Itāļu deserta tiramisu ar mascarpone ir zināms visā pasaulē. Un viss, pateicoties tās neparastajai gaumei.
Turklāt ir parādījušies dažādi saldumi, piemēram, šokolāde ar tiramisu aromātu, vafeles, cepumi un kūkas. Bet nekas nav salīdzināms ar oriģinālo delikatesi, kas ieņem pirmo vietu restorānu un saldo kafejnīcu ēdienkartē.
Bet, lai to izmēģinātu, nav nepieciešams atstāt māju, jūs varat veikt tiramisu ar mascarpone.
Mascarpone tiramisu - vispārīgie sagatavošanas principi
.
Itālijas desertu veido divi galvenie elementi - pildījums un cepumi.
Tiramisu savāc slāņos, piemēram, kūka.
No augšas, deserts ir pārklāts ar biezu krējuma slāni un pārkaisa ar kakao.
Pirms grāmatzīmes pieņemšanas katrs sīkfails tiek iemērkts kafijā, kas delikatesam piešķir īpašu maigumu un smaržu.
Detalizēts deserta montāžas paņēmiens sīkāk aprakstīts zemāk receptēs.
Kā pagatavot krējumu
Krēma pamats - mascarpone. Šis ir itāļu siers, kuram ir augsts tauku saturs, garša kā sviestam un ļoti trausla tekstūra.
Klasiskajā krējumā tiek pievienotas olas, kuras jāpiepilda putās. Viņi piešķir pildījumam īpašu pompu.
Īpaša uzmanība jāpievērš olu kvalitātei, jo produkts netiek termiski apstrādāts un tiek izmantots neapstrādāts. Cukurs vai pulveris tiek izmantots kā saldinātājs.
Aromātam krēmam var pievienot vaniļu.
Kā gatavot savoyardi
Tiramisu nemainītā sastāvdaļa ir savoyardi cepumi, ko sauc arī par dāmu pirkstiem. Jūs varat pagatavot to pats vai iegādāties veikalā. Bet pēc pārdošanas tas ne vienmēr ir, un iegāde kļūst par problēmu.
Tā ir sīkdatņu sagatavošana daudziem, kas ir aizķeršanās, lai gan par to nekas nav sarežģīts.
Kas jums nepieciešams sīkdatnēm:
• 3 olbaltumvielas;
• 2 dzeltenumi;
• 60 grami miltu;
• 60 grami cukura;
• pulveris mērci.
Kā pagatavot savoyardi:
1. Cepiet dzeltenumus ar 30 gramiem cukura, līdz graudi ir pilnīgi izšķīduši.
2. Beat baltumus ar atlikušo cukura olbaltumvielu līdz pūkajai un blīvai putai.
3. Apvienojiet abas masas, pievienojiet miltus un samaisiet.
4. Ielieciet mīklu maisā, nogrieziet galu un saspiediet desas, kas ir apmēram 7-8 cm garas, uz cepešpannas. Platums līdz 2 cm Mēs rezervējam vietu starp cepumiem, jo tie cepšanas procesā palielināsies.
5. Apkaisiet neapstrādāto stieņu pulveri un nosūtiet cepeškrāsnī. Mēs cepam, līdz gaiši rozā, parasti pietiek ar 8-12 minūtēm 180-190 grādu temperatūrā.
Pirms savoyardi deserta montāžas jums ir labi jāatdzesē, labāk tos pagatavot iepriekš.
Arī ir svarīgi glabāt glabātos sīkfailus uz cepešpannas tā, lai proteīns nepaliktu uz augšu.
Cepiet Savoyardi uzreiz pēc pukstēšanas, mīkla netiek uzglabāta.
1. recepte: klasisks Tiramisu deserts ar Mascarpone
Šī recepte padarīja desertu populāru visā pasaulē. Pēc kāda laika tā pamatā bija dažādi tiramisu varianti ar mascarponu un bez tā.
Sastāvdaļas
• 250 grami masarparpona;
• 2 olas;
• 3 karotes kakao;
• karote Amaretto liķiera;
• 200 grami kafijas;
• 4 ēdamkarotes pulvera;
• 100 grami Savoyardi.
Pavārmāksla
1. Kafijas impregnēšana. Ideālā gadījumā tiek izmantota espresso, bet jūs varat vienkārši pagatavot spēcīgu kafiju uz plīts. Lai to izdarītu, jums ir nepieciešami 200 grami ūdens un 2 ēdamkarotes zemes pupiņu. Dzēriens tiek pagatavots, filtrēts, atdzesēts. Tad tajā tiek ieviests šķidrums. 2. Beat bļodā vāveres no divām olām, beigās ievadiet pusi pūdercukura. Tam vajadzētu veidot biezu, stabilu masu.
3. Atsevišķi pārspiediet dzeltenumus ar otru pūdera pusi un sajauciet ar masarparponu. Siers jāievieto uzmanīgi, pievienojot vienu karoti un uzmanīgi sajaucot.
4. Olbaltumvielā olbaltumvielas tiek ievestas ar sieru, sajauktas uz augšu, cenšoties nesūkt putas, krēmam jābūt gaisīgam un viendabīgam.
5. Savoyardi sadalīts 2 daļās. Ātri iemērciet sīkfailus kafijā un novietojiet tos dziļās formas apakšā ar pirmo slāni. Tad novietojiet krējumu, atkal samitriniet sīkdatnes un tā tālāk. Jūs varat izgatavot 2, 3, 4 slāņus, bet pēdējam jābūt krēmam.
6. Apkaisīt kakao tiramisu un noņemiet aukstumā, izturiet vismaz 3 stundas.
2. recepte: Tiramisu ar mascarponu bez olām
Daudzi baidās gatavot populāru desertu, jo tiek pievienotas neapstrādātas olas. Bet, kā izrādījās, tiramisu variet bez mascarpone. Daudziem šī recepte šķiet vienkāršāka un vieglāka. Bet kas var aizstāt olas un kā to darīt pareizi?
Sastāvdaļas
• 150 grami smagā krējuma no 33%;
• 500 grami masarparpona;
• 100 grami pulvera;
• 18 gabalu Savoyardi;
• kakao mērci;
• tasi kafijas un dzērienu karoti.
Pavārmāksla
1. Krējuma izgatavošana. Atdzesējiet krējumu labi, pārpildiet putuplastā ar maisītāju un pakāpeniski ievada visu pulveri. Tad, karoti, ieiet mascarpone. Sieram jābūt tādai pašai temperatūrai kā krēmam.
2. Sajauciet kafiju ar liķieri, iemērciet pusi no sīkdatnēm un kaudze kā pirmo kūku.
3. Mēs izplata krējumu, tad atkal Savoyardi.
4. Ieeļļojiet tiramisu krējuma augšējo slāni, apkaisa kakao un atdzesējiet 4 stundas, bet labāk naktī.
3. recepte: Tiramisu ar mascarponu un ogām
.
Itālijas deserta dievišķā garša, kas atšķaidīta ar svaigām ogām. Lai to izdarītu, tiramisu ar mascarpone būs nepieciešamas svaigas zemenes, avenes, kazenes. Jūs varat lietot viena veida vai asorti, garšas jautājumu. Bet ir svarīgi, lai ogas būtu biezas, pirms laika neļāva sulai un labi saglabāt savu formu.
Sastāvdaļas
• 6 dzeltenumi;
• puse kilogramu Mascarpone;
• tasi kafijas;
• karote šķidruma;
• 3 karotes cukura;
• 30 Savoyardi;
• Kakao;
• ogas.
Pavārmāksla
1. Berzējiet dzeltenumus ar cukuru, pakāpeniski pievienojiet sieru un labi samaisiet. Krēms ir gatavs! Tam jau ir iespējams pievienot ogu gabalus, bet, lai nesagatavotu daudz sulu, ir labāk veidot slāņus, uzklājot desertu.
2. Brew kafiju, atdzesējiet un iemērciet sīkdatnes. Mēs izplatām pirmo slāni, cieši viens pret otru.
3. Ieeļļojiet ar krējumu, apkaisa ar ogu gabaliņiem. Tad ievietojiet vēl vienu krējuma slāni.
4. Mēs samitrinām savoyardi, mēs izplatām jaunus korzh. Procedūra tiek atkārtota.
5. Augšējais slānis - krēms, pārkaisa ar kakao. Uz tā mēs ieliekam visas ogas vai gabalus. Bet tas ir labāk izdarīt pēc mērcēšanas ledusskapī, pirms pasniegšanas. Šajā gadījumā ogas nezaudē savu izskatu, neļaujiet sulai.
Recipe 4: Tiramisu ar mascarpone uz skāba krējuma
Skābais krējums - lētāks un lētāks produkts nekā mascarpone. Sajaucot šos produktus, jūs varat saņemt ļoti garšīgu krējumu, bet tikai tad, ja ievērojat visas smalkumus. Olas neizmanto, bet, ja jūs nedomājat par pildījumu bez tiem, varat ievietot 3 gabalus.
Sastāvdaļas
• 600 grami skābā krējuma no 25% un vairāk tauku;
• 250 grami masarparpona;
• tasi pulvera. Tāpat, saskaņā ar tradīcijām, smidzināšanai būs nepieciešami Savoyardi cepumi, kafija, kakao. Deserta montāža notiek saskaņā ar klasisko shēmu.
Pavārmāksla
1. Mēs ņemam tīru virtuves dvieli, parastu vafeļu un ievietojam to sietā, lai padomi piekarātu no malām. Uzlieciet uz pot vai bļodas.
2. Uzlieciet skābo krējumu sieta centrā, nosedziet ar tīru salveti un noņemiet struktūru 6-8 stundas ledusskapī. Šajā laikā izcelsies papildus ūdens, skābs krējums kļūs biezāks - tas ir nepieciešams labam krēmam.
3. Sajauciet saspringto krējumu ar mascarpone un cukuru, izmantojiet, lai montētu tiramisu.
5. recepte: Tiramisu ar Mascarpone par konjaku
Ideāli, ja vārītu kafiju un „Amaretto” liķieri pievieno sīkdatņu mitrināšanai. Bet ne mazāk populārs recepte tiramisu ar mascarpone un brendiju. Deserts iegūst unikālu, mīkstu garšu un nelielu alkohola rūgtumu. Nav ieteicams bērniem piešķirt šādu ārstēšanu.
Sastāvdaļas
• 300 grami sīkfailu;
• 4 olas;
• tasi kafijas;
• 4 karotes brendija;
• 5 ēdamkarotes cukura;
• šķipsniņu vaniļas;
• 400 gramus mascarpone;
• kakao karote.
Pavārmāksla
1. Krēmam mēs sadalām cukuru uz pusēm, mēs atdala olas no dzeltenumiem. Uzklājiet atsevišķi ar cukuru. Tad mēs apvienojam, pievienojam mascarpone, karoti brendija, pievienojiet vaniļu un labi samaisiet.
2. Sajauciet kafiju ar atlikušo konjaku.
3. Mēs samitrinām sīkdatņu trešo daļu, izvietojam formas apakšā.
4. Sandwich krējums.
5. Mēs samitrinām sīkdatņu otro daļu, ieeļļojam krējumu un veicam to pašu procedūru ar Savoyardi paliekām.
6. Uzberiet kakao pulveri uz deserta virsmas.
6. recepte: Tiramisu ar mascarponu, kanēli, ricotu un riekstiem
. Tiramisu deserts ar mascarpone un ricotta ir ļoti maigs, ne tik tauku un ir ļoti viegli pagatavojams. Savdabīga krējuma pievienota riekstu smarža. Kanēlis tiek izmantots, lai garšotu sīkdatnes.
Sastāvdaļas
Sīkdatnes:
• 3 olu baltumi;
• 100 grami pulvera;
• 4 dzeltenumi;
• 100 grami miltu;
• 2 grami kanēļa.
Krējumam:
• 250 grami masarparpona;
• 250 grami Ricotta;
• 250 grami dabīgā jogurta;
• 100 grami riekstu (labāk nekā lazdu rieksti);
• 130 grami cukura.
Piesūcināšanai jums būs nepieciešams tasi svaigas kafijas, šķipsniņu kanēļa. Lai apkaisītu kakao pulveri.
Pavārmāksla
1. Beat baltumus ar pulverveida cukuru uz pūkainu putu, atsevišķi ieklājiet maltās olbaltumvielas. Ievadiet miltu maisījumu ar kanēli, kas iepriekš jāizsijāj. Mīcīt mīklu.
2. Ielieciet mīklu mīklas maisiņā, izspiediet nūjas. Neapstrādātu sīkfailu garumam jābūt apmēram 8 cm, biezumam 1,5-2. Izsmidziniet pulveri ar preparātu, nosūtiet to uz krāsns. Cep 10 minūtes 180 grādos.
3. Žāvējiet lazdu riekstus cepeškrāsnī, sasmalciniet līdz drupām.
4. Krēmam vienkārši pievelciet ricotta ar mascarpone, pievienojiet jogurtu un cukuru, samaisiet un pievienojiet maltu lazdu riekstus. Labi atdzesē.
5. Kūku savācam saskaņā ar klasisko shēmu: mēs samitrinām sīkdatnes, pārklājam slāņus ar krēmu. Dekorēšanai jūs varat vienkārši apsmidzināt kakao desertu vai sajaukt ar kanēli.
Mascarpone Tiramisu - padomi un triki
• Neviens dzēriens vai vēlme pievienot desertam alkoholu? Izmantojiet līdzīgu būtību. Tiramisu gandrīz nepazaudē garšu, aromāts būs spilgts, izteikts.
• Dažās desertu receptēs tiek izmantots cukurs, citos - pulveris. Kāda ir atšķirība? Faktiski tas nepastāv, tikai pulveris izšķīst ātrāk, mazāk laika tiek pavadīts krējuma pagatavošanai, olu baltumi izrādās sulīgi. Bet, nomainot vienu produktu uz citu, vadieties pēc svara. Cukurs glāzē ir daudz pulveris un otrādi. • Kakao vietā smidzināšanai varat izmantot šo produktu maisījumu. Izveidojiet arī dažādas šķirnes, un jaunas piezīmes palīdzēs zemesriekstiem, kanēlam. Un jūs varat vienkārši apsmidzināt desertu ar rīvētu šokolādi vai izrotāt ar saldām skaidiņām.
• Tiramisu var būt par pamatu svētkiem, to var pārklāt ar mastiku, izrotāt ar jebkuru krēmu. Bet deserta pasniegšana, kas tiek savākta mazās bļodās vai glāzēs, izskatās īpaši iespaidīga. Eksperiments!
• Lai tiramisu desertu varētu viegli atstāt no formas, jūs varat nosegt apakšu un sānus ar plēves plēvi. Vienkārši neaizmirstiet noņemt, apkalpojot.
• Mascarpone ir garšīgs produkts, bet ļoti tauki. Lai to novērstu, varat pievienot krējuma daļai dabīgā jogurta, putukrējumu.
