Saldais ķiršu ievārījums - vispārīgs apraksts
Vasara ir pilnā sparā! Augļu krūmi un koki jau ir sākuši dot sulīgus, noderīgus augļus, ir pienācis laiks domāt par mājas preparātiem. Kas varētu būt labāks, nekā ziemā nokļūt burkā ievārījumu un baudīt pagātnes vasaras garšu! Mēs iepazīstinām ar jūsu atsauksmi saldo ķiršu ievārījumu, ne tikai garšīgu, bet arī ļoti noderīgu.
Galu galā, saldais ķirsis pati par sevi ir īsts vitamīnu un minerālu komplekss, kas absorbē lielu daudzumu vitamīnu (C, karotīns, PP, B grupa); kālija un magnija, kas, tāpat kā gaiss, ir vajadzīgs sirds muskulim; kalcija; dzelzs; nātrijs utt. Ķiršu ievārījums ir izgatavots no jebkuras krāsas ogām, ja vien tās ir sulīgas un nogatavojušās. Tomēr pieredzējušie mājsaimnieces iesaka mums tādas saldo ķiršu šķirnes kā Napoleona melnā, Napoleona roze, Francis un Trušens.
Ķiršu ievārījums - gatavošana
Tagad ir nepieciešams vērsties pie ēdienu un aprīkojuma izvēles, lai saglabātu ķiršu ievārījumu ilgāk un nezaudētu labvēlīgās un garšas īpašības. Vispirms atcerieties, ka labāk ir padarīt ievārījumu no nerūsējošā tērauda, misiņa vai alumīnija kastītēm, kuru tilpums ir no 3 līdz 7 litriem. Lielākas jaudas ēdieni nav ieteicami, jo ogas tiek sasmalcinātas pēc sava svara, un ievārījums izrādīsies pārāk vārīts.
Lai netiktu sabojātas nākotnes ievārījuma krāsas, ēdiena gatavošanas laikā ir nepieciešams iejaukties koka lāpstiņā, un putas jāsavāc ar nerūsējošā tērauda lāpstiņu karoti. Gatavo ķiršu ievārījumu ielej stikla burkās ar ietilpību līdz 2 litriem. Neaizmirstiet tos rūpīgi nomazgāt pirms uzpildīšanas, aplejiet ar verdošu ūdeni, pēc tam apgrieziet dvieli un nosusiniet, līdz mitrums ir pilnībā noņemts (bankām jābūt pilnīgi sausām!).
Saldie ķiršu ievārījumi - ogu sagatavošana
Tātad, ēdieni ir gatavi! Tagad pieņemsim ogu. Ķiršu ievārījums ir vārīts ar akmeņiem un līdz ar to bez tiem. Tomēr ar kauliem sastopamo ievārījumu aromātiskās un garšas īpašības ir nedaudz uzlabojušās, pateicoties specifiskajam mandeļu garšam. Turklāt celulozes atdalīšana no kauliem ir darbietilpīgs uzdevums, un ne katram saimniekam būs pietiekami pacietība.
Ja jūs tomēr izlēmāt izdomāt ievārījumu no salda ķirša bez akmeņiem, tas nozīmē, ka jums būs jābūt rezervētam ne tikai ar pacietību, bet arī ar īpašiem akmeņiem. Šīs vienkāršas ierīces ļauj samazināt sulas un noderīgu elementu zudumu no celulozes.
Pirms ķimeņu ievārījuma pagatavošanas ar akmeņiem iesakām vispirms caurdurt augļus ar tapu vai vienu minūti apstrādāt ķiršu ar 90 grādu verdošu ūdeni, lai vēlāk sīrups varētu ātri iekļūt tajos.
Ķiršu ievārījums - recepte 1 (bez sēklas)
Ir lietderīgāk pagatavot līdzīgus ievārījumus no vieglu šķirņu ogām, ideāli no baltām ķiršiem. Savāktie augļi tiek rūpīgi nomazgāti zem tekoša aukstā ūdens, nedaudz nožāvēti un ar vienkāršu ierīču palīdzību atbrīvoti no visiem kauliem (šajā gadījumā jūs varat izmantot parasto matadatu).
Lai pagatavotu sīrupu, jums ir nepieciešams paņemt 200 ml ūdens un 1200 gramus uz 1 kg izejvielas. cukuru Cukuru ielej vārītos traukos, pārlej ar ūdeni (aukstumā) un nepārtraukti maisot, uzkarsē. Pievienojiet ogas viršanas masai. Kad ķiršu ievārījums vārās, tas nekavējoties izņem no plīts un ļauj nostāvēties desmit līdz divpadsmit stundas. Pēc tam, kad šis laiks ir pagājis, ievārījums atkal tiek aizdedzināts, uzkarsēts un atdzesēts. Šī procedūra tiek atkārtota 3-5 reizes. Veicot to pēdējo reizi, ķiršu ievārījumam pievieno vaniļas un vaniļas cukura šķipsniņu. Gatavu atdzesētu desertu ielej burkās (1 litrs), velmē vai aizver ar stingriem plastmasas vākiem.
Ķiršu ievārījums - recepte 2 (ar bedrēm)
Šī ievārījuma izejviela var kalpot kā jebkura veida ogu. Sabojātos, bojātos augļus nekavējoties jāiznīcina, un veselus un kvalitatīvus tos mazgā un žāvē. Sīrupu sagatavojam saskaņā ar to pašu principu kā pirmajā receptē, 200 gramus mazāk par 1 kg izejmateriāla. Pēc vārīšanās sīrupa pievieno ogas.
Tiklīdz ievārījums izplūst un uz virsmas parādīsies burbuļi, noņemiet to no plīts un turpiniet pēc receptes Nr. 1 ar vienīgo atšķirību: ne 10-12 (kā pirmajā variantā), bet 3-4 ir jāpieprasa ķirši ar akmeni. Gatavs deserts iepakots bankās.
Ķiršu ievārījums - recepte 3 (valriekstu kauliņi)
Vārīšanai nepieciešams: 1 kg cukura, 350 ml ūdens, 1 kg ķiršu, citrona, 1/4 tējk. Vaniļas, 300 gr. valrieksti.
Sagatavojiet ogas un noņemiet no tiem kaulus, kā aprakstīts iepriekš. Izgrieziet valriekstus gabalos, kas ir vienādi ar kauliem (nedaudz vairāk) un ielieciet katru gabaliņu ķiršu ogās. Pēc tam sagatavojiet sīrupu: pārlejiet cukuru ar ūdeni, uzkarsējiet masu līdz vārīšanās temperatūrai, neaizmirstot par biežu maisīšanu, noņemiet sīrupu no plīts un ielejiet ar riekstu piepildīto ķiršu, lai sīrups pilnībā aptver ogu.
Mēs atstājam uzstāt uz trīs stundām, tad uzliekam zemu ugunsgrēku (sīrups nedrīkst vārīties tā, lai ķirši nesalaužas) un vāra ķiršu ievārījumu, līdz augļi ir caurspīdīgi. 2-5 minūtes pirms gatavošanas beigām pievienojiet citrona sulu un nedaudz vaniļas. Gatavo ievārījumu ieteicams pārklāt karsti un cieši noslēgt.
Cherry Jam - noderīgi padomi no pieredzējušiem pavāriem
Ja jums ir bērni mājās, viņiem noteikti patīk saldināti augļi, kas izgatavoti no sīrupu vārītu ogu daļām. Jūs varat dot viņiem nedaudz saldo zobu, nevis konfektes, tas būs daudz noderīgāks!
Būtu jāsaka par saldo ķiršu ievārījuma pareizu uzglabāšanu. Tas jāuzglabā tumšās, vēsās un sausās telpās temperatūrā, kas nav augstāka par 8-12 grādiem, vēlams pazemē vai citās vietās, kas paredzētas dārzeņu uzglabāšanai. Zemāka temperatūra veicina ievārījuma saharizāciju, un augstāka temperatūra uzlabo mitruma uzsūkšanos no gaisa, kas noved pie produkta straujas pasliktināšanās.
