Trušu gaļu uzskata par uztura gaļu. Tas ir noderīgs, labi sagremots, nesatur daudz tauku un tam ir zema enerģijas vērtība. Gan veselīga ēdiena atbalstītāji, gan gardēži labprāt iekļauj ēdienus no šī produkta. Tomēr daži mājsaimnieces apšauba, vai no tā var cepēt kebabu, vai tas būs sauss. Faktiski viss ir atkarīgs no tā, cik labi tiek izvēlēta marinēšanas trušu gaļas mērce. Marinādei trušu kebabam nevajadzētu tikai mīkstināt gaļas šķiedras, bet arī padarīt gaļu sulīgu un arī maskēt konkrēto smaržu. Ir diezgan daudz šādu kompozīciju variantu, tāpēc ikviens var atrast tādu, kas atbilstu viņa gastronomijas izvēlei.
Ēdienu gatavošanas īpašības
Lai trušu iesmiņi būtu garšīgi, sulīgi un smaržīgi, jums ir jāzina un jāņem vērā vairāki svarīgi punkti.
- Attiecībā uz kebabiem labāk izvēlēties jaunu trušu gaļu, kas nav pakļauta sasaldēšanai, pretējā gadījumā trauks var iznākt ciets un sauss.
- Trušu gaļai ir īpaša smarža, tāpēc to pirms vārīšanas bieži iemērc paskābinātā ūdenī. Šķīdumu pagatavo no galda etiķa (9%), atšķaidot ar ūdeni. Viena litra ūdens ir pietiekami, lai ņemtu ēdamkaroti skāba produkta. Gaļa šajā šķīdumā tiek turēta 1-2 stundas. Ja pirms marinēšanas trušu gaļu iemērc paskābinātā šķīdumā, to uzglabāšanas laiku marinādē var samazināt par 30-60 minūtēm.
- Marinādes trušu gaļai parasti ir izgatavotas no skābiem pārtikas produktiem, bet citronu vai apelsīnu sulu, kefīru un līdzīgas sastāvdaļas uzskata par vēlamām nekā etiķim. Viņi labi mīkstina gaļu, nedodot tam skābu garšu. Etiķis tiek izmantots, ja vēlaties ātri pasniegt trušus.
- Marinādē trušiem ir sagatavoti aromātiskie garšaugi, kuru uzdevums ir nogalināt konkrēto smaržu. Īpaši labi ir rozmarīns, timiāns, baziliks, dilles, oregano, lauru lapas, koriandrs, provansa vai itāļu garšaugu maisījumi.
- Gaļai kebabā nav ieteicams marinēt alumīnija traukā. Šis materiāls nonāk saskarē ar skābēm, veidojot kaitīgas vielas.
- Gaļu sajauciet ar mērci, vēlams ar rokām. Tad marināde vienmērīgi nosegs katru gabalu.
Pirms marinēšanas trušu gaļa jāsadala porcijās. Ja gabaliņi sver apmēram 50 g, tie marinē vismaz 3-4 stundas. Nebūs lielas nepatikšanas, ja Jūs nakšņojat trušu marinādē, īpaši, ja lietojat mīkstu marinādi ar zemu skābju saturu.
Marināde trušiem ar majonēzi
Sastāvs:
- trušu gaļa - 2, 5 kg;
- sīpoli - 1 kg;
- ābolu sidra etiķis (6%) - 100 ml;
- majonēze - 100 ml;
- Provansa garšaugi - 20 g;
- galda sinepes - 5 ml;
- sāls pēc garšas.
Sagatavošanas metode:
- Gaļu nomazgājiet, noņemiet plēves, noņemiet pārējās virsmas. Sagrieziet trušu gabalus gabalos, kas sver apmēram 50 g. Ielieciet konteinerā, kurā jūs to marinējat uz šķēpainā kebaba.
- Atbrīvojiet sīpolus no mizas, sagriež aptuveni 3 mm biezos gredzenos.
- Apkaisīt sīpolus ar sāli un atcerieties to labi, lai viņš ievietotu sulu.
- Atsevišķā traukā samaisiet sinepes ar majonēzi. Pievienojiet etiķi šim maisījumam, samaisiet.
- Apcepiet garšaugus uz trušu gabaliem, samaisiet tos ar rokām, lai katrs gaļas gabals būtu pārklāts ar smaržīgu maisījumu.
- Sagatavot sagatavotu marinādi gaļai, samaisiet produktus.
- Ielieciet sīpolus uz trušiem, sajauciet sastāvdaļas vēlreiz.
Marinādē ir ievērojams daudzums sīpolu un etiķa, kas labi mīkstina gaļas šķiedras, tāpēc būs iespējams apcept trušu gaļu, kas tajā pagatavota pēc 3-4 stundām. Majonēze padarīs kebabu sulīgu, sinepes piešķirs tai garšīgu garšu.
Apelsīnu marināde trušu sēklām
Sastāvs:
- trušu gaļa - 3 kg;
- apelsīni - 1 kg;
- ābolu sidra etiķis (6%) - 50 ml;
- kadiķu ogas - 30 g;
- zemes koriandrs - 5 g;
- sojas mērce - pēc garšas.
Sagatavošanas metode:
- Gaļu sagatavo, mazgājot, žāvējot un sagriež gabalos, kas ir piemēroti kebaba cepšanai.
- Mazgājiet apelsīnus, sagriež uz pusēm. Izmantojot citrusaugļu sulu, izspiediet sulu no augļu pusēm. Jūs varat izspiest sulu ar rokām, bet tad jums ir jāiegūst vairāk augļu, nekā norādīts receptē, lai izlaide būtu vismaz 0,6 litri sulas.
- Apelsīnu sulu samaisa ar sojas mērci un etiķi.
- Lai sasmalcinātu trušu, pievienojiet kadiķu ogas un koriandru. Maisiet.
- Aplejiet apelsīnu marinādi pār trušu gaļu un ievietojiet to ledusskapī.
Apelsīnu marināde darbojas klusā veidā, tāpēc ir jātur trušu gaļa vismaz 8 stundas, pretējā gadījumā kebabs būs skarbs.
Marināde trušiem ar kefīru un citronu
Sastāvs:
- trusis - 3-3, 5 kg;
- kefīrs - 1 l;
- sīpoli - 0, 2 kg;
- citroni - 0,5 kg;
- lauru lapas - 2-3 gab.
- piparu maisījums, sāls pēc garšas.
Sagatavošanas metode:
- Sagatavojiet trušu. Ievietojiet gaļu marinēšanas kebabā.
- Apkaisiet trušu ar sāli un pipariem un sajauciet ar rokām, lai garšvielas būtu vienmērīgi sadalītas.
- Sīpolu nomizo. Rīvējiet vai sasmalciniet ar maisītāju. Ielieciet sīpolu biezeni tīrā traukā.
- Izspiediet citronus, berzējiet tos no tiem Un sulu un miziņu sūtīšana uz sasmalcinātiem sīpoliem.
- Iegūtais smilšu maiņa uz trušiem, sajauc to ar rokām.
- Aizpildiet gaļu ar kefīru, vēlams ar tauku saturu vismaz 2,5%.
- Novietojiet lauru lapas uz augšu.
- Uzlieciet tvertni ar trušu vāku vai plāksni, iestatiet spiedienu uz augšu.
Marinējot trušu kefīra citronu marinādē, jābūt 6-8 stundām. Visbiežāk tas ir marinēts vakarā, ja viņi vēlas grilēt to no rīta. Pēc tam, kad no rīta marinējat trušu, pēc vakariņām jūs varat iekurt uguni un pagatavot brizier.
Trušu gaļu uzskata par diētisku produktu, bet jūs varat no tā pagatavot mīkstu un sulīgu kebabu. Galvenais ir izvēlēties piemērotu marinādi un pienācīgi marinēt trušu gaļu tajā.
