Liellopu gaļas šašliks - vispārīgie ēdināšanas principi un metodes
Ja jūs veicat cilvēces mīļākās ēdiena vērtējumu, vispirms būs maize un otrajā vietā gaļa. Maize ir pamata lieta, bez tās nekur. Bet, ja mēs ņemam vērā gaļu, kādu laikmetu jūs varat uzņemties kulinārijas nozīmē - visur, kur ir kebabs. Bez tā - nekur, bez tās nevienas valsts gatavošanas grāmata nekādā veidā nedarbosies. Vārds, protams, var būt atšķirīgs, bet nozīme ir tāda pati - gaļas gabaliņi, kas marinēti tūkstošos dažādos veidos, grauzdēti uz oglēm, smaržu smarža, garšvielas un neticami, breathtakingly garšīgi. Un neandertieši ir vainīgi, jo viņi atklāti atklāja ceptu gaļas noslēpumu.
Šodien mēs runāsim par liellopu gaļas kebabiem. Liellopu gaļai ir blīva oriģināla garša, tomēr kopā ar maziem tauku slāņiem ir nepieciešama īpaša marināde un garšvielas. Liellopu kebaba receptes ir patiesi neierobežotas. Tas var būt pikants un pikants, ar citronu sulu un žāvētiem garšaugiem, tomātiem vai majonēzi, kefīru vai sīpolu sīrupu - tas viss ir atkarīgs no nacionālajām tradīcijām un personiskajām vēlmēm. Tas ir diezgan grūts gaļa, tāpēc jums ir jāizvēlas labākās tā daļas - griešana ar tauku slāni vai, piemēram, muguras kājas iekšpusi. Rump tiek izmantots gan kebabiem, gan steikiem.
Liellopu gaļas kebabs - pārtikas sagatavošana
Liellopu gaļas muskuļainajām daļām, piemēram, krūšam, būs jāgatavo ilgāk, lai gaļa nebūtu tik grūta. Kebabiem īpaša priekšrocība ir „marmora” liellopu gaļa, kurā gaļa ir zemākā tauku satura. Lai iegūtu šo izskatu, īpašie apstākļi tiek radīti, rūpējoties par buļļiem un īpašu ikdienas rutīnu. Viņi saka, ka pat veic īpašu nobarošanas masāžu. Tāpēc fileja - iegarenas gaļas gabals bez kauliem no mugurkaula muskuļiem - izraisa īpaši mīkstu, no tā grieztu kebabu, kas būs maigs un sulīgs. Kakla, plecu un potītes sagatavošana ir ilgāka, un to kodināšana aizņems vairāk laika - dienu vai divas. Galvenais ir nevis žāvēt cepšanas laikā, lai tas nekļūtu grūts.
Liellopu gaļas Kebabs - gatavošana
Sēnes var pagatavot ar jebkura grila palīdzību - saliekamiem akmeņiem vai salocītiem no ķieģeļiem, vai varbūt vēlaties pārgājienu metāla konstrukciju. Galvenais princips: siltums no atklātām oglēm. Labākās ogles iegūst no plūmēm, āboliem, ķiršiem - gaļu iegūst ar īpašu augļu aromātu. Neaizmirstiet par iesmi. Novietojiet tos pēc iespējas tuvāk, „cieši”, lai kebabs būtu sulīgāks. Marinētajai gaļai jābūt no stikla, emaljas vai māla. Alumīnija panna var sabojāt gaļas garšu.
Liellopu gaļa Kebab - labākās receptes
1. recepte: Sibīrijas stila iesmi sausā baltvīnā
Sagatavojot kebabu šai receptei, jūs sapratīsiet, ka pareizais marināde var mīkstināt jebkuru, pat visgrūtāko gaļu. Sibīrieši ir tādi dedzīgi mednieki, viņi var pārvērst jebkuru gaļu ēdamā. Liellopu gaļu ir nepieciešams marinēt ilgu laiku, ne mazāk kā 24 stundas, tomēr izejas laikā mutē izkusīs sulīga gaļa. Sastāvdaļas: liellopu gaļa (3 kg), sīpoli (1,5 kg), sāls, 300 g baltā sausā vīna, etiķis (150 gr.), Citrons, melnie pipari un lauru lapas (1 iepakojums) ), sarkanie pipari.
Vārīšanas metode
Tātad, sagrieziet gaļu 4-5 centimetru gabalos. Liela pot apakšā novietojam daudz melnu piparu un veselu lauru lapu. Gredzeni sadala sīpolu uz lapas virsmas un tikai tad liek liellopu gaļu uz augšu. Sāls, pipari - tas ir pēc garšas. Atkal ir sīpolu un gaļas slānis. Mēs turpinām, līdz gaļa ir beigusies. Apkaisiet ar pipariem un sāli. Pēdējais slānis būs priekšgala un lauru lapa. Ielej etiķi, uzlieciet pannu ar vāku un uzlieciet presi uz augšu: kaut ko smagu. Atstājiet 24 stundas. Marinētu gaļu atdala no sulas, pārnes uz jaunu pannu un 3-4 stundas piepilda ar vīnu un citronu sulu. String uz iesma un iepriecina savus viesus ar Sibīrijas šašliku. Labi barotie un mierīgie viesi ilgu laiku atcerēsies jūsu ballīti un garšīgo kebaba garšu baltvīnā.
2. recepte: Libānas kyuf shish kebab
Kufta (kafta) ir Libānas nacionālais ēdiens, marinēta malto kebaba. Šo apbrīnojamo recepti lūdz ikviens, kurš jebkad ir mēģinājis kyufta. Gaļu varēsiet pagatavot 20 minūšu laikā, bet vēl 10 minūtes - jūs pagatavosiet to.
Sastāvdaļas: liesa zemes liellopu gaļa (750 gr.), Sīpoli (1 gab.), Pētersīļi (puse stikla), sāls, smaržīgi pipari, malti melnie pipari, malti sarkanie pipari. Vārīšanas metode
Sajauc lielā apjomā sasmalcinātu liellopu gaļu, garšvielas un sasmalcinātu sīpolu un pētersīļus. Sajauciet maisījumu 6 daļās un apvilkt to. Izrādās, ka sešās desmās ar 3 cm diametru tiek pagatavotas desas, cepiet uz gatavām karstām oglēm līdz brūnai, laiku pa laikam pagriežot. Barbeque marinēta liellopu gaļa ir lieliska uzkoda, tas nav gandrīz nepieciešams košļāt, tas izkausē mutē.
3. recepte: liellopu gaļas kebabs ar ananāsu bērniem uz iesmiem
Lai iegūtu visvienkāršāko recepti ārkārtīgi gaišam un garšīgam ēdienam, jums ir nepieciešams vismaz minimālais sastāvs. Ja griezti gaļas gabaliņi uz maziem iesmiņiem, jums ir lielisks ēdiens bērnu brīvdienām. Bērni mīl ananāsu šķēles, liellopu gaļas un ananāsu kombinācija ir tikai lieliska garša.
Sastāvdaļas: liellopu gaļa (puse kilograma), ķiploki, sojas mērce, sarkana, kubiņos paprika (1 gab.), Ananāsu šķēlītes (2 glāzes).
Vārīšanas metode
Sajauciet ķiploku un sojas mērci. Gaļu sagriež un atdala, marinē 30 minūtes. Stringing gabaliņi ar pipariem un ananāsiem, vienkārši iegūstiet 8-10 iesmiņus. Cepiet 10 minūtes, izmantojot grila vai grila ēdienu. Izrādās, ka garšīgas kebaba porcijas var pasniegt ar rīsiem vai salātiem. Kopumā pilnīga brīvdiena jums un jūsu mīļajiem!
4. recepte: liellopu gaļas miziņas ar sojas mērci
\ t
Kaukāza liellopu gaļas kebaba izsmalcināta versija ar garšīgu garšu, īsta kaukāziešu svaiguma un enerģētikas paraugs. Sastāvdaļas: liellopu gaļa (1 kg), medus (1 ēd.karote), sojas mērce (80 ml), sezama eļļa, rīvēts ingvers (2. st. Karotes), ķiploki, sāls.
Vārīšanas metode
Gaļu sagriež gabalos un sāli. Karsējiet medu bļodā, iepildiet ingveru, sasmalciniet ķiploku ar ķiploku presi. Apvienojiet sastāvdaļas, pārlejiet iegūto gaļas masu uz 4 stundām. Līdztekus kebabam, cepšanai un dārzeņiem dekorēšanai, tie ir piesātināti ar gaļas garšu. Galvenais - tuvināt sevi. Ja ir daudz cilvēku, jūs riskējat būt par vēlu - viņi ēd visu!
Liellopu šašliks - pieredzējušu pavāru padomi
- Ja etiķa vietā izmantojat citronu sulu - esiet uzmanīgi: jums ir nepieciešams nedaudz mazāk sulas pēc tilpuma, citādi jūs riskējat padarīt gaļu skābu.
- Kefīrs padarīs liellopu gaļu maigu un maigu. Marinējiet ilgāk, minimāli naktī.
- Lai mīkstinātu liellopu gaļu marinādē, varat pievienot nedaudz augu eļļas.
- Attālumam no iesmiņa ar gaļu līdz oglēm jābūt vismaz 15 cm.
