Kurnika mīkla

Kurnika mīkla

Kurnik - krievu konditorejas karalis. Šis kūka ar pikantām pildvielām bija gatavs lielām brīvdienām: kāzas, Trīsvienība. Ielieciet vistu vai citu mājputnu gaļu, retāk - liellopu gaļu, cūkgaļu vai aitas gaļu. Aizpildītāja sastāvā varētu būt sēnes, dārzeņi, graudaugi. Kurnik atšķiras ne tikai pildījumā, bet arī mīklā, no kura tieši atkarīgs kūka garša. Rauga mīkla tiek uzskatīta par tradicionālu, bet tās bieži izmanto mīklu, kārpainu un pat vienkāršu mīklu. Daži pavāri gatavo Korniku divslāņu, tad var veikt čaumalu un slāni starp pildījumiem no dažādiem mīklas veidiem. Ir svarīgi, lai pīrāgu čaumalas būtu stingras, garšīgas un apetīti. Tas var būt no jebkuras mīklas, ja tas ir pareizi sajaukts.

Ēdienu gatavošanas īpašības

Mīklas sagatavošanas grūtības uz vistas un tehnoloģiskā procesa īpatnībām ir atkarīgas no konkrētās receptes. Rauga mīklas sajaukšanai ir nepieciešams laiks un atbilstība daudzām niansēm. Pūka mīklai ir vajadzīgs arī laiks. Smilšaina mīkla un svaiga kefīra mīcīšana vieglāk, kurnikas gatavošanas process no tā būs samērā ātrs. Tomēr ir vairāki mirkļi, kuru zināšanas ir noderīgas saimniecei, neatkarīgi no tā, kāda veida mīklu viņa nolēma cept slaveno kūku.

  • Mīklas kvalitāte ir atkarīga no miltu kvalitātes. Augstākās kvalitātes miltos ir vairāk lipekļa, tā mīkla ir elastīgāka un kaļķojama. Augstākās kvalitātes miltu cepšana izskatās labi, patīkama garša.
  • Milti pirms mīklas mīklas ir jāizsijā. Tas ļauj tīrīt produktu no maziem pakaišiem un kukaiņu kāpuriem, piesātināt to ar skābekli. No izsijāto miltu cepšanas izrādās vieglāka un izsmalcinātāka. Šis milti ir labāk sajaukti ar citām sastāvdaļām, neizveidojot gabalus.
  • Dažādu mīklas veidu produktu temperatūra ir atšķirīga. Bet vienā mīklas izstrādājumā nav dažādu temperatūru. Rauga mīklai izmantojiet produktus istabas temperatūrā vai nedaudz siltāk, jo smilšainajām vielām ir jāatdzesē atdzesētas sastāvdaļas. Visbiežāk produkti ir jāizņem no ledusskapja iepriekš, lai mīklas izgatavošanas laikā tie būtu ieguvuši istabas temperatūru.
  • Rauga mīklas sagatavošanas laikā jānodrošina, lai telpā nebūtu iegrimes. Virtuvē ēdiena gatavošanas laikā kūka ir silta.
  • Neraudzētā mīkla nav ieteicama tūlīt pēc pagatavošanas. To atstāj 20-30 minūtes istabas temperatūrā, lai miltos esošais lipeklis būtu pietūkušas.
  • Smilts un pūkains mīklas pēc sajaukšanas ledusskapī.

Gatavā mīkla kurnikai ir sadalīta divās nevienādās daļās un izliektas. Lielākā daļa no tām tiek ievietotas formā, piepildīta ar pildījumu, pārklātas ar otru daļu un piestiprinātas kopā. Kurnik cep ilgu laiku, jo pildījums tiek ielikts tajā. Lai kūka netiktu sadedzināta, cepšanas vidū tā ir pārklāta ar foliju. Lai mīkla netiktu sadedzināta pirms pildījuma cepšanas, viņi nemēģina tajā ievietot daudz cukura.

Rauga mīkla kurnikam

Sastāvs:

  • piens - 0, 2 l;
  • kviešu milti - 0, 5 kg;
  • vistas ola - 1 gab .;
  • sviests - 50 g;
  • presēti raugi - 25 g;
  • cukurs - 10 g;
  • sāls - 5 g.

Sagatavošanas metode:

  • Sildiet pienu līdz apmēram 36-40 grādiem. Sasmalciniet raugu, pievienojiet cukuru, samaisiet. Pagaidiet 10-15 minūtes, līdz vāciņš izvirzās uz piena virsmas, norādot, ka raugs darbojas.
  • Sadaliet olu atsevišķā traukā, pievienojiet sāli un noslauciet to.
  • Izkausējiet sviestu ūdens vannā vai mikroviļņu krāsnī. Ir svarīgi neļaut tai vārīties.
  • Pagaidiet, kad eļļa ir nedaudz atdzisusi, pievienojiet to olai, samitriniet kopā ar to.
  • Sajauc eļļu un olu maisījumu ar pienu, labi samaisa.
  • Sift milti, pievieno divus glāzes šī produkta šķidrajam maisījumam, labi samaisa.
  • Pievienojiet atlikušos miltus, pārnesiet mīklu uz miltu pulveri. Mīciet to ar rokām, līdz tas apstājas.
  • Ielieciet mīklu katliņā, pārklājiet ar mitru drānu un ievietojiet siltā vietā. Pagaidiet, līdz divkāršojas mīklas apjoms, tas notiks aptuveni 1, 5 stundu laikā.
  • Mārciņa mīklu un atstāj vēl vienu stundu. Šajā laikā būs laiks atkal pieaugt.

Pēc mīklas atjaunošanas ir gatavs darbam, jūs varat to mīcīt, sadalīt divās daļās un sākt veidot vistas pamatu. No mīklas gabaliņiem var izgatavot pigtails, lokus vai citus kūku rotājumus. Tie ir novietoti uz augšu, pirms jūs sūtāt kūku uzkarsētā krāsnī. Lai kūka izskatītos rožaina, tas nesāpēs to ar olas dzeltenumu.

Kukurūzas mīklas kurnik

Sastāvs:

  • kviešu milti - 0, 6 kg;
  • vistas ola - 2 gab.
  • ūdens - 0, 2 l;
  • citronskābe - šķipsna;
  • sviests - 0, 2 kg;
  • sāls - 5 g.

Sagatavošanas metode:

  • Beat olas ar sāli un citronskābi.
  • Pievienojiet ūdeni, pārņemiet olas.
  • Pakāpeniski ielejot izsijātos miltus un mīcīšanu, veiciet stingru mīklu.
  • Uzklājiet mīklu ar mitru marli, atstājiet 15-20 minūtes.
  • Izgrieziet mīklu. Tieši berzējiet to ar eļļu.
  • Salociet mīklu aploksnē, izvelciet, atkal nolokiet un ievietojiet ledusskapī uz pusstundu.
  • Atkārtojiet mīklas izvēršanu 4-5 reizes ar 20-30 minūšu intervālu. Pārtraukumu laikā mīklu jāglabā ledusskapī.

Pēc otras mīklas izvilkšanas jūs varat no tā pagatavot pīrāgu un nosūtīt to uz krāsni.

Muffin mīkla kurnikam uz kefīra un sviesta

Sastāvs:

  • kviešu milti - 0, 7 kg;
  • kefīrs - 0, 2 l;
  • sviests - 0, 2 kg;
  • cukurs - 80 g;
  • sāls - 10 g.

Sagatavošanas metode:

  • Izņem sviestu no ledusskapja vismaz vienu stundu pirms mīklas sākuma. Līdz tam laikam tas ir ļoti mīksts. Ja nepieciešams, to var nedaudz iegremdēt ūdens vannā un atdzesēt līdz istabas temperatūrai, ievietojot to ledus ūdens bļodā.
  • Kefīrs un olas arī pakļauj ledusskapim, lai tās tiktu sasildītas līdz istabas temperatūrai.
  • Pievienojiet cukuru mīkstinātajam sviestam. Beat to ar maisītāju vai noslaucīt. Kā rezultātā sitieniem eļļu vajadzētu kļūt balts.
  • Pievienojiet sviestam olu, sakratot to ar sāli un kefīru. Noslaukiet to visu kopā.
  • Sift milti. Pievienojiet to porcijās uz šķidru pamatni un samaisiet ar lāpstiņu. Maisot mīklu būs grūti, ielieciet to uz galda darba virsmas, pievienojiet atlikušos miltus, mīciet mīklu ar rokām.
  • Izveidojiet bumbu no mīklas, ievietojiet to plastmasas maisiņā un ievietojiet ledusskapī uz pusstundu.

Kurnik no mīklas izstrādājumiem ir unikāla. Kontrastējiet saldo saldo mīklu un sāļās gaļas pildījumu, kā daudzi.

Smilšu mīkla kurnikam ar krējumu un margarīnu

Sastāvs:

  • kviešu milti - 0, 6 kg;
  • skābs krējums - 0, 25 l;
  • margarīns - 0, 25 kg;
  • mīklas cepamais pulveris - 5 g;
  • sāls - 5 g.

Sagatavošanas metode:

  • Sift milti, sajauciet ar sāli un cepamo pulveri.
  • Atdzesētu margarīnu sagriež šķēlītēs, uzklāj uz miltiem.
  • Pirms miltu drupatas formas sagrieziet miltus ar margarīnu.
  • Izgatavo centru un ielej skābo krējumu.
  • Ātri, cenšoties saglabāt 5 minūšu laikā, mīklu mīklas ar rokām. Šajā posmā tas var būt nedaudz lipīgs, bet ne daudz. Ja mīkla jums šķita šķidra, un tā stingri saskaras ar jūsu rokām, jūs varat pievienot vairāk miltu.
  • Apgrieziet mīklu lodīšu veidā, ietiniet ar plēves plēvi un ievietojiet to ledusskapī 1-2 stundas.

Cietinot, mīkla kļūs blīvāka, un to būs viegli apgriezt un sadalīt formā. Bāzi vispirms žāvē krāsnī, tad piepilda ar pildījumu. Cept smilšu bāzi vistas pīrāgs ir nepieciešams 200-220 grādu temperatūrā. Tā apakšā jābūt caurdurtiem ar dakšiņu tā, lai tas nepaliktu. Vēl viena iespēja ir ievietot zirņus vai pupiņas mīklas veidnē, kas neļaus apakšējai daļai uzbriest. Kurnik no smalkmaizītes mīklas izrādās maigs, drupans.

Neraudzēta mīkla kefīriem

Sastāvs:

  • kefīrs - 0, 25 l;
  • vistas ola - 2 gab.
  • kviešu milti - 0, 5 kg;
  • soda - 2 g;
  • cukurs - 10 g;
  • sāls - 5 g;
  • augu eļļa - 80 ml.

Sagatavošanas metode:

  • Ielauziet olas bļodā, pievienojiet sāli un cukuru, pārspiežiet ar noslaucīt.
  • Pievienot kefīru, sasildītu līdz istabas temperatūrai, un soda. Nav nepieciešams to dzēst, jo kefīrijā ir pietiekami daudz skābes, un tas tiks dzēsts.
  • Pievienot olas un kefīru augu eļļai.
  • Šķidrās sastāvdaļas rūpīgi samaisa. Ielejot iepriekš izsijātos miltus, mīciet mīklu. Ja jūsu kefīrs ir ļoti šķidrs, jums var būt nepieciešams nedaudz vairāk miltu nekā norādīts receptē. Jums jākoncentrējas uz testa blīvumu - tai nevajadzētu pieturēties pie jūsu rokām.
  • No mīklas veidojiet mīklu.
  • Nosedziet to ar bļodu un atstājiet uz pusstundu istabas temperatūrā.

Pēc noteiktā laika mīklu var iedalīt divās daļās, izvilkt un veidot pīrāgu ar mājputnu un dārzeņu pildījumu. Šo receptes testu kurnikam uzskata par vienu no vienkāršākajiem.

Kurnikas mīklu var mīcīt uz ūdens, padarot to par raugu vai svaigu, bet tas būs tradīcijas pārkāpums. Galu galā šī garšīgā un barojošā kūka tiek uzskatīta par svētku cepšanu, tāpēc nav izdevīgi ietaupīt uz produktiem.

Komentārus (0)
Populāri raksti
Meklēt