Kebabs, marinēts etiķī ar sīpoliem, ir viens no biežākajiem ēdiena pagatavošanas variantiem.
Ir daudz citu marināžu, bet etiķis ar sīpoliem vienmēr ir populārs, pateicoties tā vienkāršībai, kā arī izciliem rezultātiem.
Šādam marinādam kraukšķīgam kebabam ir patīkama, skāba garša, kas ir pazīstama ikvienam, aromātiska, maiga un sīpoliem pievieno papildu garšas piezīmes.
Kebaba gatavošanas etiķi un sīpolu marinādē vispārīgie principi
Šim ēdienam piemērots dažāda veida gaļa. Tas ir gan tradicionāls Kaukāza šašlka jēra gaļai, gan pielāgota krievu versija - cūkgaļa. Liellopu gaļu, mājputnus, trušus un pat aknas var pagatavot kebaba veidā etiķī un sīpolu marinādē.
Galvenais nosacījums gaļas izvēlei ir tas, ka tā nedrīkst būt pārāk liesa. Ja gaļā praktiski nav tauku, etiķis to nožāvēs un padara to ļoti grūts.
Marinēšanai, izmantojot etiķi, ir atļauts lietot skarbu gaļu. Protams, tam nevajadzētu būt vecā dzīvnieka cietajām daļām, bet, piemēram, liellopu gaļa nav ļoti mīksta, pēc šādas sagatavošanas būs diezgan laba.
Etiķi var izmantot kā būtību vai 9%. Pirmajā variantā jums ir jābūt ļoti uzmanīgiem. Pievienojot etiķi gaļai, ieteicams atšķaidīt to ar ūdeni. Īpaši svarīgi ir būt uzmanīgiem, rīkojoties ar etiķa būtību personiskās drošības ziņā. Etiķskābe ir diezgan kodīga viela, tādēļ, ja tā nonāk saskarē ar ādu, noskalojiet to ar ūdeni. Neļaujiet skābes iekļūšanai gremošanas traktā, nedzeriet to.
Sīpoli marinādei izmantoja baltu vai sarkanu. Jūs varat sasmalcināt to rīvei, maisītājā, smalki sakapāt un pievienot kā mērces daļu. Vēl viena iespēja ir iespējama - sagriež lielos gredzenos un pēc marinēšanas apcep ar oglēm ar gaļu. Papildus etiķim un sīpoliem šādai marinādei izmantojiet citas garšvielas un garšvielas. Tas ir, pirmkārt, melnais zemes pipars. Arī marinādē jūs varat pievienot smaržīgos piparus, sarkanos piparus, lauru lapu, koriandru, dilles sēklas un zaļumus, baziliku.
Kebaba gatavošanas metode ir vienkārša: gaļu sagriež mazos gabaliņos, marinādi gatavo no atšķaidīta etiķa, sāls, garšvielām, sīpoliem un rūpīgi samaisa.
Gaļa marinādē ir vēlama ilgāk par divām stundām. Tajā pašā laikā ir nepieciešams nodrošināt, lai gaļa neizžūstu, it īpaši, ja maisījums ir pārāk skābs. Maigumam jūs varat pievienot nedaudz cukura.
Šāds kebabs ir cepts uz oglēm, savērpts uz iesmi vai uz īpaša režģa.
Gatavais ēdiens tiek pasniegts ar svaigiem vai marinētiem dārzeņiem, piemēram, sīpoliem, gurķiem, tomātiem, papriku un svaigu baltmaizi.
Vienkārša recepte cūkgaļas kebaba gatavošanai etiķī un sīpolu marinādē
Šo metodi var izmantot, ja pirms ēdiena gatavošanas nav daudz laika, un produkti ir visvienkāršākie. Galvenais - gaļai jābūt ar vieglu tauku. Šajā gadījumā ideāls ir cūkgaļas kakls. Ribas darīs.
Sastāvdaļas
- Cūkgaļas kilograms
- ēdamkarote Acetic Essence
- Lielu sīpolu pāris
- Malti melnie pipari
- Čips - divi sāļi.
Vārīšanas metode
- Gaļu sagriež lielos, regulāras formas gabaliņos, apmēram apmēram divās atbilstības kastēs.
- Sīpolu sasmalcina ar gredzeniem vai pusi gredzeniem.
- Sāls sīpolus, nedaudz mīcīt, lai izceltu sulu.
- Atšķaida karoti etiķa ar divām līdz trim ēdamkarotes auksta ūdens.
- Etiķskābi ielej sīpolā, pievieno piparus un iegremdē sagatavoto cūkgaļu šajā marinādē.
- Vāks, atstājiet stundu.
- Pārbaudiet sāli, skābi, ja nepieciešams, pievienojiet trūkstošās sastāvdaļas.
- Ļauj nostāvēties un apcep uz oglēm bez uguns kopā ar sīpoliem.
- Pasniedz karstu ar dārzeņiem, karstām garšvielām.
Labi sajauciet, ja vispār nav šķidruma, pievienojiet pāris ēdamkarotes ūdens.
Kaukāza motīvi: marināde jēra kebabam ar etiķi un sīpoliem
Tradicionāli Kaukāzā kebabs ir izgatavots no jēra. Jaunu gaļu nepieciešams lietot ar taukiem. Dažādas daļas būs piemērotas, izņemot, iespējams, kāju apakšējo daļu, kur daudzi ir dzīvojuši. Garšvielas var tikt izraudzītas pēc garšas, bet tradicionālāka ir nedaudz pikanta kebabs ar smaržu un koriandra aromātiem.
Sastāvdaļas
- Kilo un puse no jaunajām aitas
- Puse kilograms sīpolu
- Tējkarote sāls
- ēdamkarote vai nedaudz vairāk etiķa
- Šķipsna melnie pipari, nedaudz sarkano piparu
- Koriandra sēklas
- Sausais vai svaigais baziliks pēc garšas.
- Karote augu eļļas.
Vārīšanas metode
- Grieziet jēru nav mazs, bet ne pārāk liels.
- Sāls, pipari, sajauc.
- Pievienojiet gaļai smalki sagrieztus sīpolus - vēlams pusi gredzenus.
- Atšķaida etiķi glāzē ūdens.
- Ielejiet pusi no atšķaidītā etiķa gaļā, ļaujiet nostāvēties apmēram pusstundu.
- Mēģiniet nogaršot marinādi uzmanīgi. Ja skābe ir ļoti viegla, noregulējiet pārējo etiķa šķīdumu. Ielej bazilika un koriandra sēklas.
- Pievieno karoti sviesta un labi samaisa.
- Vāks un atvaļinājums līdz vajadzīgajam laikam.
- Cepiet uz iesmiem vai režģa, pasniedziet ar adzhika un daudz zaļumiem, svaigiem dārzeņiem.
Smalkas ribiņas etiķskāba kebaba marinādes mērcē
Veselas mīkstuma gabaliņi kā bārbekjū daži dod priekšroku ribām. Sasmalcināti kauli ar gaļu un taukiem ir skaisti cepti uz uguns, un ar piemērotu marinādi tie kļūst par izsmalcinātu ēdienu. Ribas var būt jēra vai cūkgaļas. Pārliecinieties, ka dzīvniekam ir tauki un ne pārāk cienīgs vecums.
Sastāvdaļas
- 1,2 kg jēra vai cūkgaļas ribu
- 3 lieli sīpoli
- Daļēja ēdamkarote sāls
- ēdamkarote medus
- ēdamkarote sinepju
- Tējkarote etiķa
- Malti melnie pipari
- Sarkanais pipars
- Izvēles kanēli.
.
Vārīšanas metode
- Sagriež ribiņas mazos gabaliņos, cenšoties izvairīties no šķembām. Labi nomazgājiet, nosusiniet.
- Pavārs marinādes mērci. Sīpolu sagrieziet pēc iespējas uzmanīgāk - izmantojot gaļas mašīnu, smalku rīku, maisītāju.
- Sīpoliem pievieno sāli, medu, sinepes, melnos piparus un sarkano. Jūs varat izmantot kanēli, bet tas pievienos noteiktu pikantu garšu.
- Ielej etiķi, samaisa, atšķaida ar ūdeni, lai mērce nebūtu pārāk bieza.
- Gatavajā marinādē iegremdējiet ribas, labi samaisiet, atstājiet stundu.
- Pēc stundas atkal sajauciet, lai visi gaļas gabali būtu piepildīti ar marinādi. Ļaujiet tai stāvēt.
- Lai ceptu uz grila, nedaudz nojaucot marinādi.
Vistas ciskas šašliks, kas marinēts ar etiķi un sīpoliem
Shish kebabu etiķī un sīpolu marinādē var pagatavot arī no vistas. Tas ir vienkāršs, ļoti ātrs un lēts. Vienīgā vēlme nav izmantot vistas krūtiņu. Viņa etiķa marinādē izžūst sausa. Šajā gadījumā ideāli piemērots vistas kājām vai augšstilbiem.
Sastāvdaļas
- 8-10 vistas ciskas
- Pusi kilogramu sīpolu sīpolu
- 50 ml etiķa 9%
- Tējkarote bez sāls kalna
- Puse tējkarote cukura
- Kebaba garšvielu uzglabāšana
- Pēc pieprasījuma - karsts sarkanie pipari, svaigi vai malti
- Vistas ola.
Vārīšanas metode
- Mazgājiet vistas ciskas, sausas.
- Sagatavot piemērotu lieluma pannu vai tasi.
- Sīpolu sīpoli pēc vēlēšanās - kubiņos vai pusgredzenos. Sajauciet ar sāli un cukuru.
- Ievietojiet mazu sīpolu uz šķīvja, tad biezu gaļas slāni, apkaisa ar garšvielām, pārkaisa ar etiķi bagātīgi.
- Tad atkal sīpoli, gaļa, garšvielas un atkal etiķis.
- Tātad ievietojiet visas sastāvdaļas. Augšējam slānim jābūt priekšgals, kas ir jāvada ar etiķa atliekām.
- Ir labi nospiest masu pannā, nosegt ar plāksni, nodot gaismas apspiešanu.
- Atstāj marinēt vēsumā visu nakti.
- Stundu pirms cepšanas ir nepieciešams labi sajaukt visus slāņus, ielejot maisīto vistas olu gaļā.
- Vistas gaļa vislabāk ir cepta uz stiepļu plaukta.
- Pasniedziet ar jebkuru piemērotu sānu ēdienu - kartupeļus, rīsu, ceptu vai svaigu dārzeņu.
Marinēta liellopu gaļa etiķim un sīpolu kebabam
.
Etiķetes marināde - viena no labākajām liellopu gaļas kebaba iespējām. Tas labi mīkstinās spēcīgās šķiedras, un, lai netiktu žāvētas gaļas, to var pagatavot ar nelielu augu eļļas daļu. Tas tiek darīts, kad liellopu gaļa nav taukaina.
Sastāvdaļas
- Kilograms teļa vai jaunās liellopu gaļas
- Trīs lielie sīpoli - ja iespējams, var būt mazāki
- Divas tējkarotes sāls
- Divas tējkarotes etiķa
- Tējkarote piparu maisījuma
- ēdamkarote jebkuras augu eļļas.
Vārīšanas metode
- Gaļu sagriež gareniskos gabaliņos.
- Apkaisīt ar sāli un piparu maisījumu.
- Sīpolu sīpoli, mīcīt, pievieno gaļai.
- Atšķaida etiķi pusglāzē ūdens un ielej to gaļas un sīpolu maisījumā.
- Labi samaisa, ielej karoti sviesta un vēlreiz samaisa.
- Liellopu gaļai jābūt marinētai apmēram uz pusi dienas, un šo laiku var samazināt par vairākām stundām.
- Marinēta gaļa sasmalcina uz iesmiem un apcep ar ogli ar maigu siltumu.
- Pasniedziet ar piemērotu mērci un sānu ēdienu.
Trusis etiķī un sīpolā: marinādes variants kebabiem
Trušu gaļai ir savdabīga smarža, kas ir raksturīgāka savvaļas savvaļas zaķiem. Tomēr mājās gatavots trušs pirms gatavošanas nedaudz uzsūktu nedaudz etiķskābes ūdenī. Un, ja kebabs no šīs gaļas ir iecerēts, tad vairāk etiķa marinādes būs līdz galam. Sīpoli padarīs garšu bagātāku.
Sastāvdaļas
- Viens liels trušu putns
- Divi lieli sīpoli
- ēdamkarote Acetic Essence
- ēdamkarote olīveļļas vai saulespuķu eļļas
- Laurel Leaf
- Pieci līdz septiņi piparu pipari
- Pāris lauru lapas
- Malti melnie pipari - pāris šķipsnas
- Tējkarote sāls
- Tējkarote cukura.
Vārīšanas metode
- Trušu liemeņi ir rūpīgi jānomazgā un jāsadala 10-12 gabalos.
- Sīki sagrieziet sīpolus.
- Vāra divas glāzes ūdens. Bļodā ielieciet sāli, cukuru, lauru lapu, smaržīgos piparus, pārlejiet verdošu ūdeni.
- Kad sālījums ir atdzisis līdz siltajam stāvoklim, pievieno etiķi, eļļu, melnos piparus un sīpolus.
- Iemērc truša gabalus marinādē un atstāj vismaz trīs stundas.
- Regulāri maisīt. Pusstundu pirms gatavošanas pagatavojiet trušu no marinādes, ļaujiet tai nožūt.
- Cepiet uz grila, bieži apgriežoties.
Sīpolu marināde un etiķis aknu kebabiem
Ne visiem patīk aknas, bet tā cienītāji novērtēs kebabu no šī blakusprodukta. Ieteicams lietot liellopu aknas, bet ir piemērota arī cūkgaļa. Īsta delikatese būs trušu vai mājputnu kebaba aknas. Lai marinētu ar etiķi, tas netika sausa, cepšanas laikā ieteicams nomainīt aknu gabaliņus ar speķi.
Sastāvdaļas
- Mājputnu aknas vai citas mārciņas
- 200 grami svaiga speķa
- Puse ēdamkarote sāls
- Viens liels sīpols
- Melno piparu vai piparu maisījums pēc garšas.
- Tējkarote etiķa būtības.
Vārīšanas metode
- Aknas labi nomazgājiet. Cūkām vismaz pusstundu jāieņem ūdenī vai pienā.
- Izgrieziet aknas mazos gabaliņos, ja tas ir putnu aknas, atstājiet to veselu.
- Salo arī sagriež plānās nūjiņās.
- Sīpolu, sāli un piparus, pievieno etiķi, pievieno pāris ēdamkarotes ūdens.
- Ar maisījumu sarīvējiet aknu un tauku gabalus.
- Atstājot sālījumu par stundu, pietiek. Ja ir daudz laika uz priekšu, jums jāievieto aknas marinādē aizzīmogotā traukā un ievietojiet to aukstumā.
- Akmeņu un tauku stieņi gabalos savukārt ir diezgan saspringti, lai aknas neizžūtu virs oglēm.
- Cepiet 20 minūtes, nepārtraukti pagriežot.
- Tauku var izvairīties, tās galvenais mērķis ir saglabāt aknas sulīgas. Tomēr to parasti ēd arī ar prieku.
- Pasniedz ar tomātu mērci, baziliku, pētersīļiem.
Ēdināšanas marinādes noslēpumi un sarežģītība kraukšķīgajam kebabam no etiķa un sīpola
- Pirmkārt, labam kebabam nevajadzētu baidīties strādāt ar gaļu - noņemt vēnas, lieko tauku daudzumu, nepiemēroti gabaliņi jānosūta uz gaļas. Kebaba gaļai ir jābūt pilnīgai - maz tauku, bez vēnām, regulāras formas gabaliem. Piekaramie gabali traucēs cepšanu, sadedzinās, tāpēc tas ir jāsamazina.
- Karote, kas pievienota kebabam, palīdzēs katram garšas komponentam labāk iekļūt gaļā. Un arī pasargā to no pārmērīgas žāvēšanas cepšanas laikā.
- Viens no viņu kebaba noslēpumiem ir neapstrādātu olu pievienošana marinēšanas gaļai tieši pirms gatavošanas. Dzeltenums padarīs gaļu vieglāku, neitralizē etiķa asumu, un olbaltumviela pārklās gabalus un novērsīs sulas iztvaikošanu. Pirms pievienošanas olai jābūt pareizi razboltai.
- Ieteicams apzīmēt kebabu etiķī vai stingri piestiprināt un apcepiet maigā siltumā, bieži pagriežot to.
