Maize

Maz mājsaimnieces mājās cep maizi, lai gan agrāk mūsu senči to darīja. No televīzijas programmām mēs zinām, ka ne visi maizes ražotāji ir saistīti ar darbu labticīgi. Vēlas samazināt produktu izmaksas un iegūt lielāku peļņu, viņi izmanto zemas kvalitātes produktus, lai padarītu mīklu. No tās ceptiem klaipiem un maizēm ir ne tikai īpaša garša un nepievilcīgs izskats, bet ne pārāk labvēlīgi organismam. Ja jūsu ģimene respektē maizi un vēlas, lai svaiga cepure vienmēr būtu uz galda, jums vajadzētu uzzināt, kā to cept mājās. Maizes mašīnas klātbūtne mājā vienkāršos uzdevumu, bet jūs varat to darīt bez tā. Galvenais ir mīcīt labu mīklu maizei, tad tas izrādīsies sulīgs, ēstgribīgs, garšīgs.

Ēdienu gatavošanas īpašības

Ir vairāki brīži, bez zināšanām par to, ka mīklu nav iespējams mīcīt mājās, un no tā pagatavot garšīgu maizi, maizi vai maizi.

• Garšīga un skaista maize, kas pagatavota tikai no augstas kvalitātes miltiem. Ja izmantojat otrās šķiras miltus, tas nebūs labāks par lētāko veikalu.
• Maize nav tikai kvieši, to var pagatavot no miltiem no dažādiem graudaugiem, bet sastāvā joprojām ir jābūt kviešu miltiem. Neviens cits milti nesatur tik daudz glutēna. No tikai rudzu miltiem cept maizi nedarbosies.
• Miltu atsijāšana pirms mīklas mīcīšanas ir obligāta procedūra. Ja jūs vēlaties iegūt sulīgu klaipu, tas jums nesāpēs, pat divreiz vai trīs reizes sijāot miltus. Šīs manipulācijas mērķis ir ne tikai iegūt produktu no maziem pakaišiem un miltu kodiem. Galvenais uzdevums ir piesātināt to ar skābekli. Pēc sijāšanas milti kļūst vieglāki, tas viegli apvienojas ar citām sastāvdaļām, nesagatavojot gabalus. Maize no šādiem miltiem izrādās maiga un gaisīga. No tās izgatavotā mīkla uzlabojas labāk un ātrāk nekā no pilngraudu.
• Mīcot mīklu maizei ar rokām, ir svarīgi pārvarēt kārdinājumu pievienot miltus tā, lai tas nebūtu pieturīgs pie rokām un galda. Ja tiek ievērota recepte, tad mīklas mīklā, kas piesātināta ar gaisu, vairs nebūs jāsaskaras ar rokām un galda virsmu. Ja galda un roku mīklas mīcīšanas procesā bieži pārkaisa ar miltiem tā, lai mīkla nepaliktu pie tiem, tā pārāk daudz miltu, tas kļūs pārmērīgi blīvs, no tā pagatavotā maize jums nebūs pietiekami sulīga. Milti var ielej tikai maizes mīklas vai citu produktu veidošanā.
• Mīcīt mīklu ar maizi ar rokām. Ir iespējams izmantot maisītāja vai pārtikas pārstrādātāja palīdzību tikai sastāvdaļu pirmās sajaukšanas posmā. Lai to izdarītu, pārbaudei atlasiet īpašu sprauslu. Tikai maizes mašīnu var pilnībā uzticēt mīklas mīklai.
• Mīklas mīklas ar rokām ilgstoši, bet maigi. Tas nevar būt stipri mīcīt vai pārspēt. Ar mīklu mīciet uz maizes, jums ir rūpīgi un uzmanīgi jāapstrādā. Tad pati maize būs maiga un sulīga.
• Ja jūs sekojat klasiskajai maizes ražošanas tehnoloģijai, mīkla tam jānovieto uz nogulsnēm. Jūs varat izmantot gan presēto, gan sauso raugu. Atšķaida tos ar siltu šķidrumu. Tās optimālā temperatūra ir aptuveni 35 grādi. Jums nevajadzētu riskēt un ielej raugu ar šķidrumu, kas ir karstāks par 40 grādiem - tas nogalinās tos. Aukstā vidē raugs vienkārši nedarbojas. Retos gadījumos maize tiek cepta no neraudzētās mīklas, izrādās nedaudz mazāk pūkains, bet arī garšīgs.
• Pirms ievietošanas cepeškrāsnī, no rauga mīklas veidotam klaipam jāatļauj atdalīties. Ja tas ir palielinājies un pēc tam, kad to viegli piespiežat ar pirkstu, tas ātri pārņem savu iepriekšējo formu, to jau var ievietot uzkarsētā krāsnī un cep.

Maizi cep cepeškrāsnī pie maksimālās temperatūras (vismaz 230 grādi). Cepšanas laiks ir atkarīgs no maizes lieluma. Parasti, lai pagatavotu 0,5 kg svaru, parasti paiet pusstunda, 1 kg svaru klaipu pagatavo 45-50 minūtes, un ar vairāk maizes svaru cepšanai būs nepieciešams vismaz stundu.

Vienkārša mīklas recepte kviešu maizei

Sastāvs:

• kviešu milti - 0,5 kg;
• ūdens - 0, 35 l;
• sāls - 10 g;
• cukurs - 10 g;
• presēti raugi - 10 g.

Sagatavošanas metode:

• Sift milti.
• Sasmalciniet raugu.
• Mārciņa rauga ar miltiem ar pirkstiem, pirms to pārvērš miltu drupā.
• Vāra ūdeni, tajā izšķīdina sāli un cukuru. Pagaidiet, līdz ūdens ir atdzisis līdz 35 grādiem.
• Ielej ūdeni bļodā ar miltiem.
• Maisīt produktus no malām uz centru ar lāpstiņu, pakāpeniski pagriežot bļodu pretēji pulksteņrādītāja virzienam.
• Ievietojiet mīklu uz galda, lai gan tā joprojām ir lipīga. Ņem mīklu ar rokām no vienas malas un paceliet to. Sakratiet rokas uz augšu no sevis, tad uz leju pret sevi, tāpēc testa apakšdaļai jāatrodas uz augšu.
• Turpiniet mīklu mīcīt šādā veidā, līdz mīkla vairs nav lipīga.
• Apkaisiet miltus uz galda, uzlieciet mīklu. Pieliekot mīklas malas uz centru un cieši nospiežot tos, veidojiet bumbu.
• Suka ar bļodiņu augu eļļu tā, lai mīkla nebūtu pie tā. Ielieciet mīklas bumbu bļodā. Pievelciet bļodu ar plēves plēvi, ievietojiet siltā vietā.

Apmēram pusotru stundu mīkla pieaugs, palielinoties tilpumam par 2 reizēm. Pēc tam jūs varat viegli mīcīt un atstāt līdz atkārtotai celšanai vai nekavējoties izmantot maizes pagatavošanai.

Mīkla rudzu maizei

Sastāvs:

• augstākās kvalitātes kviešu milti - 0, 25 kg;
• rudzu milti - 0, 25 kg;
• kefīrs vai jogurts - 0, 25 l;
• cukurs - 20 g;
• sāls - 20 g;
• presēti raugi - 20 g;
• rafinēta augu eļļa - 20 ml.

Sagatavošanas metode:

• Siltā piena sildīšana līdz 30-35 grādiem. Labāk to darīt tvaika pirtī, lai fermentētais piena produkts nebūtu sadalīts biezpienā un sūkalās.
• Ielej jogurtu bļodā, sagrieziet raugu. Sasmalciniet raugu ar karoti un sajauciet ar raudzēto piena produktu.
• Cepiet cukuru un sāli jogurta veidā, labi samaisiet.
• Ievietojiet bļodu ar starta plēvi un atstājiet apmēram vienu stundu siltā vietā.
• Pievieno sviestam sviestu, samaisa.
• Izsijājiet abus miltu veidus, salikt tos kopā un atkal izsijājiet.
• Miltu maisījumu pakāpeniski pievieno šķidrajam pamatam. Pēc jaunās miltu porcijas pievienošanas mīklu samaisa līdz gludai, lai novērstu gabalu veidošanos.
• Kad mīkla ir pietiekami bieza, novietojiet to uz galda darba virsmas un pabeidziet mīcīšanas procesu ar rokām. Mīklas mīklu var apturēt tikai pēc tam, kad tā apstājas pie rokām.
• Izveidojiet bumbu no mīklas, ielieciet to pannā, pārklājiet ar mitru dvieli, atstājiet apmēram 2 stundas siltā vietā.
• Piepildiet mīklu, piestipriniet to ar pirkstiem, pagatavojiet klaipu vai dodiet tam citu formu.
• Pārklājiet ar dvieli un atstājiet to 30-40 minūtes.

Pēc noteikta laika maizi var nosūtīt uz cepeškrāsni, kas sakarsēta līdz 230–250 grādiem, un cep, līdz gatavs.

Vienkāršākā maizes mīklas recepte maizes ražotājam

Sastāvs:

• kviešu milti - 0, 4 kg;
• ūdens - 0, 25 l;
• sāls - 5 g;
• cukurs - 5 g;
• sausais raugs - 5 g.

Sagatavošanas metode:

• Izsijājiet miltus, ielieciet to maizes mašīnas spainī, mēģinot atstāt brīvu vietu vienā pusē.
• Miltos pievienojiet trīs mazas bedrītes, ielej sāli, cukuru un raugu.
• Apkarsējiet ūdeni līdz apmēram 35 grādiem, ielej ierīces tvertnē no malas, kur ir mazāk miltu. Pārliecinieties, ka raugs nepieskaras šķidrumam.
• Ieslēdziet ierīci, instalējot programmu „Maize” vai tamlīdzīgi, pagaidiet, kamēr maizes cepējs pabeidz darbu.

Pēc analoģijas ar maizes gatavošanu maizes ražotājam, izmantojot vienkāršāko recepti, jūs varat mīcīt un cept maizes izstrādājumus, izmantojot sarežģītākas receptes - šis princips būs vienāds.

Mīkla rupjmaizes rudzu maizei (bez gataviem raugiem)

Sastāvs:

• Mizoti rudzu milti - 0, 55 kg;
• kviešu milti - 0, 2 kg;
• sāls - 10 g;
• ūdens - 0, 4 litri.

Sagatavošanas metode:

• Sift rudzu milti. Atdaliet pusi tasi, ielej bļodā.
• Ūdens uzsilda līdz apmēram 30-40 grādiem. Aptuveni viena trešdaļa ūdens glāzes jāpievieno rudzu miltiem, kas ielej bļodā. Labi sajauciet.
• Bļoda ar miltiem, kas sajaukts ar ūdeni, pārklāj ar plēves plēvi un atstāj 2 dienas siltu temperatūrā, kas nedaudz pārsniedz istabas temperatūru.
• Pēc norādītā laika atkal izšķīdiniet pusi tasi rudzu miltu ar 80-100 ml silta ūdens. Pievienojiet startera pirmajai daļai. Maisiet.
• Atstājiet raugu vēl divām dienām līdzīgos apstākļos.
• Samaisiet raugu. Noņemiet apmēram pusi no tā. Pārējā daļā pievieno 100 g kviešu miltu (iepriekš izsijātus) un 60 ml silta ūdens. Pārklājiet ar plēves plēvi un atstājiet 2-3 stundas silts.
• Pēc norādītā laika mīklai pievieno atlikušos rudzu un kviešu miltus, ūdeni un sāli. Mīcīt mīklu.
• Eļļojiet eļļu ar formu, kādā plānojat cept maizi.
• Ievietojiet mīklu formā, izlīdziniet to. Atstājiet 1, 5 stundas.

Lai ceptu maizi no mīklas, kas pagatavota saskaņā ar iepriekšminēto recepti, cepeškrāsns jāapkarsē līdz 250 grādiem un jāievieto formā ar mīklu. Pēc 15 minūtēm temperatūra cepeškrāsnī jāsamazina līdz 220 grādiem, un jāturpina cept maizi vienu stundu.

Mīkla kliju maizei bez rauga

Sastāvs:

• kviešu milti - 0, 6 kg;
• saulespuķu sēklas (mizotas) - 50 g;
• auzu klijas - 50 g;
• sāls - 5 g;
• sūkalas - 0, 35 l;
• mīklas cepamais pulveris - 10 g.

Sagatavošanas metode:

• Sift milti.
• Sīpolu sasmalcina ar maisītāju vai kafijas dzirnaviņu, samaisa ar miltiem.
• Pagatavotajā maisījumā ielej cepamo pulveri un sāli, labi samaisa.
• Pievienojiet mizotas saulespuķu sēklas. Tos var aizstāt ar sezama vai linu sēklām.
• Samaisa, lai vienmērīgi sadalītu sēklas miltu maisījumā.
• Izdarīt padziļinājumu beztaras produktu maisījumā. Ielejiet nedaudz uzsildītu serumu.
• Produktus sajauc ar lāpstiņu vai maisītāju ar īpašu sprauslu.
• Pabeigt mīklas mīcīšanas procesu ar rokām.

Atliek veidot nelielas mīklas mīklas, ļaujiet tām nostāvēties 15–20 minūtes un nosūtīt uz iepriekš sakarsēto krāsni. Veselīgas pārtikas atbalstītāji patiks šī maizes mīklas recepte.

Daudzi cilvēki veikalā nopērk apšaubāmas kvalitātes maizi, pat neapzinoties, ka to var izgatavot mājās, un šis uzdevums nebūs grūtāks nekā maizīšu, pīrāgu un citu mājās gatavotu kūku izgatavošana. Vieglākais veids, kā mīcīt mīklu un cept maizi maizes mašīnā, bet jūs varat darīt bez šīs vienības palīdzības. Maizes mīkla var būt raugs un neraudzēta. To var izgatavot arī no rudzu miltiem.