Jēra iesmi - vispārējie ēdienu gatavošanas principi
Labs kebabs nav tikai uzkoda, tas ir kaut kas liels. Un ēdiena gatavošanas process notiek visā rituālā. Protams, trauku var pagatavot no gandrīz jebkuras vēlamās gaļas, bet jēru iesmi, kas daudziem cilvēkiem ir pazīstami ar dzirdi, nevar sajaukt ar citiem. Pareizi vārīti, izrādās ļoti smaržīgi, sulīgi un ļoti garšīgi.
Ir bezgalīgs skaits ēdiena gatavošanas jēra kebaba variantu. Sākot ar visvienkāršākajām receptēm bez iepriekš marinēšanas un beidzot ar sarežģītākiem, izsmalcinātākiem veidiem, izmantojot visneparastākos marinātus, kuru pamatā ir sarežģītas mērces, sausais vīns, piparmētra, sīpoli, garšvielas un eksotiskas garšvielas. Jebkurā gadījumā ēdiena marināde jēra šašlikam ir viens no svarīgākajiem un izšķirošākajiem momentiem. Tas ir no tā, ko un kā mūsu barojošais pamats jēriem tiek gatavots, ka galīgais rezultāts, gaļas sulīgums un tā garša lielā mērā būs atkarīga no tā.
Jēra šašliks - pārtikas sagatavošana
Ne mazāk svarīga loma garšīgo kebabu sagatavošanā, protams, spēlē izvēlēto gaļu. Ar viņu patiesībā viss sākas. Tātad, kā izvēlēties tieši to, kas mums nepieciešams?
Bez šaubām, ideālākā iespēja ir jēra gaļa līdz diviem līdz trim mēnešiem, bet pavasarī jūs varat nobaudīt tikai delikateses. Turklāt maiga piena jēra gaļa - diezgan dārga. Ja jūs nevarat to iegādāties, pievērsiet uzmanību jauniešu, kas jaunāki par 9-12 mēnešiem, gaļai. Parasti tas atšķiras sarkanā krāsā, elastībā un sniega baltajos taukos. Vecāku brāļu gaļai ir tumšas krāsas un dzelteni slāņi. Turklāt svaigai gaļai ir patīkami salda smarža - paturiet to prātā, pērkot. Atgriežoties mājās, aitas gabaliņus sagriež apmēram 500 gramos, rūpīgi izskalojiet, notīriet no cīpslām, plēvēm, nogrieziet lieko tauku daudzumu. Tagad jūs varat sagriezt kubiņos valriekstu (vai vairāk). Nav nepieciešams atbrīvoties no mazajiem skrimšļiem un kauliem, jo viņiem ir arī saviļņojums un šarms.
Jēra šašliks - trauku un iekārtu sagatavošana
Jēra kebaba gatavošanai būtu jauki, lai iegūtu svaigāku vai elektrisku grilu. Bet, ja jūs vēlaties sajust šo neapstrīdamo saikni ar dabu, šī atmiņa, kas ir iestrādāta mūsu gēnos no seno civilizāciju laikiem, kad mūsu senči nostiprināja medību trofejas uz oglēm, veidojiet nesadeguša materiāla (akmeņu, ķieģeļu) kamīnu un iekurt uguni.
Gaļas marinēšanas trauki ir jābūt dziļi un bez oksidējamiem, jo mēs radīsim skābu vidi mūsu kebabiem. Piemērots šiem mērķiem, liels emaljas pods vai baseins.
1. recepte: Kaukāza jēra iesmi
Kaukāza stila kebabs ir izsmalcināts ēdiens, kas ir vienkārši nepieņemams gatavot no atkausēta jēra. Visa šī māksla, dodot priekšroku vīriešu rokām! Šādam atbildīgam uzņēmumam derēs tikai jaunā dzīvnieka gaļa.
Sastāvdaļas:
- jēra gaļa 1 kg
- 4-5 sīpoli
- malti pipari
- sāls
- sausais vīns 150 gr.
- augu eļļa
Sagatavošanas metode:
Tīriet jēru no nevajadzīgām cīpslām un plēvēm, sagriež mazos gabaliņos. Pievienojiet tos ar pipariem, sāli, sajauciet ar sasmalcinātiem sīpolu gredzeniem, apkaisiet ar vīnu, pievienojiet augu eļļu un kārtīgi samaisiet. Atstājiet to marinēt dažas minūtes. Jaunā gaļa ir ļoti maiga un ātri uzsūc garšvielu aromātu. Ja gaļa nav ļoti jauna - atstājiet to marinēt ilgāk (3-4 stundas). Pēc tam uzlieciet gabalus uz metāla iesmiņiem, kas sajaukti ar sīpoliem, un apcep ar kokogli desmit vai piecpadsmit minūtes. Gatavojot ēdienu, pagrieziet iesmi un apkaisa gabalus ar vīnu. Gatavajam kebabam tiek piedāvāti daudzi zaļumi: baziliks, pētersīļi, zaļie sīpoli, cilantro uc
2. recepte: Jēra šašliks ar jogurtu
Neparasta kombinācija, vai ne? Par šo recepti ieteicams lietot nesaldinātu jogurtu. Ārkārtas gadījumā to var aizstāt ar biezu kefīru (tauku saturs ir 3,2%).
Sastāvdaļas:
- 1 kg aitas
- glāzi jogurta
- 4 ēdamk. l olīveļļa
- citronu
- ķiploku 2-3 daiviņas
- pusi timiāna timiāna
- puse tējk rozmarīns
- piparmētra
- melnie pipari, sāls
Sagatavošanas metode:
Samaziniet jēru aptuveni vienādos gabalos. Sālīti, pipari. Sajauc jogurtu ar olīveļļu, timiānu, rozmarīnu. Berzējiet miziņu, izspiediet sulu no citrona, smalki sagrieziet piparmētru. Pievienojiet maisījumam miziņu, piparmētru un sulu, samaisa visu. Ielej vārītu marinādi pār gaļas gabaliem un marinē 5-9 stundas. Pēc tam jūs varat sākt gatavot kebabus uz karstām oglēm.
3. recepte: Jēra šašliks ar kivi
Oriģinālā ārzemju recepte! Marinādei kopā ar vispārpieņemtajām sastāvdaļām mēs izmantosim minerālūdeni, bet visneparastākā lieta šajā traukā ir kivi.
Sastāvdaļas:
- 600 gr. jēra mīkstums
- puse kivi
- ķekars cilantro
- 1-2 ķiploku daiviņas
- puse citrona
- liela tomātu 1 gab
- 1 liela sīpola galva
- Nātrija glutamāta (nātrija sāls) 1 tabula. karoti
- 150 gr. augu eļļa
- minerālūdens 200 gr. Sagatavošanas metode:
Samaziniet jēru 2-2,5 cm biezos lielos gabalos, sagrieziet sīpolus uz pusēm (vai ceturtdaļām) un malto (ķiploku drupinātāju), lai marinādei iegūtu sulu un garšu. Sagrieziet tomātus šķēlītēs un sasmalciniet, ķiplokus - ar lielām plastmasām, smalki sakapājiet koriandrs.
Sajauciet visas sastāvdaļas dziļā bļodā, izspiest citrona sulu un pievienojiet marinādei, minerālūdenim mononātrija glutamātu (dabīgo aromātu). Paplašiniet mizoto kivi un pievienojiet to marinādei, pievienojiet augu eļļu. Visu kārtīgi sajauciet ar vārītiem gaļas gabaliem. Atstāj marinēt 3-8 stundas. Tad jūs varat sākt gatavot kebabus.
4. recepte: klasiskie jēru iesmi
Par šo recepti jūs varat izmantot jēra gaļu, jēra muguras kāju, vēlamo jauno. Turklāt no sastāvdaļām, piemēram, nierēm, aknām, sirdij, jums ir arī lielisks kebabs. Grilēts ēdiens uz grila vai elektriskā grila.
Sastāvdaļas:
- jēra gaļa 1 kg
- 6 sīpoli (spuldze)
- 3% etiķa pusstikla
- 4 tomāti
- Tkemali mērce 4-5 st. karotes
- Lemon 1 gab.
- žāvētas bumbieres naža galā
- jēra tauki 20 gr.
- sāli, piparus, jebkuru zaļumu
Sagatavošanas metode:
Grieziet gaļu, kā vienmēr, mazos gabaliņos, lieciet traukā, pagatavojiet piparus, sāli, smalki sagrieztus sīpolus, etiķi (citrona sulu), samaisiet. Pārklājiet ar vāku, atstājiet divas līdz piecas stundas, lai uzsūktu. Pēc šī laika zīmējiet gabalus kopā ar sīpolu šķēlītēm, tomātiem uz iesma un pēc tam ieziest tos ar jēra speķi un grilu. Gaļu turiet virs karstajām oglēm, pastāvīgi pagriežot, jums ir nepieciešams 10-15 minūtes. Lai gatavotu shish kebabs kalpo tkemali mērci un daudz zaļumiem. Bon apetīte!
Jēra iesmi - noderīgi padomi
Visiem kebabiem vispiemērotākās kaļķu, ķiršu, ozola vai bērza koksnes ogas. Labāk nav izmantot neapstrādātus skujkoku kokus, pretējā gadījumā jūs saņemsiet kebabus ar raksturīgu sveķu garšu. Nepieņemama un benzīna, kā arī citu uzliesmojošu vielu izmantošana.
Cepšanas procesā regulāri pagrieziet iesmi, lai sasniegtu vienmērīgu gatavošanu. Ja gaļa sāk izžūt vai sadedzināt priekšlaicīgi, ieeļļojiet to ar atlikušo marinādi. Neaizmirstiet laiku pa laikam apkaisīt kebabus ar ūdeni vai ar etiķi paskābinātu vīnu. Tas novērsīs priekšlaicīgu dedzināšanu un ļaus gaļai palikt sulīgi.
