Mīkla pelmeņiem

Daži mājsaimnieces atsakās no mājās gatavotiem klimpām par labu ēdienkartei tikai baidoties, ka viņi nesaņems tos garšīgi un pietiekami skaisti. Un visbiežāk šīs bailes izraisa tas, ka ne visi zina, kā pagatavot mīkstu un elastīgu mīklu klimpām, lai tas būtu garšīgs un nebūs saplēsts. No pirmā acu uzmetiena var šķist, ka šis uzdevums nav viegls, un ar to var tikt galā tikai pieredzējis pavārs. Patiesībā pat nepieredzējušais saimnieks var dot labu mīklu. Viņai ir jāizvēlas viena no piemērotākajām receptēm un skaidri jāievēro norādījumi.

Ēdienu gatavošanas īpašības

Mīklas ar klimpām kļūs mīkstas un elastīgas, ja jūs zināt vairākus tās sagatavošanas sīkumus.

• Lietoto sastāvdaļu temperatūra ir svarīga. Visbiežāk ir nepieciešams, lai visi tie būtu istabas temperatūrā, tāpēc piens, kefīrs, olas no ledusskapja ir jāizņem iepriekš. Tomēr ir reizes, kad ūdenim jābūt ledam vai, gluži otrādi, karstam. Šādos gadījumos tas ir vai nu jāatdzesē, ievietojot saldētavā kādu laiku, vai vārot, lai miltus varētu pagatavot.
• Mīklai klimpām, atkarībā no tā, kāda recepte ir pagatavota, jābūt mīkstai, lipīgai un elastīgai. Tam ir nepieciešams ilgstoši mīcīt, pievienojot nelielas porcijas miltus.
• Mīklas milti ir jāizsijā, pretējā gadījumā tas būs grūti un mazāk garšīgs.
• Sālījums tiek pievienots mīklai neatkarīgi no tā, vai pildījums ir plisēts vai sālīts. Bet cukurs ir jāpievieno tikai tad, ja jūs gatavojat pīles desertiem.
• Dažām receptēm ir nepieciešama mīklas pievienošana. Sagatavojot mīklas ar klimpām, sodas etiķis nav dzēsts.
• Mīklas pelmeņi ir mīkstāki un maigāki, ja tie pagatavoti ar skābo krējumu, kefīru vai pienu. Tomēr jūs varat padarīt to neelastīgu uz ūdens. Šajā gadījumā mīklas mīcīšana nav nepieciešama spēcīgai presēšanai un saspiešanai.
• Pieredzējuši šefpavāri iesaka mīklu neizmantot tūlīt pēc gatavošanas. Viņam ir jādod laiks "atpūtai". Lai to izdarītu, jums ir nepieciešams 30-60 minūtes, maksimums - pusotra stunda. Tajā laikā mīklai nav pārspīlēts, tas ir eļļots vai pārklāts ar pārtikas iesaiņojumu vai mitru drānu.

Ir daudzas mīklas receptes, kas ir piemērotas klimpām, lai jūs varētu izvēlēties, kādus produktus šobrīd ir ledusskapī. Tas padara iespējamu biezputru iekļaušanu diētā.

Choux mīklas izstrādājumi klimpām

Sastāvs:

• milti - 0, 6 kg;
• ūdens - 0, 25 l;
• augu eļļa - 40 ml;
• sāls - 2-3 g.

Sagatavošanas metode:

• Sadalītos miltus sadala divās daļās, aptuveni tādā pašā apjomā.
• Vienu miltu daļu sajauciet ar sāli, ielejot to dziļā bļodā.
• Vāra ūdeni un bez dzesēšanas sajauc ar eļļu.
• Uzreiz ielej verdošu ūdeni miltu bļodā un labi samaisa ar karoti.
• Pakāpeniski ielej atlikušos miltus, mīcīt mīklu. Nobeiguma posmā būs jāsasmalcina rokas. Mīklai jābūt elastīgai un plastiskai, bet ne grūts.
• Apgrieziet gatavo mīklu uz lodīšu un pārklājiet ar foliju, atstājiet uz pusstundu, pēc tam jūs varat to apvilkt un no tā pagatavot pelmeņus.

Choux mīkla ir universāla. Tas ir piemērots klimpām ar jebkuru pildījumu. No tā pagatavotas klimpas var vārīt ūdenī vai tvaicēt - rezultāts būs vienlīdz labs.

Neraudzēta mīkla pelmeņiem

Sastāvs:

• milti - 0, 32 kg;
• ūdens - 0, 2 l;
• sāls - šķipsna.

Sagatavošanas metode:

• Atdzesējiet ūdeni - tam jābūt ledam.
• Ielej ūdeni bļodā, pievieno sāli.
• Sift pusotru tasi miltu tieši ūdenī. Maisiet ar karoti.
• Izsijājiet atlikušos miltus uz griešanas dēļa.
• Ievietojiet mīklu uz tāfeles un mīciet to ar rokām 7-10 minūtes.
• Pēc mīklas pārklāšanas ar filmu, ļaujiet tai „atpūsties” 30 minūtes.

Šāda mīkla ir labi glabāta, tāpēc to var sagatavot turpmākai izmantošanai. Vareniki, kas izgatavoti no tā, ir piemēroti nojumei. Tomēr mīkla var šķist sausa, tāpēc pildījums ir labāks, lai padarītu vairāk īsu, pievienojot vairāk sīpolu, sēņu, dārzeņu. Ja jūs gatavojat saldos pelmeņus, tad par to nevajadzētu uztraukties. Pelmeņi, kas izgatavoti no neraudzētās mīklas, vislabāk vārīti lielā daudzumā verdošā ūdenī - tvaicējot, tie var šķist skarbi.

Mīkla uz ūdens un olām

Sastāvs:

• milti - 0, 35 kg;
• vistas ola - 1 gab .;
• ūdens - 120 ml;
• augu eļļa - 20 ml;
• sāls - šķipsna.

Sagatavošanas metode:

• Lai pagatavotu mīklu šai receptei, visiem produktiem jābūt istabas temperatūrā. Tāpēc olas no ledusskapja ir jāizņem iepriekš, atdzesē vārītu ūdeni.
• Sift milti, sajauc to ar sāli.
• Ielej ūdeni bļodā, pievieno eļļu un samaisa.
• Sadaliet olu bļodā un pievienojiet apmēram ceturto daļu no sagatavotā miltiem.
• Samaisīt. Turpiniet pievienot karoti miltus un samaisiet, līdz sapratīsiet, ka ir kļuvis pārāk grūti strādāt ar karoti.
• Ievietojiet mīklu uz miltu plātnes un turpiniet mīcīt to ar rokām, pievienojot miltus, līdz tas ir pietiekami blīvs un elastīgs. Mīklai vajadzētu kļūt mēreni lipīga, tas ir, tas ir viegli atpalikt no rokām.
• Sniedziet mīklu "atpūsties" apmēram stundu, pēc tam izmantojiet mīklas.

No šādas mīklas izgatavoti klimpas ir diezgan mīksti un vienlaicīgi spēcīgi. Jūs varat tos izmantot pelmeņiem ar jebkuru pildījumu, neatkarīgi no tā, vai tos gatavojat ūdenī vai gatavojat pāris.

Mīkla pelmeņiem ar pienu

Sastāvs:

• piens - 180 ml;
• milti - 0, 4 kg;
• vistas ola - 1 gab .;
• augu eļļa - 20 ml;
• sāls - šķipsna.

Sagatavošanas metode:

• Izsijājiet miltus lielā bļodā un pagatavojiet labi centrā.
• Uzberiet olu atsevišķā traukā, samaisiet to ar nedaudz siltu pienu.
• Ielejiet pienu pienā ar miltiem miltos, labi samaisiet.
• Izgatavo mīklu, ielej eļļu.
• Mīklu rūpīgi samitriniet ar rokām.
• Ļaujiet mīklai nokārtot, pēc tam ielieciet to apmēram 2 mm biezā slānī, sagrieziet to aprindās, piepildiet to un aizveriet malas.

Šī mīklas klimpu recepte tiek uzskatīta par vienu no labākajām, jo ​​izrādās, ka tā ir mīksta un mīksta, bet tā neiedegas, tāpēc vārīšanas laikā pelmeņi nesalauž. Augu eļļu recepti var aizstāt mīkstinātu krēmu vai margarīnu. Dažus pienus var aizstāt ar ūdeni.

Mīkla klimpām uz krējuma

Sastāvs:

• milti - 0, 7 kg;
• ūdens - 0,5 litri;
• skābs krējums - 0, 25 l;
• sāls pēc garšas;
• vistas ola - 2 gab.
• soda - šķipsna.

Sagatavošanas metode:

• Pievieno soda krējumu, samaisa, ļauj nostāvēties 5-10 minūtes, tad atšķaida ar vārītu ūdeni istabas temperatūrā.
• Beat olas ar sāli.
• Sift milti.
• Apvienojiet visas sastāvdaļas, neizmantojot apmēram pusi tasi miltu un mīcīt mīklu. Vispirms jums ir jāmaisa ar karoti, tad mīcīt ar rokām. Pēc vajadzības apkaisa rokas un dēļu ar miltiem.
• Kad mīkla ir pietiekami blīva un plastmasa, nosedziet to ar bļodu un atstājiet 30-40 minūtes.

Šīs mīklas pīles apmierinās pat visprasīgāko gardēžu, tāpēc ir lietderīgi tos padarīt vairāk.

Mīkla klimpām uz kefīra

Sastāvs:

• kefīrs - 0, 3 l;
• milti - 0,5 kg;
• soda - 3 g;
• sāls - šķipsna;
• augu eļļa - 50 ml.

Sagatavošanas metode:

• Sift milti, sajauc to ar sāli un sāli.
• Izgatavo miltus un ielej kefīru. Ir vēlams, lai tas būtu istabas temperatūrā.
• Maisa mīklu.
• Pievieno sviestu, vēlreiz samaisa un sāk mīcīšanu, līdz mīkla ir pietiekami elastīga.

Šajā receptē mīkla ir ļoti maiga. Tas ir labāk ne roll to, bet, lai izveidotu desu no tā, sagriež un sasmalcina katru gabalu ar plaukstu. No šīs mīklas pagatavotas klimpas vāra pāris.

Sūkalu mīkla

Sastāvs:

• milti - 0, 5 kg;
• sūkalas - 120 ml;
• silts vārīts ūdens - 120 ml;
• soda - 5 g;
• sāls - šķipsna.

Sagatavošanas metode:

• Sijājot miltus, sajauciet to ar sāli un sāli.
• Pēc tam, kad ir pagatavoti milti, ielej sūkalas, samaisa.
• Pievieno ūdeni, mīcot.
• Ļaujiet mīklai atpūsties pusstundu un turpināt veidot pelmeņus.

Nav vērts pagatavot produktus no šīs mīklas ilgu laiku, jo tas ir pārāk maigs un var sabojāt ilgstošas ​​gatavošanas laikā. Šā iemesla dēļ, lai gan klimpas, tās izskatās kā klimpas, šī mīkla nedarbosies.

Rauga mīkla pelmeņiem

Sastāvs:

• milti - 0, 5 kg;
• piens - 0, 25 l;
• sausais raugs - 7-8 g;
• silts ūdens - 50 ml;
• sviests - 100 g;
• cukurs - 40 g;
• sāls - 3 g.

Sagatavošanas metode:

• Raugu izšķīdina ar siltu ūdeni un ievieto siltā vietā, līdz uz virsmas parādās putas.
• Izkausējiet sviestu, sajauciet ar pienu.
• Pievieno piena eļļas maisījumam sāli un cukuru, samaisa.
• Pievieno iegūto raugu raugam, samaisa.
• Sift milti.
• Ielej pusi no miltiem traukā ar pārējām sastāvdaļām, samaisa.
• Pievienojot miltu porcijas, mīklas mīklu. Ielieciet to siltā vietā.
• Kad mīkla palielinās, vēlreiz mīciet to, atstājiet to vēlreiz, tad vēlreiz mīciet. Atkārtojiet vienu vai divas reizes, pēc tam izvelciet un izmantojiet gatavošanai pelmeņus.

Šāda mīkla ar pelmeņiem reti tiek veikta, jo tās sagatavošanai ir vajadzīgs daudz laika un pūļu. Tomēr no tā galotnes ir ļoti garšīgas, tāpēc recepte ir pelnījusi uzmanību.

Ir daudz receptes mīklas pagatavošanai, lai katrs saimnieks vienmēr varētu izvēlēties pareizo variantu.