Vārds pats par sevi saka, ka no šīs mīklas gatavo pīrāgus - visvairāk sulīgs, mīksts un garšīgs. Tos var cep cepeškrāsnī vai mikroviļņu krāsnī, un jūs varat cepties katliņā, cepeškrāsnī vai cepeškrāsnī.
Pildījums pīrāgiem, kas izgatavoti no biezpiena, gaļas, zivīm, dārzeņiem, sēnēm, augļiem. Ceptiem pīrāgiem izmantojiet gatavu pildījumu, pretējā gadījumā tas netiks cepts (ja pīrāgi ir slēgti). Ceptiem ēdieniem jūs varat lietot jebkuru - gan gatavu, gan neapstrādātu (malto gaļu vai rupji sarīvētu kartupeļu).
Konditorejas mīkla - vārīšanas vispārīgie principi un metodes
Kūkas mīklu var pagatavot bez rauga un rauga. Rauga mīklu gatavo uz mīklas (rauga) vai bez mīklas, mīkojot visus produktus uzreiz. Sūkļa mīklu galvenokārt izmanto ceptiem pīrāgiem. No taisnas var cept arī pīrāgus, bet biežāk tās cep.
Bez rauga mīklas mīca kefīrs, biezpiens, skābs piens. Cepamais pulveris ir soda. Nav nepieciešams to dzēst ar etiķi, lai sāktu reakciju; Neraudzētās mīklas pīrāgus parasti cep. Cepšanai to var izmantot arī, tas tikai izrādās cietāks nekā no rauga mīklas ceptiem konditorejas izstrādājumiem.
1. recepte: rauga mīkla.
Tā ir īsta rauga mīkla. Pīrāgi no tā izrādās maigi un maigi. Pirmkārt, tiek pagatavota mīkla - raugs, un tad pārējā mīkla tiek mīcīta. Pīrāgi no sūkļa mīklas iznāk no vieglākajiem, pūkajiem un gaisīgajiem, ar daudziem maziem burbuļiem. Ja pēkšņi palielināsies masa (sliktas kvalitātes raugs vai cits iemesls), mīklai pievienojiet cepamo pulveri (2 tējk.). Sastāvdaļas: Sūklis - raugs (sauss 12-15 g vai svaigi 50g), milti - 4 ēdamkarotes, cukurs - ēdamkarote, 100 ml piena; mīklai - milti - 12 st.lozhek, piens - 100 ml, 2 olas, kausēts margarīns - 100 g, sāls - 1,5 tējk. (saldajam pildījumam - 1/2 tējas).
Vārīšanas metode
Padarīt brūvēt. Sajauc cukuru, raugu, siltu pienu (36-37C), pievieno miltus piecās līdz desmit minūtēs. Sastāvdaļas labi samaisa, masai nevajadzētu būt pārāk biezai, apmēram kā skābs krējums. Ievietojiet bļodu ar dvieli vai ietiniet un ievietojiet pusstundā siltumā. Šajā laikā tas ir divkāršojies un putojošs, lai kļūtu burbuļains.
Pievienojiet mīkstu vai izkausētu margarīnu, viegli saputo olas ar dakšiņu un siltu pienu līdz gatavam fermentam. Maisiet. Ielej sāli un miltus. Tam var būt nepieciešams vairāk nekā noteikts daudzums, tas viss ir atkarīgs no miltu kvalitātes. Vēlreiz samaisiet. Pirmkārt, karote, jo masa šajā posmā ir diezgan lipīga, tad mīcīt labi ar rokām. Uzlieciet trauku ar mīklu ar dvieli, salveti vai filmu un atstājiet (uz pusotru stundu) siltā vietā. Tas sāks pieaugt. Šajā laikā jums būs nepieciešams nospiest to pāris reizes. Tālāk, apkaisa miltus uz galda, ieklājiet mīklu un jūs varat sākt veidot pīrāgus. Tas ir labāk ne roll roll mīklu ar roll pin, bet, lai nospiestu un stiept to ar rokām. Pirms cepšanas lieciet pīrāgus 20-25 minūtes, suku ar olu vai pienu un cepiet.
2. recepte: rauga mīkla ceptiem pīrāgiem
Lai gan tas ir rauga mīkla, tas tiek darīts ātri un vienmēr izrādās. Un pīrāgi nāk garšīgi un gaisīgi. To var uzglabāt ledusskapī 2-3 dienas, kas ir ļoti ērti. Piemēram, svētdienas vakarā jūs varat mīcīt mīklu un pirmdien vai otrdien pēc darba, cepiet karstās svaigās kūkas. Ja plānojat mīklu glabāt vairākas dienas, mīcot, pievienojiet pusi tējkarote cepšanas sodas, tad skābes netiks sajustas. Ja pievienojat sodas, samaisiet to skābo krējumu. Norādīto produktu skaits uz litru piena. Ja jūsu ģimene nav pārāk liela, jūs varat uz pusi samazināt sastāvdaļas. Sastāvdaļas: litra piena, 100 g krējuma, kviešu milti, tvaicēta galda. l augu eļļa, raugs - 100 g svaiga vai 25 g sausa, 70 g kausēta margarīna vai sviesta, 2 olas, tējkarote sāls, 4 ēd.k. cukurs, kviešu milti.
Vārīšanas metode
Rauga sajauciet ar nelielu daudzumu silta ūdens (ceturtā kauss) un pāris tējkarotes cukura. Ļaujiet nostāvēties apmēram 15 minūtes, līdz parādās putas vāciņš, t.i. raugs sāks fermentēt. Šajā laikā uzsildiet pienu, ne vairāk kā 36-37C, un izkausējiet margarīnu.
Bļodā sasmalcina olas, cukuru, ielej augu eļļu, pievieno skābu krējumu, sāli, pienu un margarīnu. Sastāvdaļas ir sajauktas, beigās nonākot augšā raugā un pievienojiet miltus. Mīcīt mīklu. Tam vajadzētu būt mīkstam, dzesētam. Nav vērts viņam uzplaukt, lai tas nebūtu grūti. Mīklai, īpaši raugam, vienmēr jābūt rūpīgi mīcītiem. Ļaujiet masai pieaugt, mīcīt to, t.i. samaisa, bez burbuļiem un var veidot un apcep pīrādziņus. Viņiem nav jābūt daļai, kā jūs akli, jūs varat nekavējoties cept, tie pieaugs pannā.
3. recepte: siera kūka mīkla.
Pīrāgi, kas izgatavoti no biezpiena mīklas, izrādās gaisīgi un pūkaini, ar ruddy apetīti. Mīklu gatavo ļoti ātri, pagatavošanai nevajag raugu. Nav nepieciešams speciāli iegādāties svaigu biezpienu mīcīšanai, to var izmantot ar derīguma termiņu vai arī to, ka tā ir bijusi ledusskapī vairākas dienas. Jūs varat lietot jebkādu pildījumu - olu ar zaļiem sīpoliem, zivīm, kāpostiem vai saldu kūku, piemēram, ar āboliem, ievārījumu. Cepiet tos augu eļļā vai cepiet cepeškrāsnī. Sastāvdaļas: biezpiens - 0,4 kg, 3 olas, kviešu milti, 1/2 tējk. soda, sāls un cukura smiltis.
Vārīšanas metode
Mash biezpiens - ar rokām, karoti vai dakšiņu. Pievienojiet cukuru, sāli, sakultas olas. Tie ir saputoti ar dakšiņu.
Bļodā, lai dzēstu soda. Tikai ne etiķi un verdošu ūdeni, tikai pāris karotes. Pēc atdzesēšanas ielej biezpienu un ielej miltus. Milti tiek pievienoti pakāpeniski. Ir nepieciešams tik daudz, ka masa nav pielipusi rokām, bet tajā pašā laikā tā nav piepildīta ar miltiem, t.i. ciets. Mīcīt mīklu labi, sadaliet to vienādās daļās, ar maltu gaļu un cepiet vai cepiet.
4. recepte: kefīra mīklas mīkla
Šī recepte ir domāta tiem, kam nepatīk sajaukt ar rauga mīklu, bet mīl sulīgs ceptu belyashi vai pīrāgus. Lai veiktu testu, izmantojot visizplatītākos produktus, tas tiek darīts ļoti ātri. Pildījumam var lietot maltu gaļu, aknas, biezpienu, kāpostus, kartupeļus.
Sastāvdaļas: 0,5 l kefīra (vai jogurta, jogurts), 2 tējas. sāls un 1 tējk soda (visi bez slaidiem), 1 ola, pāris ēdamkarotes kausēta vai augu eļļa margarīns, 600 g miltu + pulverim, tik daudz, cik tas nepieciešams.
Vārīšanas metode
Ielej soda kefīru, samaisa, vada olu, sāli, ielej eļļu. Sajauc masu līdz gludai un pievieno miltus. Mīcot mīklu, ir grūti paredzēt, cik daudz miltu jums būs nepieciešams. Tāpēc jums jākoncentrējas uz pārbaudes konsekvenci. Tam jābūt mīkstam, vidēji elastīgam un nav lipīgs. Mīcīšanas sākumā mīkla vienmēr ir lipīga, bet jo ilgāk tā ir mīcīta, jo labāk tā būs un nebūs pielipusi jūsu rokām. Ievietojiet mīklu aukstumā tā, lai tas paņemtu, kļūst grūtāk, un tas bija vieglāk miesnieks. Tas var ilgt no 40 minūtēm līdz 1,5 stundām.
Mīklas mīklas - padomi no pieredzējušiem pavāriem
- Lai kūkas kļūtu gaisīgākas, milti ir jāizsijā, bagātināti ar skābekli.
- Ja pievienojat 2 sīkus smalki sarīvētus vārītus kartupeļus (uz 1 kg miltu) rauga mīklai pirms cepšanas vai cepšanas, pīrāgs kļūs mīkstāks un garšīgāks.
