Laba mīkla khinkali - 99% panākumi! Klasiskas, brūvētas, neparastas receptes elastīgai mīklai khinkali uz ūdens un piena

Khinkali ir ravioli lielie radinieki. Lai gan tie atšķiras ne tikai pēc izmēra vai formas, bet arī garšas. Papildina garšvielas, zaļumus un dažreiz dārzeņus.

Khinkali pildījumi vienmēr ir daudz, tāpēc ir svarīgi rūpīgi aizvērt visu, lai vārīšanas laikā nekas nenonāktu.

Pareiza mīkla - panākumu atslēga. Ir daudzas interesantas receptes, no kurām labākās ir apkopotas šeit.

Khinkali mīkla - vispārīgie sagatavošanas principi

.

Svaigu mīklu khinkali var mīcīt parastajā veidā, kad visas sastāvdaļas ir vienkārši kombinētas vai izmanto kartupeļu tehnoloģiju. Šādā gadījumā daļa šķidruma ir vārīta, tad tiek pievienota miltiem vai otrādi, tā ātri sajaucas, tas ir, tiek pagatavota.

Kādi produkti tiek izmantoti:

• Milti. Parasti izmanto augstāko pakāpi. Bet ir receptes mīklai ar kukurūzu, griķi, auzu vai klijām. Milti ir jāizsijā tā, lai produkts būtu piesātināts ar skābekli.

• Šķidrums. Parasti tiek izmantots ūdens vai piens, kefīra, jogurta vai sūkalu receptes, dažas no tām ir zemākas. Ūdens tiek pievienots miltiem vai otrādi, ir atkarīgs no tehnoloģijas.

• Sāls. Vienmēr pievieno, dod mīklas garšu. Vidēji 12–15 g sāls tiek izmantots uz kilogramu miltu.

• Eļļa un citi tauki. Ne vienmēr ir receptes, bet tās bieži tiek pievienotas. Sviests ir nelielā daudzumā, parasti dažos karotes. Tas padara mīklu vieglāk strādāt, neļauj viņam stingri noslēgties.

• Olas. Arī izvēles sastāvdaļa. Mīkla ar tām ir garšīgāka, bet izrādās, ka tas ir nedaudz grūtāks. Parasti pievieno 1 olu uz 300 ml šķidruma. Šī sastāvdaļa ir labāk ievietot mīklu mazāk nekā vairāk. Jebkura neraudzēta mīkla, neatkarīgi no tā sastāvā esošajām sastāvdaļām, jāievieto apmēram pusstundu. Šajā laikā glutēns uzbriest, masa kļūs mīksta, elastīga, gabali netiks pievilkti velmēšanas laikā, tas būs ērtāk strādāt.

Klasiskā mīkla khinkali

Vienkāršākā mīklas recepte khinkali, kas prasīs minimālu sastāvdaļu daudzumu. Norādīto miltu daudzums ir aptuvens, jums var būt nepieciešams nedaudz vairāk.

Sastāvdaļas

• 250 g ūdens;

• 600 g miltu;

• 250 ml eļļas;

• 0,75 tējk. sāls.

Pavārmāksla

1. Paņemiet ledus ūdeni, izšķīdiniet sāli, pievienojiet augu eļļu, samaisiet. Mēs to visu darām lielā lokā.

2. Izsijājiet miltus uz galda virsmas, lielu galdiņu vai plašu bļodu, kurā būs ērti mīcīt mīklu. Cauruma centrālajā daļā.

3. Paņemam karoti labajā rokā, pa kreisi krūze ar sālītu ūdeni. Ielej šķidrumu plānā plūsmā caurumā, uzmanīgi pagrieziet karoti aplī.

4. Tiklīdz būs grūti pagriezt karoti, to var noņemt, sākt mīcīt ar rokām. Paceliet mīklu no malām, ielieciet iekšā.

5. Ja nepieciešams, mīciet, līdz vienreizējs gabals pārtrauc mērcēt miltus, pievieno papildu daļu.

6. Ielieciet mīklu maisā, nosūtiet ledusskapī 20 minūtes.

7. Mēs izņemam mīklu, vēlreiz samaisām to ar rokām un atstājam vēl 15 minūtes maisā. Tagad jūs nevarat tīrīt ledusskapī.

8. Gatavs! Jūs varat sākt veidot mājas khinkali.

Choux mīkla khinkali

Choux mīklas recepte khinkali, kas ir ievērojama ar tās īpašo konsistenci, plastiskumu. Masu var velmēt plānā veidā, bet, veidojot produktus un pēc tam gatavojot ūdenī, tas nesalauž. Sastāvdaļas

• 1,5 glāzes ūdens;

• 1 karote sviesta;

• 1/4 ēdamkarote sāls;

• milti.

Pavārmāksla

1. Izlej mērīto ūdeni katliņā, pievieno eļļu un sāli. Uzlieciet uz plīts, samaisiet un uzvāriet.

2. Izmēriet glāzi miltu. Vēl 2,5-3 glāzes var izsijāt tieši bļodā.

3. Karstā ūdenī ielej glāzi miltu. Ātri sajauciet ar lāpstiņu, pakāpeniski pievienojiet vēl vienu glāzi miltu, masa sāks atdzist.

4. Uzlieciet gatavoto mīklu pārējos miltos, mīciet ļoti vēsu mīklu. Sākumā tas būs greizs, rupjš, tas ir normāli. Pārsūtīšana uz paketi.

5. Atstājiet 30-40 minūtes, tad varēsiet izdomāt khinkali.

Mīkla khinkali uz piena

Šī mīkla atšķiras ne tikai no kompozīcijas, bet arī uz garšu. Tā ir izteiktāka, bagātāka, patīkama. Jūs varat pagatavot ne tikai khinkali, bet arī pelmeņus, klimpas un pat pastas.

Sastāvdaļas

• glāzi piena (250 ml);

• 1 ola;

• 40 ml eļļas;

• 3 šķipsnas sāls;

• milti.

Pavārmāksla

1. Ielauziet olu bļodā, pievienojiet sāli, sakratiet visu ar dakšiņu.

2. Pievienojiet pienu istabas temperatūrā, samaisiet, ielej gandrīz visu eļļu, atstājiet dažus pilienus, lai eļļotu gatavo mīklu.

3. Pievienojiet miltu porcijas. Mīcīt atdzesētu neraudzēto mīklu. Rūpīgi mīcīt, līdz tas pārtrauc absorbēt miltus.

4. Ieeļļojiet iegūto gabalu ar augu eļļu, pārvietojiet to parastā maisiņā, aizveriet to un atstājiet uz 30 minūtēm. Jūs varat mīcīt mīklu vakarā, ielieciet ledusskapī.

Pusi vārīta khinkali mīkla ar olu

Recepte mīklai ar augstu elastību, ko sagatavo neparasta tehnoloģija ar olu. Ar to ir ļoti ērti strādāt, produkti ir izturīgi, elastīgi, ar tradicionālu garšu. Piena un ūdens maisījuma recepte, bet jūs varat izmantot vienu lietu. Sastāvdaļas

• 0,5 glāzes pilnpiens;

• 0,5 glāzes dzeramā ūdens;

• 3 glāzes miltu (plus zemūdens);

• viena ola;

• 2 ēdamkarotes eļļas;

• 2/3 tējk. sāls.

Pavārmāksla

1. Vāra tējkannu, ielej 0,5 glāzes verdoša ūdens. Ja mīklai tiek izmantots pilnpiens, tad nekavējoties izmērīt, vāra nelielā katliņā. Pārliecinieties, ka tā nav “aizbēgt”.

2. Beat olu ar sāli tā, lai visi mazie graudi izšķīst.

3. Izmainiet trīs glāzes miltus bļodā, pagatavojiet karoti.

4. Ielejiet pienu plānā miltu plūsmā, ātri samaisiet.

5. Pievienojiet sālītu olu, turpiniet samaisīt.

6. Ievietojiet aukstu pienu vai ūdeni, ja mīkla ir sagatavota tikai no tā.

7. Mēs turpinām mīcīt, procesā pievienojot pāris karotes augu eļļas.

8. Tiklīdz būs grūti saputot, pārnesiet gabaliņus uz galda, pārkaisa ar miltiem. Pauze, līdz rokās ir gluda, gluda mīkla.

9. Ielieciet to maisā, atstājiet uz četrdesmit minūtēm. Jūs varat gatavot pildījumu khinkali.

Khinkali mīkla ar kefīru ar olu

Patiesībā, ne tikai kefīrs, bet arī jogurts, jebkurš ryazhenka vai jogurts, skābs piens. Šī mīkla ir arī atšķirīga garša, kas piemērota dažādiem mājās gatavotiem ēdieniem.

Sastāvdaļas

• 300 ml kefīra vai cita aizstājējprodukta;

• viena liela ola;

• sāls (apmēram 0,5 tējk.);

• milti (cik daudz mīklas uzsūcas).

Pavārmāksla

1. Izņemiet kefīru no ledusskapja iepriekš, lai tas sakarst. Sāls un samaisa.

2. Bļodā izjauciet olu, sakratiet līdz gludai, pievienojiet sālītu kefīru, samaisiet.

3. Izsijājiet miltus, pievienojiet divas glāzes uz kefīru uzreiz, samaisiet.

4. Pievienojiet vairāk miltu, mīciet, līdz iegūstiet stingru mīklu, ielieciet to maisā vai vienkārši nosedziet ar apgrieztu bļodu. 5. Pēc piecpadsmit minūtēm, lai iegūtu mīklu, labi samaisiet.

6. Ļaujiet gultai atpūsties vēl vienu ceturtdaļu stundas, un jūs varat veikt khinkali.

Khinkali mīkla ar griķu miltiem

Veikalā tagad var iegādāties dažādus miltus: griķus, kukurūzu, auzu. Tātad, kāpēc neizmantot to mīklā khinkali. Pirmais noteikums - šādam miltos jābūt tikai piedevai. Pilnīgi mīcīt uz tā nav tā vērts, mīklai ir nepieciešamas augstas kvalitātes kviešu lipeklis.

Sastāvdaļas

• 1 ēd.k. griķu milti (kukurūza, auzas);

• 1.2. ūdens;

• 1 ola;

• 2,5 glāzes kviešu miltu;

• sāls;

• 2 karotes sviesta.

Pavārmāksla

1. Sajauciet abu veidu miltus, izsijājiet dziļā bļodā. Starp citu, griķu milti nevar iegādāties un gatavot sevi. Lai to izdarītu, izskalojiet, izžāvējiet, sasmalciniet ar kafijas dzirnaviņu, pēc tam izsijāt caur sietu.

2. Sajauc ūdeni ar sviestu un olu, sāli un labi sakratiet ar dakšiņu.

3. Izveidojiet caurumu miltos, viegli ielej ūdenī, sajaucot mīklu ar karoti.

4. Beigās izņemiet karoti, mīciet masu ar rokām. Konsistencei vajadzētu izrādīties tikpat bieza, kā arī parastā mīkla.

5. Maisā mēs sniedzam griķu mīklu, un jūs varat sākt veidot khinkali!

6. Gatavošanas produkti ar griķu miltiem būs pilnīgi tādi paši kā no parastās mīklas.

Mīkla khinkali “rozā” ar biešu sulu

Šī recepte ir gaiša un apetīte ar biešu sulu. Dārzeņu garša nebūs jūtama, bet izskats mainīsies. Khinkali izrādīsies neparasts, ļoti interesants.

Sastāvdaļas

• 1 ēd.k. ūdens;

• 2 karotes sviesta;

• 100 ml biešu sulas;

• 3.5 tases milti;

• 1 tējk. (bez tuberkulozes) sāls.

Pavārmāksla

1. Bietes izvēlas grūti, sulīgas. Sakņu dārzeņi ir jātīra, sagriež gabalos, izlaist caur sulu spiedi. Vai berzēt, saspiest ar marli. Sajauciet sulu ar glāzi ūdens. Ja jums ir nepieciešams iegūt gaišāku khinkali, visu šķidrumu var aizstāt ar sulu. 2. Pievienojiet ūdenim sāli, samaisiet.

3. Saberziet trīs glāzes miltus bļodā, pievienojiet sālītu ūdeni centram. Nekavējoties ielej recepšu eļļu.

4. Mīcīt mīklu. Vispirms ar karoti, tad ar rokām. Mīcīt līdz gludai.

5. Mēs noņemam vienreizēju maisiņā, atstājim pusstundu, tad pagatavojam parasto khinkali.