Pica gatavošana ir radošs process. Pildījumu var savākt no dažādām sastāvdaļām, pievienot dažādas mērces un veidu sierus. Bet itāļu pīrāgus garša ir atkarīga ne tikai no pildījuma. Viens no populārākajiem variantiem sastāv tikai no miltu bāzes, mērces un siera. Galveno lomu spēlē nevis tas, kas atrodas iepriekš, bet gan tas, kas kalpo par pamatu. Daži dod priekšroku plānai velmētai picai, citi ir sulīgi. Pūkaina picas mīklu var pagatavot ar raugu vai bez tā. Katrai metodei ir savas priekšrocības. Ja jūsu mājā ir itāļu virtuves cienītāji, jums vajadzētu uzzināt dažas receptes, lai sagatavotu pamatu picai.
Ēdienu gatavošanas īpašības
Pūtes mīklas mīcīšanas tehnoloģija ir atkarīga no konkrētās receptes, taču ir vairāki punkti, ko pavārs nejūt, lai uzzinātu, neatkarīgi no tā, kādu versiju itāļu kūka viņš gatavojas gatavot.
- Attiecībā uz picām neizmantojiet otrās un pat pirmās šķiras miltus. Viņai jums ir nepieciešams augstākās kvalitātes produkts. Galu galā itāļu kūka pamatā jābūt garšīgākam par pildījumu, vismaz ne sliktāk, nekā tas ir. Ja cepat to no zemas kvalitātes miltiem, tam būs nepievilcīgs toni un nepatīkama garša.
- Miltu sijāšana pirms mīklas mīcīšanas - obligāta manipulācija. Milti ir jāizsijāt pat tad, ja jūs to jau esat izdarījuši iepriekšējā dienā un esat pārliecināti, ka izstrādājumā nav mazuļu un kukaiņu. Šīs manipulācijas galvenais mērķis nav atbrīvoties no tā, kas tajā nebūtu. Galvenais uzdevums ir piesātināt miltus ar skābekli. Izsijātie milti kļūst gaiši un labi sajaucas ar citām sastāvdaļām, neizveidojot gabalus. Mīklas no šādiem miltiem uzlabojas, tāpēc cepšana izrādās sulīga.
- Mīklas izgatavošanai izmantoto produktu temperatūra var būt svarīga. Ja receptē ir norādījumi par to, vai sildīt sastāvdaļas vai nē, un ja tas tiek uzsildīts, tad cik lielā mērā tos nevar ignorēt.
- Rauga mīkla tiek gatavota ilgāk nekā neraudzēta, bet tas parasti padara picu bāzi nedaudz sulīgāku.
- Rauga mīkla pieaugs ātrāk, ja tā tiks ievietota ātrgaitas raugā, bet šāda mīkla jāizlieto tūlīt pēc to celšanas, pretējā gadījumā tā nokrīt.
- Lai padarītu svaigu mīklas sulu, cepamo pulveri vai sodas pievieno tai. Ja mīkla nesatur piena produktus, nātrija sāls jāsamazina ar etiķi vai citronu sulu. Šo mīklu izmanto arī tūlīt pēc pagatavošanas vai pēc 10-20 minūtēm. Ja tas ilgst ilgāk, neitralizācijas reakcija beigsies, un mīkla nebūs sulīga.
Pūkainu mīklu var mīcīt pienā, ūdenī, kefīrā. Par piena produktiem, izrādās, maigāks, uz ūdens - nedaudz mazāk kaloriju. Izvēle ir atkarīga no kulinārijas speciālista vēlmēm un virtuvē pieejamajiem produktiem.
Klasiska putojoša picas mīkla ar raugu un pienu
Sastāvs:
- kviešu milti - 0, 6 kg;
- vistas ola - 1 gab .;
- presēti raugi - 25 g;
- piens - 0, 35 l;
- cukurs - 60 g;
- sāls - 5 g;
- sviests vai margarīns - 50 g.
Sagatavošanas metode:
- Sildiet pienu līdz apmēram 36 grādiem. Ielej bļodā.
- Sasmalcinot raugu siltā pienā, izstiepjot tos ar rokām, ielej tējkaroti cukura, samaisiet.
- Pagaidiet, līdz uz piena virsmas parādās putojošs vāciņš. Pievienojiet vēl vienu karoti cukura un sāls, samaisiet.
- Sift milti. Pievienojiet to miltiem un samaisiet, lai iegūtu viendabīgu (bez gabaliem) masu, skābā krējuma konsistenci.
- Uzlieciet bļodu ar filmu un ievietojiet to siltā vietā.
- Kad uzkarsē olu, samaisa olu ar atlikušo cukuru atsevišķā bļodā, samaisa ar samaisa, samaisa.
- Margarīns vai sviests izkausē ūdens vannā vai mikroviļņu krāsnī. Jūs varat arī izkausēt zem zemas siltuma, ir svarīgi tikai neļaut produktam vārīties.
- Ļauj izkausētajiem taukiem atdzist, ielej mīklai. Maisiet.
- Pakāpeniski pievienojiet atlikušos miltus, mīciet mīkstu, bet ne lipīgu mīklu. Veidojiet to bļodā, ielieciet katliņā. Pārklājiet konteineru ar mitru dvieli un ievietojiet siltā vietā.
- Kad mīkla palielinās, tilpums ir dubultojies, sasmalcina un sāciet gatavot picu.
Rauga mīkla, mīcīta pienā, kam pievienotas olas un sviests, izrādās sulīgs un ļoti garšīgs. Viņam ir tikai viens trūkums - sagatavošanas ilgums.
Ātri kārdinoša picas mīkla ar raugu un ūdeni
Sastāvs:
- kviešu milti - 0, 4 kg;
- ātrgaitas sausais raugs - 7 g;
- ūdens - 0, 2 l;
- olīveļļa - 40 ml;
- cukurs - 15 g;
- sāls - 5 g.
Sagatavošanas metode:
- Sējas miltus, sajauciet ar sauso raugu, sāli un cukuru.
- Vāra ūdeni, ļaujiet tai atdzist līdz 40 grādiem. Sajauciet ar sviestu. Šīs receptes olīveļļu var aizstāt ar jebkuru citu augu eļļu, bet tā ir jāprecizē.
- Miltu kaudzē ielej caurumu un ielej ūdeni un eļļu.
- Maisīt ar lāpstiņu. Kad mīklu būs grūti samaisīt ar lāpstiņu, pārbīdiet to uz galda pulēta darba virsmas un pabeidziet mīcīšanas procesu ar rokām.
- Ielieciet mīklu katliņā, uzklājiet to ar dvieli un ievietojiet siltā vietā.
Mazāk nekā pusstundā mīkla dubultosies. Tā var nekavējoties nospiest un izvilkt. Ja tas tiek pievilkts, mīkla var nokrist.
Lieliska, bez rauga picas mīkla
Sastāvs:
- kviešu milti - 0, 25 kg;
- skābs krējums - 60 ml;
- majonēze - 80 ml;
- sāls - 5 g;
- vistas ola - 3 gab.
- mīklas cepamais pulveris - 5 g.
Sagatavošanas metode:
- Sift milti, sajauc to ar cepamo pulveri.
- Bļodā sagrieziet olas, pievienojiet sāli. Kratīt ar noslaucīt vai dakšiņu.
- Pievienot olu masai krējumu un majonēzi. Beat produktus, lai iegūtu viendabīgu masu.
- Ielej miltus, samaisa līdz gludai. Šajā posmā pieļaujams izmantot arī maisītāju, bet tikai ar īpašu sprauslu testam.
Šīs receptes mīkla ir mīksta, bet ne šķidra. To var izmantot ne tikai picu pagatavošanai, bet arī pīrāgiem, īpaši, ja plānojat tos cept, bet tos cept.
Pūkaina picas mīkla uz kefīra
Sastāvs:
- kviešu milti - 0, 3 kg;
- kefīrs - 0, 2 l;
- rafinēta augu eļļa - 60 ml;
- soda - 3 g;
- sāls - 3 g.
Sagatavošanas metode:
- Sift milti.
- Noņemiet kefīru no ledusskapja iepriekš, lai mīklu pagatavojot, tā varētu sasilt līdz istabas temperatūrai.
- Fermentētajam piena produktam pievieno sāli un sodas, samaisa.
- Ieliet eļļu kefīra bļodā, sita ar noslaucīt.
- Ielej miltus porcijās un samaisa, mīca mīklu. Kad ir grūti sajaukt to ar karoti, pabeidziet mīklas mīcīšanu ar rokām, pārnesot to uz galda plākšņu virsmas.
Lai gan šīs mīklas receptē nav olu, tā ir stipra un elastīga. Viņa delikāta garša ir daudziem patīkama.
Pūkainu picu mīklu var pagatavot ar raugu vai bez tā. Bieži vien mīklai tiek pievienotas olas, bet tās nav obligāta sastāvdaļa. Jūs varat mīcīt sulīgu mīklu uz ūdens, kefīra vai raudzēta piena produkta. Visas iespējas ir labas savā veidā.
