Churros

Churros ir deserts, kas ir populārs Spānijā un Meksikā. Šeit tas tiek pasniegts brokastīm, kā papildinājums pusdienām vai vakariņām, ēdot tāpat kā draudzīgu ballīšu vai ģimenes pulcēšanās laikā. Deserts ir spāņu izcelsmes. Saskaņā ar leģendu viņai izgudroja gani, kuri vēlējās nobaudīt kaut ko saldu, un viņi tika nosaukti pēc savām nodaļām - aitām. Iespējams, ka nosaukums ir saistīts ar konfekcijas formu, kas bieži tiek veidota kā curlicues. Tradicionālie churros ir cirtas vai plānas ķieģeļu konditorejas izstrādājumi, bet nav cepta cepeškrāsnī, bet cepta pannā. Viņiem ir apaļa vai zvaigžņu forma, visbiežāk tukša. Pasniedziet tos ar šokolādes krēmu vai pārkaisa ar cukuru un kanēli. Pirmo iesniegšanas iespēju uzskata par tradicionālāku. Mūsu valstī ēdiens ir reti sastopams kafejnīcu un restorānu ēdienkartē, tāpēc vienīgais veids, kā izmēģināt spāņu čurros daudziem mūsu tautiešiem, ir gatavot to pats. Šī tehnoloģija nav pārāk vienkārša, bet, tā kā parastie spāņi cīnās ar šī deserta sagatavošanu, tad mūsu saimnieces var apgūt šo prasmi.

Ēdienu gatavošanas īpašības

Pavārmāksla churros, tāpat kā jebkurš cits konditorejas izstrādājums, nav viegls uzdevums. Šī deserta sagatavošanas tehnoloģijai ir daudz smalkumu, bet nezinot, ko jūs varat saņemt, nav rezultāts, ko gatavo pavārs.

Choux mīkla tiek vārīta ļoti zemā karstumā. Ielej miltus jau karstā ūdens un eļļas maisījumā, enerģiski samaisa ar lāpstiņu, tad mīklu izplata pa tvertnes dibenu, tad savāc bļodā, līdz tas kļūst pietiekami stāvs. Mīklas pagatavošanas laikā ir svarīgi novērst gabalu veidošanos.
Olas pievieno pēc tam, kad mīkla ir nedaudz atdzisusi, lai tās netiktu izliektas. Olas pievieno vienu reizi vai pat mazākās porcijās, mīklu miežot, līdz tas ir homogēns ar maisītāju un pārbauda tā konsekvenci. Ja, izvelkot mīklu ar karoti, tas ir āķa formā, tas ir gatavs. Olas var atstāt nedaudz vairāk vai nedaudz mazāk, jo daudz ir atkarīgs no miltu kvalitātes un pašu olu lieluma.
Parasti mīklu ievieto kulinārijas maisiņā un saspiež jau karstā eļļā caur zvaigznīti veidotu sprauslu. Ja šī sprausla nav iekļauta, varat izmantot parasto kārtu. Kulināro maisiņu var nomainīt ar regulāru plastmasas maisiņu, sagriežot tajā mazu caurumu un iztukšojot mīklu. Saspiežot vajadzīgā garuma mīklas cauruli, to sagriež ar vārīšanas šķērēm. Dažreiz mīklu izplata cepamā papīra caurulēs un pēc tam pārnes uz pannu. Vēl viena iespēja ir novietot mīklu cepamā pannā nepārtrauktas spirāles veidā, apcep churros abās pusēs un pēc tam sagriezt porcijās.
Ja churros nav pārāk plānas, apcepiet tā nedrīkst būt cepta, bet tikai daudz karstā, bet ne verdošā eļļā, pretējā gadījumā tas brūns, pirms jums būs laiks gatavot iekšā. Mazas caurules un cirtas cep dziļā taukā 2-4 minūtes, pagriežot. Lai produkti cepšanas laikā nesaliktu kopā, tos pagatavo nelielās porcijās, nenovietojot to visu sautējuma pannā.

Churros tiek pasniegti silti. Viņam piedāvā kausētu šokolādi un kafiju ar pienu vai tikai ūdeni. Pirms pasniegšanas saldie nūjiņas un ķiploki neietekmē smidzināšanu ar cukura un kanēļa maisījumu.

Klasiskā recepte, kas paredzēta no saldajām čuksa konditorejām

Sastāvs:

ūdens - 0, 2 l;
cukurs (vēlams brūns) - 100 g;
milti - 160 g;
sāls - šķipsna;
vanilīns - šķipsna;
sviests - 80 g;
vistas ola - 2-3 gab.
kanēlis pulverī - 5 g;
Cepšanai paredzētā cepamā eļļa - cik daudz paliks.

Sagatavošanas metode:

Ielej ūdeni nelielā katliņā, pievieno tajā sasmalcinātu sviestu. Izšķīdiniet sāli un 2 ēdamkarotes cukura.
Sift milti iepriekš.
Novietojiet katliņā zemu siltumu. Pagaidiet, līdz sviests ir pilnībā izkusis.
Tiklīdz maisījums sāk vārīties, samaziniet siltumu līdz minimumam.
Ielej miltus, intensīvi maisot pannas saturu.
Kad mīkla ir pilnībā pagatavota, noņemiet pannu no siltuma.
Mīklu pārnesiet uz sēklām.
Tīrā bļodā izjauciet olas, pievienojiet vaniļu, sakratiet ar noslaucīt.
Ievietojiet olu masu mīklā mazās porcijās un sitiet, līdz tā sasniedz optimālu konsistenci (tā paliks mīksta, bet sāks saglabāt savu formu).
Eļļas karsēšana pannā. Pārbaudiet viņa temperatūru, izmetot nelielu mīklas gabalu. Ja eļļa sāk sārtināt, jūs varat sākt cepšanu.
Ievietojiet mīklu kulinārijas maisiņā. Caur sprauslas zvaigzni vai parastu apaļo stādījumu 3-4 pannas mīklas 10-15 cm garš cepešpannā, cepiet churros, laiku pa laikam pagriežot 2-4 minūtes, līdz caurulītes nokrāsojas.
Uzlieciet salmiņus uz salvetes tā, lai tā absorbētu lieko eļļu.
Ievietojiet otru cauruļu partiju pannā. Tātad apcep churros no atlikušās mīklas.
Plāksnē kanēli samaisa ar atlikušo cukuru. Katru reizi novietojiet grauzdētas čukstules uz šķīvja un apkaisa tos ar saldu, aromātisku maisījumu.

Joprojām ir jāievieto churros uz skaista trauka un pasniedz. Neaizmirstiet papildināt desertu ar kausētu šokolādi, kurā ir ierasts iemērkt spāņu koku, pirms to nosūta mutē.

Olu masā pirms pievienošanas mīklai jūs varat ielej karoti brendija vai ruma, tas padarīs desertu vēl garšīgāku un tīkams.

Klasiskās churros no olu krējuma mīklas bez sviesta un olām

Sastāvs:

ūdens - 0, 22 l;
kviešu milti - 160 g;
mīklas cepamais pulveris - 11 g;
sāls - 3 g;
cukura pulveris, kanēlis - pēc garšas;
rafinēta augu eļļa - cik daudz tiks atstāts.

Sagatavošanas metode:

Sift milti, sajauc to ar cepamo pulveri, sāli, šķipsnu kanēli.
Vāra ūdeni, ielej to bļodā ar miltiem.
Nekavējoties sajauciet to ar lāpstiņu vai pat maisītāju.
Eļļas karsēšana pannā.
Mīklu ievietojiet mīklas maisiņā, spirālveidīgi ievietojot pannā, sākot no centra.
Kad spāņu donuts vienā pusē ir labi brūnināts, pagrieziet to un apcepiet, līdz tas tiek darīts.
Put churros uz salvetes, lai atbrīvotos no lieko eļļu.
Apkaisīt ar cukura pulvera un kanēļa maisījumu.

Šajā gadījumā ir nepieciešams saldināt saldumus ar pulverveida cukuru, jo mīkla ir sagatavota bez cukura. Karstā šokolāde būs labs papildinājums. Pirms pasniegšanas, saskaņā ar šo recepti pagatavotie čururi tiek sagriezti gabaliņos, nav pieņemami to pasniegt.

Neparasta recepte kokosriekstu čurros

Sastāvs:

rīsu milti - 50 g;
kukurūzas ciete - 80 g;
kokosriekstu milti - 50 g;
kokosriekstu skaidas - 10 g;
cukura glazūra - 30 g;
sāls - šķipsna;
ūdens - 0, 2 l;
Olīveļļa - cik daudz būs atstāt.

Sagatavošanas metode:

Kombinējiet kukurūzas cieti, cukura pulveri, sāli, kokosriekstu skaidas un maltīti (produkts, kas izgatavots no žāvētas kokosriekstu kodola, slīpējot).
Vāra ūdeni un ielej sausā maisījumā.
Maisīt ar lāpstiņu. Rezultāts ir masa, kas atgādina choux mīklu.
Ievietojiet mīklu kulinārijas maisiņā.
Uzkarsētā olīveļļā no maisa izspiediet nelielas patvaļīgas formas figūras. Kad tie ir apsārtuši, noņemiet un novietojiet uz salvetes, kuras uzdevums ir absorbēt lieko eļļu.

Churros par šo recepti ir aromātisks. Viņiem patiks kokosriekstu delikateses cienītāji. Šis izsmalcinātais deserts spēj izrotāt pat svētku galdu, lai konkurētu ar saldumiem.

Vienkārša Churros recepte

Sastāvs:

pankūku maisījums - 0,5 kg;
ūdens - 0, 2 l;
cukura pulveris, kanēlis - pēc garšas;
rafinēta augu eļļa - cik daudz tiks atstāts.

Sagatavošanas metode:

Pannu maisījumu ielej bļodā. Pārliecinieties, ka tajā nav gabalu. Atrodoties, sasmalciniet tos ar karoti vai dakšiņu.
Vāra ūdeni. Pannu maisījumā ielej verdošu ūdeni, samaisa.
Ļauj mīklai atdzist līdz temperatūrai, kas tai ļauj strādāt ar mīklu.
Atdaliet mazos gabalus no mīklas, no tiem novelciet plānas desas.
Kombinējiet desas pa pāriem, pagriežot tos uz malām.
Iegūtos skaitļus abās pusēs cepiet lielā daudzumā karstā eļļā.
Noņemiet lieko tauku daudzumu, liekot birstes uz salvetes.
Izkaisīt produktus ar cukura pulvera maisījumu ar kanēli.

Ar to pašu principu var sagatavot churros no pusfabrikāta, kas paredzēts cepumu mīklas ražošanai. Šīs vienkāršās receptes ievērojami atšķiras no oriģinālajām receptēm, bet ļauj ietaupīt laiku un iegūt paredzamu rezultātu, pat ja saimniecei nav pieredzes mīklas pagatavošanai.

Churros - mīklas izstrādājumi, kas atgādina donuts un birstes. Tie ir izgatavoti no choux mīklas, ceptas pannā, pasniedz ar šokolādi. Deserts ir viens no spāņu virtuves ēdieniem, tas nav tik populārs Meksikā. Jūs varat to darīt mājās saskaņā ar klasiskām vai vienkāršotām receptēm.

Komentārus (0)