Tiramisu - vispārējie principi un sagatavošanas metodes
.
Itāļu virtuve, protams, ir viena no labākajām un modernākajām virtuvēm pasaulē. Un tas nav pārsteidzoši! Galu galā, tas atšķiras dažādos produktos: gaļa, jūras veltes, dārzeņi, augļi, siers, rīsi, slavenais "makaroni" un, protams, garšīgi deserti.
Šī raksta "svinības" vaininieks būs nepārspējams itāļu delikateses nosaukums Tiramisu - daudzslāņu deserts, kas tradicionāli ietver mascarpone sieru, cukuru, olas, espresso kafiju, Marsala vīnu un savoyardi. Tomēr situācija ir tāda, ka dažas sastāvdaļas ne vienmēr var iegādāties mūsu veikalu plauktos, tāpēc tās var nomainīt. Bet vairāk par to vēlāk.
Tiramisu mīl visu Itāliju! Nav iemesla, ka trīs itāļu vārdi ir tās nosaukuma pamatā: tira mi soo, kas burtiski nozīmē „pacelt mani”. Saskaņā ar pirmo versiju tiramisu saņēma šo nosaukumu augstā kaloriju satura dēļ. Lielākā daļa cilvēku tiecas uzskatīt, ka itāļi ir izteikuši izteiksmi, un šis tulkojums ir jāinterpretē kā „paceliet manu garu, dod man prieku”.
Nav jēgas paskaidrot, kas ir tiramisu, un vēl mazāk, lai salīdzinātu to ar smalku sefti vai kūku. Tam noteikti vajadzētu mēģināt. Bet kā to darīt? Galu galā, ne visi var atļauties doties uz Itāliju, lai nogaršotu gardos ēdienus.
Lai gan mūsdienās šī delikatese ir plaši pazīstama visā pasaulē, jūs varat izmēģināt reālu tiramisu tikai Itālijā. Daudzi restorāni piedāvās Jums līdzīgu desertu, sagrieztu porcijās, bet tas nav autentisks tiramisu, bet tas ir līdzīgs. Ir tas, ka mascarpone siers ir delikāta deserta pamatā. Protams, var iegūt retu šķirni, taču jūs zināt, ka tā svaigums būs tālu no ideāla. Un šī tiramisu pagatavošanai nepieciešama svaiga mascarpone. Nākamā, ne mazāk svarīga tiramisu - savoyardi sastāvdaļa - ir cepums, kas izgatavots pēc unikāla veca receptes, kas izgatavota no miltiem, proteīniem un cukura.
Tiramisu - produktu sagatavošana
Tātad, kā mēs jau sapratām, klasiskā tiramisu gatavošana mājās nav tik vienkārša. Ja nav iespējas apmeklēt desertu dzimteni, ļaujiet jums iepriecināt itāļu saldumu gatavošanas iespējas, kuras veiksmīgi dalās ar šefpavāriem, kā arī mīlošās mājsaimnieces, kas dažkārt izdara ģimeni ar šo maigu daudzslāņu radīšanu.
Mūsu valstī, kā arī citos, mascarpone sieru aizstāj alus darītavas, noteikti svaigs biezpiens, krējums, krējums vai tādas siera šķirnes kā “Buko”, “Philadelphia”, “Marsala” - “Madera” vīns, Amaretto, brendijs vai kvalitatīvu konjaku un Savoyardi - sūkļu kūkas. Daudzi pavāri pulver tiramisu uz kakao pulvera virsmas. Turklāt pārliecinieties, ka vistas olas, kafija (vēlams espresso) un cukurs ir pieejami iepriekš.
Tiramisu - labākās receptes
1. recepte: klasiskā Tiramisu
Pēc izejas, desertu versija, kas ir vistuvāk itāļu virtuvei. Šķīvis nav cepts krāsnī, bet vienkārši atdzesēts aukstumā. Pat tie, kas ir tālu no ēdiena gatavošanas, var palutināt draugus ar šo konditorejas izstrādājumu, kas sagatavots saskaņā ar šo recepti.
Sastāvdaļas:
- 75 gr. cukuru
- trīs olu dzeltenumi
- 250 gr. izsmalcināts siers, biezpiens vai krējums
- trīs tējk. šķīstošās kafijas
- 120 g sūkļveida cepumu cepumi
- viena tabula. l kakao pulveris
- četri panti. brendija vai amaretto karotes Sagatavošana:
1. Piepildiet kafiju ar verdoša ūdens glāzi. Atdzesējiet, ielej dziļos traukos un pievienojiet dzērienam liķieri vai brendiju.
2. Cepiet dzeltenumus rūpīgi ar cukuru (pulverveida), līdz tas ir pilnībā izšķīdis. Olu masā pakāpeniski samaisa skābo krējumu, biezpienu vai mascarponu. Beat līdz bieza viendabīga masa.
3. Puse no cepumiem, kas iegremdēti kafijas maisījumā un ātri izplatās tuvu viens otram. Atbrīvojiet olu skābā krējuma (biezpiena, siera uc) maisījumu no visām pusēm.
4. Dariet to pašu ar cepumu otro pusi, uzspiežot deserta pirmo daļu. Pārklājiet tiramisu ar atlikušo olu krēmu. Atlikumi ir izlīdzināti uz augšu.
Pēc tam mēs nosedzam desertu ar plēves plēvi un ievietojam to ledusskapī vismaz četras līdz piecas stundas. Pēc tam apkaisiet to ar kakao pulveri un pasniedziet uz galda.
Recipe 2: Tiramisu no Julia Vysotskaya
Šīs receptes sagatavošanas princips ir līdzīgs iepriekšējam. Tomēr Amaretto vietā mēs pievienosim brendiju un ēdiena gatavošanas procesā papildināsim krējuma kūku ar sakultu olu baltumu, ko mēs sākotnēji uzturam ledusskapī.
Sastāvdaļas:
- krēmveida mascarpone 400 gr.
- 300 gr. dāmas pirkstu sīkdatnes
- piecas vistas olas
- pusi tasi cukura pulvera
- vidēji stipra kafija
- pāris ēdamkarotes brendija
- kakao pulveris
Sagatavošana:
1. Cepiet dzeltenumus ar cukura pulveri, līdz veidojas gaiši dzeltena krēmveida masa. Pievienojiet mascarpone un kārtīgi samaisiet, lai izvairītos no gabaliņiem.
2. Olbaltumvielas, kuras mēs izkļūstam no ledusskapja, pārspiež putas un papildināsim ar dzeltenumu. Visi sajauc. 3. Brew spēcīgu kafiju, nedaudz atdzesējiet un pievienojiet tam brendiju. Iegūtais dzēriens iemērc „dāmas pirkstus”.
4. Pēc tam ieklājiet vienā slānī piesūcinātu „pirkstu”, ielejiet tos ar krējumu, tad atkal novietojiet cepumu slāni un pārlejiet to ar krējumu. Noņemiet kūku aukstumā un uzstājiet vismaz četras līdz piecas stundas, pēc tam izņemam un apkaisa kakao.
3. recepte: Tiramisu ar ananāsu
Tiramisu, kas sagatavots saskaņā ar šo recepti, izrādās ļoti garšīgs. Gaisa gaisotne kopā ar ananāsiem dos Jums brīnišķīgu noskaņu, patiesi „pacels”. Esiet gatavi tam, ka viesi burtiski „apbēdina” jūs ar komplimentiem un prasīs atveriet brīnišķīgu desertu vārīšanas noslēpumu. Vai ne katra sieviete par to sapņo?
Sastāvdaļas:
- 500 gr. Mascarpone
- četras olas (vistas)
- četri panti. cukura pulveris
- Savoyardi vai „dāmas pirkstiem”
- konservēti ananāsu konservi
- glāze Maraschino liķiera
- kakao pulveris
Sagatavošana:
1. Ielej ananāsu sulu bļodā (bet neizlej, kā tas būs nepieciešams vēlāk). Ananāsi pēc iespējas labāk sagriež un izspiež sulu no tiem.
2. Atdaliet dzeltenumus no proteīniem. Saberziet dzeltenumus ar pulveri un baltumus (atsevišķi) ar šķipsnu sāli.
3. Siera, putukrāsas baltumu un dzeltenumu pagatavošana (tradicionāli). Pēc tam pievienojiet saspiestos ananāļus krēmveida masai. Visi sajauc.
4. Sajauciet ananāsu sulu ar “Maraschino” un iemērciet sīkfailus dzērienā. Pēc tam ielieciet to uz taisnstūra slāņa, piepildiet ar krējumu. Atkārtojiet procedūru vēlreiz. Mēs slāni pabeidzam ar krēmu.
Pēc dažām stundām noņemiet desertu aukstumā, pēc tam apkaisa kakao un pasniedziet uz galda, sagrieziet porcijās. Bon apetīte!
Tiramisu - noderīgi padomi no pieredzējušiem pavāriem
Tiramisu ir 100% itāļu delikatese, kas tradicionāli izgatavota no mascarpone, savoyardi, “Marsala” un kafijas. Tomēr, ja vēlaties, varat pievienot gaisa kūku ar augļu gabaliņiem (īpaši garšīgi ar zemenēm), sasmalcinātiem riekstiem, rozīnēm utt. Kakao pulvera vietā jūs varat izmantot sasmalcinātu tumšo šokolādi.
Bērniem ir stingri aizliegts izmantot jebkāda stipruma kafiju un alkoholiskos dzērienus, tādējādi padarot tiramisu ģimenei, kurā ir bērns, to uzskatīt par obligātu. Šajā gadījumā kafiju ieteicams aizstāt ar dabīgām sulām.
Un pēdējais padoms: nogriežot tiramisu porcijās, neaizmirstiet katru reizi samitrināt nazi karstā ūdenī, lai nesabojātu bufetes struktūru un saglabātu desertu.
