Pirms karstās gaļas uz grila ir jābūt marinētai. Tikai tad tas būs sulīgs un mīksts. Marinādes cilvēce izgudroja daudz. Daži kompozīcijas ļauj ātri marinēt kebabus, citi rīkojas maigi, daži gaļai dod sulīgas piezīmes, dažas padara to pikantu. Marināde kebabiem ar majonēzi, saskaņā ar gardēžiem, ļauj jums padarīt gaļu patiešām mīkstu, piešķirot sulīgumam pat tās zemu tauku satura sugas, piemēram, vistas vai liellopu gaļu. Gatavā ēdiena garša būs atkarīga no tā, kādas sastāvdaļas tiks pievienotas galvenajai sastāvdaļai.
Ēdienu gatavošanas īpašības
Majonēzes marināde ir salīdzinoši lēta, darbojas viegli un efektīvi. Tas ir piemērots jebkura veida gaļai, bet vislabāk - zema tauku satura. Pat nepieredzējis pavārs varēs marinēt kebabu tajā, netērējot daudz laika un pūļu. Lai iegūtu vislabāko rezultātu, viņam būs jāzina daži svarīgi punkti.
- Ja paskatās uz majonēzes sastāvu, jūs varat atrast etiķi vai citronu sulu, augu eļļu. Šīs sastāvdaļas jau ir pietiekamas, lai gaļas sālītu. Vienkāršākā marinādes versija ir majonēze un sīpoli. Tomēr, lai uzlabotu majonēzes īpašības, varat pievienot eļļu, etiķi, citronu sulu vai citus skābes produktus. Un tādas sastāvdaļas kā sinepes, adjika, ingvers, ķiploki palīdzēs gaļai dot garšīgu garšu. Izvēloties marinādes recepti, jāapsver, kāda veida gaļa tiks izmantota. Ja jūs gatavojaties cept cūkgaļas vai jēra gaļas cepumus, nepievienojiet marinādei sviestu vai kefīru ar majonēzi, jo tie paši ir tauki, bet vistas un liellopu gaļas gadījumā šo produktu pievienošana nebūs lieka.
- Kebaba marinēšanas laiks majonēze ir atkarīgs no gaļas veida un marinēšanas maisījuma īpašā sastāva. Ātrākais process notiek, kad marinādē ir etiķis vai citi skābie produkti. Ja jums ir nepieciešams vēl vairāk paātrināt procesu, sīpoli netiek sagriezti gredzenos, bet sasmalcināti uz rīka, lai iegūtu vairāk sulas. Ledusskapī kebabus marinē ilgāk nekā istabas temperatūrā, tas ir jāņem vērā.
- Pirms sajaukšanas ar marinādi gaļu sagriež gabalos, kas piemēroti kebaba cepšanai. Par optimāliem gabaliem, kas sver aptuveni 50 g.
- Neizmantojiet alumīnija traukus gaļas marinēšanai. Šis materiāls, nonākot saskarē ar skābēm, izdala kaitīgas vielas.
- Maizes gaļas marinēšanas patēriņš nekad nav pārāk liels. Ja jūs labi sajaucat produktus, katrs gabals aptvers tauku mērci, un tas būs pietiekami.
- Ja gaļa ilgu laiku tiek marinēta kebabā, tā laiku pa laikam jāsamaisa, lai garšvielas, kas atrodas uz grunts, atkal aptvertu visus gaļas gabalus.
Ir daudz majonēzes jahtu variantu, un katrai ir savas priekšrocības. Izvēloties recepti, jūs varat koncentrēties uz savām vēlmēm, ir svarīgi tikai apsvērt, kāda veida gaļa ir kebaba cepšana.
Vienkārša marinādes recepte kebabam ar majonēzi
Sastāvs:
- majonēze - 0, 4 l;
- sīpoli - 0,5 kg;
- garšvielas kebabiem, sāls - pēc garšas.
Sagatavošanas metode:
- Mazgājiet gaļu. Notīriet to ar dvieli. Ja nepieciešams, noņemiet plēves, noņemiet vēnas. Izgrieziet produktu apmēram 4-5 cm gabalos, ievietojiet konteinerā, kurā jūs marinējat kebabus.
- Apkaisīt gaļu ar garšvielām, samaisiet. Nelietojiet skriešanās, lai pievienotu sāli - tā no mitruma piesaista mitrumu, tāpēc tā var kļūt sausa.
- Brīvi sagrieziet sīpolus no mizas, sagriež lielos gredzenos, samaisa gaļai, sajauciet to vēlreiz.
- Ielej majonēzi gaļas traukā, atkal sajauciet produktus. Daudzi mājsaimnieces dod priekšroku, lai sajauktu ar savām rokām, tāpēc mērce aptver gaļas gabalus labāk.
- Ielieciet iesmi ledusskapī. Stundu pirms cepšanas uz ogām sāliet gaļu, sajauciet to vēlreiz.
Vienkārša majonēzes marināde nav ātra, tāpēc liellopu gaļa un jēra gaļa parasti nav marinēti. Vistas gaļa ir pietiekama, lai turētu 1, 5-2 stundas. Lai marinētu cūkgaļu, tas aizņems 3-4 stundas. Receptē norādīto sastāvdaļu skaits ir pietiekams, lai marinētu 2 kg gaļas. Ja plānojat cep vairāk vai mazāk kebabus, pielāgojiet produktu skaitu attiecīgajā virzienā.
Marināde kebabiem ar majonēzi, ķiplokiem un adjiku
Sastāvs:
- majonēze - 0, 25 l;
- ķiploki - 2-3 daiviņas;
- adjika akūta - 5 ml;
- piparu maisījums - 5 g;
- sīpoli - 0, 2 kg;
- sāls pēc garšas.
Sagatavošanas metode:
- Gaļu sagatavo, izmazgājot, žāvējot to ar virtuves dvieli un sagriežot gabalos, kas piemēroti kebaba cepšanai.
- Sīpoli, atbrīvojot no miziņa, sagriež gredzenos.
- Lieciet gaļu un sīpolus traukā, kurā jūs tos marinējat, sajauciet.
- Atsevišķā traukā samaisa majonēzi, adjiku, ķiplokus, kas nokļuvuši presē, un malto piparu maisījumu.
- Ielejiet iegūto mērci gaļas traukā, sajauciet to ar rokām.
- Lieciet gaļu ledusskapī, marinējiet to no 2 stundām (ja tas ir vistas) līdz 12 stundām (ja šašliks ir no liellopu gaļas). Lai marinētu cūkgaļu vai jēru marinādē, tas aizņems aptuveni 4-5 stundas. Pirms cepšanas neaizmirstiet sālīt 1-2 stundas.
Marināde, kas izgatavota saskaņā ar iepriekšminēto recepti, ir piemērota jebkura veida gaļai, bet gardēži dod priekšroku gaļas marinēšanai. Recepta produktu skaits ir norādīts uz 1 kg gaļas.
Pikantā marināde kebabam ar majonēzi un ingveru
Sastāvs:
- majonēze - 0, 25 l;
- kaļķi vai citronu - 1 gab.
- sojas mērce - 20 ml;
- ingvera sakne - 50 g;
- malti melnie pipari.
Sagatavošanas metode:
- Sagatavoto gaļu ievieto trauku mazgāšanas traukā.
- Kaļķa vai citrona mazgāšana, sagriezta apaļās šķēlītēs.
- Ingvera sakņu miza, karbonāde uz rīka.
- Sajauc majonēzi ar sojas mērci un rīvētu ingveru.
- Apkaisiet gaļu ar pipariem, pievienojiet citrusaugļu šķēlītes, samaisiet.
- Pagatavoto majonēzes ingvera mērci ielej gaļai, vēlreiz samaisa.
- Atkarībā no tās veida gaļu ievieto ledusskapī 2 līdz 10 stundas. Vistas gaļa ir ātrākais marinējums, ilgākais ir gaidīt, līdz gaļa būs gatava.
Marinādi var izmantot jebkura veida kebabiem, bet jēra gaļa tiek uzskatīta par vismazāk piemērotu. Recepšu sastāvdaļu skaits ir pietiekams, lai sālītu 1 kg gaļas.
Ātrās majonēzes marināde kivi kebabam
Sastāvs:
- majonēze - 0, 4 l;
- Kivi - 2 gab.
- sāls, garšvielas - pēc garšas.
Sagatavošanas metode:
- Mazgāt, mizu kivi. Izgrieziet augļus mazos gabaliņos vai samaisiet tos blenderī.
- Sajauc augļu biezeni ar majonēzi.
- Sagatavo gaļu sāls un garšvielas, ievieto traukā ar sagatavotu mērci, sajauc to ar rokām.
Iepriekšminētajā sastāvā marinētas vistas var cept pusstundā, cūkgaļa - stundas laikā. Jērs pietiekami, lai tajā marinētu 1, 5-2 stundas, liellopu gaļu pietiekami 3-4 stundas. Nav ieteicams pārāk ilgi uzturēt gaļu marinādē ar kivi, pretējā gadījumā tas sāk kustēties tieši jūsu rokās. Šis auglis satur vielas, kas aktīvi sadala gaļas šķiedras. Receptē uzskaitītie produkti ir pietiekami 2 kg kebaba.
Marināde kraukšķīgam kebabam, pagatavota uz majonēzes bāzes, piemērota visu veidu gaļai. Tas kļūst sulīgs un maigs.
