Ir grūti atrast kādu, kam nepatīk ievārījums, bet šī delikatese ir reti noderīga. Galvenā problēma nav pat tā, ka vārīšanas laikā viņi izmanto daudz cukura. Galvenais trūkums ogu novākšanai ziemā šajā tradicionālajā veidā ir nepieciešamība pēc termiskās apstrādes, kā rezultātā tiek iznīcināti daudzi vitamīni. Mūsu vecmāmiņas, kas izgudroja daudzas sausseras receptes, bija spiestas paļauties uz šo desertu sarežģītajiem uzglabāšanas apstākļiem. Šodien, kad jebkurā mājā ir ledusskapis, ir pazudusi vajadzība pēc viršanas ogām. Saldēšanas iekārtā sausserža ievārījums vismaz 6 mēnešus netiks sabojāts pat tad, ja tas būtu vārīts bez vārīšanas. Vēl viena neapstrādāta ievārījuma priekšrocība ir tās vieglums.
Ēdienu gatavošanas īpašības
Ievārījums bez gatavošanas tiek sagatavots ātrāk un vienkāršāk nekā tradicionālais, taču šo procesu nevar pienācīgi risināt. Zinot dažas izsmalcinātības, tiks novērsts šāds nepatīkams iznākums.
- Sausserga netiek novākta lietainā laikā. Šajā laikā ogu ir ūdeņains un gandrīz bez garšas.
- Sausseržu konservi ir jāsagatavo tajā pašā dienā, kad kultūraugu novāc, vismaz nākamajā. Jo ātrāk jūs apstrādāsiet ogu, jo labāk tas būs - tas ir slikti uzglabāts.
- Pirms delikateses gatavošanas, ogas ir jāklasificē, izmetot bojātās. Aukstā ievārījuma pagatavošanai ir piemēroti ne tikai biezi, bet arī nedaudz nogatavojušies augļi, jo tie joprojām būs jāapstrādā.
- Sausni jāmazgā uzmanīgi. Bojātas ogas zaudē daļu sulas. Lai nesasmalcinātu ogas, tās tiks ievietotas caurdurā un vairākas reizes iemērc tīrā ūdenī.
- Pēc mazgāšanas sausserdis ir jāžāvē. Ja lietojat mitru ogu, ievārījums izrādīsies pārāk plāns, mazāk garšīgs un sabojā daudz ātrāk.
- Lai uzlabotu sausserža ievārījuma garšu, bieži tiek pievienots citrona sula vai citronskābe. Deserts tiek glabāts pateicoties tam, ka tas ir arī labāks.
- Tā vietā, lai pievienotu citronskābi, daļu sausserža, gatavojot aukstu ievārījumu no tā, var aizstāt ar zemenēm - šīs ogas nogatavojas aptuveni tajā pašā laikā.
- Jūs nedrīkstat izmantot alumīnija piederumus ievārījumu izgatavošanai. Saskaroties ar skābēm, kas atrodamas ogās un augļos, šis materiāls veido kaitīgas vielas.
- Jēlādas ievākšanas bankas būtu jāsterilizē, vākiem jābūt vārītiem. Gan metāla, gan plastmasas apvalki būs piemēroti, ja vien tie piemēroti stiklam, neļaujot gaisam cauri.
Sausslieta ievārījumu, kas izgatavots ziemai bez vārīšanas, var uzglabāt tikai ledusskapī.
Klasiskā sausserža ievārījuma recepte bez vārīšanas
Sastāvs (1, 5 l):
- sausserdis - 0, 8 kg;
- cukurs - 1, 2 kg.
Sagatavošanas metode:
- Šķirot pa sausseržu, noņemot bojātās ogas un pakaišus.
- Uzlieciet ogas koledžā. Piepildiet lielu tvertni ar tīru ūdeni, vairākas reizes iemērciet caurduris ar sausserdi.
- Ielejiet ogas uz dvieli, kas labi uzsūc mitrumu - uz tās ātri izžūst.
- Ievietojiet sausserdi bļodā vai citā traukā, kas ir piemērots ievārījumu izgatavošanai.
- Aizpildiet ogas ar cukuru.
- Pārklājiet konteineru ar ogu ar audumu vai marli, lai aizsargātu ogas no kukaiņiem. Atstāt 3-4 stundas istabas temperatūrā.
- Sasmalciniet ogas ar kartupeļu mērci vai koka karoti, samaisiet.
- Vēl dažas stundas notīriet vēsā vietā, lai cukurs būtu pilnībā izšķīdis ogu sulā.
- Sterilizējiet burkas un to vākus.
- Izplatiet ievārījumu virs burkām, cieši aizveriet un ieliekiet aukstumā.
ievārījuma konsekvence būs vēl pievilcīgāka, ja ogu sasmalcina ar maisītāju.
sausserdis ievārījums bez vārīšanas ar citronu
Sastāvs (2 litri):
- citrona - 0, 5 gab.
- sausserdis - 1 kg;
- cukurs - 1, 5 kg.
Sagatavošanas metode:
- Sagatavot sausserdi, šķirojot, mazgājot un žāvējot.
- Sasmalciniet ogas ar maisītāju vai gaļas mašīnā.
- Ievietojiet ogu masu baseinā, izspiediet sulu no pusi citrona.
- Pievieno cukuru, samaisa.
- Ielieciet to ledusskapī uz dažām stundām vai pat uz nakti.
- Kad cukurs pilnībā izšķīst, ievietojiet ievārījumu sterilizētās burkās, aizzīmogo un ieliek ledusskapī.
Saskaņā ar šo recepti, nav vairāk grūti padarīt sausseržu ievārījumu nekā klasisku. Delikatesam ir sabalansēta garša, to var uzglabāt ledusskapī līdz 12 mēnešiem.
Sausslieta ievārījums ar zemenēm bez vārīšanas
Sastāvs (1, 5 l):
- sausserdis - 0, 7 kg;
- zemenes - 0, 3 kg;
- cukurs - 1 kg.
Sagatavošanas metode:
- Iet cauri ogām, nomazgājiet, ļaujiet tām nožūt. Noņemiet salmiņus no zemenēm.
- Sasmalciniet ogas ar kartupeļu biezeni, izmantojot blenderi vai gaļas mašīnu.
- Sajauciet ogu masu ar cukuru.
- Pagaidiet, līdz cukurs ir pilnībā izšķīdis. Tas prasīs vairākas stundas.
- Samaisiet ievārījumu, aizpildiet tos ar sterilizētām burkām, cieši aizveriet.
Saskaņā ar šo recepti izgatavoto desertu var uzglabāt tikai ledusskapī. Tas 6 mēnešu laikā nesabojāsies.
Sausserdis ievārījums, vārīts bez vārīšanas ogām, daudz garšīgāks, aromātiskāks un veselīgāks par tradicionālo. Delikateses delikatese ir tikai viena: to nevar ilgstoši uzglabāt istabas temperatūrā.
