Barbekjū ir neatņemama katra ceļojuma uz dabu biedrs. Vasarā, bez viena brauciena uz valsti, un vēl jo vairāk pikniks, nevar to darīt. Tradicionālās receptes ietver tauku gaļas izmantošanu - cūkgaļu vai jēru.
Tomēr tagad arvien vairāk seko veselīgas ēšanas principi, dodot priekšroku kebabam no tītara. Šī putna gaļa ir uztura, un, gatavojot uz ogles, tā saglabā visas tās labvēlīgās īpašības. Turklāt tītara ļoti labi absorbē dažādus marinādus, kas ļauj eksperimentēt ar garšu.
Turcija Kebabs - vispārējie ēdināšanas principi
Pirms sākat apcep kebabus, jums ir rūpīgi jāsagatavo. Viens no svarīgākajiem uzdevumiem ir gaļas izvēle. Jums jāizlemj, kuru ķermeņa daļu izmantosiet: jūsu gurnus, krūtis vai kājas. Augšstilbi ir vislielākā putna daļa, bet krūtīs, gluži pretēji, tauku nav, bet tas ir ļoti sauss. Dažādas liemeņa daļas var apvienot, bet mēģināt tās sagriezt vienādās daļās, lai tās vienmērīgi ceptu.
Ja jūs plānojat pagatavot šašabus uz iesmiem, gaļu sagriež lielos gabaliņos, kas ir apmēram 5 cm biezi - tā pēc sulas cepšanas paliek tajās. Sēklām ir jāsagatavo trīs centimetri kubiņi (ja jūs padarāt gabalus lielākus, tie apritēs no sava smaguma).
Pirms ēdiena gatavošanas tītara marinēšana. Tas uzlabos gaļas garšu un ievērojami paātrinās kebaba gatavošanu. Izskalojiet gaļu zem tekoša ūdens, nogrieziet vēnās no tā, ielieciet to katliņā. Pievienojiet rupji sakapātus sīpolus, sajauciet ar sāli un pipariem. Saspiest 1 citronu katliņā, kārtīgi samaisiet un uzstājiet 6 stundas. Šī ir viena no klasiskajām marinādes receptēm tītaru kebabiem, patiesībā tur ir daudz vairāk - vīna, kefīra, minerālūdens utt. Pēc tam, kad gaļa ir marinēta, gabaliņi paliek uz iesma. Vāra uz kokogles apmēram 12 minūtes.
1. recepte: pikantā tītara kebabs
Diezgan vienkārša un budžeta versija receptei, kurā papildus pašai gaļai tiek izmantotas tikai pikantas garšvielas un ķiploki.
Sastāvdaļas
• 1,5 kg tītaru augšstilbu;
• 5 ķiploku daiviņas;
• puse ēdamkarotes sviesta;
• puse ēdamkarotes apiņu saules;
• puskarote adjika;
• pusi karotes paprikas;
• pusi karotes melno piparu;
• sāls.
Vārīšanas metode
Rūpīgi izskalojiet tītaru, sagrieziet vēnas no tās, nosusiniet. Izgriezt 5 cm gabalos. Sasmalciniet ķiplokus, ielej glāzē vai emaljētā pannā, kuru jūs izmantosiet, lai marinētu. Ielej tās pašas garšvielas, ielej eļļu, kārtīgi samaisa visu. Pagaidiet 10 minūtes un pievienojiet tītara gabalus, samaisiet un atstājiet 2-3 stundas zem vāka.
Pēc 3 stundām gaļas kubiņus ielieciet uz iesmi un uzgājiet uz grila 12 minūtes, pagriežot iesmi ik pēc 2 minūtēm. Pēc ēdiena gatavošanas apkaisiet iesmi nedaudz etiķī.
2. recepte: Turcija kebabs ar sezamu uz iesmi
Vēl viena vienkārša ātrā recepte. Infūzija sezama marinādē ir tikai 1 stunda, kas, salīdzinot ar citām kodināšanas metodēm, ir ļoti ātra.
Sastāvdaļas
• puse mārciņas tītara krūts;
• 3 ēdamkarotes sviesta un sojas mērces;
• 1, 5 ēdamkarotes baltās sezama sēklas.
Vārīšanas metode
Nomazgājiet tītara krūtiņu ar papīra dvieļiem, lai noņemtu lieko mitrumu. Noņemiet plēvi, vēnas, tad sagriež 3 cm gabalos. Ielieciet katliņā, pārlej ar eļļu un sojas mērci. Samaisiet, lai visi gaļas gabali būtu vienmērīgi pārklāti ar sviesta un mērces maisījumu, atstāj uz 1 stundu. Laikā, kad tītara marinādes, ielieciet iesmi ūdenī, lai tie nesūcētu sulu. Apkaisiet ar sezama sēklām un pagatavojiet 10 minūtes krāsnī vai uz grila.
3. recepte: kebabs no tītara kefīra marinādē
Šī ēdiena izcēlums ir marināde ar kefīra bāzes. Tādā veidā vārīta tītara ir īpaši maiga un sulīga.
Sastāvdaļas
• tītaru ciskas - 1,8 kg;
• sīpolu sīpoli - 4 gab.
• kefīrs - 2 glāzes;
• pipari - 2 gab.
• tomātu biezenis - 2 ēd.k. l.;
• piparu maisījums;
• Lavrushka;
• sāls.
Vārīšanas metode
Nomazgājiet, izžāvējiet gaļu, noņemiet vēnas. Pēc tam sagriež 5 cm gabalos. Sagrieziet sīpolus mazos gredzenos, sasmalciniet tos ar rokām, lai veidotu sulu. Ielej kefīru pannā, pievienojiet sīpolus, piparu maisījumu, tomātu biezeni, lavrushku un sāli. Atsevišķi piparu gabaliņi, ievietoti marinādē. Aizveriet vāku un ieliet pulksteni 5-6. Gaļai marinējot, sagatavojiet ogles. Karbonāde papriku. Apceptas gaļas marinēšana uz iesma, pārmaiņus ar piparu šķēlītēm. Cepiet uz kokogles 10-12 minūtes, neaizmirstot pagriezt iesmi tā, lai gaļa nedeg.
4. recepte: Turcijas tītara iesmi majonēzes konvekcijas krāsnī
Kebaba recepte, kurai jums nav nepieciešams doties uz dabu, ir pietiekama, lai mājās būtu konvekcijas krāsns. Sakarā ar majonēzi ēdiens vairs nav uztura, bet tas iegūst jaunas garšas īpašības.
Sastāvdaļas
• 1 kg tītara krūts;
• 1 rāceņa galva;
• 150 g majonēzes;
• itāļu garšaugi;
• malti melnie pipari;
• sāls.
Vārīšanas metode
Turpiniet un izžāvējiet tītara filejas ar papīra dvieli, noņemiet plēvi un svītras. Gaļu sagrieziet 3 cm biezos gabaliņos, ievietojiet tos katlā, sāli un pievienojiet garšvielas. Sīpolu sasmalcina un ielej tītara gaļai, ielej majonēzi, samaisa. Atstājiet ledusskapī apmēram 3 stundas zem slēgta vāka. Cepiet 15 minūtes konvekcijas krāsnī 180 grādos, liekot iesmi uz augšējās un vidējās režģa. Tad paaugstiniet temperatūru līdz 200 grādiem un vāra vēl 10 minūtes.
5. recepte: Turcijas marinēti iesmi
Gatavojot šo recepti, gala trauka garša būs atkarīga no gaļas marinēšanas laika. Turcijas tītaru var uzglabāt vīna marinādē līdz 14 stundām: jo ilgāk, jo vairāk konkursa un sulīgāks. Papildus interesantai gaumei sarkanvīns sniegs tītara kebabam skaistu bagātīgu krāsu.
Sastāvdaļas
• 1,5 kg tītaru augšstilbu;
• 300 g bekona;
• 6 spuldzes;
• 3 ēdamkarotes olīveļļas un sausā sarkanvīna;
• puse ēdamkarotes sāls;
• 10 zirņi no paprikas maisījuma;
• 1 tējkarote kaltēta bazilika;
• 1 ēdamkarote slīpētas paprikas un sezama;
• pusi karoti sarkanā malto piparu.
Vārīšanas metode
Mazgājiet tītaru, izžāvējiet, notīriet plēvi un vēnas. Izgriezt 5 cm (vai nedaudz biezākos) gabalos. Marinādei sagrieziet sīpolus ar gredzeniem, ielieciet bļodā vai pannā, apkaisa ar garšvielām un sasmalciniet, lai padarītu sulu. Pēc tam sāls, pārlej eļļu un vīnu. Maisiet, samaisiet. Pievienojiet marinētus gaļas gabalus un vēlreiz samaisiet. Tauki sagriež plānās plāksnēs, pārlej ar pārējām sastāvdaļām. Ievietojiet zem slēgtā vāka 14 stundas. Jūs varat mazāk, bet tad gaļa būs mazāk sulīga. Pavārs šašliks uz kokogles, pagriežot iesmi ik pēc 2-3 minūtēm.
6. recepte: grila tītara krāsnī
.
Cepot cepeškrāsnī, trauks izrādās pēc iespējas veselīgāks un uzturs, saglabājot visus vitamīnus. Pamata receptē kebabs ir mēreni pikants, tādēļ, ja vēlaties garšīgāku garšu, pievienojiet vairāk mārrutkus un sinepes. Sastāvdaļas
• 650 g tītara krūts;
• 2 ēdamkarotes sojas mērces un augu eļļas;
• 1 ēdamkarote mājas mārrutki;
• 1 tējkarote sinepes;
• sāls.
Vārīšanas metode
Mazgāto gaļu sagriež kubiņos, kas ir apmēram 2x2 centimetri. Bļodā ielej olīveļļu un sojas mērci marinādei, sajauciet ar sinepēm un pašmāju mārrutkiem. Ja nepieciešams, apkaisa ar sāli. Pievienojiet tītara gabalus bļodā ar vārītu marinādi, pārklājiet ar plāksni, piemēram, turiet 5 stundas ledusskapī. Stundu pirms vārīšanas lieciet iesmi ūdenī.
Kad gaļa ir marinēta, ielieciet to uz sagatavotiem iesmiņiem, ielieciet uz cepešpannas un ievietojiet cepeškrāsnī. Cepiet pusstundu 200 grādos.
7. recepte: tītara un dārzeņu iesmi
Šis ēdiens ir ne tikai garšīgs, bet arī skaists, jo tiek izmantoti daudzkrāsaini dārzeņi. Pati recepte pieņem dažādību: dzelteno piparu var viegli aizstāt ar zaļiem un jauniem kartupeļiem - ar veciem.
Sastāvdaļas
Turcija Ciskas - 1 kg;
cukini - 1 gab .;
dažādu krāsu pipari - 2 gab .;
jauni kartupeļi un sīpoli - 3 gab .;
eļļa - 4 ēd.k. l;
svaigu citronu sulu - 1 tējk.
sezama eļļa - 0,25 glāze;
ābolu sula - pusi tases;
sasmalcināti ķiploki un ingvers - 1 ēdamkarote;
malti melnie pipari - 1 tējk.
Vārīšanas metode
Izgrieziet tītaru gabalos apmēram 5 cm biezu, ielieciet katliņā. Lai pagatavotu marinādi atsevišķā traukā, samaisiet sviestu, sojas mērci, ābolu sulu, ķiplokus, ingveru un piparus. Ielejiet marinādi pannā uz tītaru, samaisiet, nosedziet un turiet 8 stundas ledusskapī. Papriku un cukini sagriež lielos gabaliņos, jaunos kartupeļus plānās aprindās un pusi sīpolus. Sajauciet citronu sulu, eļļu, sāli, piparus un pievienojiet maisījumu dārzeņiem. Visi kārtīgi samaisa, pārklāj ar plēves plēvi un uzstāj uz pusstundu.
Grieziet gaļu un dārzeņus uz iesmi, pārmaiņus starp tiem. Kukurūzas iesmiņus uz oglēm gatavo apmēram 15 minūtes, regulāri ieslēdzot iesmi.
8. recepte: Āzijas marināde tītaru kebabiem
Eksotiska marinādes versija, kas veidota no salda medus, sāļa sojas mērces un pikantā ingvera kombinācijas. Austrumu virtuves mīļotājiem noteikti patiks.
Sastāvdaļas
2 ēdamkarotes medus;
3 ķiploku daiviņas;
pusi karotes sagrieztas ingvera;
pusi karotes sojas mērces;
1 citrona
Vārīšanas metode
Ielieciet ingveru, sojas mērci un medu glāzē vai mazā traukā. Sasmalciniet ķiplokus, pievienojiet pārējām sastāvdaļām, labi samaisiet. Tad ielej maisījumu pannā uz gaļu, samaisa un pārliecinieties, ka visi tītara gabali ir smērēti ar marinādi. Pārklāj podu ar vāku un atstāj uz 3 stundām.
9. recepte: piparmētru marināde tītaru iesmalcināšanai
Šī marinādes recepte ir pielāgota krievu kulinārijas tradīcijām. Jūs varat to sagatavot no sastāvdaļām, kas vienmēr ir katrā virtuvē.
Sastāvdaļas
Kanēlis, ķimenes, slīpēti pipari - 1 tējkarote;
Sīpolu rāceņi - 2 gab.
Citrons - 1 gab .;
Eļļa - 3 ēdamkarotes.
Vārīšanas metode
Ielej eļļu mazā traukā, samaisa ar garšvielām un kārtīgi samaisa. Sīpolu sagriež sīkos gabaliņos. Sagatavotais sviests ar garšvielām un sīpoliem pievieno pie sasmalcinātās tītara. Gaļai šajā marinādē jāpieprasa ne vairāk kā trīs stundas. Beigās sasmalciniet citronu pannā un labi samaisiet, lai visi gaļas gabaliņi būtu iemērc ar sulu.
Turcija Barbecue - triki un padomi
- Marināžu sagatavošanai labāk izmantot olīveļļu. Tas padara garšvielu garšu un aromātu vairāk piesātinātu, kā arī labi mīkstina sauso gaļu - piemēram, krūts.
- Lai pārbaudītu, vai tītara kebabs ir gatavs, gaļu rūpīgi sagriež ar nazi. Labi darīts tītars būs balts.
- Kā sānu ēdiens svaigi dārzeņi ir ideāli piemēroti šim ēdienam - tikai sasmalcināti vai salāti.
