Saldais ķirsis ir ogu, kas vispirms nogatavojas.
Saldais ķirsis stimulē imūnsistēmu, kas pēc vājas ziemas ir vāja un pilnīgi attīra kuģus.
Kompoti un ievārījumi ir izgatavoti no ķiršiem, bet tieši ievārījums ir īpaši garšīgs un maigs.
ķiršu ievārījums - sagatavošanas pamatprincipi
Ķiršu ogām pašām nav spilgtas garšas un aromāta, tāpēc ļoti bieži ievārījums tiek pagatavots, pievienojot žāvētu mizu vai citrona un citu ogu sulu.
Ķiršu ogas bieži vien ir tārpi, kas mums nav vajadzīgi, tāpēc ogas pirms stundas iemērc aukstā ūdenī. Tad saldo ķiršu mazgā, ogas tiek noņemtas no kātiem un kauli tiek noņemti. To var izdarīt vairākos veidos. Kaulus var noņemt ar īpašu instrumentu vai tapu. Bojāti un sapuvuši augļi netiek izmantoti.
Mazgātas un iztīrītas ķiršus žāvē, ievieto piemērotā traukā un pārklāt ar cukuru un sajauc. Atstājiet ogas uz pusstundu.
Kad saldais ķirsis izdala sulu, ielieciet trauku ar ogām uz plīts un pagatavojiet tos, maisot desmit minūtes. Tad atdzesējiet un karbonizējiet maisījumu.
Slīpēšanas metode ir atkarīga no vēlamā rezultāta. Ja masa tiek sasmalcināta caur sietu, ievārījums izrādīsies delikāts, viendabīgs, jo galu galā jūs noņemsiet visas ādas.
Ja vairāk sasmalcināsies ar blenderi, biezāka konsistence iegūs ievārījumu.
Iegūtajai sasmalcinātai masai pievieno citronu miziņu vai citronskābi, un masa tiek vārīta. Ievārījumu ielej sterilās, sausās kannās un velmē.
Recipe 1. Saldais ķiršu ievārījums ar citrona miziņu
Sastāvdaļas
kilogramu saldo kauliņu bez bedrēm; divas glāzes cukura;
divi citroni.
Vārīšanas metode
1. Pāris stundas iemērciet saldo ķiršu aukstā ūdenī. Tad noteciniet ūdeni, šķirojiet ogas, noņemiet tās no kātiem, ielieciet to caurdurā un izskalo zem tekoša ūdens. Viegli nožāvējiet ogas un noņemiet kaulus jebkurā veidā, kas jums ir ērti. Labāk, ja jūs to darāt virs kausa, kurā ievārījums
2. Ķirsis, akmeņains, ielieciet to maisītāja traukā un sagraut. Ielejiet iegūto masu tasē, kur ievārījums tiks gatavots.
3. Izskalojiet citronus, noņemiet no tām cepešus ar asu nazi un izspiest sulu no tiem. Pievienojiet citrona miziņu ķiršu masai un samaisiet.
4. Ielieciet tasi ievārījuma ar zemu siltumu. Kad masa sāk vārīties, samaziniet jaudu līdz minimumam, nosedziet ar vāku un pagatavojiet 20 minūtes, laiku pa laikam maisot. Šajā posmā pievienojiet cukuru, samaisiet, palieliniet siltumu un uzkarsējiet. Noņemiet vāku un pagatavojiet, līdz maigs, maisot. Lai pārbaudītu gatavību, ievietojiet mazu ievārījumu uz apakštasītes. Gatavu ievārījumu nedrīkst izplatīt.
5. Sterilizējiet tīras burkas virs tvaika vai karstā krāsnī. Izkliedējiet gatavo ievārījumu pār kārbām un izvelciet vākus. Bankas vēršas otrādi un atdzesē. Saglabājiet ievārījumu pagrabā vai pieliekamais.
Recipe 2. Saldie ķiršu ievārījumi ar pektīnu
Sastāvdaļas
kilograms saldo ķiršu;
dabiskais citrona sula - 50 ml;
800 g cukura;
4 g pektīna.
Vārīšanas metode
1. Ķirši kopā ar kātiem, pārklāj ar aukstu ūdeni, pievieno sāli un iemērc ogas apmēram divas stundas. Tad noteciniet ūdeni, atbrīvojiet ogas no kātiem un nomazgājiet. Tad izņemiet kaulus ar īpašu ierīci vai ar tapu.
2. Sasmalciniet ķiršus blenderī un pārnes iegūto masu emaljas baseinā. Pārlej cukuru pār ķiršu un atstāj uz pāris stundām. 3. Tad ielieciet bļodu ar ķiršiem uz intensīvas uguns un ātri uzvāra. Atšķaida pektīnu ar nelielu ūdens daudzumu. Ielej to verdošos ķiršos un samaisa. Samaisiet uguni līdz minimumam un vāriet ievārījumu, maisot apmēram četrdesmit minūtes.
4. Neilgi pirms pārlej dabīgā citrona sulas. Maisiet un izslēdziet uguni un nedaudz atdzesējiet. Ielejiet ievārījumu pār tīras, sterilas burkas un cieši pievelciet korķi. Pilnīgi atdzesējiet un uzglabājiet pagrabā vai citā vēsā vietā.
Recipe 3. Ķiršu ievārījums lēni plīts
Sastāvdaļas
80 ml citronu sulas;
pus kilogramu cukura;
kg saldo ķiršu
Vārīšanas metode
1. Ķirsis, bez noņemšanas no kāta, ielej viegli sālītu ūdeni, lai atbrīvotos no tārpiem, ja tādi ir. Tad noteciniet ūdeni, izskalojiet ogas un noņemiet no kātiņa. Viegli izžāvējiet un noņemiet kaulus ar īpašu instrumentu vai tapu.
2. Ievietojiet ogas multikookera traukā un pievienojiet cukuru. Atstājiet bļodā ķiršu vēsā vietā naktī, lai izceltu sulu.
3. Nākamajā dienā uzlieciet bļodu lēnā plītī un vienu stundu aktivizējiet režīmu “Jam”. Neaizveriet vāku. Temperatūras apstākļiem jābūt 100-108 ° C. Kad masa sāk vārīties, noņemiet putas.
4. Pēc 15 minūtēm ogas sasmalcina ar iegremdējošu maisītāju un vēl pusstundu vāra ievārījumu, laiku pa laikam maisot ar koka lāpstiņu. Ielejiet citrona sulu piecas minūtes pirms gatavošanas beigām.
5. Rūpīgi nomazgājiet stikla traukus ar soda saturu, izskalojiet un sterilizējiet karstā krāsnī vai virs tvaika. Vāra vāciņus. Sagatavoto ievārījumu uzklāj sagatavotos stikla traukos un cieši noslēdziet. Pilnīgi atdzesējiet un uzglabājiet pieliekamais vai pagrabā.
Recepte 4. Saldie ķiršu ievārījumi ar persikiem un rožu ziedlapiņām
Sastāvdaļas
dzeltenais ķirsis - 200 g;
persiku mīkstums - puse kilograma;
piecpadsmit rožu ziedlapiņas;
cukurs - 700 g;
Vermuts “Campari” - 80 ml;
dabīgs citrona sula - 150 ml.
Vārīšanas metode
1. Persiki, mizas, mizas no stublājiem un noņemiet ādu no tiem. Izgrieziet augļus uz pusēm un noņemiet kaulus. Papriku sagriež mazos gabaliņos. Ķiršu mazgāšana, noņemiet lapas un astes. Izmantojot tapu vai speciālu instrumentu, noņemiet kaulus no ogām.
2. Smalki sagriezti persiki un ķirši pārvēršas alumīnija traukā. Atstājiet augļus ar ogām stundu un uzlieciet intensīvu uguni. Uzkarsējiet saturu, pievienojiet cukuru un ieliet svaigā citrona sulā. Samaisiet un vāriet visu uz zemas uguns apmēram desmit minūtes.
3. Tagad pievienojiet masai rožu ziedlapiņas un ielej vermutā. Rūpīgi samaisa visu un atstāj uz 20 minūtēm.
4. Nomazgājiet stikla trauku ar sodu, rūpīgi noskalojiet un sterilizējiet. Izkaisiet ievārījumu pār sagatavotajām burkām un cieši pievelciet korķi. Bankas ar ievārījumu pārvēršas un atdzesē. Uzglabājiet burkas ar sagatavēm pagrabā vai citā vēsā vietā.
Recipe 5. Saldais ķiršu ievārījums ar želatīnu
Sastāvdaļas
2 g citronskābes;
kg saldo ķiršu;
4 g želatīna;
800 g cukura.
Vārīšanas metode
1. Izvelciet saldās ogas no kātiem, ielieciet to caurdurā un noskalojiet. Viegli nožāvējiet saldo ķiršu un noņemiet kaulus no ogām. To var izdarīt ar īpašu ierīci vai ar tapu.
2. Ielieciet sagatavotās ogas blenderī un karbonāde. Pārnesiet iegūto masu uz dziļu alumīnija bļodu un pārklājiet ar cukuru. Atstājiet maisījumu tikai pāris stundas.
3. Novietojiet trauku uz intensīvas uguns un uzkarsē. Kamēr ogas vārās, pārlejiet karstu ūdeni uz želatīna un samaisiet, līdz tā ir pilnībā izšķīdusi. Kad ogas vāra, samazina karstumu un ielej plānā želatīna šķīduma plūsmā, nepārtraukti maisot. Vāriet ievārījumu vēl četrdesmit minūtes. 4. Īsi pirms gatavošanas beigām pievienojiet citronskābi. Rūpīgi nomazgājiet stikla traukus, skalojiet ar krānu un sterilizējiet ar tvaiku vai uzkarsētā krāsnī.
5. Izkaisiet gatavo ievārījumu burkās un cieši noslēdziet. Pagrieziet un atdzesējiet pilnībā. Glabājiet saldo ķiršu ievārījumu savā pieliekamais vai pagrabā.
Recipe 6. Ķiršu un ērkšķogu ievārījums
Sastāvdaļas
cukurs - 600 g;
saldais ķirsis - 750 g;
250 g ērkšķogu.
Vārīšanas metode
1. Nomazgājiet ērkšķogas, mizojiet ogas no kātiem un rūpīgi izskalojiet. Uzpildiet ērkšķogu ar ūdeni un vāra, līdz mīksts.
2. Atdaliet saldo ķiršu no kātiem, ieliekiet ogas kolektorā un noskalojiet. Izņemiet kaulu ar tapu vai ar īpašu instrumentu. Viegli nožāvējiet ogas un novietojiet tās uz ērkšķoga. Maisiet un turpiniet gatavošanu.
3. Pakāpeniski pievienojiet ķiršu un ērkšķogu cukuru un nepārtraukti maisot uzkarsē. Novietojiet maisījumu sietā un berzējiet ar koka lāpstiņu. Berzējiet masu bļodā un turpiniet gatavot, līdz biezs.
4. Rūpīgi nomazgājiet un sterilizējiet stikla traukus. Uzklājiet sagatavoto ievārījumu sterilās, sausās kannās un apgrieziet. Gatavais saldo ķiršu sagatavojums ir pilnībā radīts un uzglabāts pagrabā vai pieliekamais.
Recipe 7. Ķiršu un jāņogu ievārījums
Sastāvdaļas
saldais ķirsis - kg;
cukurs - pusotra kg;
dzeramais ūdens - 100 ml;
sarkano jāņogu - kg
Vārīšanas metode
1. Noņemiet jāņogu no zariem, ielieciet sietā un rūpīgi nomazgājiet. Novietojiet ogas pannā un atstājiet uz brīdi. Tad uzlieciet pannu ar jāņogām uz plīts un nepārtraukti maisot pagatavojiet, līdz mīksts.
2. Ievietojiet iegūto masu caur marli, salociet uz pusēm. Nespiediet uz jāņogām, lai sula kļūtu caurspīdīga. Jums vajadzētu būt apmēram puse litra sulas. 3. Atdaliet saldo ķiršu no kātiem, labi nomazgājiet un viegli nosusiniet. Izņemiet kaulus no ogām un savāc atbrīvoto sulu. Ķiršu ogas ievieto katliņā, pievieno nedaudz ūdens, pievieno 300 g cukura un pagatavo ogas līdz mīklai ceturtdaļu stundu. Tad visu sasmalciniet ar iegremdējošu maisītāju.
4. Ielej iegūto masu pārējo cukuru un ielej jāņogu sulā. Viss uzvārās un vāra, līdz ievārījums sāk sabiezēt. Noņemiet skimmera putas.
5. Nomazgājiet un sterilizējiet stikla traukus. Pārlej verdošu ievārījumu pār sagatavotajām burkām un rūpīgi apvelciet. Pagrieziet burkas otrādi un pilnīgi atdzesējiet.
Ķiršu ievārījums - padomi un triki
Svaigās ķiršos var būt ogas tārpiņās, ko nevar redzēt ārējā pārbaudē, tāpēc ogas jāapsūcina sālītā ūdenī, lai no tām atbrīvotos.
Jam ir labāk gatavot no sarkanajiem ķiršiem.
Lai panāktu, ka ievārījums ir viendabīgs un mīksts, vārītas ogas sasmalcina caur sietu.
Pievienojiet ķiršu masai pektīnu, lai padarītu ievārījumu biezāku.
