Aprikožu ievārījums

Spilgti dzeltenīgi oranžs aprikožu ievārījums gandrīz nevienam nevar atstāt vienaldzīgu. Šo smaržīgo delikatesi var ēst ar karotēm, uzklājot uz maizes, ko izmanto kā saldo konditorejas izstrādājumu pildījumu. Pat nepieredzējušies saimniece var paši gatavot gardumus. Ja jūs vēlaties ēst šo biezu aprikozes desertu visu gadu, ievārījumu var pagatavot ziemai.

Ēdienu gatavošanas īpašības

Aprikožu ievārījuma izgatavošanas process nav sarežģīts. Pat nepieredzējis pavārs var to darīt, ja viņš zina dažus mirkļus.

• Gardēži saka, ka, ja, gatavojot ievārījumu 80% nogatavojušiem augļiem, 20% no mazliet nogatavinātajiem, deserts kļūst patīkami skābs un atstāj visgardāko.
• Aprikozes satur pektīnu, un to ievārījumu var pagatavot, nepievienojot želejas sastāvdaļas. Tas aizņem daudz cukura, ogu masas vārīšanai būs vajadzīgs ilgs laiks, un pēc gatavošanas vēlams pagaidīt mēnesi, līdz aprikožu masai nedaudz sabiezēsies. Tikai tad aprikožu ievārījums, kas pagatavots, nepievienojot biezinātājus, būs konsistents, kas ir optimāls šāda veida delikatesam.
• Aprikozes ievārījuma veikšanai tiek sasmalcinātas, izmantojot maisītāju vai gaļas mašīnā. Dažās receptēs tiek izmantoti lielāki augļu gabali, tad tos sagriež mazās šķēlītēs, izmantojot asu nazi.
• Aprikožu ievārījums tiek gatavots bez akmeņiem, jo ​​tie ilgstoši uzglabā prussic acid. Konkrēto mandeļu garšu no šiem augļiem var dot, pievienojot mandeļu riekstus vai aromātu ar mandeļu smaržu.
• Ja aprikozes notīriet pirms ēdiena gatavošanas, ievārījumam būs smalkāka tekstūra, bet, lai to padarītu, jums būs nepieciešams pektīns, želatīns vai citi biezinātāji. Tas ir saistīts ar to, ka lielākā daļa pektīna ir aprikožu mizā. Ja jūs nolemjat mizu augļus, ievietojiet tos verdošā ūdenī 20 sekundes, pēc tam nekavējoties nogādājiet tos aukstumā - āda tiks viegli noņemta.
• Izmantojot biezinātājus, lai veiktu ievārījumu, pievērsiet uzmanību ieteikumiem to lietošanai, kas atrodas uz iepakojuma. Šiem pulveriem var būt atšķirīgs sastāvs, kas atstāj savu zīmi uz to sagatavošanas un lietošanas tehnoloģijām. Pektīnu visbiežāk sajauc ar nelielu cukura daudzumu, pirms to pievieno ievārījumam, vārot agara agaru, želatīnu iemērc vēsā ūdenī vai arī ielej tieši tvertnē, kurā ievārījumu ievārījumu. Pēdējā gadījumā tikai smalka un tūlītēja želatīna, kas ir visaugstākās kvalitātes.
• Lietojot želatīnu ievārījumu izgatavošanai, pievienojiet to ne vairāk kā 5 minūtes pirms deserta gatavošanas, pretējā gadījumā jūs iegūsiet pretēju efektu - delikatese nespiež, bet kļūst plānāka.
• Sagatavojot aprikozes ievārījumu ziemai, tas ir jānovieto uz sterilizētām burkām, kas tiek velmētas ar sterilizētiem vākiem, pretējā gadījumā tas ātri pasliktināsies.

Jam uzglabāšanas apstākļi ir atkarīgi no konkrētās receptes. Vairumā gadījumu to ir labi vērts istabas temperatūrā.

Klasiska aprikožu ievārījuma recepte

Sastāvs (1 l):

• aprikozes - 1 kg;
• cukurs - 0,5 kg;
• ūdens - 50 ml.

Sagatavošanas metode:

• Mazgājiet aprikozes, izžāvējiet tās ar salveti. Pārgrieziet uz pusēm, noņemiet sēklas no augļiem.
• Salokiet aprikozes bļodā, pievienojiet ūdeni. Karsējiet līdz vārīšanās temperatūrai un vāriet 5 minūtes, lai mīkstinātu augļus.
• Sasmalciniet augļus ar biezpiena stāvokli ar iegremdējošu maisītāju vai ievelciet to caur sietu.
• Pievienojiet cukuru, rūpīgi samaisiet.
• Vāriet zemā temperatūrā, laiku pa laikam maisot un noņemot putas, līdz ievārījums ir ieguvis vēlamo biezumu. Ja jūs gatavojat aprikozes kartupeļu biezeni ar vidēju siltumu vai neizņemiet putas, ievārījums nebūs caurspīdīgs.
• Sterilizējiet burkas un to vākus.
• Izgrieziet ievārījumu uz gatavām kārbām. Izvelciet tos.

Pēc tam, kad ievārījums ir atdzisis, burkas ar to var noņemt līdz pastāvīgai uzglabāšanai ziemas piegādēm.

Aprikožu ievārījums ar citronskābi

Sastāvs (1, 5 l):

• aprikozes - 1, 2 kg;
• cukurs - 1 kg;
• citronskābe - 1 g.

Sagatavošanas metode:

• Aprikozes, ko mazgā un žāvē, sagriež uz pusēm, noņem kaulus no tiem.
• Sagrieziet augļus šķēlēs, ievietojiet emaljas traukā.
• Ielejiet pusi no cukura receptē. Atstājiet dažas stundas.
• Kad aprikozes gatavo sulu, ievietojiet to ar zemu siltumu un pagatavojiet, noņemot putas 15 minūtes.
• Pārvērsties biezenī jebkurā veidā.
• Pievieno atlikušo cukuru un citronskābi. Vāra līdz vēlamajai konsistencei. Parasti tas aizņem apmēram 1, 5 stundas.
• Izkliedējiet uz sterilizētām burkām.

Pēc atdzesēšanas ievārījums tiek uzglabāts istabas temperatūrā. Citronskābe padara to garšīgāku, novērš cukura veidošanos.

Aprikožu želatīna ievārījums

Sastāvs (2 litri):

• aprikozes (bez akmeņiem) - 1 kg;
• tīra vārīta ūdens - 0, 25 l;
• cukurs - 1 kg;
• želatīns - 40 g.

Sagatavošanas metode:

• Mazgājiet un izžāvējiet augļus, noņemiet no tiem kaulus.
• Sasmalciniet celulozi ar blenderi vai gaļas mašīnā ar biezeni.
• Sajauc aprikožu biezeni ar cukuru, atstāj uz 4 stundām.
• Ieliet želatīnu ar vēsu ūdeni.
• Aprikožu masu uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un uzkarsē, maisot 20-30 minūtes.
• Ieliet ūdeni ar želatīnu, sajaucot aprikožu pastu.
• 2 minūtes pēc tam, kad ievārījums sāk vārīties. Noņemiet no karstuma.

Želatīna lietošana ietaupa laiku un iegūst vairāk ievārījumu, jo augļi tiek vārīti mazāk. Šī deserta garša ir nedaudz mazāk piesātināta nekā tā, kas izgatavota saskaņā ar tradicionālajām receptēm, bet daudz kas vēl vairāk patīk.

Aprikožu ievārījums ar pektīnu

Sastāvs (1, 75 litri):

• aprikozes - 1 kg;
• cukurs - 1 kg;
• pektīns - 1 paciņa.

Sagatavošanas metode:

• Mazgājiet aprikozes, 20 sekundes nolaist verdošā ūdenī, pārnes uz trauku ar aukstu ūdeni.
• Nogrieziet augļus, noņemiet no tiem kaulus.
• Aprikozes mīkstumu sagrieziet biezpiena stāvoklī jebkādā veidā.
• Sajauc aprikožu mīkstumu ar cukuru, dažas stundas atstāj cukuru, kas izkausēta aprikožu sulā.
• Novietojiet trauku ar aprikožu kārtiņu uz uguns, pagatavojiet 20 minūtes.
• Izņemiet no karstuma. Pagaidiet 30-60 minūtes, lai ievārījums nedaudz atdziest.
• Pievieno pektīnu, samaisa.
• Silda līdz vārīšanai un vāra 5 minūtes.

Jāturpina sadalīt ievārījumu sagatavotās bankās, cieši aizvērt un atdzesēt. Ārstēšana saskaņā ar iepriekšminēto recepti ir īpaši pievilcīga.

Aprikožu ievārījums ir viens no gardākajiem un gardākajiem desertiem. Padarīt to ziemai ir laba ideja. Šādas delikateses izmantošana noteikti ir atrodama.