Kempings daudziem ir saistīts ar kebabiem. Patiešām, svaigs gaiss un fiziskā aktivitāte izraisa apetīti, un gaļas aromāts, kas cepts uz grila, diez vai atstāj nevienu vienaldzīgu. Turklāt shish kebabs nav tikai ēdiens, bet gan vesels rituāls, kas var apvienot jebkuru uzņēmumu. Tāpēc ideja par „kašebu izgatavošanu” gandrīz nevēlas kritizēt. Strīdi var rasties tikai par gaļas izvēli. Pēdējos gados īpaši populāri ir cūkgaļas kebabs. Viņi ātri sagatavojas, izrādās maigi, sulīgi un smaržīgi. Protams, tādi tie iznāks tikai tad, ja jūs pagatavosiet piemērotu marinādi cūkgaļas kebabam. Galu galā, ja gaļa nav marinēta vai marinādei neizvēlas nepiemērotus produktus, kebabs būs grūts un garšīgs.
Kā Marinēt cūkgaļu
Sagatavošanās „kebabiem” jāsāk dienā pirms gaļas iegādes un tās pagatavošanas, jo ideālā gadījumā kebaba cūkgaļa būtu jāklasificē 10 stundas, vismaz 3 stundas. Gaļas izvēlei gaļas kebabam un tā marinēšanai ir noteikti noteikumi, kas jāievēro, ja vēlaties iegūt perfektu rezultātu.
- Par kebabiem vislabāk ir izvēlēties kaklu, jo gaļa tajā ir maiga, ar pietiekamu tauku daudzumu. Lāpstiņu un muguru var izmantot tikai kā pēdējo līdzekli, jo to sagatavošanai būs nepieciešams daudz ilgāks laiks. Kopumā cūkgaļas kebabam labāk ir izvēlēties gaļu ar tauku slāņiem, tas ir, jābūt mērenam.
- Saldēta kebaba gaļa nav piemērota. Ir nepieciešams iegādāties svaigu vai atdzesētu cūkgaļu.
- Vislielākais piedāvājums būs jaunās cūkgaļas iesmi. Tāpēc ir jāizvēlas gaišā krāsā cūkgaļa ar baltu krāsu.
- Cūkgaļa tiek sagriezta kebabā ar gabaliņiem, kuru svars ir aptuveni 50 g. Lai to izdarītu, vispirms sagrieziet gaļas gabalu platās kārtās (4-5 cm) pāri šķiedrām, pēc tam sagriežiet vēlamā izmēra gabalos. Katru gaļas slāni pirms sagriešanas gabalos var nedaudz nošaut, tas padarīs gaļu mīkstāku.
- Marināde ar skābumu vēršas pie cūkgaļas. Skābie pārtikas produkti nepieļauj gaļas olbaltumvielu karsēšanu termiskās apstrādes laikā, kā arī neitralizē tauku iedarbību, sadalot tos. Tā kā marinēti cūkgaļa ir labākais etiķī, citrona sulā, vīnā. Bet taukainus pārtikas produktus, piemēram, majonēzi, nevajadzētu iekļaut cūkgaļas marinādē.
- Cūkgaļas marinādei nav pievienots sāls, jo tas „noņem” mitrumu no gaļas. Sāls cūkgaļa var būt tieši pirms vārīšanas vai pat pēdējā posmā.
- Gaļa kraukšķīgai kebabai, kas marinēta emaljas vai stikla traukā, arī piemērots māls, keramika, nerūsējošais tērauds. Alumīnija trauki kategoriski nav piemēroti marinēšanai, jo alumīnijs veido kaitīgas vielas, reaģējot ar skābi. Tāpat nav vēlams izmantot koka konteineru - koks ietekmēs gaļas smaržu, un kebabam mums būs neparasta smarža.
Kebaba receptes izvēle ir ļoti svarīgs posms. Galu galā, tas ir atkarīgs no nākotnes ēdienu garšas un aromāta. Par laimi, ir diezgan daudz labas receptes marinādei cūkgaļas kebabam, tāpēc ir kaut ko izvēlēties.
Marināde ar citronu sulu un sīpoliem
Sastāvs:
- cūkgaļa - 1, 5 kg;
- sīpoli - 1 kg;
- gaļas garšvielas - 10 g;
- citroni - 2 gab.
- piparu maisījums, sāls pēc garšas.
Sagatavošanas metode:
- Nomazgājiet cūkgaļas gabalu, noņemiet plēvi. Nosusiniet gaļu ar papīra salvetēm. Sagriež gabalos ar aptuveni 50 g.
- Izvelciet spuldzes. Grieziet gredzenos vai pusgredzenos, ne pārāk plānas. Sasmalciniet sīpolus, lai sula izceltu.
- Mazgājiet citronus, sagriež uz pusēm.
- Emaljas traukā izspiediet sulu no citroniem. Ielej garšvielas, samaisa piparus, samaisa.
- Iemērciet katru gaļas gabaliņu mērcē, ievietojiet tos bļodā un samaisiet ar rokām.
- Pievienot sīpolus un vēlreiz samaisa.
- Uzklājiet ar plāksni un ledusskapī 3-4 stundas.
Pirms kebabu gatavošanas marinādē, pievienojiet sāli, atkal samaisiet gaļu ar rokām. Pēc tam cūkgaļas gabaliņus var sasmalcināt uz iesmi un grilēt virs ogles.
Marināde ar etiķi un sīpoliem
Sastāvs:
- cūkgaļa - 1, 5 kg;
- galda etiķis (9 procenti) - 100 ml;
- ūdens - 0, 2 l;
- cukurs - 5 g;
- sīpoli - 0,5 kg;
- garšvielas gaļai - pēc garšas.
Sagatavošanas metode:
- Mazgāt gaļu, sausa, sagriež 4-5 cm gabalos.
- Bļodā samaisiet etiķi un ūdeni.
- Noņemiet sīpolus no spuldzēm, sagriež tos pusgredzenos vai mazos gredzenos, ievietojiet tos bļodā.
- Marinādē ielej garšvielas un cukuru.
- Novietojiet cūkgaļu marinādē, labi samaisiet ar rokām.
- Pārklāj bļodu ar marinējošo gaļu un ievieto ledusskapī 10-12 stundas.
Sāls cūkgaļa var būt stunda pirms tās apcepšanas, nevis agrāk. No marinādes to nevajadzētu izņemt iepriekš.
Marināde kebabiem ar sojas mērci
Sastāvs:
- cūkgaļa - 1 kg;
- sojas mērce - 80 ml;
- citronu - 1 gab.
- ingvera sakne - 15 g;
- rīvēta apelsīna miza - 5 g;
- malti melnie pipari - 5 g;
- svaigi pētersīļi - 100 g.
Sagatavošanas metode:
- Sagatavo cūkgaļu, mazgājot to, žāvējot to ar salvetēm un sagriežot 50 g šķēlītēs.
- Nomazgājiet citronu, sagriež plānās aprindās.
- Apcepiet un sasmalciniet ingveru, samaisiet to ar apelsīnu miziņu un pipariem.
- Pievieno sojas mērci, samaisa.
- Lieciet gaļu mērcē, samaisiet.
- Pārsedziet cūkgaļu ar citrona šķēlītēm.
- Notīriet ledusskapī 2-3 stundas. Ja jums ir ļoti maz laika, jūs varat marinēt cūkgaļu šādā veidā pat pusstundu, bet tomēr ir labāk neveikt pārāk daudz skriešanās.
- Liekot gaļu uz iesmiem, uzliekiet tos un citronu gabaliņus.
Soja marinādē vārīti kebabi nav nepieciešami, jo marināde jau ir sāļa. Bet apcepiet to ar sasmalcinātiem pētersīļiem.
Marināde cūkgaļai ar alu
Sastāvs:
- cūkgaļa - 1, 5 kg;
- Borodinsky maize - 0, 35 kg;
- alus, labāk “dzīvs”, nefiltrēts - 1 l;
- vistas olas (neapstrādātas) - 5 gab.
- sīpoli - 2 kg;
- sāls, garšvielas - pēc garšas.
Sagatavošanas metode:
- Izgrieziet maizi mazos gabaliņos, mērcējiet to alus, piepildiet to ar maizi un atstājiet uz 20 minūtēm. Labāk, ja maize ir zudusi. Alus nav nepieciešams daudz, pietiekami daudz stikla.
- Masku maizi ar rokām. Beat viņam olas.
- Marinādē pievienojiet garšvielas, atšķaida ar atlikušo alu.
- Gaļas sagatavošana. Lai to izdarītu, jums ir jānomazgā cūkgaļa, jāmazgā ar virtuves dvieli un sagriež gabalos, kas ir piemēroti kebabam.
- Sīpolu nomizo un sagriež tos gredzenos vai 2–3 mm biezos gredzenos.
- Lieciet gaļu marinādē, labi samaisiet.
- Pievienojiet sīpolus un samaisiet vēlreiz.
- Ievietojiet cūkgaļu ledusskapī. Tur viņai jāvelk 4-5 stundas, vismaz 3 stundas.
Pirms vārīšanas kebaba cūkgaļu var sālīt. Kebaba garša, kas sagatavota saskaņā ar šo recepti, būs mazliet neparasta, bet jūs gandrīz noteikti to patiks.
Tomātu marināde cūkgaļai
Sastāvs:
- cūkgaļa - 2 kg;
- sīpoli - 0, 3 kg;
- svaigi pētersīļi - 50 g;
- svaigas dilles - 50 g;
- maltā paprika - 20 g;
- piparu maisījums. Sāls, zemes koriandrs - pēc garšas;
- tomātu pasta - 50 ml;
- ūdens - cik daudz tiks atstāts.
Sagatavošanas metode:
- Mazgājiet cūkgaļu, iztīriet ar dvieli, sagriež aptuveni 50 g gabalos
- Sīki sagrieziet zaļumus ar nazi.
- Sīpolu nomizo, sagriež mazos gabaliņos.
- Tomātu pasta izšķīdina nelielā ūdens daudzumā (pietiek ar 100 g).
- Pievienot tomātu mērcei papriku, sīpolus, piparu un sasmalcinātu zaļumu maisījumu. Rūpīgi samaisa.
- Lieciet gaļu mērcē un sajauciet ar rokām, lai visi gabali ir pārklāti ar tomātu pastu.
- Piepildiet gaļu ar ūdeni tā, lai tas pilnībā aptvertu.
- Lieciet gaļu ledusskapī.
.
Pārtikas cūkgaļa, kas marinēta saskaņā ar šo recepti uz grila, ir iespējama 8-10 stundu laikā. Stundu pirms vārīšanas tas netraucē sāli.
Marināde par kefīru cūkgaļas kebabam
Sastāvs:
- cūkgaļa - 1, 5 kg;
- cukurs - 15 g;
- sīpoli - 0, 75 kg;
- kefīrs (vēlams ar minimālo tauku saturu) - 0,5 l;
- Sāls, pipari - pēc garšas.
Sagatavošanas metode:
- Sagatavo cūkgaļu kebabam, mazgājot, žāvējot un sagriežot 4-5 cm.
- Pievienojiet kefiram cukuru un piparus. Maisiet.
- Lieciet gaļu kefīrā, samaisiet ar rokām.
- Sīpolu gredzenu nomizo un sagriež. Pievienojiet to gaļai, vēlreiz samaisiet.
- Pārklājiet konteineru ar gaļu ar vāku vai plāksni, ievietojiet to ledusskapī.
Marināde uz kefīra nav pārāk skāba un satur nelielu daudzumu garšvielu. Tāpēc cūkgaļa tajā jau ilgu laiku jāmazgā, vismaz 8 stundas, bet labāk - 10-12 stundas. Jūs varat marinēt gaļu vakarā, dienā, kad jūs gatavojaties cep kebabus. Sālīt gaļu var ne vairāk kā vienu stundu pirms vārīšanas.
Marināde cūkgaļas šašlikam ar šampanieti
Sastāvs:
- cūkgaļa - 1, 5 kg;
- šampanietis - 1 pudele;
- sīpoli - 0,5 kg;
- sāls, garšvielas - pēc garšas.
Sagatavošanas metode:
- Pēc cūkgaļas mazgāšanas un žāvēšanas to sagriež lielos gabalos, kas katrs sver aptuveni 50 g
- Sīpolu sagriež un sagriež lielos patvaļīgos izmēros.
- Sajauc gaļu un sīpolus.
- Apkaisīt ar garšvielām pēc garšas.
- Ielejiet šampanieti un ledusskapī.
.
Marinētajai cūkgaļai šampanietē jābūt 6-8 stundām. Sāls to var tikai tieši pirms gatavošanas.
Cūkgaļu var marinēt ne tikai šampanieša, bet arī baltā vīnā. Šī recepte būs tāda pati, bet pāris stundām būs marinēt.
Mērces izvēle, kas jāiesniedz gatavajam kebabam, būs atkarīga no izvēlētās marinādes receptes. Piemēram, saldskāba mērce labi darbojas ar sojas mērcē marinētu gaļu. Vairumā gadījumu piemērota ir jebkura tomātu mērce, ko ražotājs izstrādājis īpaši grila, grila, grilētas gaļas ražošanai.
