas vērā vairākas lietas.
- ērkšķogas ir dažādas šķirnes, un tām var būt dažādas krāsas ogas. Gatavā ievārījuma krāsa ir atkarīga no ērkšķogu daudzveidības, kas tika izmantota to izgatavošanai.
- Lai sagatavotu ievārījumu, nogatavojieties vai pat nedaudz nenogatavojušos augļus - tie satur visvairāk pektīnu. Arī pārgatavojušās ogas ir labas, bet, lai padarītu ievārījumu no tiem, jāpievieno īpaši biezinātāji (pektīns, želatīns, agars).
- Izmantojot biezinātājus, pievērsiet uzmanību informācijai uz iepakojuma. Šādi pulveri ir izgatavoti no dažādām izejvielām atbilstoši dažādām tehnoloģijām, tie var būt atšķirīgi. Tas var būt atkarīgs no dažām to izmantošanas iespējām ievārījuma iestrēgšanai. Ja informācija par iepakojumu mainās atkarībā no receptes ieteikumiem, tā jāuzskata par prioritāti.
- Lai sagatavotu ievārījumu, izvēlieties zemus, bet plašus konteinerus. Tiem ir liela iztvaikošanas zona, un pārmērīgs mitrums no ogu masas iztvaiko ātrāk. Ievārījumu uzskata par desertu, kura šķidruma saturs nepārsniedz 25%.
- Alumīnija trauki netiek izmantoti augļu un ogu ēdienu pagatavošanai. Kad nonāk saskarē ar organiskajām skābēm, šis materiāls veido kaitīgas vielas.
- Āboliņam ir plānas zariņi un “astes”, kas pirms vārīšanas ir jānoņem. Ērtākais veids, kā to izdarīt, ir ar šķērēm.
- Āboliņš satur daudz mazu graudu, kuru klātbūtnē ievārījumā nepalielina organoleptiskās īpašības. Atbrīvojieties no kauliem divos veidos. Viena iespēja ir dzēst ogas, līdz tās ir pilnībā mīkstinātas, pēc tam sasmalcina caur sietu. Otrs ir vēl sarežģītāks: tiek piedāvāts tīrīt celulozi ar akmeņiem no katras ogas atsevišķi, lai džemi varētu izmantot, lai padarītu pārējo.
- Cukura daudzums receptēs parasti ir izteikts kā vidējais skābju daudzums, un to var mainīt pēc saviem ieskatiem. Minimālais cukura daudzums - 0, 6 kg uz 1 kg ogu; ja jūs ievietojat mazāk, desertu var uzglabāt tikai ledusskapī.
- Ja ērkšķogu ievārījums ir sagatavots ziemai, tas ir jānovieto iepriekš sterilizētās burkās. Ietver tikai metālu, nodrošinot stingrību. Pirms lietošanas tie ir vārīti.
Ābolu ievārījuma uzglabāšanas nosacījumi ir atkarīgi no izmantotās receptes. Tas parasti nedarbojas divus gadus pat istabas temperatūrā.
Klasiskā ērkšķogu ievārījuma recepte
Sastāvs (1 l):
- ērkšķogas - 1 kg;
- cukurs - 0, 8 kg;
- ūdens - 150 ml.
Sagatavošanas metode:
- Izmainiet ērkšķogas, nomazgājiet un izžāvējiet. Šķēres noņem "astes" abās pusēs.
- Ielejiet ūdeni emaljas baseinā, ievietojiet tajā ogas.
- Novietojiet iegurni uz lēnas uguns. Vāra 30 minūtes pēc ūdens vārīšanās.
- Ļaujiet ērkšķogām nedaudz atdzist, noslaukiet to caur metāla sietu.
- Ērkšķu mērcē pievieno cukuru, samaisa. Atstājiet pusstundu, lai izšķīdinātu cukuru.
- Atgrieziet iegurni uz plīti, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un uzkarsē, noņemot putas un laiku pa laikam maisot, līdz ogu masa kļūst pietiekami bieza.
- Sterilizējiet burkas, vāra piemērotus vākus.
- Aizpildiet sagatavotos burkas ar ievārījumu, cieši aizveriet.
Ērkšķu ievārījums no šīs receptes ir izsmalcināts, izsmalcināts un izsmalcināts. Receptei ir tikai viens trūkums - ērkšķoga sasmalcināšanas process caur sietu var būt garlaicīgs aizņemtiem mājsaimniecēm.
Vienkārša ērkšķogu ievārījuma recepte
Sastāvs (1 l):
- ērkšķogas - 1 kg;
- cukurs - 0, 75 kg;
- ūdens - 100 ml.
Sagatavošanas metode:
- Sagatavo ērkšķogu, izmazgājot, žāvējot un noņemot ogas no ogām.
- Uzlieciet ogas bļodā, nosedziet ar ūdeni, sakarsējiet.
- Slīpēt ērkšķogu ar blenderi vai pagrieziet to caur gaļas mašīnā.
- Pievieno cukuru, samaisa.
- Vāra virs zemas karstuma, līdz ogu masa sabiezē.
- Izplatiet ievārījumu uz sagatavotām bankām, izvelciet tās.
Uzsildiet ogas par zemu siltumu 20 minūtes.
Saskaņā ar ievārījuma konsekvenci, kas izgatavots saskaņā ar šo recepti, tas būs nedaudz smagāks nekā tas, kas sagatavots saskaņā ar iepriekšējo, bet ne mazāk garšīgs. To var uzglabāt arī istabas temperatūrā.
ērkšķogu ievārījums ar želatīnu
Sastāvs (1, 5 l):
- ērkšķogas - 1 kg;
- ūdens - 0, 6 l;
- želatīns - 50 g;
- cukurs - 0,5 kg.
Sagatavošanas metode:
- Želatīns Pour 0, 5 l auksta, bet vārīta ūdens.
- Pagatavoto ērkšķogu ieliet bļodā, pievieno ūdeni, vāriet, līdz ogas ir mīkstas.
- Slīpēt ērkšķogu ar blenderi vai berzēt caur sietu.
- Sajauciet ar cukuru, vāra uz lēnas uguns uz 15 minūtēm, noņemot putas, kas veido virsmu.
- Pievieno vaļēju želatīnu, samaisa.
- Apsildiet ievārījumu 2-3 minūtes, noņemiet iegurni no siltuma.
- Izplatiet ievārījumu sterilizētās burkās, cieši aizveriet.
Saglabājiet ievārījumu, kas izgatavots no ērkšķoga augļiem saskaņā ar šo recepti, vēlams vēsā vietā un ne vairāk kā gadu.
Ābolu ievārījums izrādās garšīgs un ēstgribīgs. To var izgatavot pēc dažādām receptēm. Bieži vien ērkšķogu papildina āboli, jāņogas, citi augļi un ogas. Papildu deserta garšas var dot kanēli, apelsīnu mizu, timiānu, piparmētru.
