Ērkšķu sagataves ir tik garšīgas, ka tās sauc par „karaļa”. Ja ogu raža izrādījās bagāta, starp citiem saldajiem pārtikas produktiem ir vērts slēgt ērkšķogu ievārījumu ziemai. Tā augļi satur daudz pektīna, tāpēc ārstēšanas process ilgst relatīvi maz laika. Piesātināta krāsa, zaļa vai bordo, patīkama saldskābā garša un daudzu noderīgu vielu klātbūtne sastāvā padara šo desertu pieprasījumu. Tas var kalpot kā saldo konditorejas izstrādājumu pildījums, pankūkas un citi deserti, atsevišķs ēdiens, kas pasniegts ar tēju un ēd ar karotēm.
Ēdienu gatavošanas īpašības
Ēdiens ērkšķogu ievārījums nav viegls uzdevums, bet tas būs uz pleca pat nepieredzējušiem pavāriem, ja viņš zina dažus mirkļus.
- Āboliņā ir daudz pektīna, tāpēc nav ieteicams izmantot želejas sastāvdaļas, lai padarītu ievārījumu no tā.
- Par ievārījumu izvēlieties nogatavojušos, bet ne bojātu augļu. Viņu sagatavošana ir darbietilpīga - ir nepieciešams nogriezt astes no visiem augļiem. Šis process noritēs ātrāk, ja to darīsiet nevis ar nazi, bet ar nagu šķērēm.
- ērkšķogu ogas satur daudz mazu kaulu. Lai atbrīvotos no tiem, iepriekš vārītas vai sasmalcinātas ar sietu, kas ir sasmalcināts ērkšķoga krūzē. Šis darbs ir vēl smagāks nekā “astes” sagriešana, bet ne velti. Ērkšķu ievārījums, kam ir gluda tekstūra, ir daudz patīkamāks nekā tad, ja to gatavo ar kauliem un smilšpapīru.
- Ērkšķu ievārījuma gatavību var noteikt, nometot to uz apakštasītes un pilinot ar karoti. Ja piliena malas ātri saplūst, trauks atkal ir jāvārda.
- Nelietojiet alumīnija piederumus ērkšķogu ievārījuma pagatavošanai. Šis materiāls, kas nonāk saskarē ar skābēm, kas ir daudzas svaigu ogu sastāvā, veido kaitīgas vielas. Visbiežāk ēdiena gatavošanas ievārījums, izmantojot emaljas baseinu, kuram ir plaša iztvaikošanas zona, vai nerūsējošā tērauda pannas, uz kurām gatavošanas laikā ievārījums gandrīz nedeg.
- Ādas ievārījumu novākšana ziemai, bankām par to nevajadzētu tikai mazgāt labi, bet arī sterilizēt. Tie ir cieši noslēgti ar metāla vākiem, kas arī tiek vārīti pirms lietošanas.
Glabāšanas apstākļi ērkšķoga ievārījumam var būt atkarīgi no konkrētās receptes, bet visbiežāk to ir vērts istabas temperatūrā.
Klasiskā ērkšķogu ievārījuma recepte
Sastāvs (1, 5 l):
- ērkšķogas - 1 kg;
- ūdens - 0, 2 l;
- cukurs - 1 kg.
Sagatavošanas metode:
- Satveriet ērkšķogas, izmetot bojātās ogas.
- Izskalojiet ogas zem tekoša ūdens, novietojiet tos uz dvieli, lai tie izžūtu.
- Izmantojot šķēres, noņemiet astes no ogām.
- Saliekiet ērkšķogas baseinā.
- Pievienot ūdeni. Ielieciet iegurni uz uguns. Pēc vārīšanās, vāra 10 minūtes, lai ērkšķoga mīkstums.
- Izņemiet iegurni no karstuma, ļaujiet ogai nedaudz atdzist.
- Noslaukiet ērkšķogas caur sietu, izmantojot kartupeļu maska vai koka karoti. Ja nav laika, lai saķertu ogu ar sietu, jūs varat vienkārši sasmalcināt to ar blenderi, bet pēc tam gatavā ievārījuma konsekvence būs mazāka.
- Ērkšķu mērcē pievieno cukuru. Maisiet.
- Uz uguns uzlieciet bļodu ar saldu masu, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Vāra vidēji karstu, noņemot putas apmēram pusstundu. Neizmetiet putas - tas būs brīnišķīgs papildinājums tējai. Vārīšanas laikā pārliecinieties, ka ievārījums ir samaisīts tā, lai tas nepaliktu pie iegurņa vai pannas dibena un sienām.
- Pārbaudiet, vai ievārījums ir gatavs, ja nepieciešams, vāra vēl 10 minūtes.
- Sterilizējiet burkas un to vākus.
- Piepildiet burkas ar karstu ievārījumu, apgrieziet.
Pēc tam, kad ievārījums ir atdzisis, jūs varat pārvietot to uz pieliekamo telpu vai jebkuru citu telpu, kurā preces tiek uzglabātas jūsu mājā ziemai. Deserts ir labi vērts istabas temperatūrā (vismaz gadu). Atvērtais burkas jāglabā ledusskapī, ievārījums paliks spēkā vēl divas nedēļas.
Vienkārša ērkšķogu ievārījuma recepte
Sastāvs (1, 5-1, 75 litri):
- ērkšķogas - 1 kg;
- cukurs - 1 kg.
Sagatavošanas metode:
- Mazgājiet ērkšķogas, sausas, noņemiet “astes”.
- Dzērpiet augļus caur gaļas mašīnā vai karbonāde ar blenderi.
- Sajauc ar cukuru, atstāj uz stundu, pārklāj ar marli.
- Uzliek lēnu uguni un samaziniet līdz vēlamajai konsistencei. Jo biezāks ievārījums ir, jo mazāk tas izrādīsies.
- Izkliedējiet ievārījumu iepriekš sterilizētās burkās, kas ir hermētiski noslēgtas.
Kad ievārījums ir atdzisis, to var noņemt uz vietu, kur parasti glabājat šāda veida sagatavi. Tas ir vienkāršākais un visekonomiskākais ērkšķoga ievārījuma recepte, bet tam ir trūkums - ievārījuma kaulos ir delikateses, kas padara to mazāk sarežģītu.
Aromātisks ērkšķoga un apelsīnu ievārījums
Sastāvs (1, 75 litri):
- ērkšķogas - 1 kg;
- apelsīni - 0, 5 kg;
- cukurs - 1 kg.
Sagatavošanas metode:
- Sagatavo ērkšķogu, mazgājot, žāvējot, nogriežot astes no ogām.
- Apelsīnus rūpīgi nomazgājiet. Izmantot suku un karstu ūdeni - ir nepieciešams nomazgāt vasku, ko citrusaugļi bieži sedz, lai sniegtu prezentāciju.
- Apūdeņot apelsīnus, sarīvējiet tās no tās.
- Izjauciet apelsīnus šķēlītēs. Noņemiet tos no plēves.
- Grieziet ērkšķogu ar blenderi vai gaļas mašīnā, izspiediet.
- Perebuy apelsīnu mīkstums, apvienots ar ērkšķogu sulu.
- Sajauciet ogļu augļu masu ar cukuru un miziņu, kas novietots uz plīts.
- Vāriet ievārījumu uz zemas karstuma, līdz vārīts, reizēm maisot un noņemot putas.
- Ielejiet ievārījumu pār sterilizētām burkām, cieši aizveriet.
Džezs ir labi istabas temperatūrā, tam ir patīkama tekstūra.
Ērkšķu ievārījums ir viens no daudzu mājsaimniecību mīļākajiem sagataves. Tas maksā lēti, tiek uzglabāti labi, tam ir unikāla garša, kas gandrīz visiem patīk. Gatavošanas delikateses process ir nedaudz laikietilpīgs, bet rezultāts ir vērts.
